Filizlenmiş buğday tanelerinden sıfırdan yapılan ekşi mayalı buğday ekmeği (fırında)

[O zaman hadi gidelim ...]

Filizlenmiş buğday tanelerinden sıfırdan yapılan ekşi mayalı buğday ekmeği (fırında)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday taneleri
Su
bal (şeker)
kepekli un
en yüksek kalitede buğday unu
Buğday Kepeği
rafine edilmemiş ayçiçek yağı
tuz

Pişirme metodu

• 
• Bu tarifi yaklaşık iki yıl önce internette bir yerde buldum, bu ekmeği de yaklaşık iki yıldır pişiriyorum. Ekmekler çok kabarık ve lezzetlidir. Ben de bu tür ekmekten peksimet yapıyorum (ekmek kestim ve elektrikli fırında 200-100 derecede konveksiyonla kurutuyorum), bal ve çay ile yerim.
• Ekmeği fırında pişiriyor, yoğurup hamuru ellerimle (fırıncı olmadan), standart ekmek tavasında (L7, 220x110x115mm) veya dökme demir tencerede pişiriyorum.
• Her şeyi bir sürü fotoğrafla ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağım.
• O zaman hadi gidelim ...
• Leaven.
• Ekşi hamur hazırlama 5 gün sürecek (5,5 gün sürdü).
• Başlangıç ​​kültürünü hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
• - buğday taneleri
• - bal (şeker)
• - buğday unu
• - Su.
• Ekşi hamur bir kez hazırlanır, daha sonra buzdolabında istediğiniz kadar saklayabilirsiniz, sadece haftada bir veya iki kez beslenmesi gerekir, ancak daha fazlası aşağıdadır.
• Ekşi hamurun hazırlanması için çimlendirilmiş buğday tanelerine ihtiyaç vardır. Fotoğraftaki gibi bir çimlendiricide filizleniyorum (çok kullanışlı bir şey). Bunu bir tabakta da yapabilirsiniz.
• 
• Genel olarak, 3 yemek kaşığı tahıl alıyoruz, tüm çöpleri çıkarıyoruz, bir bardağa veya bardağa koyuyoruz ve tahılı birkaç santimetre kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Şişelenmiş su veya filtreden almak daha iyidir. 8-12 saat sonra suyu boşaltın ve tahılı sığ bir tabağa aktarın (tercihen tek kat), nemli gazlı bezle örtün (4 kat katlanmış). Gazlı bezi ıslatarak kurumamasını sağlıyoruz. Yaklaşık bir gün içinde tahıl filizlenecektir (küçük beyaz kökler görünecektir). Tüm tahıllar aynı anda filizlenmeyecek ve hepsinde aynı uzunlukta filizlenmeyecektir (bu önemli bir şey değildir). Fidelerin ana kısmı 3-5 mm uzunluğa ulaştığında ekşi mayayı hazırlayabilirsiniz (yaklaşık 30 saat sürdü).
• Daha sonra, tahıl bir harç içinde iyice ezilmeli veya bir karıştırıcıyla ezilmeli veya öğütülmelidir.
• 
• Yulaf ezmesini bir kavanoza koyarız (daha büyük bir kavanoz almalısın, 1,5 litre aldım), bir bardak suyla (250 ml) doldururuz, 1,5 çay kaşığı bal veya şeker ekleriz (kendi balınızı eklemek daha iyidir , ev yapımı, satın alınan balda fermantasyon sürecini engelleyen her türlü katkı maddesi olabilir), her şeyi iyice karıştırın (dalgıç bir karıştırıcı ile karıştırmak daha iyidir). Elde edilen kütleye buğday unu ekleyin ve ekşi krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın (130 gram un aldım). Tam tahıllı buğday unu aldım, birinci sınıf un alabilirsin.
• 
• Kavanozu bir bezle örtün ve mayalanana kadar (kabarcıklar görünene kadar) ılık bir yere koyun (bir havluya sardım ve dolaba koydum). Bu, 12 saat veya daha fazla gün sürebilir (bankanın bulunduğu yerin sıcaklığına bağlı olarak). En kolay yol güne odaklanmaktır.
• 
• İşlemim aktif bir şekilde ilerledi ve 10 saat sonra kavanozun içeriği köpüklendi ve hacmi arttı. Bir gün sonra her şey şuna benziyordu:
• 
• Kütle biraz inceldi, kabarcıklar belirdi ve çok hoş olmayan bir koku çıktı. Kavanozun içindekileri karıştırıp biraz daha buğday unu ekleyip ekşi krema kıvamına gelene kadar (60 gram un aldım) ve yine ılık bir yerde bir gün karıştırıyoruz.
