Durum buğdayı unlu mini somunlar

Durum buğdayı unlu mini somunlar

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
kuru maya	3 g
en yüksek kalitede buğday unu	200 g
makarnalık buğday unu (durum)	180 g
Su	125 g
Süt	120 g
tuz	5 g
şeker	20 g
Tereyağı	40 g

Pişirme metodu

• Mayayı iki tür unla karıştırın (1 yemek kaşığı kaliteli un bırakın).

• Su ve sütü dökün, şeker ekleyin.

• Kaba bir hamur oluşana kadar 7-8 dakika yoğurun. Otoliz için 20 dakika bekletin.

• Karıştırmaya devam edin. 9-10 dakika sonra hamura tuz, yumuşatılmış tereyağı ve kalan unu ekleyin. Parlak, yumuşak bir hamur yoğurun.

• Kabı hamurla folyo ile sıkın. 4 ° C sıcaklıkta 12-24 saat fermantasyon.

• Kesmeden önce hamurun oda sıcaklığında bir buçuk ila iki saat ısınmasına izin verin. Hamuru üç porsiyona bölün.

• Somunları oluşturun. Bunu yapmak için, her bir hamur parçasını 7-8 mm kalınlığında oval bir şekilde yoğurun. Bir kenarı merkeze doğru bükün, avuç içi kenarıyla bastırın. İkinci kenarı merkeze doğru katlayın, kapatın. Ortaya çıkan iş parçasını ikiye katlayın, dikişi dikkatlice kapatın. TK'yi dikiş aşağı gelecek şekilde yerleştirin, şekli ayarlayarak masanın üzerine yuvarlayın.

• TK'yi bir fırın tepsisine veya bir kalıba koyun, gevşek folyo ile kapatın.

• 27-28C derece sıcaklıkta 55-60 dakika prova.

• Pişirmeden önce, TK üzerinde birkaç eğik kesim yapın.
• 230C (konveksiyon 210C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında ilk 7-8 dakika buharla pişirin. Ardından sıcaklığı 190C (konveksiyon 170C) dereceye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.
• 
• 
• Lezzetli ekmek. Kabuk gevrek. Kırıntı ince gözeneklidir, lastiksizdir, şeklini iyi bir şekilde geri kazanır.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3 adet 185 gramlık somun

Not

Pişirmek için un kullandım. Makfa ve Durum VkusVill ile.
Teskom'un kalıbı için (baget pişirmek için), her biri 150 gramlık 3 somun için:

kuru maya - 2,4 g
birinci sınıf un - 160 g
makarnalık unu - 140 g
su - 100 g
süt - 95 g
tuz - 4 g
şeker - 15 g
tereyağı - 32 g

Benzer tarifler

Susamlı somun (Sonadora)

Öğrenci sopası (Döndür)

Mikrodalgada buğday ekmeği (dopleta)

Bir şekilde böyle ekmek pişirdim. Bagetler için yeni bir formda tekrarlanması gerekiyor ve bir kavanoz kırmızı havyar yine gizleniyor ..
Teşekkür ederim!

[gawala]

gawala, Galina, Beğenirsen sevinirim.

Bir şekilde böyle ekmek pişirdim

Ve ne oranda un kullandınız?

Ve ne oranda un kullandınız?

Oh, "sarhoş sağlık .." diye sordum .. Gerçekten hatırlamıyorum. ama cam muhtemelen tam olarak ... 160gr. bu nedenle .. Ve yerine sl. tereyağı sebzeydi, bu kesinlikle mükemmel, ekmeğime nadiren tereyağı koyuyorum, daha çok mısır.
Kesinlikle Pazar günü yapacağım ..

Pazar günü yapacağım

Lütfen nasıl olduğunu yazınız.

Lütfen nasıl olduğunu yazınız.

Kesinlikle fotoğraf çekmeye çalışacağım. Önemli olan hiçbir şeyin dikkatini dağıtmamasıdır ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bar iyi, her zamanki gibi, farklı unlarla tanıştık, ama işte bir durum, ne tür un ve tam tahılla değiştirilebilir mi?

bu un nedir

Tatyan, bu durum (makarnalık buğday unu), spagetti makarnası ondan yapılıyor.

ve hecelenmiş tam tahıl ile değiştirmek mümkün mü

Her şeyi değiştirebilirsin, sadece farklı bir ekmek olacak. daha az lezzetli değil, ama farklı.

