Ekşi mayalı Fransız baget (gerçek)

Böyle bir miktar maya (300g) için, 3g'nin canlı olduğunu düşünüyorum (tabiri caizse, güvenlik nedenleriyle).

Teşekkürler zaten pişmiş. Bir kaşık dolusu ölçülü kuru dzhzhi'nin yaklaşık üçte birini ekledim. İyi yükseldi. Ama benimki daha uzun süre fırında kalabilirdi. Ve böylece delikler iyi ve yapı harika. Fotoğraf veremem, çünkü kamera aşağı inmiyor, ama yine de gözeneklerin yanında cep telefonunda görünmüyor.

[Suslya,]

Bagetleri oluşturdum, şeklim yok, Pakat'ın bir zamanlar önerdiği gibi yaptım, pişirme kağıdından oluklar açtım ve ataçla sabitledim.

Suslya, Ne büyüklükte bir kağıt şekli ve kenarların yüksekliği aldınız?
Ekşi mayalı Fransız, hepsi unla mı beslendi?
Maya canlı mı kuru mu?

Kalıbın boyutunu dikdörtgen bir fırın tepsisine ayarladım, 30 cm'ye 23 cm uzunluğunda (bunun gibi bir yerde), kenarın yüksekliği 5 cm, Preslenmiş maya. Başlangıç ​​kültürü besleme.

IRR-Irusya, işte kalıplarınız, onları bağladım ve olan bu

Şimdi hazır


Bagetimin bir tür 1. sınıf un olduğu ortaya çıktı, ben de tam tahıllı serptim ... şu anda primim yok, ama lezzetli bir hotza, işte bu çıktı


Lezzetli, gevrek

[Gerçek Fransız]

O - 40 cm çıktı mı? Gerçek Fransız Elbette, onları bağlamak zahmetli. Hepsini aynı şekilde uzatmaya çalışmalıyız ... Tanya, sen de onları kalıba koydun provadan sonra veya onun içinde misin? Ve forma ne serpiyorsun? Bakmadın mı - sadece un ile? kağıtsız mı? Yapışmaz mı? BÜTÜN bir baget içinde, bazı Fransız Provence veya Alsace'de olduğu gibi.

Hemen bir kalıba koyuyorum, üzerine un serpiyorum, hamurunu ve ikiye katlanana kadar koyuyorum. Bagetin yarısı kolayca dışarı fırladı ve kazmak zorunda kaldığım andan itibaren ısındığım bir yerde bir parça çıkarmak zorunda kaldım.
Ve en ilginç şey onu fırına sürmekti, tam oturmuyor, uzunluk boyunca çalışmıyor çünkü bu ekonomiyi iki elimle tutmak gerekiyor, genel olarak eğik bir şekilde inşa ettim.

Ve en ilginç şey onu fırına sürmekti, tam oturmuyor, uzunluk boyunca çalışmıyor çünkü bu ekonomiyi iki elimle tutmak gerekiyor, genel olarak eğik bir şekilde inşa ettim.

Bu gerçekten, gerçekten yıpranmış! Tanya, ideal olarak ne düşünüyorsun - bir baget için kaç santimetre yeterli olur, yoksa soru değil - fırınınızın ölçüsü nedir?

Evet, tamam, ben yaptım. Fırında ızgarayı 39 cm'ye 39 cm ölçtüm çıktı.

eh ... Tanya, hala birkaç diz yapmak için Ira'ya ihtiyacın var ve fırının tüm çevresinde bir baget veya sadece G harfi olacak!

İşte böyle. Boyut 26 x 20 (+ - 5 mm). Ağırlık 1.100-1.200 civarındadır. Gerçekten çok denerseniz, biraz daha ağır olacaktır (maksimum 200 gram). Peki, ne diyorsunuz beyler, profesyoneller? Küçük mü?

Temizlemeyi bekleyin! Ben onu seveceğim İyi yapılmış heykelinin güzelliğine bakıyorum!
O taşı kenarları olmadan yapabilir misin? sadece düz Eğer nizya ise, o zaman çok beğenilen biriyim
Ve yine de, vaftiz annem ona bir zil çalmasını istedi, diyorum, onları topluyor, karanlık zaten karanlık ve her şey yeterli değil. Mümkünse onu her zaman hediye olarak getiriyorum.

18 cm çapında ölçtüm ve sonra ters çevirebileceğimi düşündüm, bir tabağa pişirdim, ters çevirdim ve ekmekle bir tencere koydum ve ekmeğin altı düz ve kırmızı oldu aksi halde sürekli yanıyordu.

Gördüm? Evet, fotoğraflarda hala bende olmadığını gördüm .. ve şimdi fırının kendisi orada değil, çirkin şeyin olduğu yer orası ..

Kuru üzümün bir taşı var, elbette, onu çoktan Almanya'dan attı, bu yüzden onu araman gerekiyor

HI-hı. Zest'in boyutları devralmasına izin verin. Ve kaç kilo?

Votty, Zest her şeyi yaptı.