• 
• Başka bir günde ekşi hamur (işlem daha az aktif, koku da hoş değil):
• 
• Kavanozun içeriğini karıştırıyoruz, su ekliyoruz (kavanozun içeriğinin üçte biri, 150 ml aldım), her şeyi iyice karıştırıyoruz.Sonra buğday unu ekleyin, ekşi krema kıvamına gelene kadar her şeyi iyice karıştırın (120 gram un aldım) ve tekrar bir gün boyunca ılık bir yerde.
• 
• Böylelikle (su, kavanoz + un içeriğinin hacminin üçte biri kadardır) 3 gün boyunca maya besleyerek güçlenmesini sağlıyoruz.
• Üçüncü gün ekşi hamur (işlem tekrar aktifti, koku biraz daha hoş hale geldi):
• 
• Kavanozun içindekileri karıştırın (kabarcıkların çıkması için), su ekleyin (başlangıç ​​kültürünün hacminin üçte biri). Ekşi maya suyunu ekledikten sonra kavanozun yarısından fazlası oldu, yarısını dökmek zorunda kaldım (daha büyük bir kavanoza dökün ama mantıklı), sonra ekşi krema kıvamına un ekledim ve tekrar bir bir gün için sıcak bir yer.
• 
• 3 saat sonra mayaya olan buydu, 2 defadan fazla yükseldi:
• 
• Dördüncü gün başlangıç ​​kültürü:
• 
• Gün boyunca, maya 2 defadan fazla yükseldi ve düştü, koku değişti (ilk güne göre), daha hoş ve ekşi hale geldi, yani "güçlendiğine" dair tüm işaretler zaten var. Ama sadık olmak için, tekrar besleyelim - su, maya hacminin üçte biri, unu ekşi krema kıvamında ve yine ılık bir yerde. Bir gün sonra deklanşörü yoğurabilirsiniz.
• Toplamda, ekşi hamur yapmak zaman aldı ... Buğday tanesi ıslatma - 11 saat. Tahıl çimlenmesi - 30 saat. Ekşi maya yapmak - 4 gün (öğütülmüş filizlenmiş tahıl + su + şeker + un - bir gün; ekşi hamur + un - bir gün, ekşi maya + su + un - bir gün; ekşi maya + su + un - bir gün; ekşi hamur + su + un - bir gün).
• Oldukça fazla ekşi hamur ortaya çıktı. Bir kısmı ekmek yapmak için alınabilir, geri kalanı ise buzdolabında saklanabilir. Maya "genç" olduğu için, 1 somun yapmak için bir yere bir bardak maya almanız gerekir. Gelecekte maya buzdolabında saklanırken güçlenir ve 1 somun hazırlamak için bir çorba kaşığı maya yeterli olacaktır.
• Başlangıç ​​kültürünün saklanması... Elde edilen ekşi mayayı buzdolabına koymadan önce, beslemeniz gerekir - ekşi maya suyunun hacminin üçte birini ekleyin, un ekleyin, her şeyi ekşi krema kıvamında karıştırın. Kavanozu bir bez (gazlı bez) ile örtün ve buzdolabına koyun. Böylece maya sonsuza kadar saklanabilir, sadece 1-2 haftada bir beslenmesi gerekir (yani, maya hacminin üçte birine su ekleyin, ekşi krema kıvamına buğday unu ekleyin).
• Bazen bu beslemelerden birinden sonra kavanozu buzdolabına koymamak, ancak üzerini bir bezle kapladıktan sonra 12 saat (örneğin, bir gecede) masada bekletmek faydalı olacaktır. Bu süre zarfında, maya bütün unu "yer" ve güçlenir. Bundan sonra onu tekrar besleyin (su + un) ve buzdolabına koyun. Bununla birlikte, bu prosedür gerekli değildir ve onsuz başlangıç ​​kültürü mükemmel çalışır, ancak zararlı olmayacaktır. 2 yıl böyle bir mayayı sakladığım için bunu sadece 4 kez yaptım.
• Çok az maya kaldıysa, suyla seyreltebilir (daha fazla ekleyebilir), ekşi krema kıvamına un ekleyebilir ve ayrıca bir gece bekletebilirsiniz. Daha sonra sabah tekrar besleyin (su + un) ve buzdolabına koyun. Aksine, çok fazlaysa, bir kısmını atabilirsiniz.
• Ayrıca, başlangıç ​​kültürü kuru olarak saklanabilir (5 yıla kadar). Bununla ilgili daha fazla bilgi İşte (Tatiana'ya teşekkürler).
