Frankonya beyaz ekşi maya ekmeği Kastenweibbrot

Frankonya beyaz ekşi maya ekmeği Kastenweibbrot

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
ekşi hamur (Fransız sıvım var)	150 g
buğday unu	425 g
kuru maya	1 çay kaşığı
tuz	1 çay kaşığı
şeker	1 çay kaşığı
yumurtalar	2 adet
yumurta sarısı	1 bilgisayar
ılık süt	100 ml
Ekşi krema	60 ml

Pişirme metodu

• Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, Kastenweib "beyaz kutu" anlamına gelir. Belki de bu isim, pişirildiğinde uzunlamasına bir bölümden açılan ve hafif dikdörtgen bir şekil alan ekmeğin şeklinden gelmektedir.
• Bu, Franken mutfağında size göstermek istediğim ilk başlangıç ​​ekmeğidir.
• Pişirme işlemi çok basit.
• Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bırakın. Süre, başlangıç ​​kültürünüzün ve mayanın aktivitesine bağlıdır. Yaklaşık 1 saatimi aldı. Lütfen hamurun oldukça yoğun olduğunu, ancak sıkı olmadığını unutmayın. Yumurtaların hacmine bağlı olarak, ekşi krema yoğunluğuna bağlı olarak - topuzu ayarlayın.
• Kabardıktan sonra hamuru yoğurun ve somun haline getirin. Tarif, bir kalıpta pişirmeyi öneriyor. Orada nedense bütün ekmekler şekilleniyor. Ancak, hamuru hissettiğimde, ocak varyantına dayanacağını anladım.
• Hamuru yaklaşık 30 dakika bekletin. Ekmek kabarmaya başlayacak, ancak henüz zirveye ulaşmış değil. Bu anda, keskin bir bıçak veya bıçakla, yaklaşık 1 cm derinliğe kadar uzunlamasına kesin.
• 
• Üstünü biraz suyla yağlayın ve fırına koyun. Ekmek henüz sona ermediğinden, kesiği fırında çok güçlü bir şekilde açacaktır. Bu pişirme yaklaşımının doğru olup olmadığını söyleyemem. Ekmeğin tamamen dökülmesi gerektiğine alışkınız. Daha sonra çatı yırtılmaz ve kırıntı yapısı daha iyi olur. Ancak görev Alman mutfak geleneğini göstermek olduğu için tarif teknolojisinden sapmamaya karar verdim. Çıtır kabuklu ekmek çok aromatik çıktı.
• Önceden ısıtılmış fırında 170 ° - 200 ° 'de 40 - 50 dakika pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

somun

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

fırın

Sıvı Fransız ekşi hamurunu nereden alıyorlar?

Natasha, kendi başlarına başlıyorlar. Bütün bir bölümümüz var. Calvel'e göre, Viki'nin bize bir zamanlar gösterdiği bir Fransız ekşi mayasını başlattım ve besledim. Bunda karmaşık bir şey yok. Bu ekşi maya, gerekirse çavdara aşırı beslenir. Üstünde çavdar unu ve Misha'dan İtalyan ekmeği olan bütün ekmekler var.

Yasenko. Satın alındığını sanıyordum. Ve iki başlangıç ​​kültürüm var - "Ekmek Sokağı" kitabına göre buğday ve çavdar. Ev yapımı ekşi mayalı ekmek bundan hoşlanmadı. Ocağa benzer şekilde çok yoğun, zevkime göre biraz ekşi çıkıyor.

Belki tekrar denemelisin? Şahsen, ekşi mayalı buğday ekmeği bana ekşi görünmüyor. Evet ve yeterince hava var. Omela'nın harika ve havadar ekşi mayalı ekmekler verdiği tariflere bakın. Daha fazla ferahlık için biraz maya ekleyebilirsiniz.