Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Hamur
Buğday ekşi hamur aktif (% 100)	200g.
Buğday unu	200g.
Ilık su	200g.
Hamur:
Tüm hamur
Buğday unu	200g.
Su	50 gram.
Şeker	1 inci. l.
Tuz	1 sa. l.
Tereyağı	7d.

Pişirme metodu

• Bir demleyin. 7 dakika karıştırıcı ile yoğurun. Bir havluyla örtün ve 3 saat bekletin.
  
• 
  
• Daha sonra hamuru bir mikser ile 7 dakika yoğurun, ardından bir parça yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve 2 dakika daha yoğurun. Örtün ve 2,5 saat bekletin.
  
• 
  
• Daha sonra hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun, yoğurun (hamur ellerinizin altında "gıcırdıyor"), bir somun oluşturun, bir kalıba koyun, bir havluyla örtün ve dinlenmeye bırakın. Işığı açık ve bir tencere sıcak su ile fırına koydum. 1.5 saat sürdü.
  
• 
  
• 200 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.
  
• 
  
• Bir tel rafta soğutun.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kabuk gevrek, kırıntı hafif bir ekşilikle havadar !!! Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
  

Not

Hamur formum için çok fazla çıktı, biraz dışarı çıktı.

Tarif burada alınır 🔗, Maria (benim değişikliklerimle).

Dantel! En sevdiğimiz ekmeğimiz! Ben sadece sıçramalarla ve sınırlarla yapıyorum. Mayaya hakim olacağım ve üzerinde deneyeceğim.
Pişirmeye çalıştığım ekmek ne olursa olsun, yine de Lacy'ye dönüyorum, bizim için hala en lezzetli olanı.



İşte benim Dantel'im, aynı yazardan, ancak sıçramalarla ve sınırlarla.

[Lozja]

Lozja , harika ekmek !!! Hadi, mayaya hakim ol!

Lozja

Ne kadar maya alıyorsun?

[Frezya]

FrezyaMayalı Ekmek Tarifi burada: 🔗
2 saat sürer. l. kuru veya 10g. taze

[Ökseotu]

Ökseotu- Ekmeğiniz mükemmel. Zaten böyle bir formum var, ama bu kadar miktarda hamur için çok küçük ve bir çıkış yolu buldum - şimdi bu formda bir tuğla pişiriyorum https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 ve bunun harika olduğunu biliyorsunuz - ekmek iyi pişmiş, hepsi çok uzun ve kabarık, her yönden pembe: vay: Satın aldığım için çok mutluyum - önceden oluşturulmuş hamuru içine 2 parça kadar koydum , biraz ön eklendi. Yağla yağlarım ve hepsi bu. İçinde yeterince yer var ve oradaki hamurdan gerçekten hoşlanıyorsunuz - deneyin, pişman olmayacaksınız

[fındık]

fındık , gerçekten böyle bir formda böyle bir ekmek sıkışık !! Ve uzun zamandır formlarınıza (ekmek için) bakıyordum !!! METRO'ya gitmeye devam ediyor.

Al - pişman olmayacaksın - kontrol edildi: vay be: Orada birçoğu var, ama benim aldığım gibi alıyorsun - ben de konunun oradaki boyutlarını verdim

[Ökseotu]

Ökseotu , Size bakıyorum ekmekler çoğunlukla yuvarlak ve uzun - bu ne tür bir şekil, ne pişiriyorsunuz?

[fındık]

fındık , şekil 400g için buradaki ile aynıdır. un:

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

Susley'den !!

Hayır, yuvarlak ekmek tavası istedim

Form aşağıdaki gibidir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Ekmek muhteşem !!!!! Kabuk gevrek, kırıntı ağırlıksız !!! Ekşi mayayı 1c un üzerine yaptım. ve daha büyük bir biçim aldı:

Omela, bu harika tarif için teşekkürler! Benim için genel olarak tüm tarifleriniz bir kalite işareti gibidir))) Denediğiniz her şeyi cesurca pişirmeye başlıyorum. Ve bu ekmek genellikle harika! Kırıntı havadar bir tüy gibidir, ekmek uzun, güzel! Tek şeyin gri olduğu ortaya çıktı, çünkü ekşi hamur çavdar unu ile yapılır. Çok lezzetli ekmek, teşekkürler !!!!

