Kepekli unlu ekşi mayalı buğday ekmeği

[Leaven.]

Kepekli unlu ekşi mayalı buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası% 100	150 g
Buğday unu itibaren.	300 gram
Tam tahıllı kılçıklı un	150 g
Sıkılmış maya	3 g
Maltoz pekmezi	1 çay kaşığı
Bal	1 çay kaşığı
Tuz	10 g
Su	300 gram
Mısır yağı	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Leaven.
• Akşam mayayı besledim ve 8 saat boyunca bir gecede bıraktım.
• 20 g başlangıç ​​kültürü% 100 nem
• 80 gr buğday unu
• 80 gr su.
• Hamur.
• İki çeşit un karıştırılır. Uzun bir prova istemediğim için 3 gr maya ekledim, unla öğrettim. Ekşi maya su (suyun bir kısmını ev yapımı yoğurtla değiştirdim), pekmez ve balla yıkıldı. Unla karıştırıp hamuru ilk hızda bir mutfak robotunda üç dakika yoğurdum. Otoliz (otoliz) için 30 dakika bırakıldı - glüten gelişimi.
• Önce birinci hızda, sonra ikinci hızda yoğurmaya devam etti. Partinin ortasına tuz, sonunda bir kaşık mısır yağı ekledim. Gezegensel bir karıştırıcıda, parti 10 dakika sürdü. Bu sürenin sonunda hamur kancanın üzerinde toplanmıştı.
• 
• Fermantasyon- 1 saat 30 dakika
• Hamur oldukça yapışkandır. Çalışma masasına birkaç kez katladım, bir top yaptım, bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koydum ve 28 ° C sıcaklıkta ışığı açık fırına gönderdim. İki kez yükseldi.
• 
• Prova - 1 saat
• Hamuru masanın üzerine koydu. Yuvarlak bir somun oluşturun, prova sepetine koyun ve 28 ° C'de mayalama makinesine gönderin. Bu süre zarfında da ikiye katlandı.
• 
• Unlu Mamüller -1 saat
• Fırını bir toprak tava ile 230 ° C'ye ısıtın. Oluşan ekmeği bir spatula üzerine ve ardından bir tavaya koyun. Kesikleri yaptım, tavayı metal bir kek kalıbıyla kapladım ve fırınlanmış ürünlerin üzerine koydum.
• 45 dakika sonra kapağı çıkardım, sıcaklığı 200-180 ° C'ye düşürdüm ve yumuşayana kadar pişirdim.
• 

Pişirme programı:

Bir mutfak robotunda yoğurma, fırında pişirme.

Not

Evin yakınında bir mağazada yanlışlıkla Garnets tarafından üretilen kavuzlu un aldım. Paket diyor ki: hecelenmiş, tam tahıl.

Hecelenmiş (hecelenen) modern buğdayın öncüsüdür. Bu konuda şimdi çok şey yazıldı .. Ama asıl önemli olan çok faydalı olması.
Bu tahılda özellikle zengin olan glüten proteini, hayvansal gıdalardan elde edilemeyen vücut için 18 esansiyel amino asit içerir. Bitkisel liflerin yüksek içeriği nedeniyle kavuzlu un ürünleri sindirimi iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Hecelenmeyi oluşturan faydalı maddeler vücut tarafından kolay ve verimli bir şekilde emilir.
Peki, ekmeği nasıl denemem ... Ve beni hayal kırıklığına uğratmadı, ekmek gerçekten lezzetli
Sonuç çok ciddi, diyebilirim ki, acımasız bir ekmek. Ruhu ve tadı gerçek "ekmek" dir.
Burada rulo gibi kokmuyor. Ve en ilginç şey, çabuk bayatlamaması, son kabuğuna kadar yenilmiş olmasıdır.
Sağlığınıza pişirin !!

, Peki ve ekmek !!!

Ciddi ekmek çıktı!
... hecelenmiş, tam tahıl ... hecelenmemiş ... büyük ... ama ne kadar tam tahıl olduğu bir muamma. Bunun hakkında hiçbir şey yazılmadı
Ne yapalım? Bu acımasız istiyorum!
Ve hecelenmeyi öğütürsen? ...

Vasilisa, olağanüstü güzellikte bir ekmek parçasıdır! Lüks ekmeğinize şaşırmaktan asla yorulmadım!

