Desem üzerinde canlı unlu buğday ekmeği

[Hamur]

Desem üzerinde canlı unlu buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
cool desem (topuz)	15 g
buğday tohumu unu	50 gram
Su	55 g
otoliz1:
buğday tohumu unu	150 g
Su	150 g
otoliz2:
un 1 dereceli	80 g
Su	80 g
Hamur:
un 1 dereceli	250 g
Su	215 g
preslenmiş maya	1 g
tuz	1 çay kaşığı HP'den
hamur + otoliz 1.2

Pişirme metodu

• Ekmeğin çok kokulu olduğu ortaya çıktı, kabuk bir fırın gibi!
• Ekmek için ihtiyacın olacak buğday tohumu unu ve mayalı.
• 
• Hamur
• Dezemi suda eritin, un ile karıştırın. 6 saat sonra hamur 2 kat arttı.
• 
• Otoliz 1, 2
• Her biri ayrı kaplarda vardı.
• Unu suyla karıştırın, buzdolabına koyun.
• Otoliz 1, 12 saat, otoliz 2, 24 saat süreyle durdu.
• Fotoğraf otolizinde 1:
• 
• Hamur
• Otoliz 1,2 + hamurunu karıştırın, suda çözünmüş maya, un ekleyin. Hamuru KhP'de yoğurdum, 5 dakika sonra tuz ekledim. 10 dakika yoğurulur.
• 2.5-3 saat fermantasyon, her 50-60 dakikada bir, yani 3 kez ekleyin
• 
• Form, prova 1,5 saat.
• 
• Kapağın altında 220g'de 20 dakika, ardından 180g'de 35-40 dakika buharla pişirdim.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2х390gr

Hazırlık zamanı:

1.5 günler

Pişirme programı:

Ekmek yapıcı, fırın

Natasha, senin arzunla gittikçe daha çok yanıyorum! Ne ekmeği! Biliyorsunuz, yakın zamana kadar tarifin ekmeğin 5-6 saatten fazla pişirildiğini söylediğini görürsem pişmanlıkla kapattım. Ve şimdi anlıyorum ki gerçek ekmek pişirmek çabuk işe yaramayacak. İşte ekmeğiniz - gerçek. Ve çok geç olmadan, başlıktan alıntıları kaldırın. Seninle gerçekten yaşıyor. Anlıyorum!
Teşekkürler Natasha! Kendimi kesinlikle bir hayal kırıklığına uğratacağım.

Lyudmila, desteğin için teşekkür etmek çok güzel
Ne de olsa bunu daha önce de yaptım, pişirme süresini izledim ve uzun zaman olduysa kapattım.
Alıntıları bile bilmiyorum

Alıntıları bile bilmiyorum

Aferin Natasha! Şimdi her şey yerine oturdu!

Güzel ekmek! Ve soru. Ve kapağın altındaysa buhar neredeydi?

[desem]

Bakmadım çünkü ne olduğunu bilmiyordum desem Ve işte burada tüm bilgiler bir kerede verildi Yani, kesinlikle anlamalısın Teşekkür ederim, Natalya

Çok iştah açıcı ve güzel görünüyor (düşünüyorum ve yiyorum)). ve umutsuzluğun muazzam çalışması hala etkileyici.

[Angela]

Angela, teşekkürler, seninki gibi bir kabım yok, bu yüzden bir fırın tepsisine pişirdim ve bir kase met-m ile kapattım ve kapağın altında bulunan sıcaklık ve nemden biraz etkilendi. ancak genel olarak istediğiniz sıcaklıkta istediğiniz kadar pişirebilirsiniz.

Albinave başlangıç ​​için teşekkür ederim, sadece desem hakkında bir şeyler okuyabilirsin ve sonra nasıl gidecek

Maryana, işimin değerlendirmesi için teşekkürler

Güzel bir ekmek ve oldukça zaman alan bir iş! Ekmek başyapıtlarınıza hayran kaldım!

Teşekkür ederim Anyuta