Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)

[IRR]

IRR, bunlar sahip olduğumuz bagetlikler Lyulek toplu olarak sipariş edildi, ben de aynısına sahibim - 36 cm.

Şey, konuya girmedim ... ATP, Rybka. (Peki ne kadar tezahürat ettiler?)

[IRR]

IRR, UAH 75 iki baget için 1 kalıp için.

Basja ve ana tariften kaç tane baget aldığınız. 4 parçaya böldüm ama bana göre çok küçük olacaklar ve üç parçaya ayrılırlarsa, baget için bir oluğun boş olacağı ortaya çıktı.

[RybkA]

RybkAForumumuzdan bile değil tarife göre pişirdim, sadece kendime saydım, un miktarını ekşi mayayla değiştirdim ve su hacmini ona göre ayarladım. Ve her baget için 250 gram hamur olduğu gerçeğinden yola çıktı. Bir tarif bulursam, abonelikten çıkacağım.
İşte tarifim
200 gram Fransız ekşi mayası, 200 gram birinci sınıf un, 100 gram aldım. su, 2 çay kaşığı. tuz,
Her şeyi bir biçerdöverle karıştırdı, sonra yükselmesi için iki saat verdi. İlk saatten sonra hamuru ikiye katladım ve streç filmin altına bıraktım. İkinci saatten sonra parçayı ikiye böldüm, bagetleri kalıpladım, kalıplara koyup 35-40 dakika dağılmalarına izin verdim.
Çöreğe göz kulak olmalısın ve ara sıra ya su ya da un ekle, hepsi una bağlı, sanırım biraz su ekledim, çünkü çok kuru unum var.
Sabırsız olduğum için bagetlerin sonuna kadar uzanmasına izin vermedim ve bu yüzden patladılar. Ama tadı etkilemeyeceğini düşünüyorum, şimdi soğuyorlar.

Whoa! 2 sa. l. tuz!
Benimkini zaten provaya koydum, bu 4 ince çubuğum olduğu anlamına geliyor
Bu arada, sana prova hakkında sormak istiyorum ...
Büyürken bir şeyle örtülmeli mi?
Kim onları nereye koyuyor? Şimdi mutfakta sadece 20 * var, bu yüzden onları 30-35 * fırına koyuyorum, bekliyorum ... sonra onları çıkarıp fırını açmam gerekecek.
Bu yüzden düşünüyorum, ama onlar için daha kötü olmayacak / fırın ısınırken düşmeyecek - yaklaşık 8-10 dakika sürecek ...

[RybkA]

RybkABeyaz yemem ama benimki tuzlu olan her şeyi sever, bu yüzden 2 çay kaşığı onun için uygundur. Ayrıca, önce filmin altındaki fırında, ardından sobanın üstünde, fırın yanarken ve ayrıca filmin altında buzunu çözdü. Film, yapışmaması için bitkisel yağ ile önceden yağlandı.

Hayır, su buharlaşacak ve her şey serpilecek. Yapışması gerekiyor

Her zaman serpmem ve yapıyorum, biraz su serpiyorum ve üzerine susam serpiyorum, her şey tutuyor, kestiğinizde biraz serpiyor, bir de dükkânlardan serpiliyor.
Mağaza bagetleri de aynı buharlı nemlendirme sayesinde pürüzsüzdür.

[Suslya]

Suslya o zaman susamım doğru değil. tutunmak istemiyor ve çavdar kurbağalarıma hiç serpmem

Basja, hala süt kullanabilirsiniz - pencereleri kış mevsiminden önce işte sütle yapıştırdık. Çift camlı pencerelerin olmadığı zamanlar. Eski çarşafları şeritler halinde yırtıp bir kase süt içinde ıslatıp yapıştırdılar. Çok iyi dayandılar (dertler, gülümsemeler yapışmaz). Şaka yapmıyorum. Şimdi neredeyse tüm hamur işlerini yağlıyorum. Yumurtayı pek sevmem. Bana her yerde omlet gibi kokuyor. (İşte kırmızı yüzlü bir gülen surat, ama sokulmamış)

[IRR]

IRR teşekkürler, deneyeceğim.

Ve ben de ona süt sürüyorum! özellikle turtalar ve ekmekler.

Bildiriyorum. Yönetici'nin sütlü ekmeğini pişirdim, ancak ekşi hamur kullandı ve önerdiğiniz gibi üzerine sütle kaplayın ve susam serpiştirin.

