İrmikli ekşi mayalı somun

[Sizin için lezzetli ekmek!]

İrmikli ekşi mayalı somun

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu 1 veya in / grade	400-410 gram
irmik, marka M	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Su	200 gram
limon mayası bazında% 100 nem içeren aktif buğday mayası	150 gram
bal	1 çay kaşığı
tuz	9 gram
kuru maya	1 gram

Pişirme metodu

• Parti, KhP'de yapıldı.
• İrmik dökün ve 450 gramlık bir ağırlık elde etmeye yetecek kadar un ekleyin.
• Tüm malzemeleri talimatlara göre HP kovasına yükleyin.
• "Hamur" programını kullanarak yoğurun.
• Hamuru çıkarıyoruz. Yumuşaktır ama hiç yapışkan değildir.
• 120 dakika fermantasyon. Fermantasyonun ortasında bir kez gerdirerek katlayın.
• Bir somun oluşturun.
• 60-70 dakika folyo ile kaplı bir kağıt dikişi üzerine prova.
• Birkaç kesim yapın, su serpin.
• Ocakta, ocakta, sıcak dökme demir tavada kapaksız veya delikli bir tabakta olduğu gibi pişirme.
• Sıcaklık 240 derecedir. Buharla ilk 10 dakika.
• Buharı çıkarıyoruz, fırını havalandırıyoruz, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz.
• İhaleye kadar pişiriyoruz. Toplam 35 dakikalık bir pişirme sürem var.
• Çıkarırız, tel rafta soğuturuz. Keser ve eğleniriz.
• 
• 
• Sizin için lezzetli ekmek!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

HP, fırın

Not

Lezzetli, hazırlaması kolay, aromalı ekmek. Herhangi bir yemek için uygundur.
Ekmek benim fantezim!

Angela !!! ne kabuk ne kadar zekisin !! Sözüm yok

Ooooh, ne harika bir şey!

[Onay işareti, Maryana!]

Onay işareti, Maryana!Bana hitaben yapılan övgü için teşekkür ederim kızlar!

Kırmızı kabuklu başka bir yakışıklı adam! Angela, hayran olmaktan asla bıkmadım - sen gerçek bir fırın ustasısın. Harika tarifleriniz ve güzel fotoğraflarınız için teşekkür ederiz!

[Marinochka!]

Teşekkür ederim,Marinochka!Bu tür kelimeleri okumak çok keyifli. Hala her şeyi öğrenirken ve öğrenirken.

Hala her şeyi öğrenirken ve öğrenirken.

Kesinlikle ... Sadece bazı insanlar senden önce yürümek ve yürümek zorunda. Böyle güzelliği düşünmek güzel!

Angela, çok güzel bar! Evde BÖYLE ekmek olduğu zaman, hamur işleri ve keklere gerek yoktur.

Angela, ilginç bir tarif!
Gerçek bu kadar net değil:

Sıcaklık 240 derecedir. Buharla ilk 10 dakika.
Buharı çıkarıyoruz, fırını havalandırıyoruz, sıcaklığı 180 dereceye düşürüyoruz.

Buharla başlayın. Buharı çıkarıp fırını havalandırmalı mıyız? Ne kadar? Ve şu anda tam olarak nerede (fırında?)
ve neden havalandırmalı? Tecrübelerime göre, nem 0,5-1 dakika içinde hemen buharlaşırsa, yani kendi kendine mi?
Peki yeni pişirmeye başlayan bir mayalı hamur nasıl davranır? Bildiğim kadarıyla, mayalı hamur ani değişiklikleri sevmiyor - havalandırma, pişirme süresinin ilk yarısında kapıların açılması - biraz, hatta çok düşebilir.
Çok fazla soru var, umarım açıklamaya biraz ekleme yaparsınız.

Buharla başlayın. Buharı çıkarıp fırını havalandırmalı mıyız? Ne kadar? Ve şu anda tam olarak nerede (fırında?)

