Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)

Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
mayalanmak	300 gr.
un	300 gr.
Su	150 ml.
Maya	3 gr.
tuz	1 çay kaşık

Pişirme metodu

• 200 gr ekşi mayam vardı, bu yüzden her şeyi 0.6 ile çarptım, tek şey, 1 çay kaşığı tuz bıraktım, tuzlu severim ve 2 küçük baget aldım.
• HP'de yaklaşık 15 dakika hamur elastik hale gelene kadar yoğurdum, hemen diyorum kolobok yoktu, kapattım ve iki katına çıkıncaya kadar mayalama makinesinde bıraktım, neredeyse 3 saat sürdü.
• Hamuru 2 parçaya böldü, yuvarlatıp 20 dakika boyunca streç film altında masanın üzerinde bıraktı.
• Bagetleri oluşturdum, şeklim yok, Pakat'ın bir zamanlar önerdiği gibi yaptım, pişirme kağıdından oluklar açtım ve ataçla sabitledim. Bagetler iki katına çıkar çıkmaz, bir tane makasla kestim, üzerine su serptim ve bir değirmen "Fransız otları" olduğunu, üstüne serpip, aynı yerde tuz ve otları topladığımı hatırladım.
• 
• Pişirme devam ederken, koku tek kelimeyle baş döndürücüydü. Buharla pişirdi, altına bir tava koydu, ardından bagetleri fırına göndermeden önce tavaya bir bardak kaynar su döktü. Sıcaklık 230-235 С, süre 15-20 dakika.
• Çoktan hazır
• 

Not

Tarifi olduğunu ve bilmediğim defterimde buldum, bir yerden kopyaladım ... küçük bir değişiklik yaptım, hamurun yerine ekşi mayayı koydum. Sahibi gelirse, tarifi pazarlık yapmadan vereceğim

Benzer tarifler

Fransız baget (Gasha)

Fransız Baget / Baget (fırın) (Idol32)

Fransız baget (fırın) (elena_nice74)

[Suslechka]

Çok baştan çıkarıcı! Sıraya koydum, tatillerden sonra pasta ve hamur işi yediğimizde kesinlikle pişireceğim. Zaten onu dört gözle bekliyorum, tereyağı, peynir ve kahve ile ... (y) Suslechka, Kesinlikle bir fotoğraf raporu getireceğim !!!!

dört gözle bekliyorum

Kesimde serin! Gerçek bir baget deliği ortaya çıktı!

Wort! Harika bagetler! Kocam beni çok seviyor, sık sık pişiriyorum, ama hiç bu kadar güzel olmamıştı ..... Deneyeceğiz! Tarif için teşekkürler

[Suslya]

Suslya, Bagetlerinizi çamurlu hale getirdim. Dolaşmak. Ama bir baget tutucum var. Düşünüyorum da, şimdi ne yapmalıyım? Yapışmaz gresle yağlayın ve içine oturtun ve sonra böyle mi pişirin?

Evet, alttaki delikler güzel olacak

Bilmiyorum bile ... bir baget tutucusunda birkaç parça, bir taş üzerinde bir çift pişirin ya da ne?

Ooooo ve bir taş ve bir bagetlik ve onları kağıt parçalarına koyup pişirdim

[Suslya]

Suslya , Gerçekten istemedim! Benim seramik karoya taş deniyor.

[Suslya]

Herkese günaydın! Bagetlerle geleceğim. Nedense kızarmak istemediler. Bölüm, neredeyse mesafeye ulaştığını gösteriyor. Ama kokulu, gevrek ve lezzetli! Teşekkür, Suslya!

[Freken Bock]

Çıktı! Çıktı 🔗Aferin Freken Bock , yakışıklı bagetler. Ayrıca kahverengileşme ile ilgili sorunlarım da var, eğer üstte normallerse, aşağıdan yanacakları anlamına geliyor ve aşağıdan pembe ise, o zaman yukarıdan soluklar.

[Freken bok]

Freken bok, VAY! Ayrı düşmek !!! 🔗 Ve kesiler ne yaptı?

Bunlar makasla yapılır. Benim için gerçekten çok kabartmalı değiller, biraz bulanıklaştılar.

Sıradan terziler mi? Yoksa seçenekler var mı?