• Gelecekte, ekmek pişirmeden önce, gerekli miktarda ekşi mayı buzdolabından çıkarmanız ve daha aktif hale getirmek için birkaç saat oda sıcaklığında bekletmeniz önerilir. Örneğin öğle vakti bir bardağa 1-2 yemek kaşığı koyup bir bezle örtüp akşama kadar bırakıyorum, akşamları hamur pişiriyorum ve sabahları hamur yoğurup ekmek pişiriyorum. Bu prosedür de isteğe bağlıdır, ancak bunun yapılması tavsiye edilir, çünkü bundan sonra maya "daha güçlü" hale gelir.
• Ekşi mayayı besleyip hem tam tahıllı un hem de birinci sınıf undan ekmek pişirebileceğiniz de söylenmelidir. Kar beyazı ekmek almak istiyorsanız, ekşi hamurun kaliteli un ile beslenmesi ve ekmeklerin aynı undan pişirilmesi gerekir. Ekşi mayayı birinci sınıf unla besliyorum, ayrıca birinci sınıf undan ekmek pişiriyorum, ancak tam tahıl unu ve kepek ilavesiyle.
• Panjurun hazırlanması.
• Deklanşörü hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
• - maya
• - Buğday unu
• - Su.
• 1 bardak "genç" ekşi maya (ekşi hamur "eski" ise 1-2 yemek kaşığı ile yapabilirsiniz) su dökün (500 ml aldım), her şeyi iyice karıştırın. Un ilave edip ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun. Bir havluyla örtüyoruz ve 12 saat ılık bir yere koyuyoruz (geceleri koyuyorum).
• 
• Bu süreçte deklanşör yükselecek, köpürecek ve ekşi bir koku görünecektir. Geceleri, deklanşör 2 kez köpürdü ve yükseldi:
• 
• Sabah kepenk oturdu:
• 
• Hamuru yoğur.
• Hamuru hazırlamak için ihtiyacımız olan:
• - bitmiş deklanşör
• - buğday unu (tam tahıl, premium)
• - Su
• - tuz
• - Buğday Kepeği
• - rafine edilmemiş ayçiçek yağı.
• 12 saat sonra hamuru yoğurun. Bu aşamada istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz - tohumlar, kuruyemişler, kuru üzümler, kepekler, baharatlar vb. Şimdi nasıl ekmek yaptığıma dair bir örnek vereceğim, kendi malzemelerinizi ekleyebilirsiniz.
• Ve böylece ... 100 ml su içinde tuzu karıştırın (bir çay kaşığı ekliyorum), kapağa dökün, ayrıca 2 yemek kaşığı var. yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı (bazen soğuk preslenmiş zeytin eklerim), 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday kepeği.
• 
• Her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika bekletin (kepek nemi emecek şekilde).
• Sonra 1,5 su bardağı kepekli ununu bir elekten geçirip karıştırın. Daha sonra birinci sınıf un da bir elekten geçirilir ve hamuru yoğurun. Hamur çok kalın olmamalı (aksi takdirde ekmek yoğun olacaktır) ve çok sıvı olmamalıdır, genel olarak deneyimle gelir ...
• 
• Hamuru unlu bir masaya döküyoruz ve tabiri caizse oluşturuyoruz, fotoğrafta gösterildiği gibi yoğuruyorum, kenarlarını büküyorum, uzun süre karıştırmam, yaklaşık 5 dakika:
• 
• Sonra hamuru bir dikdörtgen şeklinde yoğurup yuvarlarım, kalıba koyarım (kalıbı ayçiçeği veya tereyağı ile yağlayın) ve üstüne su ile ıslatırım (üstteki kabuk daha güzel olur ve çatlamaz):
• 
• 30 dakika içinde:
• 
• Bir saat sonra:
• 
• Hamur 1.5-2 kat yükseldiğinde fırına koymak gerekir. Bu 1-2 saat sürebilir (oda sıcaklığına ve mayanın "gücüne" bağlı olarak). Teorik olarak, hamur "taze" ekşi maya ile daha uzun süre kabaracaktır, ancak sürecim hızla ilerledi ve bir saat içinde onu fırına koymak zorunda kaldım.
• Önceden 250 grama ısıtılmış bir fırına koyduk ve şemaya göre pişiriyoruz - 250 derece - 15 dakika, 200 derece - 25 dakika, 175 derece - 35 dakika. Ekmek fırında yükselecek. Daha sonra ekmeği kalıptan çıkarıp 175 derecede 10 dakika fırına alıyoruz. Soğudukça yiyin.
• Her şeyi ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım ve bu yüzden hantal olduğu ortaya çıktı. Ancak, bunların hepsi basitçe yapılır, hata yapmak ve istenen sonucu alamamak zordur. Bu yüzden dene ve mutlu olacaksın
• AFİYET OLSUN!
• 
• 
• 