Bir mezura ile yürüdüm ve tartı üzerinde tarttım.
Yani uzunluk - 38 cm, genişlik - 28 cm, kalınlık - 2,5 cm, ağırlık - 6,5 kg.

AMA ... Herkese taşsız bir hayat olduğunu söylemek istiyorum. Geçenlerde bir ciabatta'ya oturdum. İşte bu kadar. Nihai sonuçtaki fark çok önemsizdir, ya bir taş üzerinde pişirirsiniz ya da ısıtılmış bir fırın tepsisine oturtursunuz.

[Lezzet]

M-dya (gülümseme, şalgam kaşıma ...). Tabii ki teşekkürler, Lezzet Taşımın çöp tenekesi yönünde ... hareket edecek yeri var.

AMA ... Herkese taşsız bir hayat olduğunu söylemek istiyorum.

Bu, muhtemelen sıcaklığı koruyan iyi bir fırına sahip olan biridir. Bir palet alıp yeni bir kalıp yapmamız gerekecek. Bu yeterli değil. Ancak 6,5 kg makul bir ağırlıktır. Ona sahipsin, Lezzet, Nerede oyalanıyor - fırının dibinde? Her ızgara uzun vadede bu ağırlığa dayanamaz. Almanya'dan nasıl incittiğinizi hayal edebiliyorum (popüler söylenti doğruysa). Fazladan 10 çift Salamandra yerine ağır bir parke taşı var, artık o olmadan yaşayabilirsin.

[IRR]

IRR

Evet, fırınım çok iyi. İyi pişirmeyi% 90'ın belirleyenin kendisi olduğuna inanıyorum.

Bu Siemens ve uygun bir boyutta, standart fırınlardan çok daha büyük. Bu fırının ızgarası taşı oldukça iyi işleyebilir. Fırın için tüm tavsiyelerin aksine taşı fırının alt üçte birlik kısmına koyuyorum. Ampirik olarak, çok daha iyi olduğu gerçeğine geldim.

Popüler söylentiler her zaman olduğu gibi doğrudur - Almanya'dan bir inci Avlanmak esaretten daha büyüktür. O zamanlar taş benim için en önemliydi))

Kızlar, yine bagetlerle buradayım (yazdan uzak olduğu için figürü desteklemek için). Daha doğrusu, Michigan'dan Misha'dan STACK'i biraz elden geçirdim. Ve nihayet tarife baktığımda, senin için orada olduğumu fark ettim. Üstelik yığın ve bagetler elbette. Sonuç olarak, Fransız ekmeğinin bir dalı. Onu uzaklaştırmayacak mısın?

Evet, tabii ki kovalamayacağız, siz de aynısını söyleyeceksiniz. Belki yeni bir tane açarsın, ha? geri dönüştürülmüş de olsa, peki, sho! benim tarifim de, gerçekten benim değil, gerçekten pişman oldum.

Ve Temko olamam, her şeyin boşa gitmesi var. Ben akımım, yani deliklere bakıyorsun Yoksa bir şekilde yanlış mı?

Ira, sorun değil, endişelenme, sahip olduğun delikler çok iyi, aferin!
Ve Temko konusunda en iyisini istedim. Eğer istemiyorsan, hayran kalmam için buraya getireceğiz.

[Irr]

Irr, delikler harika!
HP'de yoğurdun mu?

Öyleyse ... Size söylüyorum, geceleri bana bakarak ekşi mayamı reaktif olarak döktüm, bir şapka ile kalktım ve kutudan düşmeye başladım. Biraz beslemek yazık oldu ama diğer her şeyi atmak daha da acıydı ve hamuru yoğurup hepsini buzdolabına doldurdum. Sabah çıkardım, ısındım, bir baget, mayalama makinesi (teneke kutuda Ira) ve hamur işleri hazırladım. Harika oldu! 1. sınıf un ile tekrar yaptım.

Sonunda! ... buna gece bakmak intiharla eşdeğer! Ve şeklinde! Tanyushk, onu içe doğru nasıl çeviriyorsun? (U-tüpte bir ustalık sınıfı içtim)

Amcam burada böyle gösteriyor, ben de öyle, üstünü, sonra altını eğdim ve ona vurdum
🔗

[Suslya]

Merhaba Fransız baget sevenler!
Bagetlerimi sergileme sırası bendeydi:

Kuru erikler yazın elektrikli bir kurutucuda kendi kendilerine kurutulurdu.
BUDURLAR KULLANILDIĞINDA BU!

Serpin - mısır ezmesi ve kesitte ceviz taneleri görülür. Tadın keskinliği, fındıkların kaba öğütülmesidir. Bir BOSH MUM 8400 harmanlayıcısıyla öğütün.
Bu bagetlerin tadı eleştirilemez!
Sevgili Öğretmenim, Suslya, kalıplama hakkında herhangi bir yorum var mı?
Makaslı kesikler fikri için Freken Bock'a özel teşekkürler !!!