Bıçaklı bir sette makasım var, harika, onları seviyorum. Onlarla kemikleri kesmedim (bunun için olsalar da), ama kağıt ... ve diğer her şey parlasın!

[Kava]

KavaBıçaklı bir setten mutfak makası var. Terzilerin bu görevle daha eksiksiz başa çıkacaklarını düşünüyorum.

Herkese iyi günler! Ve ben kızlar, dün 4 saat içinde Anastasia'nın ciabatta'sına düştüğümden beri, her şeyi inceledim, bugüne kadar yemek pişirmeyi bıraktım. Ve şimdi kazara seninkinin üstüne çıktım Suslya, harika bagetler. Ve bu ... biraz karışık.Yoğurma sırasında bir kolobok tarifi ve yokluğu ve büyük deliklerin varlığı çok benzer. Öyleyse sonunda İtalyan chibbata mı yoksa Fransız bagetlerini mi pişireceğim? Elbette lezzetli çıkması önemli değil. O İtalya'dan Fransa'ya ne var? El ile ver.

Aslında, bagetlerle başlamayı ve ardından sorunsuz bir şekilde chabatta'ya geçmeyi öneriyorum.

Ve yeni chabatta ile başladım. Çıkışta bambaşka bir hamur var diyebilirim, belki kompozisyon benzerdir. İtalyan Anne Thibault ekmeğine benzeyen sıvı bir hamur var, yoğurma prensiplerinin aynı olduğunu hatırlıyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Ve yeni chabatta ile başladım. Çıkışta bambaşka bir hamur var diyebilirim, belki kompozisyon benzerdir. İtalyan Anne Thibault ekmeğine benzeyen sıvı bir hamur var, yoğurma prensiplerinin aynı olduğunu hatırlıyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

Bagetlerdeki hamurun yoğurma sırasında biraz daha ani olduğunu, aynı zamanda çörek olmadığında da doğru anladım mı? Ve bir ciabatta için, sadece bir kombinasyonda yoğurun, bununla başa çıkamayacak mısınız?

Aslında, ben de bir chabatta ile başladım, 4 saat ki .... 3-4 kez yaptım, peki, patlasan bile yapamıyorum! Yassı ekmek, zayıf burunlu, çok lezzetli, ama yine de aynı değil! Ama bagetler beni çok mutlu etti.
Baget hamuru chabatt hamuru kadar ince değildir, daha kalın olacaktır.

TEŞEKKÜRLER. Anladım. Şimdi başlayacağım, kollarımı sıvayacağım ...

[IRR]

Ve bugün yine baget yaptım, nasıl olduğunu bilmiyorum IRR, dolaşsın ya da etmesin. Bu sefer güçlü bir şekilde kızardı ve birbirine yapıştırıldıkları fırında soooo yükseldi. Muhtemelen onları daha uzun süre sakladığım için. Kızartma tavasına kaynar su döktüğümde, her şeyi düzeltene kadar fırında ateşi söndürüyorum, bana gelene kadar ... genel olarak, burada

[Suslya]

Suslya, bebekler düz!

IRR İlk sayfada "4 saatte Ciabatta" başlığında resimlerim var, ilki düşük güçlü bir karıştırıcıyla yoğurma, ikincisi ise ekmek makinesinde. Şimdi bakıyorum, ilki daha güzel, genel olarak bana ilham verdi. Şimdi bir hamur karıştırıcım var, sohbet etmem gerekiyor.

Evet, evet, hem orada hem de orada göründüğünüzü biliyorum, çalıştım. Size Freken TANRI diyebilir miyim? (kaba pohpohlama, değil mi? Çok hak etti. İnsanlara sorun) Bagetlerim yakında ocağa gidecek. Belki onları süt veya ekşi krema veya fermente pişmiş sütle yağlarım. Böylece beyazlar hiç değil, un en yüksek. A notu?

Ve Suslya rulolarıyla genellikle mükemmel bir öğrenci - ona zaten söyledim. O bilir.