[Sonat]

Omela, bu harika tarif için teşekkürler! Benim için genel olarak tüm tarifleriniz bir kalite markası gibidir)))

Sonat , oh, nazik sözler için teşekkürler, sadece utandılar !! Ekmek mükemmel çıktı !!! Beğendiğine sevindim!

Tek şeyin gri olduğu ortaya çıktı çünkü.çavdar unu üzerine ekşi hamur.

Burada daha fazlasını görün bu ekmek. Dantelli ilkeye göre çavdar ekşi mayası üzerinde yaptım!

Teşekkür ederim, senin üzerinde olabilirim))))) Ve aynı zamanda seninki gibi parlaması için kabuğu nasıl yağladığını sorabilirsin?
Not: Ve bugün mayam uzun süre yaşamamı emretti ama çok iyiydi, güçlüydü, eh. Yarın yenisini koyacağım. Omela, tekrar teşekkürler) tarifler için))))

[Sonat]

Teşekkür ederim, senin üzerinde olabilirim)))))

Sonat , ve ben

Ve sizinki gibi parlaması için kabuğu nasıl yağladığınızı sorabilirsiniz.

Yağla (zeytin veya sebze) pişirdikten hemen sonra yağlarım. Uzun süre parlamaz !! Daha sonra yağ emilir ve hoş kokulu yumuşak bir kabuk elde edilir!

Not: Ve bugün mayam uzun süre yaşamamı emretti ama çok iyiydi, güçlüydü, eh.

Çok yazık !!! Kendimi ülkeye kayıpsız nasıl taşıyacağımı düşünüyorum !!!

[Omlet]

Omlet, tarif için teşekkürler !!!
Bu harika ekmeği pişirdim. Hiçbir kelime !!! Lezzetli!!!
Mutfakta böyle bir aroma vardı - mide kramp girdi, bu yüzden mümkün olan en kısa sürede yemek istedim.
İşe yaramayacağını düşündüm, çok endişelendim. Ve boşuna endişelendim!
Laktik asitli maya üzerinde yaptı. Tam tahıl unu, kepek - hem buğday hem de çavdar eklendi
Birkaç saat yemek pişirmek buna değerdi! Memnun oldum!!! Ve ailem de !!!
Bu benim ilk ekşi mayalı buğday ekmeğimdi.

Ökseotu, çok teşekkür ederim !!!

Ben böyle aldım.

[AlisaS]

AlisaS , yakışıklı yazılı çıktı !!!! Mutlu olmana ne kadar sevindim !!!! Tüm ailenize sağlık !!!

[Omlet]

Teşekkür, Omlet!!!

O kadar sevdim ki hemen bir tane daha koymaya karar verdim.
Bu sefer gün ortasında hamur yapmaya başladım (ilkine sabahın erken saatlerinde başladım, böylece akşama hazır oldum). Hamur gece 12'de neredeyse hazırdı (biraz yükseldi, ama istediğim kadar değil) ve daha da uyumak istedim ... genel olarak masaya bırakmamaya karar verdim ve sakladım buzdolabında. Sabah 4 civarında uyandım (uyumak için ekmek vermedim). Buzdolabına koştu - ve Oh! mucize! Hamur, buzdolabında terbiyeli bir şekilde yükseldi! Sonra - şeklinde, birkaç saat yükselmeye bırakıldı ve sonra fırına. Yine harika ekmek olduğu ortaya çıktı !!! Bu sefer, çatı bile pratikte kırılmadı, yine çok ama çok lezzetli ekmek çıktı !!!
Yumuşak, kabarık, zıplayan!


Ökseotu, Başka bir soru sormak istiyorum - gerçek şu ki elastik bir kolobok alamıyorum, ama sen nasılsın? yoksa öyle olmalı?
Açıkçası, ekmek ortaya çıktığı için bu bir sorun değil. harikaama yine de ilginç

[AlisaS]

AlisaS , muhteşem ekmek çıktı !!!

Ökseotu, Başka bir soru sormak istiyorum - gerçek şu ki elastik bir kolobok alamıyorum, ama sen nasılsın? yoksa öyle olmalı?

Bu olması gerektiği gibi. Yoğurma işleminin sonunda hamur, kasenin duvarlarının gerisinde kalır, ancak alt kısım boyunca hafifçe lekelenir. Onu unla "dövmemek" önemlidir!