[gawala]

gawala, Onay işareti, teşekkürler, her şeyi anladım, gerekli olanı hıçkırmak için boom. Ve durum ununun ne olduğunu biliyorum, ancak durum ile bir postscript ile tanışmadım, belki özel bir tür düşündüm.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, Teşekkür ederim.
Makarnalık buğday (Triticum turgidum) veya "makarna" kabuğu çıkarılmış tane, özel tane sertliği, yüksek protein içeriği, zengin sarı rengi, hoş kokusu ve mükemmel pişirme özellikleri ile bilinir.

Un etiketli Durum, iri öğütme, sarımsı renk ve yüksek glüten içeriği ile karakterizedir - hamuru sıkı ve elastik kılan bir madde. Durum buğdayı, çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak özelliklerinde önemli ölçüde değişiklik gösterir. Bununla birlikte, sıradan ekmek buğdayının (Triticum vulgare) aksine özel bir buğday türüdür (Triticum durum) ve onları diğer buğday türlerinden ayıran çok özel özelliklere sahiptir. Durum buğdayı çeşitlerinin büyük çoğunluğu kehribar rengindedir; kırmızı taneli çeşitleri de vardır, ancak bunlar çoğunlukla hayvan yemi için kullanılır.

Ayrı bir tür olarak durum buğdayı, camsı yoğun bir endosperm ile karakterize edilir ve bilinen en sert buğday türüdür. Bir tür olarak durum buğdayının diğer buğdaylardan daha yüksek protein içeriğine sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu açıkça, genellikle yetiştirildiği koşulların etkisinin sonucudur.

Kanada'daki deneyler, durum buğdayının aynı koşullar altında yetiştirildiğinde durum kırmızı bahar yumuşak buğdayıyla hemen hemen aynı protein içeriğine sahip olduğunu göstermektedir. Durum buğdayının glüten kalitesi yetiştirme koşullarına ve çeşitlerine bağlı olarak büyük ölçüde değişmekle birlikte, bu buğdaylar hiçbir zaman benzer koşullar altında yetiştirilen makarnalık kırmızı yaylı yumuşak buğday kadar güçlü değildir.

Elde edilen veriler, makarnalık buğday proteinlerinin yumuşak buğday proteinlerinden biraz farklı olabileceğini ve nişasta için de aynı farklılıkların gözlemlendiğini göstermektedir. Durum buğdayından elde edilen unun diastatik aktivitesi ve gaz oluşturma kabiliyeti diğer ekmeklik buğdaylara göre çok daha yüksektir; Araştırmacıların oybirliğiyle verilen görüşüne göre makarnalık buğdaydaki serbest şeker içeriği de önemli ölçüde daha yüksektir.

Durum buğdayı hamurunun fiziksel özellikleri orta ila çok zayıf arasında değişir; yüksek protein seviyelerinde bile, güçlü durum ilkbahar ve kış buğdayına nadiren yaklaşırlar. Durum buğdayının, hemen hemen tüm sıradan buğday çeşitlerinden kolayca farklı oldukları tek özelliği, yüksek pigment seviyesidir.

Bu pigmentlerin makarnalık buğdayın endospermindeki konsantrasyonu, unlu mamul buğdayındaki içeriğinin neredeyse iki katıdır ve bu nedenle sarı renk, makarnalık buğdaydan yapılan makarnanın ayırt edici bir özelliği haline gelmiştir (diğer buğdayın karşılık gelen ürünleriyle karşılaştırıldığında). Bir kaynak: 🔗 © Moskova Ziraat Akademisi Zooloji Mühendisliği Fakültesi Makarnalık çeşitlerden elde edilen buğday ununun bileşimi ve yararlı özellikleri Durum

Makarnalık buğday unu kuskus, makarna, erişte, bazı irmik türleri, turta pişirmek, pizza yapmak ve köfte yapmak için kullanılır. Bazı mutfak uzmanları makarnalık buğday unu (kalorizer) ilavesiyle karışım yaparlar. Ekmek, çörek, zencefilli kurabiye, her çeşit kurabiye pişiriyorlar. Hem yetişkinler hem de çocuklar bu lezzetlerin tadını çıkarabilirler.