Peki, süper! Serpilmiş değil mi? Kesiciyi daha sonra soğuduğunda gösterir misiniz? Çok meraklı

[#79, # 80, #88 & # 89]

Cevaplardan ilham aldı #79, # 80, #88 & # 89
Bir çelenk veriyorum:



Sana sıcaklık dilerim Sizin eller ekmek!

işte kesici

[Basja]

Basjaçok harika bir barın var
AKSİYOMBu midyeli bir çelenk mi? (şaka, şaka, bunu kuru erik ile biliyorum ve kendilerini kurutduklarını biliyorum).Zevk ve saygı artık tam bir surya'da

[AKSİYOM]

İşte ilk galeta larım

Peki, memnun olduğumu söylemeyeceğim ve kötü olduğunu da söylemeyeceğim. Aksine, farklı bir sonuç, daha kabarık kırıntı ve delikler bekliyordum, ancak sadece lezzetli gevrek bir kabuk elde ettim. Fırından hemen sonra o kadar meşeydi ki çivileri onlarla unutacağımı düşündüm ama sonra uzaklaştılar.
Tarifi aramaya devam edeceğim.
AKSİYOM, çelenginiz çok ilginç ve kuru erik mi ıslatıyorsunuz?

[AKSİYOM]

... tarifi aramaya devam edeceğim.
AKSİYOM, çelenginiz çok ilginç ve kuru erik mi ıslatıyorsunuz?

BURAYA GİDİN:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12150.0
Veya burada:
🔗
- kendiniz için pek çok yararlı şey bulacaksınız ...
Kuru erik hakkında. Kuru erik ıslatmam.
Başlangıçta kuru, çok kuru diyebilirim ... Ama pişirirken açıkça hamurdan nem alır ve cevizle birlikte çok yenilebilir hale gelir.
Bazen tatmak için bile bu tür bir baget alamıyorum.

İlk başlarda üzümlerin üzerine uzun süre ekşi maya yetiştirdim. Sonra uygulanabileceği tarifler aramaya başladım. Sonuç olarak, aşağıdaki bagetleri aldım:

Orijinal tarife göre pişirdim, hamur bir gece buzdolabında bekletildi, bir gecede 3 kat büyüdü Evet, çok büyük delikler yok ama kabuğu çok beğendim. Ve bu bagetlerle peynirli sıcak sandviç yaparsanız, o zaman bu genellikle lezzetlidir.
Wort, tarif için teşekkürler

Lütfen söyle bana, maya nedir?

Lütfen söyle bana, maya nedir?

Kim, ne ekşi, Fransızım vardı, şimdi bir manastırım var.

Hangi ekşi maya en iyi şekilde çalışır?

Sadece bir Fransız kadınım vardı, bence buğday unu ile beslendiği sürece kimse yapacak.

Kızlar, baget kalıpları buraya yazılabilir 🔗
(sayfayı kaydırın)

Sadece bir Fransız kadınım vardı

Fransız ekşi mayası farklıdır. muhtemelen havalı bir tane var mı? Ve yol boyunca soru - ekşi maya varsa neden maya?

Erik Kaiser'den modern (sıvı) bir maya tarifim var.
Ve ya süreci stabilize etmek için maya eklenir ya da maya çok güçlü değilse ... Ruhun o anda istediği gibi maya ile ve maya olmadan yapıyorum.

ruh şu anda istediği gibi

İçinde .. ruhum da şu anda istedi .... Ama ya mayanız çok zayıf, ya da mayam çok güçlü ..
Baget içinde olmaları gerekmiyor, IMHO
Yine de tarif için teşekkürler

Sormak için bir resim yapıyorum ... neden bir anda zayıf? evet o ... evet bende ... evet 2 saatte 3 kez kalkıyor, burada! Bekle, burada güceneceğim ... 🔗

Bekle, burada güceneceğim ... 🔗

Oh, bu kadınlar .. küçük bir şey - hemen gözyaşlarına

oh ... benim için bir çiçek mi? 🔗 teşekkür ederim
ama gözyaşı yoktu ... bu yüzden ... hakaretler küçük

Evet, hayır, tarif ve her şey yolunda .. bugün sadece benim günüm - pişmiyor, pişirmiyor. Pilav ... kuzu eti ... bir çeşit yulaf lapası çıktı. Hamur zaten HP'de ekmek test edildi, peki, bir çörek içinde kaybolmaz ve işte bu, en azından kırın ..
Bu yüzden sıvının çok fazla olması beni şaşırttı
Ve orada, bekleyin ve HP'den çıkarıldı ve tarifinize göre baget ekmek - hepsi bu, norm.
Olur.

evet ... olur ... ay suçlu ... ya da başka bir şey
Ve bagetleri gösterir misin?