[Omlet]

Teşekkür ederim çok teşekkür ederim, Omlet!!!

Bugün dantelli buğday çavdar-buğday ekmeği teknolojisini kullanarak pişiriyorum!
Pişirilmesini bekliyorum zaten evin her yerinde lezzetli kokuyor !!!

[AlisaS]

AlisaS , sağlık ve iyi şanslar! Pişirmek için aynı teknolojiyi kullandım Ekşi mayalı peynirli buğday çavdar ekmeği

ve tarifi beğendim! ekmek c / tahıl unu ile yarım buçuk 2 dereceli unla pişirmeme rağmen gerçekten havadar
teşekkür
ama peynirle çok tuzlu görünüyordu.

[GraNata]

GraNata , foruma hoş geldiniz! Ekmeği beğendiğine sevindim!

ama peynirle çok tuzlu görünüyordu.

Belki ... Peynire de bağlı.

[Omlet]

Bunlar yakışıklı siyah beyaz fırıncılık:




Bu ekşi mayalı ekmeği Haziran ayından beri pişiriyor olmam şaşırtıcı ama hiç "sıkıcı" olmuyor. Maya ile oldukça farklı çıkıyor - bir veya iki ve yorgun. Ve bu her seferinde lezzetli!

Omlet, böyle harika bir tarif için teşekkürler !!!

[AlisaS]

AlisaS , bu gerçekten çok yakışıklı !!! Muhteşem görünüyorlar. Yakında başlangıca gideceğim, güvercinim büyüyor!

Tarif için teşekkürler!

Sadece gerçekten yükselmedim, büyümeyi durdurdum ve artık bir sebepten dolayı istemedim

[Frezya]

Frezya , harika ekmek !! Yeterince büyüdü !!! Delikler tekdüze !!!!

Merhaba, uzun zamandır leavens konusunu okuyorum, deneylerim devam ediyor. Becerinize hayran kaldım. Lezzetli bir "Dantel" aldım ANCAK! Bir felaketle karşı karşıya kaldı. İşte böyle kırılıyor ve içi ıslak.
Nedeni anlamanıza yardımcı olun.Belki birkaç tane var, ama unun hala biraz yeterli olmadığı gerçeğinden suçluyum ve ikinci sebep, hamurum geldiğinde, zaten saat 2 idi, yeni uyandım ve koydum. 2 saat buzdolabında sızmasın diye ... Buzdolabına gelen hamuru ilk kez koyuyorum, diğer zamanlarda bunu yapmadım. Sonra 4'te kalktım, ekmeği kalıba şekillendirdim ve 2 saat sıcak gazlı fırının yanında bir mayalama kabına koydum. Ayağa kalktım ve cesurca pişirmeye başladım. 50 dakika durdu))) Rengi güzel, pişmiş, ancak kırıntı tadı ıslak ve ağızda yapışıyor. Ekmeğin tadı hoşuma gitti.

Ve bu ilk kez değil ve yırtılıp ıslak, çavdar ekşili beyaz çavdar ekmeği yapmaya çalıştım, sonuç aynı.

[Ata]

Ata , metninizi okumadan, sadece fotoğrafa bakmadan bile, "yırtık" çatının tamamlanmamış bir hamur olduğunu söyleyebiliriz. Ve senin durumunda çok. Ve pişirme sırasında delikler zaten oluşturuldu.

ekmeği kalıp haline getirin ve 2 saat boyunca ılık bir gazlı fırının yanında bir mayalama kabına koyun. Ayağa kalktım ve cesurca pişirmeye başladım.

Özellikle az mayayla soğuk hamur için 2 saat. Kaç kat arttı?

Ve elbette mayanın gücü de büyük önem taşıyor. Hangi ekşi mayanın var? Fırında pişirmeye nasıl hazırlıyorsunuz?

Ve ilerisi. Bu ekmek için yoğurma önemlidir. Hamuru nasıl yoğurursun?

Yardım çağrıma cevap verdiğiniz için teşekkür ederim.