Not

[Den4iG]

Den4iG, Denis, harika ekmek !!
Sürecin bu kadar ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederiz !!

[Maria]

Maria,

Temel çalışma!

Eh, Yarışma Kurallarına uyarsam muhtemelen hiç kimse "Haftanın Tarifi" ödülüne itiraz etmez

Eh, Yarışma Kurallarına uyarsam muhtemelen hiç kimse "Haftanın Tarifi" ödülüne itiraz etmez

Bunun için çalışmıyoruz

[Şef]

ŞefNeden Haftanın Tarifleri'nde kazanan siz olmasın?
Ne eksik?)))
Ben de bu tarife bir ödül verirdim ve bunu düşünmedim bile)))

[Şef]

Şefama gerçekten, neden bir ödül veremiyorsun? Maria'yı tamamen destekliyorum. Belki de düzeltmek için bir şeye ihtiyacın var, ekle?

Den4iG, tarifini çok beğendim! Teşekkür ederim! Üstün yetenekliler için, lütfen toplam pişirme süresini 1 saat 15 dakika ("şemaya göre pişirin - 250 derece - 15 dakika, 200 derece - 25 dakika, 175 derece - 35 dakika") ve başka bir artı 10 dakika formsuz olarak belirtin ?

[Binatone]

Binatone, oldukça doğru. Formda 1 saat 15 dakika artı formsuz 10 dakika. Ekmeği kalıptan çıkardığınızda yumuşak bir şekilde uyanır, böylece kabuk kapanır, 10 dakika daha fırında kalıpsız tutmanız gerekir.

[Maria]

Maria, Sesgöre Yarışma kuralları resimler Galeri aracılığıyla yüklenmelidir.

