Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek

Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi hamur (başlangıç)	70 g
Fırıncı unu.	300 + 70 gr
Su	250 + 70 gr
Tuz	10 g

Pişirme metodu

• 1. Başlangıç ​​kültürünü (başlangıç) buzdolabından çıkarın, su ve un (70 + 70) ile besleyin, birkaç saat oda sıcaklığında bırakın.
• 2. Başlangıç ​​kültürünü bir mutfak robotunun veya blenderin kasesine koyun, kalan tüm suyu (250) ve tuzu tarife göre ekleyin ve homojen bir sıvı sohbet kutusu oluşana kadar her şeyi öğütün / çırpın.
• H. Fermantasyon kabına unu dökün (maya çok güçlü değilse, sigorta için bir bıçağın ucuna maya ekleyebilirsiniz). "Sohbet kutusuna" dökün ve tüm un ıslanana kadar bir kaşıkla karıştırın. Yoğurmaya gerek yok.
• 4. Hamuru 2 - 2,5 kat artana kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra en az 12 saat buzdolabında bekletin.
• 5. Hamuru çıkarın, unlu bir masanın üzerine yuvarlayın, ılık bırakın ve yaklaşık 60-80 dakika bekletin. Ocakta ilk 10 dakika buharlı ve 20-25 dakika buharsız pişirin.

Not

Bu ekmeği uzun zamandır pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. sıçramalar ve sınırlarla ve onu çok seviyorum. Ama mayayı büyüttükten sonra onu ona uyarlamaya karar verdim.
Mayayı (ve tuzu) hamura eklemeden önce suda seyreltme yöntemi, çavdar ekmeği tariflerinden (özellikle .html "Ekşi Çavdar 1939" Mariana - aga) ödünç alınmıştır. Doğru, orada yoğurmayı kolaylaştırmak için kullanılıyor ve burada sadece yoğurmayı önlemek için uyarladım.Böylece, değiştirilmemiş ekmeğin özelliği olan özel bir kırıntı yapısı elde edilir, ancak aynı zamanda ekmeğin tadı ve aroması da ekşi mayadır.
Kesi:

Bu arada, başlangıç ​​kültürüm (veya başlangıç) da aslında buğday için aşırı beslenen çavdardır.
Zamanla genellikle marşı sabah beslerim, hamurları akşam yoğururum ve ertesi gün veya gün aşırı pişiririm. Hamur buzdolabında 3 güne kadar sessizce durabilir.

Umarım bu tarif birileri için yararlıdır.

Benzer tarifler

Maltlı tam tahıllı çavdar ekmeği (karıştırılmamış) (Podmosvichka)

13 saatte yoğurmadan ekmek (fırında) (Omlet)

Yoğurmadan peynirli ekmek (fırın) (Omlet)

[Olya]

Olya, güzel ekmek, burun deliği! Kokulu, muhtemelen ..!

[Olya]

Olya, güzel ekmek, burun deliği! Kokulu, muhtemelen ..!

teşekkür
Evet, kasık baştan çıkarıcı

Olya, tarif için teşekkürler! Ekmeği çok beğendim. Çavdar ekşi hamurunun üzerinde tam buğday unundan pişirilir, buğdayla fazla beslenir, maya eklemeden. Bu nedenle, biraz düz çıktı. Kabuk gevrek, kırıntı yumuşak, hafif ekşi tuzlu. Çok lezzetli! Hiçbir şey olmadan böyle yedim.

Olya, tarif için teşekkürler! Ekmeği çok beğendim. Çavdar ekşi hamurunun üzerinde tam buğday unundan pişirilir, buğdayla fazla beslenir, maya eklemeden. Bu nedenle, biraz düz çıktı. Kabuk gevrek, kırıntı yumuşak, hafif ekşi tuzlu. Çok lezzetli! Hiçbir şey olmadan öyle yedim.