Ve ve ... çoktan verildi ve yenildi
Bir gün veya yarın, başka bir parti pişireceğim ve tam orada bir fotoğraf çekeceğim, tamam mı? Ama zaten iki katına sahip olacağım
Söz veriyorum.

Evet tamam 🔗

Ben hiçbir şey anlamıyorum!
mayayı koy. dükkan ekşi krema gibi çıktı. bu yüzden dün bu tarifi kullanarak baget yapmaya çalıştım, hamur yerine ince bir yulaf lapası aldım ... neyi yanlış yaptım?

[Wort!]

Wort! Raporumla birlikteyim. Tarif SÜPER, paylaştığınız için çok teşekkürler. Havadar ve koku ... mmmm. Ne yazık ki, kesmeden yapacak vaktim olmadı, çocuklardan biri onu sıcak yedi ve ikincisi küçük yeğen tarafından alındı.

Kızlar, söyle bana, orada ekşi maya varsa, ekmek tarifine neden maya ekleyelim? Anladığım kadarıyla, bu maya aslında canlı maya.
Baget kalıbım yok ama tam da böyle bir şekil istiyorum. Ben aynısını nasıl yapabilirim?

Kızlar, söyle bana, orada ekşi maya varsa, ekmek tarifine neden maya ekleyelim? Anladığım kadarıyla, bu maya aslında canlı maya.

Eklemenize gerek yoktur, daha güvenli bir artış için (zamanla) maya eklenir. Ben eklemiyorum

Doğru şekilde. Kedi kadın sana

Ve ya süreci stabilize etmek için maya eklenir ya da maya çok güçlü değilse ... Ruhun o anda istediği gibi maya ile ve maya olmadan yapıyorum.

Doğru şekilde. Kedi Kadın, sana

Harika tarif için teşekkürler! Şimdi bizim favorimiz, sadece aile 4 parçayı aynı anda yapmamı söyledi, aksi takdirde 2 30 dakika yeterliydi.

Süper baget. Hamur pürüzsüz, yumuşak fakat yoğun olduğu için oluşmuştur. Domates salçası, doğranmış sarımsak ve otlar ile şekillendirilmeden önce bir kat hamur serpilerek yapılır. Bir akşam uçup gitti. teşekkür

Siz fırıncılar ile barış!
göze takılan biri işe yarayabilir mi;) İnternet mağazası "Tarif Ekmek"

4 Fransız baget için pişirme tabağı.
Sıcak ekmek kokusu evi istila etmeye başlar! Sabah kahvaltınız için hala sıcak, çıtır bir baget özel bir şekil kullanarak pişirmek daha kolaydır. Hamur kaymaz ve delik sayesinde ısı eşit olarak dağılır ve kabuk çıtırtılır. Yapışmaz kaplama, hamurun kalıba yapışmasını önleyecektir. Dört muhteşem Fransız baget, güne başlamanın en iyi yoludur. Gerçek bir fırıncı gibi pişirin.
Bulaşık makinesinde yıkanamaz!

Fransız bagetler için fırın tepsisi, boyut 38.5x32.5 cm

Fiyat 980 ruble
2 veya daha fazla parça satın alırken% 5 indirim
Moskova'da teslimat 250 ruble
Pikap metro Paveletskaya

Bagetlerim

Ve bunlar zaten yenidir. Sadece kesintiler başarısız

Merhaba sevgili fırıncılar! Burada yeniyim ve hiçbir şey bilmiyorum ama gerçekten arkadaş edinmek istiyorum. Ben de ekşi maya konusunda yeni başlayan biriyim, ama biraz bıktım ve pratikte denemeye karar verdim. Burada verilen tarifi gerçekten çok beğendim, tarifte yazıldığı gibi yaptım, prova için koydum ama hamurun sıvı çıkmasından, baget oluşturmaya yaramayacağından endişeliyim. .. veya prova yaptıktan sonra farklı olacak, yoksa şimdi un eklemem mi gerekiyor? Lütfen deneyimli insanlara söyleyin

Tarife göre sıvı olmalı. Kullanım kolaylığı için hamur kalıplanmadan önce birkaç kez katlanmalıdır. Sonra şeklini daha iyi korur.

Hey! tarifine göre kesinlikle yapılmış pişmiş baget-hamur, biraz sulu olduğu ortaya çıktı. Kalıplama sırasında biraz un ekledim, çünkü onunla bir şey yapmak hiç işe yaramadı. şimdi pişmiş, güzel görünüyor!