[Şef]

Şef, aaaaa, anlıyorum.
Sorun bu.
Üzgünüm ((

[Şef]

Şef, Bugün düzeltmeye çalışacağım, ancak galeriden indirdim, fotoğrafın kalitesi büyük ölçüde azalırken, bu yüzden onu üçüncü taraf bir siteden indirdim

[Şef]

Şef, bıyık tamam Şef, düzeltildi

[Denis]

Teşekkür ederim, Denis, başka bir şey

güzel)))

güzel)))

Kendisi şokta

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Denis! Tebrikler! Sana ve harika tarifine çok sevindim !!

[Şef]

Şef, Teşekkür ederim

Rada-dms, ve teşekkür ederim

[Denis]

Denismadalya için tebrikler!

Denis, ekşi maya tarifi için çok teşekkür ederim))
Ekşi maya ile tüm işkencemden sonra, nihayet havadar bir ekmek aldım, çiğ bir çörek değil, gerçek ekmek) ve bir damla maya olmadan. Dördüncü gün, ekşi mayam bir buçuk litrelik kavanozun kenarından taştı, bunu ilk kez gördüm, herhangi bir ekşi maya ile böyle bir şey olmadı. Sevinç için ekmek yaptım ve bugün bile turta yaptım))))

[Tina]

Tinateşekkür ederim, denediğime sevindim

Sauza, her şey yolunda gittiğinde neşenin sınırı yoktur, ekmek çıktığında ve hatta mayasız bile mutluydu.
Burada ekşi mayalı ekmek gibi tariflere tırmandım ve bazı “ekşi mayalı ekmek” tariflerine mayanın eklendiğini görünce çok şaşırdım, hemen “bu pornografi neden?” Sorusu ortaya çıktı. belki bir şey anlamıyorum elbette, ama bana öyle geliyor ki ekşi mayalı ekmeğin cazibesi mayanın tamamen yokluğu.
Ekşi mayalı turtalara ne dersin? Neden ne, ama henüz turta pişirmedim)))

Burada ekşi mayalı ekmek gibi tariflere tırmandım ve bazı “ekşi mayalı ekmek” tariflerine mayanın eklendiğini görünce çok şaşırdım, hemen “bu pornografi neden?” Sorusu ortaya çıktı. belki bir şey anlamıyorum elbette, ama bana öyle geliyor ki, ekşi mayalı ekmeğin cazibesi mayanın tamamen yokluğu.

Yarı pişmiş ekmeğin onbirinci atılmasından sonra 1 gram maya da eklemeye başladım. Bu gramla maya alaycı bir şekilde ekmeği kaldırdı. Sorunun ne olduğunu bilmiyorum, farklı tariflere göre ekşi mayalar yetiştirdim, ama sadece seninkiyle, her şey hemen benim için maya şeklinde bir koltuk değneği olmadan çalıştı)))

Ekşi hamurları farklı tariflere göre yetiştirdim, ancak sadece sizinkiyle, her şey hemen benim için maya şeklinde koltuk değneği olmadan çalıştı)))

Görünüşe göre gözlerimde)))
Bilmiyorum, bu yüzden olması gerektiği gibi çalışmıyorsa ve maya eklenmeli ve hatta bir gram maya ekmeği sıradan mayaya dönüştürüyor, kim bir şey söylese de görmüyorum. Böyle bir "maya" ile dalga geçmek için herhangi bir neden. Ama maya tamamen maya olmadan çalıştığında, sadece süper
Şimdi çavdar ekmeği üzerine çavdar ekmeği ve çavdar ekmeği için ayrıntılı bir tarif hazırlıyorum, daha sonra hazırlayacağım, çavdar turtaları pişireceksiniz

[Den4iG]

Den4iGBazen tariflerde kendilerini sigortalıyorlar, çünkü herkes ilk seferde ekşi maya konusunda başarılı olamıyor ve tarifin izlenimini bozmamak için her birine 1-2 g maya eklediklerini yazıyorlar. Ekmeğin ekşi mayayla daha sağlıklı olduğu konusunda kimse tartışmaz, ancak bu aynı maya, sıradan mayalar gibi, ısıtıldığında "canlı" görünümünü ve durumunu kaybeder.
Sıvı maya bazlı olanlar da dahil olmak üzere web sitemizde çok sayıda canlı çavdar, çavdar ve diğer inanılmaz kombinasyonlar var! Ustalarımızın ne yaptığını merak etmenizi tavsiye ederim!

