Ekşi Maya Ekmeği İçin Kolay Formül

[Hazırlık]

Ekşi Maya Ekmeği İçin Kolay Formül

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ekşi maya% 100 buğday	120 g
Buğday unu itibaren.	300 gram
Buğday unu h.	60 g
Su	240 g
Tuz	7 g
Fermente edilmemiş malt	2 g
Bal	! h. l

Pişirme metodu

• 15 yıllık ekmek pişirme tecrübesine sahip Fransız Flo Makanai, hemen hemen her ekmeği pişirmek için kullanılabilecek bir formül geliştirdi. Alla'nın iki harika kadınının dergilerinde bu formülle tanıştım. 🔗 ve güller 🔗, onlara çok teşekkürler.
• Formül basit:
• % 100 nemli olgun bir başlangıç ​​kültürünün bir kısmı için 2 kısım su ve 3 kısım un alınır, hamurdaki unun% -1.8-2'si tuz.
• Ayrıca unun bileşimini değiştirerek, beğeninize katkı maddeleri ekleyerek ekmek pişirebilirsiniz.
• Bu sefer bu formülü kullanarak az miktarda tam buğday unu ile basit bir buğday ekmeği yaptım.
• Buğday unu itibaren. Uvelki, un c. s buğday Laleleri. Una bir tutam askorbik asit ve 2 gr fermente edilmemiş malt ekledim.
• Hazırlık
• % 71 hidrasyonlu hamur HP'ye kolayca yoğurulabilir.
• Tüm malzemeleri birleştirdim ve hamur bir çörek içinde toplanana kadar 3 dakika yoğurdum. 20-30 dakika dinlenin (otoliz). Daha sonra glüten orta seviyeye gelene kadar 15 dakika yoğurun.
• Hamur yapışkandır ancak un eklenmemiştir. Elleri zeytinyağına batırılmış halde uzattı, katladı, yağlanmış bir kaseye koydu ve ışığı açık olarak fırına koydu, sıcaklığın 28 ° C'yi geçmediğinden emin ol. 20 dakika sonra hamur gerildi ve tekrar katlandı. İlk fermantasyon saatinden sonra iki saat buzdolabına koyun.
• Bu süre zarfında hamur ikiye katlandı.
• Soğuk hamurun dikdörtgen bir parça haline getirilmesi kolaydı. Işık açık ve bir bardak kaynar su ile fırında prova yapın.
• İki katına çıktığında, pişirmeye ayarladım.
• Ocakta 240 ° C sıcak fırında ilk 10 dakika buharla pişirin, ardından sıcaklığı 210 ° C'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin.
• Çok iyi bir buğday ekmeği olduğu ortaya çıktı, eti kabarık, kabuğu ince, ondan sonra bile gevrek. ekmek soğuk gibi

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Yaklaşık 680 gr ağırlığındaki ekmek

Pişirme programı:

Fırında pişirme

Not

Bu ekmek tam anlamıyla bir vals ritminde hazırlanır: bir, iki. üç, bir, iki, üç ... Örneğin, hamuru bir gece buzdolabında bırakıp sabahları prova ve pişirme gibi zamanı hesaplayabilirsiniz. Veya buzdolabına prova için önceden oluşturulmuş ekmeği koyun. Genellikle. formül basit olsa da, iyi ekmek elde etmek için önce en az 15 yıl değil, bir süre ekmek nasıl pişirileceğini öğrenmek, tam olarak tarifleri takip etmek gerekir.
Hepinize iyi ekmek ve iyi bir ruh hali diliyorum!

Benzer tarifler

Beyaz ekmek, ekmek yapımcısında basit bir tarif (ven-til)

En kolay ekşi mayalı çavdar ekmeği (Vatrusha)

En kolay ekşi mayalı ekmek tarifi (zy05)

Vasilisa, ama ruh halim şahsen bozuldu. Fotoğraftaki ekmeğiniz sadece bir mucize, sanırım aromayı bile hissettim. Ama maya hakkında düşündüğüm anda, onunla ne kadar sorun yaşarsam, ruh hali bozulur. Ben yapamam. Ekşi hamur yerine eski hamur kullanmak mümkün mü yoksa bu zaten saçma mı?

Natasha, ruh halini hiç bozmana gerek yok. Bu, maya zamanı gelmediği anlamına gelir. Ben de hemen ekşi mayayla pişirmedim. Eski hamurda altı ay ekmek yaptım ve ekşi mayayı düşünmek bile istemedim. Ve sonra aniden ona geçti. Bu formülün eski hamurun üzerine ekmek yapıp yapmayacağını bilmiyorum. Düşünmemiz gerekiyor, eski hamurun üzerindeki tariflere, içlerindeki ürünlerin oranına bakalım ... Sonuçta eski hamurun üzerine böyle harika ekmek pişirilir. Ve sünger mayalı ekmek kızlara çok yakışıyor.Şimdi her şeyi eski hamurda tekrar pişirmek istiyorum ama mayanın beslenmesi gerekiyor

Vasilisa, çok tecrübeli bir fırıncı değilim. KhP'de pişirirdim. Ve bu foruma geldikten sonra çoğunlukla fırında pişiriyorum. Bazen işler yolunda gitmez. Bugün ökseotu tarifine göre Küba ekmeği pişirdim. Harika ekmek çıktı ve o kadar küçük bir parça kaldı ki ekmeği patates suyuyla eski bir hamurun üzerine koydum. Yarın pişireceğim. Benim için hamuru 12 saat boyunca koymam zaten bir başarı. Ve maya akrobatiktir.

