Fırın ekşi mayalı somun

Fırın ekşi mayalı somun

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday marşı 100%	100 gram
Su	150 g
buğday unu, birinci sınıf	300 gram
sebze yağı	1 yemek kaşığı. l.
şeker	1 yemek kaşığı. l.
tuz	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Marşı ekmek makinesinin kasesine koyup tüm suyu döküyorum. Hamur yapmak için un ekliyorum. "Hamur" modunu açıyorum. Her şey iyice karıştığında kapatıyorum ve yaklaşık yarım saat bırakıyorum. Sonra diğer tüm malzemeleri ekledim ve yumuşak bir çörek elde etmek için yoğurmak için tekrar açtım, "Hamur" programı - 1s.30dak. Bitmiş hamuru silikon bir mat üzerine yayıyorum, bir somun oluşturup 30 dakika bekletiyorum. sıcak bir yerde. 40 derecede fırına koydum. Pişirmeden önce enine kesimler yapıyorum, bir sprey şişesinden su serpiyorum ve 250 derecede 10 dakika fırına koyuyorum. Ardından 30 dk. 180 derecede. Bitmiş somunun ağırlığı 550 g'dır.
• 
• 

Benzer tarifler

Öğrenci sopası (Döndür)

Patates somunu (Sonadora)

Durum buğdayı unlu mini somunlar (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, foruma hoş geldiniz!
Galeriden fotoğraf tarife aktarıldı. Umarım onların yerindedirler. Bir şeyler ters giderse bana neyi düzelteceğimi söyle. Henüz başlık fotoğrafı yayınlanmadı.
Somun iyidir!
Umarım siz fotoğraf yerleştirmeyi öğrenirken, birkaç ekmeğimiz daha olur. Sana iyi şanslar!

[-vwv-]

-vwv-Mükemmel somun! Forumdaki bir girişimle ...

Teşekkür!

Başlangıç ​​tamamen mayalı mı yoksa maya bazlı mı?

Çavdardan buğdaya aşırı beslenen saf mayalı.

[-vwv-]

Çavdardan buğdaya aşırı beslenen saf mayalı.

-vwv-, sonra, eğer sakıncası yoksa, ona uygun adı vereceğiz. Ve sonra insanlar ekşi mayayla ne pişireceklerini arıyorlar, ama o "sıradan". O sıradan biri değil, mayalanmış! Bir gram maya olmadan. İhtiyacın olan şey bu!

Tamam, değiştirelim ben bir acemiyim ve henüz tüm karmaşıklıkları bilmiyorum

İlk ekşi mayalı ekmeğim. Tarifinize göre "ebedi" pişirdim. tarif arttı.


Ekmeği çok beğendim.

Tarif ilginç.

İlk hamuru 30 dakika fermente ettiğinizi, ardından 1,5 saat yoğurduğunuzu, kalıpladığınızı ve 30 dakika daha prova için beklediğinizi doğru anlıyor muyum?

Hamuru bir hamur karıştırıcıda yoğuracağım. 1.5 saatlik yoğurma için hamur aşırı ısınır.
Yoğurma makinesine kaydırmak için bu bir buçuk saatlik yoğurma prensibini anlamak istiyorum.

Başka bir nokta net değil: genellikle ekşi hamurun olgunlaşması uzun zaman alıyor, birkaç saat ve sonra 30 dakika mı?
Ve 1 saatten daha az, hatta bir buçuk saatten daha az mayalı hamur provası yapmadım ...

Ayrıca: fazla beslemenizi kaç kez besliyorsunuz ve hamur yapmadan önce onu nasıl besliyorsunuz?
Çavdar bazının buğday beslemesine oranı nedir?

Bu somununuzda her zaman düzensiz gözenekli süngerimsi bir kırıntı elde edersiniz, yoksa yoğurma yoğunluğuna ve prova zamanına mı bağlıdır?

İlk hamuru 30 dakika fermente ettiğinizi, ardından 1,5 saat yoğurduğunuzu, kalıpladığınızı ve 30 dakika daha prova için beklediğinizi doğru anlıyor muyum?

Sakıncası yoksa sana cevap vereceğim. HP'deki "hamur" programı 1,5 saat yoğurmaz. Ve yoğurma ve prova var. Bir saat fermente ettim. Ve olgun mayayı aldım, marşı değil.

Hamuru bir hamur karıştırıcıda yoğuracağım. 1.5 saatlik yoğurma için hamur aşırı ısınır.
Yoğurma makinesine kaydırmak için bu bir buçuk saatlik yoğurma prensibini anlamak istiyorum.

Yoğurmak. her zamanki gibi 10-15 dakika.

Ayrıca: fazla beslemenizi kaç kez besliyorsunuz ve hamur yapmadan önce onu nasıl besliyorsunuz?
Çavdar bazının buğday beslemesine oranı nedir?

