Hafif Buğday Tam Tahıllı Ekmek, Peter Reinhart

[***]

Hafif Buğday Tam Tahıllı Ekmek, Peter Reinhart

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
kuru maya (saf an)	1.5 çay kaşığı
buğday unu, premium veya 1s	320 g
kepekli un	190 g
Su	280 g + 30 g yoğururken
toz şeker	21 g
tuz	11 g
süt tozu	28 g
Tereyağı	28 g

Pişirme metodu

• Unu maya ile karıştırın, tuz, şeker, süt tozu ekleyin. Ilık (37-40C derece) suya dökün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Unun nem içeriğine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az su alabilir, bu nedenle hemen hamura 270 g su ilave edilebilir ve kalan su yoğurma sırasında ilave edilebilir.
• Zencefilli kurabiye adam yumuşak olmalı, ilk 5-7 dakika biraz yapışkan yoğurmalı. Yoğurma işleminin sonunda hamur ellerinize yapışmayı bırakır, elastik hale gelir ve ekmek makinesi kovasının veya birleştirme kasesinin dibine bulaşmaz.
• Hamuru 24-28C derece sıcaklıkta bir buçuk ile iki saat arasında mayalanmaya bırakın.***, bir saatlik fermantasyondan sonra hamuru yoğurun.
• Bir fırın tepsisine (11x28 cm) bitkisel yağ sürün.
• Masayı un ile tozlayın, hamuru yerleştirin ve 7-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, hamur tabakasının genişliği pişirme kabının uzunluğuna eşittir. Hamuru bir rulo halinde sarın ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde kalıba yerleştirin.
• Pişirme kabını büyük bir plastik torbaya koyun (veya streç filmle örtün), prova - oda sıcaklığında 60-90 dakika (benim 60 dakika sürdü), hamur parçasının hacmi en az iki katına çıkmalıdır.
• Ekmeği önceden 230 ° C'ye (210 ° C) ısıtılmış fırında ilk 8-9 dakika, ardından 200 ° C (180 ° C) ° C sıcaklıkta -20 dakika pişirin, ardından ekmeği 190 ° C sıcaklıkta hazır hale getirin (konveksiyon 170 ° C) ). Toplam pişirme süresi fırına bağlı, benim için 45 dakikaydı.
• Bitmiş ekmeği tel rafa koyun ve bir buçuk ila iki saat dinlendirin.
• 
• 
• Ekmeğin kokulu ve yumuşak olduğu, parlak bir kabuğa sahip olduğu ortaya çıkıyor, iyi saklanıyor. Tost ve sandviçler için harika.
• Ona o kadar aşık oldum ki, neredeyse her gün bir hafta boyunca pişiriyordum. Dene!
• ***Hamur, 10-12 saat fermantasyon için buzdolabına konabilir. Bu durumda hamur parçası en az iki saatlik prova gerektirecektir.

Hazırlık zamanı:

4 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Anna'nın tarifini buldum: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Daha küçük bir somuna dönüştürme (12x23 cm form için):
kuru maya (saf an) - 1.25 çay kaşığı
buğday unu, premium veya 1s - 260 g
tam tahıllı buğday unu - 150 g
su - 210-230 g
toz şeker - 17 g
tuz - 9 g
süt tozu - 22 g
tereyağı - 22 g

Benzer tarifler

Soğuk Hamur Tam Buğday Ekmeği (Sonadora)

Elmalı Kepekli Yoğurtlu Ekmek (Sonadora)

Tam buğday ekmeği (Döndür)

[Yönetici]

Yönetici, Tanechka!
Tarifi yanlış bölüme gönderdim. Onu "tam tahıllı ekmeğe" nasıl taşıyabilirim?

[Yönetici]

Yönetici, Tanechka!
Tarifi yanlış bölüme gönderdim. Onu "tam tahıllı ekmeğe" nasıl taşıyabilirim?

Myakish MUHTEŞEM - BRAVO!

