Kuru kayısılı ekşi mayalı çikolatalı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
mayalanmak
% 100 nem buğdayın olgun mayası	14 gram
buğday unu 1 sınıf	54 gram
Su	80 gram
Hamur
mayalanmak	120 gram
Su	80 gram ***
buğday unu, birinci sınıf	214 gram
Tereyağı	40 gram
kuru maya	2,5 gram
çözünmeyen kakao tozu	30 gram
dilimlenmiş kuru kayısı	60 gram
çikolata (bende siyah var)	80 gram
şeker	40 gram
Kaliteli Deniz tuzu	4.7 gram

Pişirme metodu

Leaven.
Akşamları olgun ekşi mayayı besliyoruz. 8-12 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Hamur.
Ayrı bir kapta un ve kakao tozunu iyice karıştırın, mayayı ekleyin ve karıştırın. Su, ekşi hamur, un karışımı ve şekeri nemlenene kadar karıştırın. Hamuru 20 dakika otolize bırakın. Yavaş yavaş yağ ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz. Yağ iyice karıştırıldığında tuz ilave edip yoğurun. yumuşak, elastik, parlak hamur. Parti 20 dakika sürdü. Gerekirse su ekleyin. 2 yemek kaşığı ekledim *** Yazar hafif bir tane tavsiye ediyor. yapışkan hamur. Sadece güzel yumuşağım var. Ellerinizle veya çengel yardımıyla bir kanca, çikolatalar, doğranmış veya parçalar ve kuru kayısı ile düşük hızda karıştırın. Hamuru yuvarlayın, yağlanmış bir kaba koyun ve 2,5 saat mayalanmasına izin verin. Bu süre zarfında hamuru 50 ve 100 dakika sonra 2 kez gererek katlayın. Hamuru bir top haline getirin, büyük baloncuklar açın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın. Yuvarlak veya oval bir topuz oluştururuz. Prova için sepette bırakın, 1,5-2 saat boyunca dikin. Fermantasyondan sonra ekmek gece boyunca buzdolabında saklanabilir. Çıkarın, yoğurun ve kanıtlasın.
İlk 15 dakika 230 derece sıcaklıkta buharlı bir taş üzerinde pişiriyoruz. Ardından buharı çıkarın, fırını havalandırın. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Ekmeği hazır hale getirin. Pişirme sürem 25 dakikaydı.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

625 gram

Hazırlık zamanı:

5-6 saat

Pişirme programı:

fırın.

Not

Kaynaklar burada. 🔗... Bu kurutulmuş vişneli çikolatalı ekmek için bir reçetedir. Klasik! Ama öğleden sonra ateşte kiraz bulamıyorum. Bu nedenle kuru kayısı ile fena olmayacağına karar verdim. Çok lezzetli çıktı. Tatiana'nın tarifini üç kez azalttım. Su eklenmesi gerekiyordu, ancak bu tariflerle çelişmiyor. Tatyana onu kalıplarda daha sık pişiriyor. Belki de bu doğrudur. Ocak ekmeği daha lezzetli olabilir, ancak kalıplanmış çikolata ile daha az yanar ve ekmek o kadar bronzlaşmaz. Fırın kesinlikle birden fazla olacak.