Desem üzerinde 1 sınıf ekmek

Desem üzerinde 1 sınıf ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
desem opara	210 g
serum	360 g
un 1 dereceli	670 g
tuz	tatmak (0.5 chl HP = 3gr var)
neref. rast. Tereyağı	1 yemek kaşığı. l

Pişirme metodu

• Hamurum zaten zayıflamıştı, desem çıkarılırken fazlalık ekledi. Desem hakkında okuduk İŞTE.
• 
• Tüm malzemeleri bir kova HP'ye, un için tuza koydum (yoğurma işleminin başlangıcından 5 dakika sonra ekleyebilirsiniz). Yoğun ekmeği seviyoruz, bu yüzden hamur uygun olacak. Ana program açıldı, ağırlık 1.2kg, süre gösterildi 3s10dak
• 
• Tüm işlemler CP tarafından ana programa göre yapıldı. Pişirmeden önce HP'yi kapattım, hamur 2 saat daha mayalanmaya devam etti.
• 
• Sonra 1 saat pişirme programını açtı.
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1,2 kg

Hazırlanma zamanı:

5 sa.

Pişirme programı:

HP, ana + unlu mamuller

Not

Her gün için standart ekmek, mayasız, tuzsuz (benim durumumda).

Natasha! Parlak! Ekmek mükemmel! Ayrıca ekmek yapımcısında. Oldukça basit! Şimdi desem yapmaya devam ediyor. Teşekkürler Natasha! Harika bir iş çıkardın.

Teşekkür ederim Luda! Sıradan ekmek, nerede mükemmel?

harika bir iş çıkardın

ve işte bir düzeltme: patron olduğum ve bakterilerin işe yaraması iyi, ama yaptım ... bazen rahatlamamaları için küçük bir planlayıcı ayarladım

Sıradan ekmek, nerede mükemmel?

Natasha, ama neyle yapıldığını biliyorum. Desem alışılmış değil ... Daha yeni alışmışsın.

Henüz alışmadım) Hamur yükseldiğinde çocukken mutluyum

Henüz alışmadım) Hamur yükseldiğinde çocukken mutluyum

Seni gerçekten anlıyorum Sıvılarıma henüz alışmadım. Her ekmek bir olaydır!

her şey aynen öyle

patron olmam güzel ama bakteri işe yaradı

Natasha, desem hakkındaki konunu ilgiyle okudum. Ve şu soru ortaya çıkıyor, bu süreçte gelişen sadece iyi bakteriler mi?

[Ira]

Ira, peki, her şey orada bilimsel gerekçede anlatılıyor, okuyun
sıcaklıklar ve havaya erişimi olmadığı için burada daha az kötü bakteri var
Mikroskobum yok, sözüme inanıyorum

Mikroskobum yok, sözüme inanıyorum

kesinlikle...

Öyleyse, tüm mayalar kötü bakteriler için bir üreme alanıdır.

Öyleyse tüm mayalar kötü bakteriler için bir üreme alanıdır.

kolayca

Ne kadar sıcak ve havadar bir ekmek!

ve ben ... bazen rahatlamamak için küçük bir planlayıcı ayarladım

Natasha, desem hakkındaki konunu ilgiyle okudum. Ve şu soru ortaya çıkıyor, bu süreçte gelişen sadece iyi bakteriler mi?

Öyleyse tüm mayalar kötü bakteriler için bir üreme alanıdır.

- doğru değil! (:
Lahana turşusu, yoğurt ve benzeri başlangıç ​​kültürlerini okudum ...
ilk olarak, herhangi bir fermantasyonla, ürünün asitleşmesi, köpürme ve ilk etapta canlanan fermentatif bakterilerin aktivasyonu nedeniyle hoş olmayan bir koku ortaya çıkar. Zamanla, asitleşme ilerledikçe, fermantatif bakteriler laktik asitle yer değiştirir ve köpürme kaybolur ve her şey bitmiş gibi görünebilir, bu, fermantatif bakteriler çoktan gittiğinde bir dönüm noktasıdır ve bariz fermantasyon için gerekli mikroflora hala yeterli değil. Kural olarak, bu 2-3. Günlerde olur. Ve bir kural olarak, krizden çıkış yolunun ilk işareti kokudaki bir değişikliktir: tatsızdan belirgin bir şekilde ekşi olacak, ancak asetik olmayacak, yani ekşi olmayacak.Bunu takiben, örneğin, mayada, kural olarak, kabarcıklar ilk anda tek tek görünmeye başlar ve sonra daha fazla olacaktır))) Kabarcıkların ortaya çıkması, fermantasyon sürecinin başladığını gösterir. İlk başta, kabarcıklar sadece yüzeyde olacak ve daha sonra, yoğunlukta bir artışla, tüm hacim boyunca görünecekler, bir kural olarak, bu 4. - 5. günde gerçekleşir.
Bu zamana kadar, laktik asit bakterileri, ekmeklerimizi gerektiği gibi "işleyen" - fermente eden başlangıç ​​ürünlerimizde tam olarak yaşamaya başlar !!! pişirirken ve yerken vücuda çok miktarda eser element ve vitamin verir! ... Ekşi maya unu ile fermantasyon, tahılda bulunan doğal koruyucuyu etkisiz hale getirir! ... Ve ekmek bozulmaz. uzun süredir ve küflenmiyor, ancak bir kural olarak, asidik ortam sayesinde basitçe bayat (bu yüzden karikatürden Kuzya bayat ekmeğe çok düşkündü ... (:)
Bu nedenle, başlangıç ​​kültürlerinden sürekli bir fayda var ve başka bir şey yok!

Tabii ki, fermentler kullanışlıdır, mikrobiyolojik bileşimin% 100 steril olmadığını ve sadece iyi olanlardan oluşmadığını, kötü olanların önemsiz miktarlarda bile, herhangi bir fermentte ve sadece içlerinde değil) olacağını kastettik))) ) çünkü sporlar havada uçar)