Mayayı burada yazıldığı gibi yaptım: 🔗
Mayam güzelce yükseldi ve harika kokuyordu. Bitmiş olanı bir günlüğüne buzdolabına koydum, çünkü onunla daha fazla bir şey yapmaya hazır değildim. Sonra çıkardım ve en az 8 saat sıcak tuttu, mayalanacağından korktum. Ne yazık ki meşguldüm. Biraz kalktı, köpürdü, fazla değil ve ben onu karıştırarak yatıştırdım, hamur yoğurmaya başladım.
Sonra her şey aşamalı, "Dantel" de yazıldığı gibi. Her şeyi ölçeklerde ölçüyorum, zamanı kesinlikle gözlemledim. Hamur 2 kez değil, güzel yükseldi, ama hoşuma gitti. Ayrıca, hamurun kendisi, bileşenlerin geri kalanı hamurla karıştırıldığında, elle yoğrulurken (bir kaşıkla), viskoz bir hamur, çalışmak hoş olur. 7 dakika yoğurmadım ama 5 eminim elim çoktan yorulmuştu)))) Provadan sonra hamur 1.5 kat yükseldi, daha önce hep başıma geldi. Maliyeti daha uzun olmasına rağmen sonuç aynıdır.

[Ata]

Ata , Size dürüstçe söyleyeceğim, maya konularında güçlü olmadığımı, ancak bağlantıdan getirdikleriniz kafamı karıştırdı.
1.% 100 nemli bir başlangıç ​​kültürü kullanıyorum, yani unun suya oranı aynı. Daha fazla ununuz var.
2. Başlangıç ​​kültürünü kullanmadan önce, onu ısıtmıyorum (ve buzdolabında da saklıyorum) ama 1: 1 (un: su) besliyorum.
3. Burada yoğurma kombine olarak yapılmalıdır. Ve eğer ellerinle. o zaman iki katına çıkarılmalıdır.
4. Tarifte belirtilen zamana değil, testinizin durumuna odaklanmanız gerekir. Boyut olarak en az 2 kat artmalıdır.

Genel olarak, bana maya ile ilgili bir sorun varmış gibi geliyor. Üstelik her zaman böyle sorunların olduğunu yazıyorsun. Lütfen sorunuzu yeni başlayanların profil başlığında sorun:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

veya forumdaki herhangi bir tarife göre bir ekşi hamur hazırlayın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Sıvı fransızım var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Ve foruma hoşgeldiniz!

[Ata]

AtaNe yazık ki ekmeğiniz ekşi mayayla değil, beslenerek ekşi maya haline getirilmesi gereken "başlangıç" ile karıştırılıyor. "Yoğurmadan" ekmek gibi yoğurma. Hamur fermantasyon aşaması tamamen kaçırıldı mı? Hadi baştan başlayalım:
uyuyan marşı buzdolabından çıkarıyoruz, bir çay kaşığı alıyoruz, 15 gr su ve 15 gr un ekliyoruz, 6-8 saat sonra aktif bir başlangıç ​​alıyoruz. 100 gr su ve 100 gr un ekliyoruz - ve hacim en az iki kez büyüdüğünde, ekmek yoğurmak için kullanılan aktif bir maya elde ediyoruz.

[Viki]

Yaşasın, ambulans zamanında geldi! Viki , akım sana yazacaktı !!!

zamanında bir ambulans geldi!

İşte oradaydı.
Evet, şimdiye kadar dört satır yazdım, zaten bir tezin var. Ne zaman zamanın var?

Teşekkürler güzel bayanlar!
Mayalar ve ekmekler üzerinde çalışmaya devam edeceğim. Yumurta ve alışveriş mayası olmadan ürünün son ürün olması benim için önemli.
Mayalar hakkında okumak, görünüşe göre tam olarak anlamadım))) Her zaman kek, pide ve benzeri şeyleri yumurta ve maya olmadan pişirip pişirdim. Bu forumu yanlışlıkla bir sözlü siteden öğrendim.İpuçları için teşekkürler, yeni bir sonuçla daha fazla eylem hakkında yazacağım)))
Admin'den 15 gram un, su ve 1 çay kaşığı başlangıç ​​kültürünü karıştıracağım (buzdolabımda, aynı anda 2 farklı tane yaptım))
Size alçak yay!

[Ata]

Ata , iyi şanslar! Başarılı bir ekmek bekliyoruz!