Makarnalık buğday unu çok çeşitli faydalı maddeler içerir: B grubu vitaminleri - çok sayıda olumlu özelliğe sahiptir ve hem fiziksel hem de duygusal sağlığın korunmasında paha biçilmez bir rol oynar. E Vitamini (tokoferol) güçlü bir doğal antioksidandır. Mineraller: fosfor, potasyum, manganez, demir. Triptofan, temel bir amino asittir. Uykuyu iyileştiren, anksiyete ve gerginliği azaltan, ilaçsız bir antidepresan. Dahası, durum buğdayından elde edilen un, yumuşak buğdaydan çok daha fazla protein içerir. Lif vücudumuz tarafından özümsenmez ve onu enerji ile beslemez, ancak yaşamında paha biçilmez bir rol oynar.

Kişinin açlık hissetmemesi sonucu tokluk hissi veren liftir.Yüksek lif içeriği, emici özelliklerinden dolayı vücudun atık ve toksinlerle başarılı bir şekilde savaşmasına, ayrıca kan şekeri seviyelerini düşürmesine ve bağırsak disbiyozundan kurtulmasına yardımcı olur. Durum unu ile yapılan yiyecekler yemek vücudun tok hissetmesini sağlar. Kilolarına dikkat edenlerin makarna tüketmekten korkmasına gerek yok. Unun içerdiği yağ doymamış olup vücut tarafından emilmez ve cildin elastikiyetinin korunmasına yardımcı olur. Bazı araştırmacılar, makarnalık buğday ununun harika bir yatıştırıcı olduğunu iddia ediyor.

Bu nedenle: 🔗

hecelenmiş tam tahıl ile değiştirmek mümkün mü

Galina'nın zaten cevapladığı gibi, ekmek tamamen farklı olacak.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ayrıntılı açıklama için teşekkürler, ama bu unu makarnadan başka nerede kullanabilirsin, yoksa glüten ilavesiyle ekmek denemek istedim, yanımızda zar zor buldum ama şimdi nereye koyacağımı bilmiyorum.

tabi ki ... böyle bir formum yok ... nereden alacağım, pislik

ve bu unu makarnadan başka nerede kullanabilirsin

Tatyan, süzme peynirli güveçlere eklemeyi seviyorum.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, T marka irmik satın alın, temelde aynı şey.
Ekmeği sevmiyorsanız, yulaf lapası veya güveç haline getirin.

[gawala]

gawala, Galina, Taç, Galinakızlar, tavsiye için teşekkürler, orjinalini aramaya çalışacağım.

[Helen]

nereden alınır, enjekte

Helen, buraya alındı:

#

T markasından bir irmik satın alın, bu temelde aynı

Taç, Galina, tam olarak değil. Durum daha sarıdır ve bitmiş ekmeğin tadı farklıdır.

Tatyan, süzme peynirli güveçlere eklemeyi seviyorum.

gawala, Galinaevet. Bu unu lor güvecinde gerçekten beğendim.

makarnadan başka nerede bu unu kullanabilirsin

Tatyana 1103, Tatyana, ekmek, rulo, krep.

[Sonadora]

Sonadora, yapmak için gitti, Hafta sonu için bekleyin. Hafta sonları her zaman bazı "sol" şeyler vardır

[Galina]

Galina, mutlu pişirme! Sonucu dört gözle bekliyorum.

Sonucu dört gözle bekliyorum.

Yarın rapor edeceğim ..

Galina, şimdi meraktan ölmezdim.

Helen, burayı aldı:

#

sağ...!!! hayır, hemen üniformayı göstermek veya belki satın almak için aynı şehirde yaşıyoruz ...: zafer: Sana gelirdim

şimdi meraktan ölmezdim

Geceye dayanmak ve günü savunmak için .. Onu yoğurdum ve soğuğa attım ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, beni şaşırttın Ne biçim ne de durum, ama çubuklar sadece doğruyu işaret ediyor! Ne kadar lezzetli bir tutku!
Formu zaten referansınızda buldum, silikon, değil mi? Kullanışlı bir şey mi?
Un nereden alınır?

[Helen]

Helen, ElenaÜzgünüm tahmin etmedim.

gawala, Galina, Bekliyorum ....

Marusya, Helen, teşekkür ederim. Durum Ozon üzerindedir (Garnetlerde üretilir,% 13 protein).
Silikon kalıp. Üç küçük bar / baget yapmasını seviyorum.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ekmeğini ne kadar seviyorum ... ve tüm hamur işlerini !!!

Peki, hemen, ne hataları. Kesimleri fırına ekmeden hemen önce yaptım, bu yüzden beklendiği gibi dönmediler, ama iyi bir sebebim var. Skype üzerinden sohbet ettim
Ve bunu buhar olmadan yaptım. Ayrıca iyi bir sebep. Skype'ta sohbet etti.
Ve doktorun emrettiği gibi diğer her şey. Çok lezzetli. Teşekkür ederim!