[Viki]

Viki Mağazamızda bu mucizeyi görünce ben de şaşırdım. Bence hecelenenleri öğütürseniz, un daha da kullanışlı hale gelecektir. Sonuçta, taze öğütülecek ...
Elinize döktüğünüzde tahıllar hissedilir. Genel olarak, o hala oradayken mağazaya koşacağım.
Kisuri
SanechkaA Teşekkür ederim, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, harika ekmek !!!

Teşekkürler Marisha !!

Gidip unu özel olarak fotoğrafladım. Yakalanırsanız, geçmeyin.
🔗 🔗

Büyük pişmanlığımıza, satışta böyle bir un görmedim ama yakalanırsam kesinlikle geçemeyeceğim.

[Barbariscka]

Barbariscka , güzel ekmek !!! Doğrudan mayayı koymak için koşmak istemenizi sağlar !!!

Oksana, teşekkürler !! : rose: Ve şimdi mayayı koyma zamanı. Sizin enerjinizle kaç tane yeni maya ekmeğimiz olacak?

Eh, şimdi elbette henüz değil, ama kulübeden ayrılır ayrılmaz emin olun!

Barbariska asil bir ekmek pişirdi!
Ayrıca heceli / heceli ekmeği seviyorum.

Vicki, Polonya'dan hecelenmiş kepek getirdim - olağanüstü güzellik, krem ​​rengi. Şimdi onları tüm unlu unlu mamullere ekliyorum. Belki birini bir fırsatla getirmesini emredebilirsiniz. Çok hafiftirler ve kimseyi engelleme olasılığı düşüktür.

Rapor ediyorum: bugün büyükannemin etrafında Odessa "Privoz" etrafında iki çuvalla dolaştım. Buğday torbaları. Birinde "darı" diğerinde "heceli" yazan bir karton var. İkisine de dokundum. Hecelenen daha hafif ve daha yumuşaktır. Satın almadım, bilgi aramaya gittim. Düşünce "aniden büyükanne bugün tableti karıştırdı" oldu Yumuşak olması gerçeği kafasını karıştırdı.
Arka, krema mı diyorsun? Yani bu muhtemelen o mu? Hafif olan mı?

[Viki]

Viki Yazım hakkında bilgi ararken, bir yerlerde yumuşak çeşitlere ait olduğunu okudum ... Yani belki hecelenmiştir. Ondan yulaf lapasının ceviz bir tadı olduğunu söylüyorlar. Yulaf lapası pişirip normal buğdayla karşılaştırabilirsiniz ... Un da ​​kremsiydi.

İşte benim hecelenmiş ekmeğim, sadece fırından.
Fırın bir fırın taşı üzerinde pişirilir. Kağıt hamuru kaba gözeneklidir, kabuk kurudur.
Tadı alışılmadık, nötr ve hatta mülayim.





Tarifim Bertine'nin "Ekmek İşi" kitabından alınmıştır ve maya, pekmez, bal ve yağ içermemesi nedeniyle topikstarter tarifinden farklıdır.
Yazılı un ve bal ilavesiyle aynı kitaptan ekşi hamur.

[Qxa]

Qxa Çok güzel bir ekmeğin var, onu ayrı bir tarife koymalısın. Bal, pekmez ve tereyağı, ekmeğin tadını büyük ölçüde değiştirebilecek birçok maddedir. Evet, ayrıca suyun bir kısmını da yoğurtla değiştirdim. Ailem tadı nötr olan ekmeği sevmez.

[Qxa]

Qxa Ailem tadı nötr olan ekmeği sevmez.

Bu benim ilk yazım ve mayasız ekşi mayalı ekmekle ilgili ilk deneyimim.
Dün yine pişirdim. Tatsız tadı sevmedikleri sonucuna vardılar. Bu nedenle ayrı bir tarif yayınlamayacağım.
Tarifinize göre pişirmeye çalışacağım. Sonucu rapor edeceğim.

[Qxa]

Qxa Harika sonuçlar veren bir deneyim !! Bu tarife ilişkin izlenimlerinizi duymaktan memnun olurum.

Vasilisa pekmezi ne ile değiştirecek? bal tarifte zaten var. Henüz bizimle bulamadım. ama ben çok hecelenmiş ekmek yiyorum, onunla ekmeği çok seviyorum.