Hamuru üzerine koydum ve güvence için birkaç gram maya atmayı düşünmedim, maya hala çok güçlü değil sanırım. Hamur zaten 2 saattir ayakta, sadece biraz büyüdü. Soru şu - büyümenin ikiye katlanmasını veya zamanında yerleşmesini beklemek - 2,5 saat ve hepsi bu mu?

Hamur zaten 2 saattir ayakta, sadece biraz büyüdü. Soru şu - büyümenin ikiye katlanmasını veya zamanında yerleşmesini beklemek - 2,5 saat ve hepsi bu mu?

Bekle. Taze mayalı ilk ekmeği hatırlıyorum, 6 saat bekledim.

Bekle. Taze mayalı ilk ekmeği hatırlıyorum, 6 saat bekledim.

Ve "ilk doğan" ile 8 saat yedim
Doğru, o çavdardı ...

Geç! Genel olarak, hamur oldukça iyi yükseldi, yaklaşık 1.8 kat. 3.5 saatti. Sanırım her şey yoluna girecek. Şimdi üniformalı, bir göz atacağız. Herkese teşekkürler!

Ekmeğin çok güzel ve temiz olduğu ortaya çıktı. Soğur.

Yaşasın !!!

Daha sonra hamuru bir mikser ile 7 dakika yoğurun, ardından bir parça yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve 2 dakika daha yoğurun. Örtün ve 2,5 saat bekletin.
------------
Merhaba. Şu anda hamuru yoğuruyorum (zaten 5 dakika yoğurdum, 2 dakika ara verdim, yoksa elim yoruldu, 5 tane daha alacağım ve en az 3 yağ ekledikten sonra). Hamur çok kalın değil. Bunu 2,5 saat sonra Crumple, form ve mesafe yazarsınız.
Soru 1. En son hamurun "yüzdüğünü" ve ondan bir şey oluşturmanın zor olduğunu hatırladığımda, onu bir kalıba koydum. Daha form içeren bir hamur için durumuma un eklemem gerekir mi?
Soru 2. 2,5 saat sonra hamurun boyutu fazla değişmezse, daha fazla beklemem gerekir mi? Veya prova için hazırlayın ve son 2 kat artış için orada mı bekleyin?

[Ata]

Soru 1. En son hamurun "yüzdüğünü" ve ondan bir şey oluşturmanın zor olduğunu hatırladığımda, onu bir kalıba koydum. Daha form içeren bir hamur için durumuma un eklemem gerekir mi?

Ata , zaten aynı kıvamda ekmek pişirdiyseniz ve sonuç sizi memnun ettiyse, yani normal bir çatı ve kırıntı, o zaman hiçbir şey eklemenize gerek yoktur.

Soru 2. 2,5 saat sonra hamurun boyutu fazla değişmezse, daha fazla beklemem gerekir mi? Veya prova için hazırlayın ve son 2 kat artış için orada mı bekleyin?

Tabii ki beklemeniz gerekir çünkü mayanın gücü herkes için farklıdır ve koşullar (sıcaklık, nem) de farklıdır.

20 dakika önce provaya koydum, hiçbir şey eklemedim, her şeyi tarifte olduğu gibi yaptım.
Hamur 2,5 saatte muhteşem bir şekilde yükseldi! 2 kez)) Bu tarifte böyle bir şey yapmadım. Masanın üzerine un serpilerek hamur 2 parçaya bölünür ve kalıplara alınır. Bazıları var))) Henüz özel olanlarım yok.
Testin yükselmesini bekleyeceğim)) Vay canına, tercih ederim))

[Ata]

Ata Seninle bekleyeceğim!

Bu noktaya kadar her şeyle ilgili her şey, açık gazlı fırının yakınında 3 saat 20 dakika sürdü. Eşimle işten tanışırken baktım ve düşmeye başladı. Şok oldum, acilen fırına koyun.



İşte bitmiş iş.



Vkusnyatinka, çocukluktaki Sovyet beyaz ekmeği gibi)))) Havadar, gevrek kabuk)) Kızlar, TEŞEKKÜRLER !!!!!
Hadi gidip ekmek ve tereyağlı çay içelim!

[Ata]

Ata , Tebrikler !!!! Mükemmel ekmek !!! Ama biraz su çıkarabilirsin! Ve seninle kaldı. Provanın sonunda fotoğrafta gördüğünüz gibi çatı açılmaya başladı. Biraz fırına gitmem gerekti. Ama kırıntı mükemmel!