Lena. 240 derecede 10 dakika buharla başlayın. Su dolu bir kap çıkarırken fırın havalandırılır. Fırında ekmek. Sıcaklığı 180 dereceye düşürün.

ve neden havalandırmalı? Tecrübelerime göre, nem 0,5-1 dakika içinde hemen buharlaşırsa, yani kendi kendine mi?

Ve bu saatten sonra fırını açarsınız. Buhar odaya girecek. Bu görsel olarak bir çift değil.

Peki yeni pişirmeye başlayan bir mayalı hamur nasıl davranır? Bildiğim kadarıyla, mayalı hamur ani değişiklikleri sevmiyor - havalandırma, pişirme süresinin ilk yarısında kapıların açılması - biraz, hatta çok düşebilir.

Bu süre zarfında hamur bir kabukla kaplanır ve ona hiçbir şey olmaz. Hiçbir koşulda düşmeyecek. Bu bir bisküvi değil.

Umarım açıklamaya biraz daha eklersiniz.

Bana öyle geliyor ki, açıklamada her şey çok açık.

[Manyun,]

hamur işleri ve keklere gerek yoktur.

Kesinlikle!Manyun,ekmek için uğradığın için teşekkürler. Ve nazik sözler için teşekkür ederim.

[Angela]

Angela, ne kadar kızarmış güzel bir bar Hayır, hayır ve ona bakıyorum. Doğru, ekşi mayaya başlamadım henüz sinsice sıvı maya ile oynuyorum

[Albina]

AlbinaBu yüzden sıvı maya ile pişirin. Bir ön enzim yapın. % 100 nem içeriği ile aynı başlangıç ​​kültürüne sahip olacaksınız. Övgü için teşekkürler.

PF'yi bir maya olarak görmedim. Teşekkür ederim, yapacağım. Sadece zamanı seçmelisin.

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür ederim! Bugün tarifine göre bir bar yaptım! Doğru, mayayı koymamış. sadece maya. Ve sonunda yaptım! Uzun süre forumunuzu okudum, ekşi hamur yaptım ... İki somun ekmek (çavdar) pişirdim ama biri yanmış, ikincisi pişmemiş ama konu bu değil! Öğreniyorum ... Hatalar yapıyorum ve bunları hesaba katıyorum)) Ve işte ilk düzgün ekmek! Yaşasın! Yaptım!!!!!
🔗
🔗

Ama yine de küçük bir lokma beni izledi!) Fırın kağıdı somunun dibine yapışmıştı. Ondan nasıl kurtulabilirsin? Kimse bilmiyor?)

[Irina]

Irinane harika bir somun var! Sadece güzel bir manzara! Şimdi bu yem için düştün! Maya konulabilir veya konulmayabilir. Sadece maya ile süreç hızlanır, bu da zamandan tasarruf sağlar ve ekmekte ortaya çıkabilecek ekşilik oluşumunu engeller.
Kağıt hakkında. Bu böyle bir kağıt. En iyi kaliteyi bulmanız gerekiyor. Her ne kadar yardımcı olmasa da kullanmadan önce yağlamayı deneyin. Ve böyle "sürüler" yaşadım. Dişlerinizle ekmeği kemirmeyin.
Tarife duyduğunuz güven ve ustaca uygulama için çok teşekkür ederim.

ne harika bir somun var! Sadece güzel bir manzara!