[Vasilisa]

Vasilisa, güzel ekmek. Ve hazırlanması çok kolay görünüyor. Ama seviyorum Natasha Medunitsaekşi mayalı ekmek için bile olgunlaşmamış

[Natali06]

Natali06 Teşekkür ederim Natasha! Mayasız da mükemmel ekmeğiniz var ...

İki Natasha arasında bir dilek tutmam benim için doğru Asıl mesele, pişirme işleminin keyifli olması ve diğer her şeyin takip edeceği ve deneyimin geleceği.

[Vasilisa]

Vasilisa harika ekmek. Buğday ekşi mayanıza benziyor. Sık sık pişiriyorum. Etkileyici tadı ile ekşi mayalı ekmekleri gerçekten çok seviyorum.

Natusya,Ciğerotu mayadan korkmayın. Hiç zor değil ve çok lezzetli. Ve para çekme için birçok seçenek var. Bir kez çekmeye ve korumaya değer. Her seferinde ekmek daha iyi ve daha iyi hale gelir.

[Tata]

Tata Teşekkür! Belli bir miktar pişmiş ekmek sonrasında sezgisel olarak bu formüle geliyorsunuz. Ekşi maya ile ekmek çok kokulu ve özellikle içinde hoşuma gidiyor.

Ben de bu yöntemi denedim ve harika oldu !!! Bana hatırlattığın için teşekkür ederim yoksa onu unutmuşum

Kızlar, ekşi maya her gün beslenmesi gerektiği gerçeğiyle kafam karıştı. Hafta sonları aile olarak her seferinde ayrılıyoruz, bu yüzden mayayı yanınıza almanız mı gerekiyor?

ekşi mayada her gün beslenmesi gerektiği gerçeğiyle kafam karıştı. ?

Her şey onu nasıl idare ettiğine bağlı. Üç günde bir besliyorum, bazen dördüncü gün, buzdolabının üst rafında 10 derecede tutuyorum. Ekmeğin içinde kullanmadan önce bir-üç kez besliyorum ... Oda sıcaklığında tutup her gün besleyenler var ..

Ben de bu yöntemi denedim ve harika oldu !!! :

Evet, ekşi maya gibi olgunlaşmam da gerekiyor.

ve benimki ekşi mayalı ekmeğe o kadar bağımlı ki maya ekmeği onlara biraz yumuşak geliyor

[Vasilisa,]

Vasilisa, Ben de ekmeğinize şimdilik hayranlık duymaya ve hayran olmaya devam ediyorum.

Evet, ekşi maya gibi olgunlaşmam da gerekiyor.

Ben de kızlar gibi görünüşe göre henüz olgunlaşmadım.

Marina, mayasız bile harika hamur işlerin var!

[Vasilisa]

Vasilisa, harika ekmek tarifi için teşekkürler. Gerçekten, her şey bir-iki-üç içindir. Çok uygun bir tarif, sanki iki şey arasındaymış gibi ekmekle uğraşıyorsunuz. Ben sadece ekşi mayalı ekmek pişirmenin temellerine hakim oluyorum (Kasım ayında ebedi bir tane yetiştirdim) ve bu tarif tam da benim gibiler için. Pekla için her şey zaten birkaç kez açık ve erişilebilir durumda. İşte bugün olanlar

Tanya, ekmeğin ortaya çıkmasına ve hatta çok iyi olmasına çok sevindim ... Bu formül gerçekten bana yardımcı oluyor, farklı un türlerini karıştırabilirsin ve her seferinde farklı bir ekmek olacak. Diğer tariflerde ustalaşın ve bu bir cankurtaran gibi olacak ... Ve fotoğraflar için teşekkürler.

: merhaba: Vasilisa, ben maya için olgunlaştım. Ekmek çıktı ama şu ana kadar çok ağır. Kuru üzümlü, malt ve askorbik asit olmadan pişirilir. Ayrıca maya ile de çalışacağım. : zafer: Tarif için teşekkür ederim. Hamurun gerçekleştirilmesi oldukça basittir ve ilk deneme ve ev yapımı ekşi maya için bile sonuç fena değildir.