Bilmiyorum, bu yüzden ekşi maya denemez, olması gerektiği gibi çalışmazsa ve maya ilavesi gerekliyse,

Başlangıç ​​kültürü, uygun şekilde büyütülür ve doğru beslenirse ve ham maddeler normalse çalışmayabilir! Çimlendirilmiş tahıllarda başlangıç ​​kültürleri her zaman iyi başlar - toprak, başka bir deyişle bakterilerin aktivitesi açısından daha iyidir.

[Rada-dms]

Rada-dmsbu yüzden "bazı" tarifler yazdım

bazen tariflerde kendilerini sigortalıyorlar, çünkü herkes ilk kez ekşi maya konusunda başarılı olamıyor ve tarifin izlenimini bozmamak için 1-2 g maya eklediklerini yazıyorlar.

Affedersiniz, ama bir kez daha tekrar ediyorum - neden bu pornografi? Görev ekşi mayasız ekmek almaksa, neden maya ekleyin ??? Ekşi mayanız işe yaramadı - atın ve tekrar deneyin ...

Ekmeğin ekşi mayayla daha sağlıklı olduğu konusunda kimse tartışmaz, ancak bu aynı maya, sıradan mayalar gibi, ısıtıldığında "canlı" görünümünü ve durumunu kaybeder.

Sana hiç katılmıyorum! Ekşi hamur ve maya, tamamen farklı fermantasyon süreçleri, farklı mikroorganizmalar ve tabiri caizse farklı bir sonuçtur (fermantasyon ürünleri). Artı, bazen "ekmek mayası" kelimesine eklenir termofilik, anladığım kadarıyla ısıya dayanıklı tip anlamına geliyor. Isıl işlem sürecinde endüstriyel fırıncı mayası pratikte öldürülmez. Ve maya içeren yiyecekleri yerken, bir kişinin içinde yaşamsal faaliyetlerine devam ederler. Burada çok ilginç şeyler var, maya kullanımının sadece birkaç sonucunu vereceğim:
1. Kanın bileşimindeki değişiklikler, kanda maya gelişmeye başlar.
2. Bağırsakta bir fermantasyon süreci vardır - gazlar, küçük dozlarda alkol salınımı, mikroflorada bir değişiklik.
3. Maya ortamında kanser hücrelerinin büyümesi hızlanır. Bu gerçek doktorlar tarafından bile kabul edildi. 20. yüzyılın bu sorunun kaynağı bu değil mi - kanser hastalıklarında muazzam bir artış ...

Sıvı maya bazlı olanlar da dahil olmak üzere web sitemizde çok sayıda canlı çavdar, çavdar ve diğer inanılmaz kombinasyonlar var! Ustalarımızın ne yaptığını merak etmenizi tavsiye ederim!

Biliyorum, gördüm, sıvı mayadan etkilendim. Ivan-tea'dan işe yarayana kadar denedim, ama yine de deneyeceğim

Çimlendirilmiş tahıllarda başlangıç ​​kültürleri her zaman iyi başlar - toprak, başka bir deyişle bakterilerin aktivitesi açısından daha iyidir.

Öyleyse insanlar bu kadar maya yapsın ve mayalı ekmeğe eklenen maya ile pornografiyi unutsun!

Affedersiniz, ama bir kez daha tekrar ediyorum - neden bu pornografi? Görev ekşi mayasız ekmek almaksa, neden maya ekleyin ??? Ekşi mayanız işe yaramadı - atın ve tekrar deneyin ...