Angela, teşekkürler! Ben kendim ona bakmaktan vazgeçmeyeceğim! Ve maya hakkında - teşekkür ederim, sorumu tahmin ettin. Sadece ekşiliğini sormak istedim. Çavdar ekmeğinde uygundur, ancak bir şekilde beyaz ekmekte ... pek değil. Bir dahaki sefere kesinlikle tarife göre yapacağım Evet ve bu kağıtla zaten acı çektim, şükürler olsun, son sayfa dündü ... Şimdiden başka bir tane aldım
Bu arada, belki birisi işe yarayabilir (eğer bu henüz yazılmadıysa) ... Kanıtlamak için dün uzun bir süre gittim ve bir formun bir kısmını aradım ... Hiçbir şey bulamadım. Ama bunu buldum. Plastik bir peçete aldım (o kadar yoğun dikdörtgen ... hala çizimlerle), "tekne" boyunca büktüm, bir kenarını duvara tutturdum, ikinci bir ağır kutu ile sabitledim, böylece parçalanmasın ... bir havluyla astar, serpilir un ve mükemmel durdu! Ancak yanlar şişirilmemiş !!! Çok kullanışlıdır ve fazladan bir şey almanıza gerek yoktur!

İşte benim kesit barım!
🔗 🔗

[Irina]

Irina, her şey harika gitti. Aferin! İlk gerçek ekmeğiniz için tebrikler! Yaşasın!

[Angela]

AngelaTarifiniz ve paylaşım deneyiminiz için teşekkür ederiz!
Sormaya utanmıyorum ... ama tariflerinizden olağanüstü bir şey tavsiye ediyorum.

[Lenochka,]

Lenochka,bana göre. tariflerimin yazarı olarak her şeyi seviyorum. Elbette, bir şey daha fazla ve bir şey daha az. Bilmiyorum bile. Profilimde birçok tarif var. İçindekiler açısından size neyin uygun olduğunu görün ve dilerseniz deneyin. Tüm ekmekler çok yenilebilir, fırfırlar ve ekmekle uyumsuz beklenmedik malzemeler içermez.

Teşekkür ederim izlemeye gittim

Bu barı tekrar pişirdim. Bu sefer fırında.
Ancak yine tarifte ve pervazlarda küçük değişikliklerle.
Suyun bir kısmını elma reçeli ile değiştirdim (atılması gerekiyordu). Ancak su yeterli değildi ve yoğurma işlemi sırasında yaklaşık 70 ml daha eklemek gerekiyordu. Sonuç olarak, hamur yapışkan olduğu için su-sıvı dengesi yazarın tarifindeki ile aynı değildi.
Ve güzel somunları nasıl şekillendireceğimi bilmiyorum ...
Pişirme işlemi sırasında, kabuk kırıldı, neredeyse farkedilemez hale geldi - ve kesiler yardımcı olmadı. ya da yanlış yaptım.

Ancak somunların tadı (bir tane değil, iki tane yaptım) tek kelimeyle harika. Aktif mayam var.Ayağa kalkmasına izin vermedim. Bu nedenle somun ekşi değildir. Ve delikler beni inanılmaz derecede mutlu etti
Ben öyle yaptım.


ang-kay, teşekkürler!

[Leming]

Lemingrapor için teşekkürler. Tadı beğendiğime sevindim.

Suyun bir kısmını elma reçeli ile değiştirdim

İsterim. deneyim yeterli değilse, kesinlikle tarife göre yapmaya çalıştım. (suç yok). Bu hamurun nasıl görülüp hissedileceğini öğrenmek içindir. Hepimiz hayatımız boyunca öğreniyoruz. Ve dedikleri gibi aptallar olarak öleceğiz.

Güzel somunları nasıl şekillendireceğimi bilmiyorum.

İnternette somun ve diğer ekmekleri kalıplamak için birçok video var.

ve kesiler yardımcı olmadı

Onları biraz daha derinlemesine yapmalısın.Leming, Bilmiyorum. hayattaki adı nedir, arzu ve özlem varsa her şey deneyimle elde edilecektir. İyi kız, dene.

[Angela]

Angela, harika tarif! Bugün yaklaşık bir saattir aradığım şey bu! Turtalardan sonra yaklaşık 120 gr ekşi maya kaldı. Yoğurmak için koşuyorum, sadece muhtemelen ellerimle, KHP'de ekşi maya hamurunu hiç yoğurmadım ve gerçekten ellerimle seviyorum, yatıştırıcı! Kesinlikle rapor edeceğim)))

[Olga]

Olga, Bekleyeceğim. Elbette yapabilirsin, ama uzun bir süre için, ama eğer hoşuna giderse ve yatıştırırsan, o zaman elbette.