Galya pekmez yok, onsuz pişirebilirsiniz, sadece hamur üzerinde iyi bir etkisi var, ekmeğin tatlılığını seviyorsanız balı biraz artırabilirsiniz.
Bazen bu ekmeğin içindeki malzemeleri değiştiriyorum, sonra suyun bir kısmını yoğurtla değiştiriyorum, sonra bal yerine reçel şurubu koyuyorum (özellikle göksel elmalardan iyi). Her şey sizin elinizde, bu bir tarif değil ... Asıl mesele su, un ve ekşi hamur oranlarını gözlemlemek ve katkı maddeleri ile sadece ekmeğin tadını ayarlayabilirsiniz.

Pekmezin ekmek için iyi olduğunu biliyorum, bizde yok. Sadece Invert şurubu pişirmek veya sadece pişirmek istiyorum. Yoğurdu da hatırlıyorum. Gönderiden sonra deneyeceğim

Vasilisa'yı balla pişirdim. Unum için çok su var, kalıp haline getirdim. ama kötü saydım. şeklini kaybetti. ama bunların hepsi saçmalık !!! ekmek yumuşak ve çok lezzetli!!! Kesinlikle pişireceğim. Ben ... kılçıksız un ile. sadece suyla karar vereceğim

Galya, ne kadar yumuşak çıktı! Sabahleyin bir sandviç istiyor! Bana fotoğrafta gösterdiğiniz için teşekkür ederim. Ve suyu ununuza göre düzenleyeceksiniz.

Vasilisa merhaba. Yeni bir fırım var ve elektrik burada ilk ekmek, sadece formda, niteliklerimi 2 hafta kaybettim, pişirmedim, sıvı ile hesaplamadım, peynir altı suyu ile yaptım, peki, daha iyi bizim için su üzerinde. Ama ona tüm kalbimle tapıyorum

Galya, yeni soba ve ondan ilk ekmek için tebrikler! Böylece her şey daha kötü değil. Çok güzel ekmek, şekli harika ve rengi çok tekdüze ... Size başarı!

Vasilisa merhaba, ekmekle geri döndüm. nasıl tapıyorum !!! bunun gibi gerçek formlarda. küçük olanlar için bile
kesiksiz. iyi çıktı, çok yumuşak ve ... onu güzelce kesemiyorum

Galya, bu ekmeği tüm çeşitliliği içinde görmek ne güzel ...: nyam: İzlenimlerinizi bizimle paylaştığınız için teşekkür ederiz.

Vasilisa tüm somunlarım aynı kişiye merhaba, ama bu ekmeği daha kalıplı seviyorum. bu sefer çok lezzetli !!!!! Nedenini bile bilmiyorum, muhtemelen uzun zamandır sıkılmadım

Galyun, bu ekmeğe aşık oldun :) Bunu çok iyi yapıyorsun ve bu küçük formlarda çok iyi. Onları kendim sipariş etmem gerekiyor, ama bütün eller uzanmıyor. Ne ekliyorsun Bal?

Ne ekliyorsun Bal?

Tatlım, şehirde pekmez bulamadım, yakında Izhevsk'e gideceğiz, belki bulabilirim ama emin değilim, yeri bilmem gerekiyor

Merhaba Vasilisa, yeni bir şey yapmıyorum, eski tarifleri takip ettim. sonunda bir ocakla pişirdi. Bu ortaya çıktı, çok mutluyum !! tamamen farklı ekmek, kesinlikle, oh ve diyenler yanlış. ocakta ve kalıpta hiçbir fark olmadığını. Sanki başka bir tarife göremiş gibi! Artık hangisine karar vermedim bilmiyorum


Teşekkürler, en sevdiğimiz somunlardan biri, bu senin için

Merhaba Galya! Bu ekmeğin her çeşidini sevmenize sevindim, sağlık için pişiriyor, kalp ekmeğini çok seviyorum, daha çok seviyorum ama bu zaten bir lezzet meselesi.

Merhaba Vasilisa uzun zamandır kendimi düzeltirim, çok lezzetli ve kabarık çıktı. Tüm aile tarafından çok seviliyoruz. Kocam canını sıkıyordu, zaten arka arkaya bir ailemiz var



çok teşekkürler

Merhaba Galya! Ekmeğinizi gördüğüme çok sevindim. Aferin, kocanı kendine çekmen, sana yardım etmesi çok güzel.
Tüm ailenin sağlığına ...