Normalde çavdar mayasını çavdar içermeyen unla beslediğiniz gibi yemeye başlayın. ve buğday
Yanlış bir şey yazdıysanız, yazarın düzeltmesine izin verin.

Bu somununuzda her zaman düzensiz gözenekli süngerimsi bir kırıntı elde edersiniz, yoksa yoğurma yoğunluğuna ve prova zamanına mı bağlıdır?

Bu da benim için çok ilginç! Bu "dengesiz gözenekli" ekmeği veya somunu pişirmeye çalışıyorum, ancak şimdiye kadar başarılı olamadım. Dün bir somun pişirdim (farklı bir tarife göre), iki kez çiğnedim ve toplam prova 3,5 saatten fazlaydı! Ve sonra bu tür delikler işe yaramadı!
Ve partiyi bir marş ile değil, bir hamurla yaptım! Tek şey, her zaman sadece elle yoğurmam olması, henüz ekmek için ekipman yok ...

Tarif ilginç.

Ol, somun pişirdin mi?

: kız-evet: Bu tarifi pişiriyorum. Gerçekten güzel. Çavdar mayam var. Ekmek için 2 çeşit buğday unu kullanıyorum. Yoğurulduktan sonra hamur 3 saat bekletilir. Ekmeği fırında 3-4 saat 30 derecede bırakıyorum.

Kızlar, beni% 50 buğday mayasını affedin (ilkbaharda bir muzdan çıkarıldı). Bu tarifte ne gibi değişiklikler yapmalıyım? Ve bir yerde% 50'yi% 100'e nasıl çevireceğinizi okuyabilirsiniz? Bu tarifi pişirmeye çalıştım. Ancak hamur çok uzun bir süre 6-8 saat yükselir. Ama bitmiş ekmeği (bir ekmek yapımcısında pişiriyorum) yapısı ve tadı (ekşi değil) seviyorum. Ama yanlış bir şey yaptığım hissi gitmiyor))) Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler

[gypsophila]

% 50'den% 100'e nasıl tercüme edileceğini nerede okuyabilirim?

gypsophilaArtık her 100 gr un için 50 gr sıvı var. 100'den 100'e ulaşmak için yapmanız gerekiyor.
Bunu yapmak için, mevcut hazır ekşi maya miktarınıza, sonraki besleme veya kullanım sırasında ne kadar un ve sıvı eklemeniz gerektiğine güvenin.
Yani, şimdi, örneğin, 150 g başlangıç ​​kültürünüz varsa, o zaman 50 g sıvı eklemeniz gerekir ve% 100 hidrasyon elde edersiniz ve sonra onu 1: 1 oranında un ve sıvı ile beslersiniz. yani 100 gr un + 100 gr sıvı ekleyin. Hacimce değil, ağırlıkça bakılır.
İyi şanslar!

Vera, beyaz ekşi mayalı ekmek için harika tarif için teşekkürler! Anladığım kadarıyla, bu gerçekten bir somun değil, somun şeklinde beyaz bir ekmek, ama kesinlikle lezzetli!
Her şeyi tarife ve önerilen teknolojiye göre yaptım. İlk başta, "Hamur" programında (toplam 1,5 saat) bir ekmek yapımcısında yoğurup ispatladıktan sonra, kalıptan sonra somunun kendisini kanıtlamanın yarım saat yeterli olacağından şüpheliydim, ama gerçekten daha fazlasına gerek yoktu!
Sıcak bir fırın tepsisine, fırının dibinde buharlı bir fırın tepsisine pişirdim ve kelimenin tam anlamıyla 250'de ilk 10 dakika içinde, somun o kadar yükseldi ve tüm şüpheler bir anda kayboldu!

Kırıntı rengi grimsi, çünkü mayam sonsuzdur, buğdayın 1 dereceli üçlü beslenmesiyle ve toplam 200 gram un ağırlığından da 1 not aldım. Ama "delikler" kesinlikle harika, kabuk gevrek ve aroma eşsiz!
Teşekkür! Bu tarife birden fazla kez döneceğim!

Tarif için teşekkürler! Her şey harika gitti!
Çubuk, görünüşe göre tamamen dağılmamış, alt kısımda biraz kırıldı. Tam olarak 2 kat artmasına rağmen, hatta daha fazla. Ama önemli değil. Ana şey çok lezzetli.

Bugün yine haşhaş tohumu ile bir somun pişirdim. Ancak plana göre bir şey gitmedi ve hamur ince çıktı. Yapabildiğim kadar şekillendi, mesafeli ve pişmiş. Somun fırında iyice yükseldi, şekli kesinlikle bizim istediğimizle aynı değil, ama lezzetli. Çok lezzetli ve yumuşak çıktı!