Ağlamaya gerek yok zaten taşındı

[Tanechka]

Tanechka, çok teşekkür ederim!

Harika ekmek! Bu bağcıklar deliklerle dolu
Marisha, prova sırasında hamur çok fazla yayılmıyor mu? Gerçekten formda değil, ocakta pişirmek istiyorum.

[Her neyse]

Her neyse, sadece sepette provayı verirseniz. Fırına koymadan önce hamur o kadar yumuşaktır ki üzerine nefes almak korkutucudur.

Evet teşekkürler. O zaman riske atmayacağım. Önce üniformayı deneyeceğim, sonra göreceğim.

Ne kadar tüylü!

Şimdiden iyi bir alamet haline geldi: eğer bir hamur koyarsam ve önceden seçilmiş başka bir ekmek pişireceksem, Marina'dan yeni bir tarif çıkacağı anlamına gelir.
Ama şu anda değil. Marish, raporu al:

İnanılmaz derecede aromatik, çok yumuşak ve gevrek ve inanılmaz derecede lezzetli!
teşekkür ederim

Not: Ayrıca 3 kaşık buğday kepeği ekledim.

[Manechka]

Manechka - kırıntı sadece MUHTEŞEM değil, genellikle - meditatif-hipnotik ne !!!

[Anyuta]

Anyuta! Ekmek tek kelimeyle mükemmel! Pürüzsüz, kırmızı ve kırıntı ...!
Güveniniz ve böylesine güzelliğiniz için çok teşekkür ederim!

Arochka, Julifer! Kızlar, teşekkürler!

o genellikle - meditatif-hipnotik ne !!!

Bakıyor ve diyor ki: "Beni ye!"

[Hafif Buğday Ekmeği (Peter Reinhart's),]

Merhaba Marina.
Ekmeğiniz güzel çıktı, ama size söyleyeyim, tarif edilen pişirme teknolojisi orijinal ile uyuşmuyor. Hafif Buğday Ekmeği (Peter Reinhart's), yani: su oda sıcaklığında kullanılır, hamurun fermantasyonu ve oda sıcaklığında da prova yapılır.
sıcaklık, 350F veya yaklaşık 180C 45 dakika pişirme.
bir kaynak:
sayfa 160

[Manyash]

Manyash, harika ekmek! Söylesene, buzdolabında ve geleneksel teknolojide uzun süreli fermantasyonla farklı bir tadı var mı?

[Sergey]

Merhaba, Sergey! Maalesef bu kitaba sahip değilim, internette buldum (kaynak notta belirtilmiştir). Tarifte, oda sıcaklığında fermantasyon ve prova yapmanın, buzdolabında soğuk fermente edilmiş hamur olduğunda bu ekmeğin de harika olduğunu yazdım (bazen bu hamur hazırlama yöntemi çok uygundur ve iyi bir sonuç verir). Ama pişirme sıcaklığı - evet, bu ekmeği 180C derecede pişirirken elde edilen kalın alt kabuğunu beğenmedim, bu yüzden daha sonra daha yüksek bir sıcaklıkta buharla pişirdim.

Ksyusha, tadı değil, ama dokusu biraz farklı, sanki birinci sınıf un yerine birinci sınıfı kullanıyorsunuz.

.... sadece bu ekmek, buzdolabında soğuk hamur fermente edildiğinde de harikadır (bazen bu hamur hazırlama yöntemi çok uygundur ve iyi bir sonuç verir).

Henüz bu ekmeği denemedim, ancak diğerleri ile, özellikle az miktarda maya ile, farklı sıcaklık koşullarında hamurun uzun süre fermantasyonu ekmeğin tadını ve aromasını gerçekten zenginleştiriyor. Bu ekmek benim için şimdiye kadar böyle çıkıyor (şekil çok küçük)

[Sergey]

Sergey, harika ekmek! Bire bir delikler!