Herkese başarılı bagetler!

[AKSİYOM]

Peki, şimdi kim en iyi aşçıların ve fırıncıların erkek olduğunu iddia edecek? AKSİYOM

AXIOMA, ne söyleyebilirim. Sadece sıçrayışlarla ve sınırlarla, bagetlerle yürürsün, her şeyi katı bir beşe kalıplarsın (hadi bir günlük verelim) Ama makas hakkında ... 🔗.

İyi sonuçlandığından çok memnunum. Pkla bugün Fransız ekşi hamurlu bagetler.

[Suslya]

... Ama makas konusunda ... 🔗.

Suslya, makas gibi makas ... kırtasiye malzemeleri, kırmızı saplı veya kesiklerin onlarla yapıldığından şüphe duyuyor musunuz?

Basja ve ne kadar delinmiş? Tadı beğendin mi
AXIOMA evet yaptım ... hiç şüphem yoktu ... Yani, makas hakkında yazdım 🔗

[Suslya]

Suslya perforasyon çok iyi değil, ama dürüst olmak gerekirse, sonuna kadar uzaklaşmasına izin vermedim, bu yüzden baget için kalıpları denemek istedim ve tadı lezzetli

Eh, bu en önemli şey, neyin lezzetli olduğu ve delikler böyle bir şey ... ama kasaplar için uygun

[Suslya]

Suslya , BENİM!
İnan bana seni kırmak istemedim.
Tarifini tekrar okudum - hatasız kalamam ama çok denedim ...
AFEDERSİNİZ!
Dikkatsiz bir öğrenci gibi bir bahane arıyorum: yapabilir misin Freken Bock görünüşe göre, makasla ilk fotoğraftan daha parlak kesimler vardı?
Günlüğümü evde unuttuğumu söyleyebilir miyim?
BAGÜET FİKİRİNE ÖZEL TEŞEKKÜRLER MAKAS öğretmenim Susle!
Köşeye gittim

🔗 Oh, yalvarıyorum !!! Kim kırılır? BEN? Haydi!
Yani köşe iptal edilir, davranışa göre günlük masanın üzerinde 5 🔗

Ve en iyi aşçıların, pasta şeflerinin, fırıncıların erkek olduğunu her zaman biliyordum. Ve bu bir aksiyomdur.

[Bravo AXIOMA]

Ulaşmak istediğim her şeyde
Özüne.
İş yerinde, bir yol arayışında
İçten bir kargaşa içinde.

Günlerin özü geçene kadar
Sebeplerine kadar,
Temellere, köklere,
Çekirdeğe.

Her zaman ipliği yakalıyorum
Varış yerleri, olaylar,
Yaşa, düşün, hisset, sev
Açmak için (B. Pasternak). Bravo AXIOMA tekrar. Erkeklerin bizden farkı budur. Ve bu harika!

[Suslya]

Suslyave bagetleri pişirmeden önce bir şeyle yağlar mısınız?

[Küçük balık]

Cevap verebilir miyim? (Bunu ben de sordum). Küçük balık, DEĞİL... Freken Bok dedi - mümkün olduğunca su serpin. Bunun gibi bir şey

Ve onu çırpılmış bir yumurta ile yağladım ve sonra susam serpiştirdim, aksi takdirde tutmaz.

Ve sadece sulayıp susam serperseniz? : çiçekler: Tutacak mı?

Hayır, su buharlaşacak ve her şey serpilecek. Yapışmaya ihtiyacım var

Mağaza bagetleri neden bu kadar pürüzsüz? Bir yumurta ile bulaşmazlar, görülebiliyor, yumurtadan, fırında olduğu gibi, ama üzerlerinde değil, bu tür çizgiler var.

[Basja,]

Basja, uyacak?

[Küçük balık]

Küçük balık, diyoruz, eğer onları serpiştirirseniz, değilse, o zaman buharlı nemlendirme ile pişirilmeleri gerekir, Ve lekelerim yoktu. Ayrıca bir yerlerde nişasta yağı yaptıklarını okudum, ama üstüne haşhaş tohumu, susam, tohum vb. Serpmek için hatırlamıyorum ve kullanmıyorum.
IRR
Evet, ihtiyacın olan bu

NİŞASTA YAĞLAYICISI
Serpintilerin ekmek yüzeyinde kalmasına yardımcı olur.
0.5 çay kaşığı nişastayı az miktarda suyla seyreltin. Karıştırmak. 0.5 çay kaşığı daha su ekleyin ve kaynatın. Ateşten alın ve soğutun. Buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

[Basja]

Basja, bagetleriniz var Ölçüp söyleyebilir misiniz - kaç cminiz var? Teşekkürler

[IRR]

IRR, bunlar sahip olduğumuz bagetlikler Lyulek toplu olarak sipariş edildi, ben de aynısına sahibim - 36 cm.

Evet, Lyulek'ten sipariş verdik ve ona tekrar teşekkürler.
Boyut 1 Bagetler için fırın tepsisi 36 x 16cm