[IRR]

Evet, evet, hem orada hem de orada göründüğünüzü biliyorum, çalıştım. Size Freken TANRI diyebilir miyim? (kaba pohpohlama, değil mi? Çok hak etti. İnsanlara sorun) Bagetlerim yakında ocağa gidecek. Belki onları süt veya ekşi krema veya fermente pişmiş sütle yağlarım. Böylece beyazlar hiç değil, un en yüksek. A notu?

IRR , Tanya I. "Sen" i kullanabilirsin. Bagetler hiçbir şeyi bulaştırmaz. Sadece biraz su serpin. Ve hakkında Suslu Katılıyorum.

Teşekkür ederim, Tanya. Tanıştığımıza çok memnun oldum Şey, çok az su. Suya gittim.

Ve Suslya rulolarıyla genellikle mükemmel bir öğrenci - ona zaten söyledim. O bilir.

Paaaaaaprashu'nun kafası karışmasın, bunlar rulo değil, baget! Havadar, yumuşak, ince çıtır kabuklu! Taaaan, sayeeeeeee!

Ve şimdi iş, su ve fsё sıçrayan! Hala fırını açıyorum ve tavada su kaynayınca oraya serpiyorum.

[IRR]

İnsanlar burada baget pişiriyor, ama ne güzel olanlar))

Ve bana ciabatta'yı hatırlattı ... oh, istiyorum, muhtemelen bu günlerden birinde almam gerek

Ve sonra, iki gün önce Kenwood'daki köfte hamurunu "tokatladığım" gibi, bana hala huzur vermiyorlar, her gün tekrar talep ediyorlar - ya patatesle, sonra süzme peynirle

IRR Şimdi bir hamur karıştırıcım var, sohbet etmem gerekiyor.

Köfte hamurunu denediniz mi - içindeki köfteleri yoğurun mu? Bu sadece ölümlülük Hamur değil - ama yoğrulmuş, elastik, en ince olana kadar yuvarlanan, yırtılmayı düşünmeyen, mükemmel bir şekilde kalıplanan bir şarkı.

Elbette üstsüz, ama bir şekilde burada biri diğerine takıldı

[Suslya]

Suslya - zeki baget kız! 🔗 Güzel rulolar / bagetler çıktı (sanırım deliklerle dolu)

[Susli]

Baget kesmek için sabırsızlanıyoruz Susli ve genel olarak bagetler IRR! Tutku, forumda güzel resimleri nasıl sevdiğimi görün.

Lezzet, köfte zaten yoğrulmuştu, havalı, söz yok. Buraya gel, ha? https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27044.0

Paaaaaaprashu'nun kafası karışmasın, bunlar rulo değil, baget! Havadar, yumuşak, ince çıtır kabuklu! Taaaan, sayeeeeeee!

Ve şimdi iş, su ve fsё sıçrayan! Hala fırını açıyorum ve tavada su kaynayınca oraya serpiyorum.

Çabuk söyle - fırın ısındı - ama elektrikli fırının aniden elektriği biterse ve ben hala yaşamak istiyorum. Ve suyla bir tava koyamazsınız, daha alçak bir ısıtma elemanım var orada kıvrılıyor ... Ve konveksiyona ihtiyacınız var mı? İşte bir pusu ...

Bir de gazım var, ama Kava'da elektrikli bir tane var, dedi, tabana bir ızgara, üzerine bir kase, içine su koyup fırın tepsisinde pişirin dedi.

Bir de gazım var, ama Kava'da elektrikli bir tane var, dedi, tabana bir ızgara, üzerine bir kase, içine su koyup fırın tepsisinde pişirin dedi.

Oops! Şimdi yolda. zaman.

Paaaaaaprashu'nun kafası karışmasın, bunlar rulo değil, baget! Havadar, yumuşak, ince çıtır kabuklu! Taaaan, sayeeeeeee!

O bagetler, bagetlerin var, ağlama. Şimdi bende var, Tanrı korusun, rulolar ortaya çıkacak. Ama Fransızlar mon plizir bir hatıradır. Okulumuzun müdürünün Sovyet'te söylediği gibi. kez - Selyavi böyle.

Ana şey, ekmeğin üstüne değil, düzgünce serpmektir. Püskürtme sırasında henüz kimse akımdan şok olmadı (en azından bu tür durumlar benim için bilinmiyor). Evet, buharlı nemlendirmeye yalnızca ilk 10-15 dakikada ihtiyaç duyulurken, ekmek yoğun bir şekilde büyürken (böylece çatı patlamaz) ve sonra buhara ihtiyaç duyulmaz.