Marisha, bir kez daha ekmeğini pişirdi. Bu sefer soğuk fermantasyonla. Tüm malzemeler geçen seferki ile aynıydı. Ancak hamur daha güçlü çıktı, son provada kalıbın çok üstüne çıktı. Kırıntı çok delikli, tüylü. Bu seçeneği daha çok beğendim.

teşekkür ederim

[Anya]

Anyane kadar yakışıklı bir adam! Kırıntı sadece tüylü! Çok teşekkür ederim!

Bu seçeneği daha çok beğendim

Evet, ben de bu "buzdolabından gelen" ekmeği çok beğendim. Sana da sevindim!

PS Ivy, lütfen, çok geç cevap vereyim.

Bu ekmeği de denedim - lezzetli ve yumuşak çıktı! Teşekkür! Formsuz pişirme. Bu tür ekmeklerle ilgili deneyim hala yeterli değil, bu yüzden kırıntı böyle çıkıyor ...

[Svetochka]

Yani! Kendine yine iftira atıyorsun!
Svetochka, kırıntı, ekmeğin kendisi gibi mükemmel! Ve "böyle", ekmek ocak olduğu için, kendisini katı bir çerçeve ile sınırlamadı.

[Ökseotu,]

Belki ... ben çalışırken! Ama üssünde gözyaşı olmadan! Tavsiye edildiği gibi cehennem Ökseotu, önce büyük, kalın duvarlı bir tencerede kapağı kapalıyken açın, sonra açın.

Ve nasıl pişirdiniz, üzerine su serpti mi? Henüz bir tencerede yapmadım.

[Ökseotu]

Ve nasıl pişirdiniz, üzerine su serpti mi? Henüz bir tencerede yapmadım.

Hayır, üstüne süt sürdüm ve hepsi bu! Kapağı kapattım ve fırına koydum! Son tariflerin bazılarında Ökseotu nasıl olduğunu yazdı.

[bunun]

Marisha, ekmek harika !!! Kesik süper!
Bunu da istiyorum, sadece durum bu - ayrılmadan önce yarım paket kepek eklemem gerekiyor ve unu zaten kullandım, yeni bir paket açmak istemiyorum - için zamanım yok kullan onu. Un 1 veya premium + kepekten böyle bir güzellik çıkacağını düşünüyor musunuz?
En iyi nasıl sayabilirim bunun yemek tarifi?

[Umut]

UmutKepekle pişirdim bu ekmek, aynı zamanda oldukça hafif çıkıyor. Bira yerine karbonatlı tuzsuz su hatta sade su alabilir ve bitkisel yağ yerine tereyağı kullanabilirsiniz.

Soğuk ekmek, lezzetli ve en önemlisi - sağlıklı! Bir kereden fazla pişireceğim

Marina, mükemmel ekmek
Teşekkür ederim! 👍

Merhaba, bu ekmeği HP'de "tam tahıl" modunda pişirebilir misin? Yoksa etki aynı olmayacak mı?

Akıllara durgunluk veren ekmek! Zaten yer imlerine eklendi! Teşekkür ederim!

[Işık kızlar]

Işık kızlar teşekkür! Ekmeği severseniz çok sevinirim!

Merhaba, bu ekmeği HP'de "tam tahıl" modunda pişirebilir misin? Yoksa etki aynı olmayacak mı?

Bir ekmek yapımcısında Temel modda bile pişiriyorum (3-4 saatten beri var). Ekmek hafif ve havadardır.

Bu ekmeği gerçekten çok seviyorum, her zaman hafif ve havadar çıkıyor, tam bir porsiyon yapıyorum, hızla çıkıyor ve "Yaşasın!" Teşekkürler Manechka! İşte sadece "çatım yine havaya uçtu" - iyi bir fırına ihtiyacınız var!

Oh, ne kesik. Güzellik. : gül: Umarım başarırım. Ben eğiteceğim!