Oh, ne kadar lezzetli olduğunu hayal edebiliyorum, duvar kağıdı unundan yapılan bu tür ekmeğe bayılıyorum.
Daha havadar hale getirmek için, yazdığım gibi biraz maya ekleyebilirsiniz. Ama bence ve çok mükemmel

Serenity, tekrar teşekkür ederim diyeceğim. Ekmeğinizi (ve şimdi bizim günlük olanı) tam tahıllı hamur mayasıyla yaptınız. Ekşi ile lezzetli. Bu ekmeği ekmek yapımcısında yapıyorum.

Ve ben mayayla cevap verdim, Ekşi mayayla pişirebilirsin, güzel bir ekmek!

[Olga]

Ekşi maya ile yoğurmadan el yapımı ekmek
Umarım bu tarif birileri için yararlıdır.

Ne kadar yararlı !!!!!
Lezzetli, hoş kokulu ekmek.
Alçak yay sana Olga tarif başına
Ekmek yapımcısında pişirilir.Kuru üzümlü maya üzerinde.
Uzun zamandır bu tarife yakından bakıyordum ama bir şekilde yaklaşmaktan korkuyordum ama sonra bunu gördüm Ananda HP'de pişiriyor (büyük minnettarlık), bu yüzden karar verdim.

s. itibaren. bir fotik için giderken, beş adamım 10 dakikada bir çörek yaptı. Denemek için zamanım olmadı ...., ailemden gelen tadı yargılıyorum.
Bunun gibi başka bir fırın istediler

p.p. Malzemelerin miktarını ikiye katlamak mümkün mü, yoksa yeniden hesaplama için belirli formüller var mı?

Ben de ekşi hamurda yoğurmadan buğday-çavdar ekmeği yaptım. Yine de bu mucize bir tarif, çok uygun. Gece için yoğurun, buzdolabına koyun ve parlak düşüncelerle huzur içinde uyuyun.

Ben de çavdar ekşi hamurunda, beyaz buğday ununda pişirdim.

[Olga]

Ne kadar yararlı !!!!!
Lezzetli, hoş kokulu ekmek.
Alçak yay sana Olga tarif başına
Ekmek yapımcısında pişirilir. Kuru üzümlü maya üzerinde.

p.p. Malzemelerin miktarını ikiye katlamak mümkün mü, yoksa yeniden hesaplama için belirli formüller var mı?

Beğendiğine sevindim!
ve artırma ve azaltma 0 olabilir. Tabii ki büyük ekmeğin pişirilmesi daha uzun sürecektir.
Bu arada, bu ekmeği şimdi buharsız pişiriyorum - fırında mükemmel bir şekilde şişiyor ve kabuğu güzel.

[Wildebeest]

Wildebeest, sadece harika ekmek! : bravo: Böyle bir hamur ne kadar fermente edilmiş?

Ben de çavdar ekşi hamurunda, beyaz buğday ununda pişirdim.

güzellik
Ben de aynı seçeneğe sahibim artık soğumakta, sadece buğday unu. 1. sınıf:

Burada ekmek makinemin konusuyla övündüm, burada yapacağım (çünkü bu aynı zamanda bir profil konusu).

Yoğurmadan mayada, bir şekilde hiç çıkmadım, ama "ebedi" mayamda - güzellikte harika oldu!

Verilen tarifi gerçekten takip etmedim, aksine çok gevşek bir yorumdu. Çavdar ekşi mayası, üç yığın kaşık dökün, yaklaşık 1 ve 2/3 su bardağı su dökün, tuz ilave edin, karıştırın, ardından üç ölçek birinci sınıf un, ardından biraz daha çavdar unu ilave edin ve kuru un kalmayana kadar karıştırın. kase ...
Bir gün geçirdim. İlk başta, bütün gece kase tavanın altındaki dolabın üzerinde durdu ve sabah işe gitmeden önce buzdolabına koydum.

İkinci prova - bir havluda, un serpilir ve susam serpilir, neredeyse 3 saat boyunca dikilir. Sonra havludan düz bir şekilde tencereye attı ve fırında pişirmeye başladı.