Oh, ne kadar lezzetli! Kimin aklına gelirdi? ama hepsi su, tuz ve un. Ve tabii ki, buzdolabımı periyodik olarak kirleten en sevdiğim başlangıç ​​kültürüm. Ama ortası beyaz değil, muhtemelen ekşi hamur çavdar unuyla yapıldığından.

İşte bu sefer böyle bir delik, bu sefer hamur daha yoğun çıktı, un farklıydı. Ama yine de inanılmaz derecede lezzetli !!!!

Seninki ile karşılaştırıldığında benim perforasyonum şartlı olarak adlandırılabilir. Ancak forumumuza yazdıkları için tadı etkilemedi. Aşağı ve Çıkış sorunu başladı ...

Onlar.

İyi perforasyon !!! Ve ne lezzetli bir renk Ve ne tür baget tutucular dedikleri gibi ucuz ve neşelidir. Aferin, havalı icat

Nazik sözlerin için teşekkür ederim. Ama bu sabah havaya uçtum ve bagetliklerle ilgili aklıma bir fikir geldi. Forumda bir yerde, birinin yeni bir saksıda ekmek pişirdiğini hatırlıyorum. Ve hayattaki sloganım, saksıları yakan tanrılar değil, kendim olduğu için, onları çoktan biriktirdim. Doğum lekeleri kurumaya hazır. Beş yüzlü bir tüp şeklim vardı, doldurdum ve bitmiş ürünün üstünden 2 kenarını kestim. Bu kadar dar bir çukur ortaya çıktı, ancak bir şey bana klasik bagetlerin uzunluğunun yeterli olmadığını söylüyor - 22 cm Pekala, simit olacak! Ben pişireceğim, resim koyacağım. İçlerinde iyi pişerse, sorun çözülür. Suslya ve fotoğrafta takılan o 2 protvinka, yarın Lviv treni ile size bir hooch gönderebilirim ama seramik baget çantalarını beklemenizi tavsiye ederim. Ya bu sürü ortaya çıkarsa?

Kanesh seramikten daha iyidir! Oh, nasıl intersnooo!

[IRR]

IRRboşuna, delikler hiçbir şey değil!

Evet? Tamam. TEŞEKKÜRLER.

[Kenwood]

Ve sonra, iki gün önce "zakolbasil" olarak Kenwood, bu yüzden hala bana barış vermiyorlar, her gün tekrar talep ediyorlar - ya patatesle, sonra süzme peynirle, onlara ver

Lezzetüzgünüm ama senin Kenwood- biçerdöver mi, karıştırıcı mı yoksa yoğurucu mu?
Dün senin tarifine göre ekmek pişirdim
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0
ve orada bir "kancalı" sadık yardımcınız olduğu ortaya çıktı.
Ben de aynısını satın almak istiyorum! Baget pişirmeme de yardım etsin ...

[Lezzet]

AXIOMA, henüz değil Lezzet soruna cevap vereyim Kenwood bir yoğurma makinesi, karıştırıcı ve hasat makinesidir. Bu Kenwood Chef 010 mutfak makinesidir. Buraya bir göz atın https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4985.0 ve çok net 🔗

[Freken Bock]

Teşekkür, Freken Bock.
Ormana ilk kez giren bir mantar toplayıcı olarak ne seçeceğimi bilmiyorum ... Görünüşe göre tüm mantarlar iyidir! Burada Bosch MUM, bölüm 8'i okudum
Prensip olarak, hamur yoğurmak için bir hamur karıştırıcısına ihtiyacım var, bu fırın için üzücü, kova yıpranıyor Ve gördüğüm gibi ekmek, kombine tipi bir cihazla tecrübeli insanlar için daha mı iyi yoksa yanılıyor muyum?
Yakında Zambak Bana ücretli baget sahipleri gönderecekler - Bekleyemem - en sevdiğim bagetleri pişirmek için ciddi bir şekilde hazırlanmam gerekiyor ...

Wort, söyle bana, tarifteki maya kuru mu yoksa preslenmiş mi?