[Vasilisa, merhaba!]

Vasilisa, merhaba!Size bir raporla geldim. Bugün ekmek yaptım. Bunu çok sevdim. Ona uzun süre baktım, ama hecelenmiş unum ve satın alacak yerim yoktu. İnternette buldum, dün bu ekmeği hemen aldık.


1,5 gram kuru maya ile pişirilir. Buharla. Pekmez içermez. Yarım kaşık daha bal ekledim. Prensip olarak, hecelenmenin biraz kepek ekleyerek kaba tam tahıl ile değiştirilebileceğini düşündüm. Sen ne düşünüyorsun?

Angela, ne harika bir ekmek! Sabahları güzel ekmek görmek çok güzeldi.
İri taneli kılçıksız buğday ununun yerine geçerek pişirilebilir, güzel olur, ancak hecelenerek daha aromatik ve lezzetlidir.

Vasilisa merhaba !! hecelenmiş un yok, her şey bir yerde tam tahılla pişirilmiş, ancak basit değil ve 4 un karışımı ve ayrıca ezilmiş tahıl var


sadece kesik yok
ve burada size LJ'den ekşi mayalı somunlarınızı göstereceğim




Tabii ki, yeni tariflere göre yemek pişirmek ilginç, ama aynı zamanda asla reddetmeyeceğim, her zaman başarılı ve her şey çoktan yapıldı. Vasilisa !! çok teşekkür ederim

Onay işareti. sağlık için gagalar! Tariflerimin size uymasından ve ekmeğinizin harika olmasından çok memnunum. Rapor ve fotoğraflar için teşekkürler.

Vasilisa, tam tarifine göre pişirdiğim tarif için teşekkürler, sadece yoğurt eklemedim. İnanılmaz derecede yumuşak ve aromatik unlu ekmek. Daha çok pişireceğim

Sağlığınıza pişirin! Ekmeği sevdiğime sevindim ... Ve fotoğraf için teşekkürler, ekmek mükemmel çıktı!

[Barbariscka]

Barbariscka, Vasilisa, tarif için teşekkürler!
kendi ekmeğini seninkine göre pişirdi, sadece biraz değiştirdi ve sonra gram - sadece çok döküldüğü için

Buğday ekşi mayası - 151 g
Serum - 300 g
Bal - 1 çay kaşığı
2 dakika pamukta karıştırılır.
335 g en yüksek kalitede un
tam tahıllı kılçıksız un - 100 g
tam tahıllı duvar kağıdı un - 53 g
2 dakika karıştırılır.
ve 20 dakika kaldı. otoliz için stand

Ayrıca C / W'mde bu mod 9 "Hamur" (1.5 saat)
1.5 çay kaşığı partinin ortasında tuz
1 yemek kaşığı. l. Serinin sonunda damla damla zeytinyağı dökün.

ve benden fotoğraflar

1. gün - yoğurmadan hemen sonra, programa göre hala bir saat prova olacaktır.
H / w saatini göstermeliydim, ama o zamanlar (mayalı hamurla karşılaştırıldığında) fazla kabarmadı ve fotoğraf çekmedim, sadece kabarmadığına üzüldüm, olmayacağını düşündüm '' t işe yarıyor (ekşi maya gençti, henüz pişirmemiştim ve aynı zamanda acemiyim - 1.5 hafta önce ilk kez 3 maya koydum - emin olmak için! Benim için hala psikolojik olarak zor maya olmadan da ekmeğin yükselebileceğini kabul edin)
yandan görünüm - çukurlar - çünkü onu tekrar kalıptan çıkaramayacağımdan korkarak pişirme kağıdına yuvarlak bir şekil verdim
üstten görünüm - sonraki sırada yukarıdan çok fazla un. sadece hafifçe serpin ve dahil edin. 5 dakikada konvektör sürecin bitiminden önce
🔗 🔗 🔗 🔗
Herkes hangi hataları görebilir? lütfen acemi bir fırıncıya söyle