Ancak ekmek lezzetli çıkıyor, ünlü fırın ustaları da bu tür maya ilaveleriyle "günah işliyor"! Sıvı maya ile hiç ekşim olmamasına rağmen, ekşi mayalı ekmeğin doğasında bulunan ekşiliği ortadan kaldırmayı varsayabilirim.
Uzun süredir konu içinde bulunduğum için teori üretmeyeceğim ve tartışmayacağım!
"Pornografi" kelimesi burada hem bu forumda hem de ekmek tarifleriyle ilgili olarak pek uygun değil! Açık sözlülüğüm için özür dilerim! Aslında bu, ifadelerinize yorum yapmama neden oldu.
Bu arada mayalı ekmek herkese sağlık için uygun değil, forumumuzda bile böyle insanlar var.

"Pornografi" kelimesi burada hem bu forumda hem de ekmek tarifleriyle ilgili olarak pek uygun değil! Açık sözlülüğüm için özür dilerim! Aslında bu, ifadelerinize yorum yapmama neden oldu.

Üzgünüm, evet, bu ifade muhtemelen yerinde değildir. Sadece kişisel olarak fırıncı mayası hakkında ısrarcı bir olumsuz görüş oluşturdum.
Ve yine de, herhangi bir iyilikten, sayıya uygun "beceri" ile yaklaşırsanız, yukarıdaki kelimeyi yapabilirsiniz.
Ve ustaların ekmeğe ne kattığı hakkında - mal sahibi bir usta.
Heh, dedikleri gibi, sağlıklı olan her şey lezzetli değildir

[Den4iG]

Den4iGBeni anladığın için teşekkür ederim!
Ayrıca ekşi mayalı ekmek veya mayasız yassı kekler pişirmeye çalışıyorum. Ancak normal mayalı çörekler ve turtalar lezzetli olabilir! Onları kabak veya meyve püresi, ıspanak ve diğer şeyler şeklinde faydalı katkı maddeleriyle yüceltmeye çalışıyoruz ... Genel olarak, diyette çok fazla ekmek ve hiç olmamalı ... konuşursak genel olarak faydalar hakkında.

[Den4iG]

Den4iGBeni anladığın için teşekkür ederim!

Neden anlamıyorsun, aynı dili konuşuyoruz

Genel olarak, diyette çok fazla ekmek olmamalıdır ve genel olarak faydaları hakkında konuşursak ...

Ve eklenecek bir şey yok, her şey ölçülü olmalı
Ama ekmeği seviyorum, çok yiyorum, bu yüzden kendim için mayasız hale geçmeye karar verdim.

Ama ekmeği seviyorum, çok yiyorum, bu yüzden kendim için mayasız hale geçmeye karar verdim.

Benim için iyi ekmeğin tadı her pastadan daha iyidir!

Benim için iyi ekmeğin tadı her pastadan daha iyidir!

Heh reçel ve ballı

Benim için iyi ekmeğin tadı her pastadan daha iyidir!

Desteklerim!
Ve bal veya reçel ile - bu kremalı bir kek.

Burada ekşi mayalı ekmek gibi tariflere tırmandım ve bazı “ekşi mayalı ekmek” tariflerine mayanın eklendiğini görünce çok şaşırdım, hemen “bu pornografi neden?” Sorusu ortaya çıktı. belki bir şey anlamıyorum elbette, ama bana öyle geliyor ki ekşi mayalı ekmeğin cazibesi mayanın tamamen yokluğu.

