Çavdar ekşi mayası dolgulu buğday çörek - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Çavdar ekşi mayası ile doldurulmuş buğday böreği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur:
çavdar ekşi mayası (olgun)	200-300 gr
Su	420 g
Buğday unu	750 gr + 3 yemek kaşığı. l.
sebze yağı	60 g
tuz	14 g
şeker	54 g
Yumurta	2 adet
Dolgu:
Haşhaş tohumu, tarçın, şeker, kuru üzüm vb.	damak zevki

Pişirme metodu

Bu tarif, buğday ekmeğinin çavdar ekşi hamuruyla işlenmesidir (https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), bu da her tür çörek, çörek ve rulo için evrensel bir hamur oluşturur.
Tarifte belirtilen miktar ideal olarak iki "somun" için yeterlidir, ancak genellikle üç parçaya ayırıyorum - kalıplarda iki ürün ve diğer bazı çörekler.
Tüm malzemeleri bir ölçekte ölçüyorum, bu nedenle gram cinsinden yazıyorum.
Orijinal tarife göre ekmek yaptıysanız (yukarıya bakın) ve anladıysanız, un miktarını arttırdığımı unutmayın, aksi takdirde hamurum tamamen ince çıkar. Belirtilen 750 g minimumdur, aslında sık sık birkaç kaşık daha eklerim, yoğurma sırasında hamur tarafından buna bakılmalıdır.
Kısa pişirme şeması:
- Yoğurma
- Yükseliş (yaklaşık 2 saat)
- Şekillendirme
- Yükseliş (yaklaşık 2 saat)
- pişirme
1. Hamuru yoğurun
Bunu şu şekilde yapıyorum: Unu derin bir tabak halinde ölçüyorum, duvarlar boyunca dağıtıyorum, ortada bir çöküntü bırakıyorum (örneğin köfte üzerinde hamur yoğurmak gibi). Ayrı bir kapta çavdar ekşi hamurunu (olgunlaşmalı, yeni gelmeli), suyu, yağı, tuzu, şekeri ve bir buçuk yumurtayı karıştırıyorum (pişirmeden önce kekleri yağlamak için bir kasede bir yumurta sarısı bırakıyorum). Elde edilen karışımı bir kase una dökün, bir karıştırıcıyla yoğurun ve sonra elde edin. Kapağı sıkıca kapatın ve 2 saat kabarması için ılık bir yerde bırakın.
Yeni karıştırılmış ve zaten yükselmiş olan hamurun fotoğrafı:
2. Ürünü şekillendiriyoruz
Doldurma ve kalıplama için sonsuz sayıda seçenek var ... Üç seçenek vereceğim, ancak önce genel öneriler.
Masanın üzerine koyup un serpiyorum. Gerekli hamur parçasını aldıktan sonra, önce biraz yoğururum ve bundan sonra "gerekli işlemleri" (aşağıda onlar hakkında) yaparım. Kalıplarda pişirirsem, onları bitkisel yağla yağlarım; bir fırın tepsisinin üzerindeyse, pişirme kağıdıyla örtüyorum. Ürünleri bir kalıba / fırın tepsisine koyarım, sıkıca kapatırım - kapakları, folyoları, streç filmleri kullanabilirsiniz - ve 2 saat daha yükselmeleri için ılık bir yere koyun.
Üzümlü çörekler (veya değil)
Bir kek tepsisi iyi uyuyor. Çörekler yapışmasını önlemek için, özel kağıt tenekeleri veya sıradan pişirme kağıdı kullanmak daha iyidir - kareler halinde kesin ve hücrelere koyun (yaptığım gibi). Çok hoş görünmüyor ama tadı etkilemiyor
Yoğurma aşamasında bile hemen hamura kuru üzüm ilave edilebilir ama ben farklı dolgularla pişmiş ürünler yapmayı tercih ediyorum, bu yüzden kalıplama sırasında hafifçe yoğurduğumda kuru üzümleri daha önce yükselen hamurun içine koyuyorum.
Hamuru gerekli sayıda parçaya ayırıyoruz (formda 12 hücrem var, bu yüzden 4 parçaya böldüm, küçük sosisleri yuvarladım ve her birini üç parçaya böldüm).
Sonra ellerimi bitkisel yağla yağlar, parçalardan toplar oluşturur ve kalıba koyarım.
Folyoya sarıp gönderiyorum
Yükselen çörekler:
Tarçınlı rulo
Bir parça hamur alıp masanın üzerine iyice un serpilmiş bir dikdörtgen halinde yuvarlıyoruz. Dikkatli olun: Un eksikliği varsa, hamur kolayca masaya yapışır, bu nedenle dolguyu yerleştirmeden önce ters çevirmek daha iyidir (önceden masaya yapışmadığından / sıyrılmadığından emin olun).
Bir özellik vardır: haddelenmiş parçanın genişliği, rulonun (!) Pişirileceği formun veya fırın tepsisinin uzunluğunu geçmemelidir.
Fotoğrafta yuvarlanmanın nasıl görünebileceğini göstermeye çalıştım.
Hamuru tarçın ve şekere serpin (ikisinden de pişman değilim, zevkinize bakın) ve ruloyu sarın. Pişirme sırasında şekerin dışarı akmaması için kenarları kapatıyoruz. Yağlanmış bir forma koyuyoruz, film veya folyo ile kaplıyoruz, 2 saat ılık bir yere gönderiyoruz.
Haşhaş tohumu ile rulo
Tarçınlı ruloya benzer, dolgu olarak sadece şeker ve haşhaş tohumu kullanılır (isteğe bağlı olarak kuru üzüm ekleyebilirsiniz).
Yükselen rulolar böyle görünüyor. Solda - tarçınla, sağda - haşhaş tohumu ile. Haşhaş tohumu için kullanılan hamurun fazla olmasından dolayı boyut farkı.
3. Ürünleri pişiriyoruz
Fırını önceden yaklaşık 250 dereceye ısıtın. Hamuru yoğururken bir kenara koyduğum yumurta sarısı ile tüm kekleri yağlayıp fırına gönderiyorum. Sonra sıcaklığı yaklaşık 220 dereceye düşürürüm ve yumuşayana kadar pişiririm, bunu bir sıcaklık probu ile kontrol ederim. Küçük rulolar yaklaşık 15-20 dakikada hazır, rulolar 30-40 dakika pişirilir.
Sıcaklık "yaklaşık" olarak gösterilir çünkü eski sobamda anahtardaki ölçek zaten silinmiştir ve varyasyonlar mümkündür))) Bununla birlikte, deneyime göre, bu tür değişiklikler sadece pişirme süresini etkiler, tat ve kalite değişmez.
Unlu Mamüller:
Daha önce de belirtildiği gibi, bu testin birçok varyasyonu var. Tarifte anlatılanlara ek olarak, onu tatlı bir somun gibi pişirmeye ve tarçınlı rulolar yapmaya çalıştım - her şeyin tadı harika.
Afiyet olsun!