Lütfen bana yanlış bir şey yapsam bile ekmeğimin neden yan tarafta daire şeklinde patladığını söyleyin. İkinci kez pişirdim ve tekrar patladı. Oh, benimki daha sonra sıcak kesildi ve ben de kesiği göstereceğim o sadece baş aşağı.

[Loksa]

Loksa, vay, anti-yerçekimi ekmeği. İyi somun.
Buharla pişirdiniz mi? hangi sıcaklıklar? Bence üst ısınız çok güçlü. Kabuğun patlamasını önlemek için, ya sıcaklığı düşürebilir ya da ızgarayı daha aşağı hareket ettirebilir ya da en azından sürenin ilk yarısında fırında nem oluşturabilirsiniz - bu ekmek fırında büyük ölçüde artar ve kabuğun büyüme bitene kadar sertleşme zamanı yoktur.
Fırınlamadan önce bir veya daha fazla yerde bir somun kesmek de faydalıdır, daha sonra kabuk kesik yerlerinden ayrılacaktır (ayrıca bu güzeldir). Örneğin, bu tarifteki başlık resmi, küçük bir çentiğin nerede olduğunu gösterir.
İyi şanslar!

[Deppert]

Deppert, hemen görmedim, ama geç olması hiç olmamasından iyidir İnanılmaz ekmek!
Evet, bu tarif çok esnektir ve denemeye uygundur.

Ben de öyle düşünmüştüm. Teşekkür!

[Loksa]

Loksa, hiç de değil, değişikliklerin nasıl olduğu aboneliğinizi iptal edin

Şimdi azarlayacaksın, ama tamamen farklı bir şekilde pişirdim. Fırınım önce odayı ısıtıyor, sonra kendisi içinde bir şey kırılıyor, bu yüzden yavaş bir tencerede pişirdim. Hamur geldi, kesmedi - sulu olduğunu düşünmedim; Kızartmayı 30 dakika açtım ve hemen ızgarayı sessiz bir hızda açtım, daha sonra açmak zorunda kaldım, belki patlamadı - çatlak derin değil. İşte çalılıklara koşulan bir deney

Çalılardan: - Bu durumda Isı konusunda endişelenmiyorum, mobilyaların bu ısı akışlarından nasıl bozulduğunu görmüş olmalısın.

Öyleyse böyle bir fırından kurtulun, sadece onunla acı çekersiniz.

Şimdi azarlayacağız, ama tamamen farklı bir şekilde pişirdim.

Azarlamayacağız! evet, ekmek çoktan büyüdüğünde, kabuğun kızarması için sonunda ızgara yapmanız gerekir.

Mobilyaların bu ısı akışlarından nasıl yıprandığını görmüş olmalısınız.

Öyleyse böyle bir fırından kurtulun, sadece onunla acı çekersiniz.

destek! Ancak henüz mümkün değilse, yukarıdakileri dikkate alın.

50x50 boyutlarında ve gazlı fırınlı bir soba almanız gerekiyor ve tekrar girmek istemiyorsunuz.
Ancak ekmeğin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Ve ızgarayla acelem olmasaydı, muhtemelen büyürdü, ama dışbükey, güzel ve delikler var - her şey bana uyuyor. çok iyi bir deneyim.
Bana öyle geliyordu ki, katlama yerinde bir çatlak organize edilmiş ve ızgara çok erken açılmıştı, çünkü beş dakika boyunca açarsanız, kabuk çok ince ve çabuk yumuşuyor, ama ben bir üniforma kabuğu istedim kalınlık.
Kocam ve ben ekmeği sevdik, çok teşekkürler

[Oksana]

patlama olmayabilir

Oksanapatlamadı. Sana gülümsedi
Kırıntı çok iyi .... sevdiğim gibi delikli.

[Viki]

Vikiİşte konuya sağlıklı bir bakış! (kimden)

Loksaasıl önemli olan siz ve kocanızın bunu sevmeniz ve pişirmeye alışmanızdır.