Gerçek şu ki, herkesin farklı hedefleri var))
Yani mayasız ekmek pişirmek istedin ve yaptın.
Burada bir Alman maya var, fabrikam var, bu yüzden orada maya gerektiğini söylüyor.
Ayrıca bir tane daha Alman ekşi mayam var, burada maya gerektiğini de yazıyor.
Ve ekşi mayanın kendisine ihtiyaç duyulur, böylece ekmeğin uzun süre bozulmaması ve tat verilerinde ekşi mayadan daha fazla kazanılması gerekir.
Paket üzerindeki talimatlara uygun olarak yapıyorum.
Ve Almanlar boşuna yazmayacak. Ve yine de, evde ekşi hamurlarla oynayacak vaktim yok, bu yüzden kendime Almanya'da hava geçirmez şekilde paketlenmiş bir çavdar ekşi mayası aldım))
Ve maya eklemek beni şaşırtmaz)

Ama zaten yazdığım gibi, tarifini gerçekten beğendim !!
Ve hak ettiğiniz zaferden dolayı sizi tebrik ediyorum!

[Masinen]

Desteklerim!
Ve bal veya reçel ile - bu kremalı bir kek.

Kremalı pastanın çok güzel olduğunu söylemeli miyim?

Masinen, Teşekkür ederim
ve bu yüzden Rus iyidir - o zaman Alman ölümdür ve tersi

Denis, ekşi maya filizlenmiş tahıl (filizlenmiş, öğütülmüş) ile de beslenebilir mi, cevap verebilir misin?
Tarifinize göre ekmek yapıyorum, ancak filizlenmiş tahıl + un ile.
Ekşi hamur basitçe güzeldir (tarife göre), herhangi bir sorun olmadan herhangi bir unu, özellikle muhallebi çavdarını (buğday unu eklenmeden saf) yükseltir.
Maya için çok teşekkür ederim !!!!

Tatyana, bu seçeneği denemedim bile, belki ondan bir şey gelecek, dene, hep unla beslendim. Bazen öğütülmüş tahılla besleyebileceğin bir yerde okudum ...
Pekala, maya konusunda haklısın, her şeyi doğru yaparsan, çok güçlü olduğu ortaya çıkıyor ve bir damla bile maya gerekmiyor (yukarıda belirtildiği gibi)

Cevabın için teşekkürler Denis.
Mayayı bölündü - ilk bölüm, tarife göre, ikinci - çavdar + buğday eklendi. 2. bölümün nasıl davrandığını görelim.
Ekşi mayanız mükemmel (zaten bir yaşında), filizlenmiş tahıllardan ekmek yetiştirmek ve çavdar unu (muhallebi ekmeği) için arıyordum.
Ekşi mayalı ekmeğe neden kimyasal eklendiğini de anlamıyorum. maya, fermantasyonu (ekmeğin daha iyi sindirilmesi için) kendileri öldürdükleri ortaya çıktı, bu da kolaylaştırıldı, sonra da öldürdüler.
Mayayı rapor ediyorum: turtalar, kekler, zencefilli çörekler, simitler, krepler, krepler - mükemmel, asit yok, tazelik uzun, patojenik mikroflora yok, polietilende saklandığında bile, her şey bayat ve güvenli bir şekilde sertleşiyor ( geri dönüş tazeliği - herhangi bir sorun yaşamadım) suyla fırın).
Ekmek tamamen filizlenmiş tahıllardan (% 100), mükemmel prova ve fırınlamadan (diğer mayalılarla işe yaramadı - yeterli "güç" yoktu.
Ekmeğin geri kalanı hakkında (unlu veya un ilavesiyle), bunu düşünüyorum ve. yazmaya gerek yok.
Çok teşekkür ederim!!!!!!

Tatyana, almış olman çok iyi, işte burada, her şeyi doğru yapıyorsun gibi görünüyor, ama maya gitmiyor, muhtemelen yıldızlar böyle yükselmiyor))
Ayrıca burada çavdar ekşi mayası için bir tarif var, bakın, bu da harika bir şey.
Yaklaşık 4 yıl çavdar ekşi mayası, 2 yıl buğday ekşi mayası vardı ve ikisi de mükemmel çalıştı, kayınvalidem için ekşi maya bile yaptım (harika oldu), ama sonra dairede onarımlar başladı ve terk edildi bu iş, şimdi tatilden döneceğim ve tekrar ekmek yapacağım