[Angela]

Angela, peki, işte bir raporla buradayım! Her şey yolunda görünüyordu. Tecrübem olmamın dezavantajları somunun kalıplanması ve kesikler ve en büyük sorun, bu tüm ekmeklerim ve somunlarımda çok sert bir kabuktur. Durum fırında belirgindir. Ben halledemem. Evet, hamurum çok havalı çıktı (burada 25 dakika yoğururken ekmek yapımcısını hatırladım !!!!). Starooskolskaya'dan genel amaçlı un aldım. Onun için daha fazla sıvı görebilirsiniz, ama geç fark ettim. Tadı çok ilginç, bir çeşit meyve falan))) aroma: girl_romashka: Genel olarak lezzetli. Tarif için teşekkürler. Kesinlikle biraz daha egzersiz yapacağım!

[Olga]

Olgayakışıklı erkeğini getirdiğin için teşekkürler! Tadı beğendiğime sevindim.
Un hakkında. Tabii ki, farklı nem kapasitesi ile hepsi farklı. Bu nedenle suyun kendinize göre düzenlenmesi gerekir.
Kalın kabuk hakkında. Bunun nedeni yeterli buhar olmamasıdır. Doğru yapamıyorsanız, bir kaputun altında pişirin. Genel olarak iyi bir insansınız! Her şey deneyim ve arzu ile gelecek.

[ang-kay]

ang-kayAngela, iyi akşamlar! Bir Panasonic'im var, hamur modu 2-20, bunun 1 saati bir yerde eşitleme, sonra 1-20 gerisi her şey. Ekmek makinesinden sonra onu 120 dakika daha mayalanmaya bırakmalı mıyım yoksa hemen bir somun oluşturup bunu kanıtlamalı mıyım?

[Elena]

Elena, HP'de yalnızca toplu iş yapmak için. Çıkarın ve fermantasyon için ayrı ayrı koyun. Bir saat yoğurduktan sonra HP'de bırakırsanız, çıkarın, gerin, katlayın ve başka bir yerde bir saat daha dolaşmasına izin verin. Sonra kalıplama ve prova

Angela, anladığım kadarıyla her şeyi fırına 2-20 (SICAKLIK SEVİYELENDİRME SAATLERİNDEN) koydu, sonra çıkardı, gerdi, katladı ve bir saat fermente etti, sonra tüm kalıp. Veya programda. köfte, yoğrulmuş, çekilmiş ve her şey tarifinizdeki gibi. Sonuçta, bir program için toplu iş yapabilirsiniz. Mantı?

Tabi programdaki köfteleri yoğurun ve çıkarın. Yoğurduktan sonra hamurun bir saat HP'de kaldığını düşündüm.

Söylesene, durum buğdayından irmik yapabilir misin?

Doğru düşündüm, eğer "Hamur" programı, 2-20'lik bir döngü ve "Pelmeni" programı varsa, hemen, bu modda mümkünse (sadece yoğurma, prova yapmadan) kısaca yoğurmaya başlar, o zaman ben onu kullanacak. Ekmeğine bayılıyorum Angela, en sevdiğim "Agrotourism".

[Elena]

Elena, bu yüzden sadece bir parti yapman gerekiyor. Döngünün doğru olması için hepsini aynı şekilde değiştirin.
Size neşe getirdiği ve ekmek ailede kök saldığı için çok memnunum! Peks mutlu olacak.

[Svetlana]

Söylesene, durum buğdayından irmik yapabilir misin?

Svetlana, Elbette. Sadece suyu düzenleyin. Sadece bir tane saf değil, sadece filizli.

[ang-kay]

ang-kayAngela, teşekkürler!