Natalia, maya için tebrikler! Unun kalitesini artırmak için malt ve askorbik asit eklenir. Un iyiyse, onlarsız da yapabilirsiniz. Tarifin mahkemeye gelmesine sevindim, sanırım ununuza ve malzemelerin mevcudiyetine göre özelleştirebilirsiniz. Başlangıç ​​gençse, her zaman biraz maya ekleyebilirsiniz, ekmek daha kabarık olur. Fırınlamada başarı ve iyi ekmek!

Bunu ikinci kez yapıyorum ama maltsız ve çavdar ekşi mayası ile. Mağazadan alınmış gri ekmek gibi çıkıyor, çok başarılı bir tarif!

Elena, bu aslında doğru bileşen oranına sahip temel bir reçetedir, böylece temel prensibi gözeterek bunları yeteneklerinize ve isteklerinize göre kolayca değiştirebilirsiniz. Bu tarife göre başarılı bir ekmeğiniz olduğuna sevindim.

[Barbariscka]

Barbariscka, Ekmeğini çavdar ekşi hamurunda denedim, çok lezzetli çıktı. Bir an beni ilgilendiriyor, kırıntı pul pul dökülmüyor, çavdar ekşi mayası yüzünden mi yoksa tutmak zorunda mıydınız? Çok yumuşak ekmek olduğu ortaya çıktı, metal destekten gelen kupalar bile soğutma üzerine basıldı. Biraz lapa lapa eklemek istedim ya da ekşi mayalı ekmekle yoklar. Ve ekmek yeni kalıba çok iyi uyuyor! Teşekkür!

Oksana, bence katmanlama ekşi mayadan çok küflenmeye bağlı. Kesiği koymamış olmanız üzücü, o zaman daha kesin olarak söylenebilirdi. Fotoğraf ve rapor için teşekkürler. Ne kadar güzel bir şekil!

Kesik o zamanlar hala sıcaktı, ama şimdi geriye kalan bu:
ekmeğin düz tarafının daha dışbükey olduğu, ancak çok yumuşak olduğu ve soğurken biraz bastırıldığı yer. Fırında daha uzun süre tutulması gerekiyordu. Üç kesik, yapının görünür olduğunu bilmiyorum, şeffaf çıktı!
İki gün önce pişirdim, bugün resimleri gönderdim.

Oksana, kırıntı iyi çıktı, sadece narin. Bazen böyle bir kırıntı hayal ederler. Daha yoğun olmak istiyorsanız, suyu biraz azaltmanız gerekir. Ve katmanlar halinde veya daha doğrusu silindirik bu tür daireler, onu rulolarla bir şekle sokarsanız ortaya çıkabilir.

Teşekkür ederim, hayır, daha yoğun olmak istemiyorum, Shrek'inki gibi katmanlar istiyorum. Ben her şeyi anladım

[Vasilisa]

Vasilisaama göbeğim var!

Bana göründüğü gibi kesiği derin yaptım, ancak çubuğun tüm genişlik boyunca dikiş boyunca "yayılması" (kesiğin üzerinde görebilirsiniz) daha kolaydı: Şimdi bundan kaçınmak için ne yapacağımı bulmaya çalışıyorum: 1. sıcaklığı azaltın (belki üst kısım daha hızlı tutuldu ve alt taraftan açılması daha kolay mıydı?) 2. un miktarını azaltın - hamur "daha yapışkan" olur mu? 3. Prova için daha fazla zaman ayırın? 4. kesimi daha da derinleştirebilir mi? Ya da belki başka bir şey var - doğru karar? Fikrinizi bilmek isterim.

Ve en önemlisi - tarif ve detaylı teknoloji için teşekkürler, ekmek çok lezzetli ve birlikte olmasını istiyorum tümünden yakışıklı taraflar!

Olya, tam olarak anlamadım ama sorun ne? Ekmeğin şiş göbekli olduğu, bulanık olmadığı, çatlamadığı ortaya çıktı. Çirkin taraf nerede? Belki de kesi daha sığ olmalıdır. Ve fermantasyondan sonra, hamuru kalıplamadan önce döktüğümde, 10-15 dakika dinlendirin, bir pastanın içine yayın, büyük kabarcıkları sıkın ve kırıntı daha düzgün olacak şekilde hafifçe şekillendirin. Ama bazı insanlar büyük delikleri sever, bu yüzden bu bir zevk meselesi.
Tarifte yer alan unu artırıp azaltmıyoruz. Suyu düzenlemek gerekir.
Ve ekmeği beğendim, paylaştığın için teşekkürler.
Yakından baktım, dikişe mi açıldı? O zaman dikişi daha iyi kapatmanız ve aynı zamanda un almamaya çalışmanız yeterlidir.

Evet, Vasilisa, alttaki dikişte açıldı ... Dikişi kapatsam iyi olur.
Küçük ayarlamalar için teşekkürler. Ekşi mayalı ekmeği gerçekten seviyorum!

Sağlığına Olya! Pişirirken iyi şanslar!