[gawala]

gawala,

kedi, bu benim alıntı değil)))

Barlar çok güzel!. muhtemelen

Skype üzerinden sohbet ettim

Tarife de ekleyeceğim

kedi, bu benim alıntı değil)))

Bu ne hakkında?
A. Semyon Semyonich. shaları tamir edeceğiz ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Çok teşekkür ederim. Eğer denersen çok sevinirim.

gawala, Galina, Süper! Herhangi bir hataya rağmen, mükemmel somunlar ortaya çıktı, kırmızı. Güveniniz ve girişiminiz için çok teşekkür ederim.

Herhangi bir hataya rağmen

Ben suçlu değilim .. bana kendisi geldi skype sonsuza kadar yanlış zamanda arar ..

somun çıktı, kırmızı

Fırınım böyle pişiyor.Her şey pembe oluyor.

Güveniniz ve girişiminiz için çok teşekkür ederim.

Haydi. ... Gerçekten lezzetli ...

[Sonadora]

Sonadora, Manyash ve bir ekmek yapıcıda yoğurma? Modu bulabilir miyim? Ve böyle bir sıcaklıkta nerede duracağımı bile anlayamıyorum.



gawala, gawala, Galina,

parti

HP alamayacak kadar tembeldim. Bir mutfak robotunda yoğurdum. Geri kalanı Yazar ile aynıdır.

[gawala]

fırın böyle pişiyor. Her şey pembe oluyor.

gawala, Galina, iyi pişiriyor.

Lezzetli

Ve güzel!

Sonadora, Manyash ve bir ekmek yapıcıda yoğurma? Modu bulabilir miyim? Ve böyle bir sıcaklıkta nerede duracağımı bile anlayamıyorum.

Mashutka, Maria, bir ekmek yapımcısında yoğurabilirsiniz, ben bunu "köfte" üzerinde yaptım. 8 dakika sonra durdu, hamurun uzanmasına izin verdi ve ardından partiyi tekrar açtı.
27-28C derecede prova. Işığı açık fırına koydum.

Bir mutfak robotunda yoğurdum

gawala, Galina, Kesh'te kaç dakika?

Kesh'te kaç dakika?

Hayır, eski bir Bosch'um var .. o zaten 14 yaşında, ama mmm .. Ne kadar yazdın, bu kadar çok ve yoğurdun, iki dakika daha az. Hamura bakıyorum, glüten var, böylece her şey yetişkin bir şekilde oluyor ..

[Sonadora]

bir ekmek yapımcısında "köfte" yaptı. 8 dakika sonra durdu, hamurun uzanmasına izin verdi ve ardından partiyi tekrar açtı.

Sonadora, Sonadora, Manyayani, sadece durdur düğmesine basın ve işte bu kadar, gerçekten korkuyorum. Tökezledim ve sonra durumdan nasıl kurtulacağımı düşünmem gerekiyor)). Ben, seni piç, hala 4 ° C'de fermantasyon hakkında sormayı unuttum, sadece buzdolabında mı böyle bir sıcaklık olabilir, oraya koy? Zavallı şey orada donacak))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm iyi bir yardımcı, bırak uzun süre çalışsın.

Mashutka, Mariaekmek yapıcıyla hiçbir şey olmayacak, yoğurma programı yeniden başlayacaktır.

Bu sıcaklığın oraya koyulabileceği sadece buzdolabında mı?

Evet. Yoğurduktan hemen sonra, hamurun olduğu kabı bir torba içinde çıkarın (çantayı bağlayın) veya bir film ile sıkın ve buzdolabına koyun.

Zavallı şey orada donacak))))))

Sonra ısınacak.

[Sonadora]

Sonra ısınacak.

Sonadora, Manyadetaylar için teşekkürler!

Kızlar! Ozon'da her zaman çeşitli glüten ve durum unu çeşitleri mevcuttur. Şehirde kim var ya biz. Paragrafta yeni çıkmış dükkan yok, Ozon'dan satın almak çok uygun.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, bir şey değil. Önemli olan her şeyin yolunda gitmesi.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

SonadoraManya. Tarif için çok teşekkür ederim. Çok lezzetli somunlar çıktı. Çok fazla durum unum var, bu yüzden şimdi onları her zaman pişireceğim.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, ne harika çubuklar çıktı.