[Sveta]

Svetaiftira atmayın! Muhteşem ekmek! Yıkılmış çatı, hayatım için - görmüyorum. Ve kırıntı o kadar hassas ki burnunuzu içine gömmek istiyorsunuz. Böyle güzellikler için çok teşekkür ederim!

NatashaHer şeyin yoluna gireceğinden hiç şüphem yok. Kalemleriniz altın, bunu biliyoruz!

Marin, una glüten ekler misin?

Natasha, hayır, eklemeyeceğim. Genellikle genel amaçlar için en yüksek veya birinci sınıf unları alıyorum.

[Manechka]

Manechka, teşekkürler!
Tam tahıllı un aldım ve önce ekmeğini pişirdim. Doğru, şeklim çok büyük ve ekmeğin düşük olduğu ortaya çıktı, ama çok lezzetli!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, vay, ne yakışıklı bir adam. Harika ekmek, kırmızı ve havadar! Böyle güzelliği paylaştığınız için çok teşekkür ederim. Ekmeği beğenmenize çok sevindim.

Çok güzel ve kesinlikle lezzetli ekmek! Tarif için teşekkürler, yer imlerine eklendi!

Irina, teşekkürler! İşe yararsa sevinirim.

Marish, kırıntııma bak. Deliklerin çok yuvarlak olmadığı bir şey. Belki doğru anlamadı? İşe gitmek için acelem vardı, ekmeği beğendim, koku ayaklarımdan Vkusnotischa'ya döküldü. Teşekkür ederim, pişireceğim.

[Laris]

Laris, iftira etmeyin, harika ekmek, uzun ve kabarık! Yayılma yetersiz olsaydı, patlamalar olurdu.

Adamım, deliği olan bir tane daha.


Kimse ne pişirmiyor? Nasıl lezzetli.

Vay canına !!! Laris, ne kadar iyi! Şaşırtıcı, çok güzel ekmek!

Kimse ne pişirmiyor?

Bilmiyorum. Forumda ulaşamayacakları kadar çok tarif var.

[Sonadora]

SonadoraManya, teşekkürler!
Yavaş bir tencerede pişirilmiş çok lezzetli ekmek, çatı hafif, ama bu tadı etkilemiyor!
Çok teşekkür ederim, bu tarif benim favorim olacak!
Ekmek yapımcısı başka bir somun yoğurur.
Çatı düşmedi, onu çok pişiriciden çevirdim

[Manechka]

Kimse ne pişirmiyor? Nasıl lezzetli.

Birisi pişirmiyor mu?
En çok, en sevilen sofra ekmeği bizde. Özellikle soğuk fermantasyon varsa, bu nedenle genel olarak
Ve hangisi harika tostlar. Sadece bir peri masalı!
ManechkaSana teşekkür etmekten asla yorulmam.

Çok güzel ekmek! Yazara teşekkür ederim.

yer imlerine sürüklenen bir resim gibi mükemmel kesim

Çok lezzetli ve aromalı ekmek, kırıntı yapısını çok beğendim. Ve her bakımdan gerçekten çok kolay)))) Tarif için teşekkürler!

Yazara minnettarlığımı ifade etmek için acele ediyorum!
Uzun zamandır somun pişirmedim ve tarifini gerçekten beğendim. Sadece sürekli onunla oynuyorum, öğütülmüş keten ve buğday kepeği ekledim. Bitkisel yağ, tereyağı tutulmaz. Evet ve daha az pişirdim, kurumasından korktum. 210 * -9 dakika konveksiyonda pişirdim, sonra 170 * 'e geçtim, 20 dakika bekledim, kapattım ve sıcak fırında bir süre beklettim. Tuğla gibiydi, yumruğumla bile vurdum ama havlunun altına geçtim ve bir kabukla çok yumuşak oldum.
İşte ne oldu

Birçok mektup için özür dilerim ve tarif için teşekkürler !!!

[Svetlana]

Svetlana, harika somun! Çok cazip ve iştah açıcı görünüyor.