Kızlar! tekrar açıkla, pliz! belki hamurun daha uzun yoğrulması gerekiyor? ürpertiyor ve ellerime yapışıyor. pişmiş, çok lezzetli, kabuk ince, kalın, ancak hamurla nasıl başa çıkılacağı. Tam olarak gram ağırlığındayım, çünkü bir reklamda yuvarlak bir baget alamazsınız. Benim neyim var? : girl_cray1: Hem kefir hem de Fransız marşını denedim.

yani, sakinlik, hamur dik değil, yumuşak, ama çok yüzüyorsa ve küflenmeye izin vermiyorsa, o zaman sadece suyu azaltın, 150 g değil 130 g alın, örneğin, belki unumuz farklıdır , böylece eklem çıktı. Bu nedenle, karıştırırken tüm suyu bir defada dökmeyin, işlem sırasında düzeltin.

teşekkür! : mail1: Deneyeceğim

[Suslya]

yani, sakinlik, hamur dik değil, yumuşak, ama çok yüzüyorsa ve küflenmeye izin vermiyorsa, o zaman sadece suyu azaltın, 150 g değil 130 g alın, örneğin, belki unumuz farklıdır , böylece eklem çıktı. Bu nedenle, karıştırırken tüm suyu bir defada dökmeyin, işlem sırasında düzeltin.

Suslya... Ayrıca dün tarifinize göre - buğday ekşi hamurunda sonsuza dek aşırı beslenen baget ekmekleri de yaptım. tazelemeden bir gün önce, üst rafa buzdolabına koyun (çok geç olmuştu), ertesi gün tekrar ikiye katladım - yeniledim (bir buçuk norm için 450 gram biriktirdim). Maya çok hareketliydi. 2-2.5 saat sonra tabağı destekledi. büyük bir kase mayayı kapladı. Her şeyi tarife göre karıştırdım (X1.5 kez). Zencefilli kurabiye adam hemen ortaya çıktı, hatta söyleyebilirim, daha yumuşak, güzel olabilirdi. tarife göre tüm unu içmediğimi - yaklaşık 5-6 yemek kaşığı bıraktım. Burada, görünüşe göre, her şey onu kullanan maya ile ilgili. % 100 yok ama daha fazla un yönünde bir avantajım var.
yani - sonraki aşama - C / P'de prova - 3 saat sonra hamur C \ P camı ile desteklendi. Hamuru masanın üzerine döktü. hafif yoğrulmuş, 3 topa bölünmüştür. Filmin altında 20 dakika tuttum, oluşturdum (yuvarlarken kenarlarını kıstıran bir rulo ile büktüm), ataç üzerinde çift pişirme kağıdından yapılmış kalıplara koydum. Ben duşa gittim. yaklaşık 50-60 dakika sonra, provayı iyi buldum - fırında 2,5-3 kat artış. ve bu arada, üzerine ot serpilerek biraz su ile işedi. susam, makasla keser. Fırın (30 yaşın üzerinde) 180-190 derece gösterdi. Fırının dibindeki sıcak bir tavaya bir kupa su döktüm ve bir fırın tepsisine (soğuk) baget yapıştırdım.
Bu yüzden ana olana çok uzun bir yoldan gittim. Sonraki 7-8 dakika içinde sıcaklık istenen 220-230'a ulaştı. Ama ne kadar beklesem de bagetler kızardı. Sonuç olarak, 20 dakika yerine 45 dakika fırında tuttum, sonunda bezishodnost'tan çıldırdım ve gaz düğmesini sınıra kadar çıkardım - yakında 250 oldu. Fırını ancak o zaman kapattım. hissettiğinde. yanmış kokan, dibi biraz kavurdu. Üstler yine de pembe hale geldi, AMA ....... Vasnetu gibi güzel olanların kesiminde delikler vardı - hatta ince gözenekli bir ekmek olduğu ortaya çıktı, lezzetli. elbette, ama kabuk ayrı bir şarkı, ince de olsa meşe… Evet, bu uzun pişirme sırasında bir kez daha bir bardak su doldurdum ve buna rağmen bagetlerin kendilerine de 3 kez püskürttüm. Fotoğraflar var ama henüz ekleyemiyorum.
Sevgili Suslya, eğer itirafımı okuyacak güce sahipseniz, lütfen hatalarımı belirtin (ekşi hamur bileşimi, yoğurma, sıcaklık rejimi, vb.) Gerçekten büyük delikli bir baget istiyorum.