Teşekkürler kızlar! Tabii ki gülümsedi, bana güldüğünü söyleyebilirim - etrafında dans ederken, dahil yaptı. ızgara kapalı ızgara! ! Teflerle dansları tekrar etmem gerekecek!

[Huzur]

Huzurama lütfen bana nasıl başlangıç ​​yapacağımı söyle. Belirttiğiniz bağlantıyı takip ettim ve orada sayfa silindi. Gerçekten böyle ekmek yapmayı denemek istiyorum.

[Seviyeler]

Seviyeler, hangi bağlantının kaldırıldığını anlamadınız mı? "Benim" kişiselleştirilmiş mayam yok, farklı mayalar üzerinde pişiriyorum, bu özel ekmeği hem buğdayda hem de çavdarda pişirdim, buğdaya aşırı beslenmiştim. Şimdi gerçekten hatırlamıyorum bile. hangisi bu tarifin yayınlandığı sırada idi. Kaç tane büyüdüm ve denedim ve kaç tane atıldım! "Ne kadar kestim, ne kadar kestim"

Şimdi tamamen özel başlangıç ​​kültürleri yetiştirmeyi bıraktım, ancak burada öğrendiğim en uygun numarayı kullanıyorum - eski hamurun bir kısmını mayayla birlikte hamura ekleyin: her ekmek hamuru yoğurduğumda, sadece boyutunda bir parça bırakıyorum küçük bir domates ve sebze bölmesindeki buzdolabında saklayın. Tadı çoğu başlangıç ​​kültüründen daha düşük değildir ve zorluk minimumdur. Kesinlikle tavsiye ederim.

[Huzur]

Huzur1. sayfadan bahsediyorum. "Mayayı (ve tuzu) hamura eklemeden önce suda seyreltme yöntemi, çavdar ekmeği tariflerinden ödünç alınmıştır (özellikle" Ekşi Çavdar 1939 "Mariana - aga). Okumak istedim ama bu yazarın sayfası silindi. Bu nedenle sizinle ilgileniyorum). Sizi doğru anladıysam, şunu yapabilirim: Hamuru yoğurun, örneğin bu "Artisanal ekmeği yoğurmadan" ve bir dahaki sefere bu ekmeği yaparken kullanmak üzere bu hamurdan bir parça bırakın (bu iplikte tarif)?

[Seviyeler]

Seviyelerevet, çok doğru. Bir sonraki hamurdan, parça olgunlaşmak için buzdolabına girecek, vb. Çok soğuk olmayan bir yere koymanız yeterli (meyve bölmesi vb.)
Bağlantıyı şimdi anladım. Yazık, hala bende olup olmadığını bile bilmiyorum ama bu durumda, resepsiyonu kendim tarif ettim, bu yüzden korkutucu değil.

[Huzur]

Huzur, Her şeyi anladım, teşekkürler, deneyeceğim, nasıl olduğuna bakana kadar hamuru koyuyorum))) Sonra ekmek yaparken yazacağım)
Bir dahaki sefere yeni ekmek yapmak için kullandığım ve mayaya artık ihtiyaç duymadığım parça, değil mi?

[Seviyeler]

Seviyeler, maya gereklidir, sadece tarife göre miktarı biraz azaltın.

Anladım, çok teşekkür ederim, deneyeceğim.

[Seviyeler]

Seviyeler, sağlık için pişir

Bana öyle geliyor ya da tarifte bu miktarda un için çok fazla su var mı? Bana hamurun kıvamının provadan önce ve sonra ne olması gerektiğini söyleyin.
Bu tarifi henüz pişirmedim, yarın gidiyorum. Mayam güzel, asla maya eklemem.