Herkese iyi akşamlar!
Mükemmel bir tarif için hostese teşekkür etmek istiyorum. Hayranlığımı ve minnettarlığımı ifade etmek için buraya özel olarak kaydoldum! Bu şimdiye kadar denediğim en iyi ekşi mayalı somun tarifi !!! Sadece bu tarife göre hayal ettiğim türden ekmek aldım! Çalışmak için giydim - bu ekmeğin bir Michelin yıldızına layık olduğunu söylediler!
Bir kez daha - ÇOK TEŞEKKÜRLER !!!

[Angella]

Angella, ne güzel. Teşekkür ederim. Her şeyin yolunda gittiğine ve hoşuma gittiğine sevindim. Ve böylesi bir övgü için özel olarak kayıt yaptırmış olmam daha da güzel. Teşekkür ederim.

Bu arada! Görüyorum ki sen Ukraynalısın! Yağ eklemenin sadece bir nedeni daha var! Geçenlerde Riga'mızda Ukrayna'da yapılan unu keşfettim! Sevincim sınır tanımadı! Sen tamamen farklısın! Gerçek! Odessa'dan ara sıra biraz alırdım ama şimdi buradan satın alabilirim! Bizim Avrupa'mız karşılaştırılamaz!

[Angella]

Angella, Nasıl? Ve hepimiz seninkinin daha iyi olduğunu düşünüyoruz

Ne yazık ki, her şeyimiz plastik ve monosodyum glutamat! Doğaldır, köylü çok azdır ve o zaman bile, sadece mevsiminde ve çok pahalıdır. Ukrayna'ya gittiğimde hiç durmadan yemek yiyorum! Çünkü lezzetli!

[Angela]

Angela, oh. Yakında Avrupa standartlarına sahip olacağız. Her şeyi kurallara göre yiyelim. Ondan önce, nasıl üretip pişireceklerini bilmiyorlardı.

[Angela]

Geçenlerde Riga'mızda Ukrayna'da yapılan unu keşfettim!

Angela, ancak tam olarak nerede olduğunu belirtebilirsiniz.

Bizim Avrupa'mız karşılaştırılamaz!

Karşılaştırmayı nasıl yapacağımı bilmiyorum ama AB'de de yeterince iyi unumuz var, çoğunlukla bunu kullanıyorum.

[Dogsertan]

Dogsertan, "MEGO" mağazalarında. Adı "Dikanka". Ne kadar küçük mavi paketler. Her biri 2 ve 1 kg vardır.
Ve Saimniece hakkında - birkaç kez çöp kutusuna atılmasına gerek yok, sadece paketi açarak. İnanılmaz derecede acı. Unumuzun kalitesi büyük ölçüde partiye bağlıdır - bunu kesinlikle fark ettim! Bazen iyi bir oyundur ve bazen annem ağlamaz! Ve herhangi bir üreticiden. Genel olarak piyango!

[Angela]

MEGO mağazalarında. Adı "Dikanka".

Angela, Teşekkür ederim

[Angela]

AngelaMinnettarlıkla Un, tabii ki, yerel olandan 10 kat daha iyidir. Çok fazla hamur işi yaptım, tek şey (un) daha az su emiyor (benim öznel görüşüm), ama aksi takdirde ... ekmek mükemmel çıkıyor.

[Sergey]

Sergey, Bizde de buldum, ama çok daha iyisi ve daha ucuzu var (bizimle). Ama bu da iyi ve su yoğun değil, tabii ki) İşte bizim üretimimiz ve farklı alanlarda her yerde kendi unu var.

[Angela]

ve daha ucuz bir fiyata

AngelaÜlkemizde 1.49 EU (bir kuruş) maliyeti, bazen yerel un daha pahalıdır.

Bizde buldum ama çok daha iyisi var

Eh, Ukrayna bir ekmek sepeti, ama hepimizin sadece yemlik tahıl var (buğday), çavdar gerçekten iyi. Angela senin için en iyisi, lütfen harika ekmeğinle bizi