Natasha, fotoğraftan yargılamak zor, nedense benim için artmıyorlar ... Görünüşe göre ekmek oldukça iyi, oldukça kabarık, gözenekli. Bir dahaki sefere un miktarını arttırmamanızı tavsiye ederim (38 gr daha var), ancak tariften orijinal un miktarını alarak sıvıyı ununuza göre ayarlayın. Bu ekmek endüstriyel maya olmadan da pişirilebilir, ancak fermantasyon süresi biraz artırılmalıdır. Hamurun 1.5-2 kat kabarması için en az 2-2.5 saate kadar 1.5 saat yeterli değildir. Ve zaten iyi fermente edilmiş hamuru kalıplayın ve prova için yaklaşık 1,5 saat bırakın.
Acele etmeyin. Ekşi mayalı ekmek, ticari maya ekmeğine kıyasla yavaş ekmektir.
Paylaşım için teşekkürler. Ne yapabileceğimi sor, yardım etmeye çalışacağım.

[Vasilisa]

Hamurun 1.5-2 kat kabarması için en az 2-2.5 saate kadar 1.5 saat yeterli değildir. Ve zaten iyi fermente edilmiş hamuru kalıplayın ve prova için yaklaşık 1,5 saat bırakın.

Vasilisa, Cevap için teşekkürler! Sürecimi tam olarak yazmadım
C / W'den çıkardıktan sonra hamur 2 saat daha bekletildi, sonra kovadan çıkardım, yoğurdum, una yuvarladım, çörek yaptım ve bir kalıba koydum. yükselir (bu başka bir 2.5-3 saattir), t Yani, toplamda, yoğurmadan yaklaşık 5-6 saat sonra, pişirmeden önce yükseldi! ekmek başarılı, yumuşak, hafif ekşi hissediliyor ama bu onu bozmuyor, sadece mayadan farklı bir tadı var!

Ah, o zaman bu başka bir mesele, zaten biraz fazla. Ekmeği sevdiğime sevindim. Mayadan farklı tadı vardır ve daha uzun süre depolanır.
Pişirirken bol şanslar ...

[Nataliy14]

Nataliy14, harika ekmek çıktı)))) Harikasın !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Merhaba. Ekmeğini çok beğendim! Her şeyi tam olarak tarifinize göre yaptım. Böylesine lezzetli ekmeğin tarifi ve tüm işlemlerin net ve doğru bir açıklaması için teşekkür ederiz. Ekmek, bir gosyatnitsa biçiminde pişirildi. Ekmeğin kabuğu ve kırıntısı çok yumuşak, tadı alışılmadık, narin, bütün aile mutlu. Seninki ile aynı güzel ekmeği almak için tekrar pişireceğim!
Sıcak kestim, gerçekten denemek istedim





Tarifinizi amarant unu ile kesinlikle deneyeceğim, özellikle onun için aldım

[marin04ka]

marin04ka, Merhaba Marina (yanılmıyor muyum?)! Ekmeği beğendiğime çok sevindim, fotoğraf için teşekkürler ... En önemli şey ailenin mutlu olması. Daha fazla pişirme işinde başarılar dilerim!

Evet Marina, yanılmadık. Nazik sözler için teşekkür ederim, deneyeceğim.
Yeni başlayanlar için, benim gibi, ekşi maya hamuruna uyum sağlamak zor, maya ile çok daha kolay ve daha öngörülebilir, umarım deneyimle sizinkiyle aynı güzel ekmekleri alırsınız. Tarif ve tüm işlemlerin net bir açıklaması için tekrar teşekkürler. İlk seferde doğru yapsam bile çok mutluyum

[Vasilisa]

Vasilisa, lezzetli ve hoş kokulu ekmek için teşekkürler! Uzun zamandır hecelenmiş un arıyordum, bir anda bir şekilde ortadan kayboldu ...
Sadece Platypus'ta bulunur.

Ekmeği çok çok beğendim. Piştiğinde böyle bir koku vardı!

... ekmek gerçekten lezzetli
Sonuç çok ciddi, diyebilirim ki, acımasız bir ekmek. Ruhu ve tadı gerçek "ekmek" dir.
Burada rulo gibi kokmuyor.

Evet, doğru, daha iyisini söyleyemezsin! Ve bu onun iyi olduğu şey !!!

Ben de bu ekmeği seviyorum. İzlenimlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Ekmek harika. Mayanın iyi çalıştığını görebilirsiniz ...