[Sibelis]

Sibelis, tarif birçok kez test edilmiştir. Ancak, başlangıç ​​çok sıvı ise, tarifteki suyu buna göre azaltın veya tam tersi.
Az yoğurmadan hemen sonra hamur kıvamı yumuşaktır, topaklaşır, ancak akmaz. Yaşlandıktan sonra - çok yumuşak, parlak, ipliklerle gerilir, "kauçuk". Pişirdiyseniz ciabatta hamuruna benziyor.
Eminim başaracaksın

Uzmanların sözünü alıyorum, tam olarak tarife göre karıştırdım).
Aslında egzotik bir seçeneğim var ama her şey nasıl net bir şekilde planlanmıştı!)) Sabahları hamur yoğurmak, işten sonra buzdolabına koymak ve çıkarıp fırında pişirmek için ekşi mayayı akşam besledim sabah. Sen ne düşünüyorsun? Sabah uyudum, evden çıkmadan 5 dakika önce uyandım)). Test için zaman yok - savaşta parçalanan hamuru buzdolabına attım. Akşam işten eve geldim, hamuru yoğurdum (buzdolabındaki maya atılgan bir şekilde çömeldi ve suyla karıştırılırken bir kabukla kaplandı, bazı çözülmeyen "ipler" keşfedildi). Şimdi tarife göre, yükseldiğinde ve tekrar buzdolabında bekliyorum)))
Pekala, bunların hepsi tamamen kişneme, sana ekşi mayayla söylüyorum. Bu yüzden rahatsız etmiyorum, ama ekmeği dört gözle bekliyorum - görünüşe göre egzotik olacak)).

[Sibelis]

Sibelismacerasız ne hayat! (c) Daha sonra bize nasıl olduğunu anlatın.

Bildiriyorum:
1. Korktuğum için hamur sıvı çıktı. Büyük bir tavada pişirmek zorunda kaldım - önce kapağın altında, sonra olmadan - ve pişirdikten sonra bir kırıcı ile tavadan yırtın)).
2. Hamur, zorunlu kesinti sırasında peroksit vermeyi başardı, bu nedenle belirgin bir ekşi tada sahip ekmek.
Ekmek, parlak bir kırıntı ve çok sert bir kabuğa sahip, oldukça tuhaf. Ama en ilginç şey, insanların bundan hoşlanmasıdır). Diyorlar - köydeki gibi))

[Sibelis]

Sibelisama resim yok mu? aksi halde neyin yanlış gidebileceğinden endişeleniyorum.
Hamurun sıvı olması gerektiğini yazdım (ancak yulaf lapası gibi değil, viskoz, viskoz). Belki bir tencerede harcadın? cehennem şeklinde olmasına rağmen, normal olarak çıkıyor, sadece sağlam taraflarla

Böyle bir parça ekmek pişirdim. Harika çıktı) çok lezzetli. Tarif ve tavsiye için teşekkür ederim) Her şeyin bu kadar basit ve lezzetli olduğunu bile düşünmedim))) Bugün daha fazlasını koyuyorum, yarın pişireceğim)

[Seviyeler]

Seviyeler, Her şeyin yolunda gittiğine çok sevindim! zevk için pişir

[Huzur]

HuzurOlya, harika tarif için teşekkürler!
Ekmeğinizi önce ekşi mayasız, sonra ekşi mayayla pişirmeyi denemek istiyorum.
Çavdarı buğdaya nasıl aşırı beslediğini söyle, Viki'den% 100 çavdarım var.
Teşekkür !

[Trishka]

Trishka, onu üç gün boyunca buğday unu (tercihen tam tahıl) ile besleyin, biraz su eklemeniz gerekir, çavdar genellikle daha kalın ve daha kurudur. Mutlu somunlar!

[Huzur]

HuzurOlya, senin için bana gel!
Teşekkür !
3 gün gibi daha ayrıntılı olarak zor olmasa da mümkün mü?
Ben bir "demliğim" leavens ...

[Trishka]

Trishka,
Üç gün:
1. Mayanın ağırlığına göre un ve su ekleyip kabarmasını / şişmesini bekleyin, soğumaya bırakın.
2. Yarısını atın, 1. maddeyi tekrarlayın.
çok fazla hakwaski'ye ihtiyacın varsa atmana gerek yok

[Huzur]

Huzur, Olenka, teşekkür ederim!

[Trishka]

Trishka,