Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Lütfen bana söyleyin, hamur yoğururken tamamen sıvıdır. HP'de yoğurun. En azından bir kolobok görüntüsünü elde etmek için, yeterli miktarda un eklemem gerekiyordu. Ekmek lezzetlidir. HP'de yoğurma ve prova. Fırında pişmiş. Ama resimlerdeki kadar havadar değil, belki un eklemeye değmez miydi? Ama o zaman yoğurulmazdı, düzgün bir şekilde karıştırılmazdı, çünkü hamur basitçe bir kova içinde yatıyordu ve bıçaklar sadece ortasını yoğuruyordu, çok sıvıydı. Tadı harika olduğu için tekrar pişirmek istiyorum. Ama hamurun doğru kıvamını nasıl yapacağımı bilmiyorum?

[Bosco]

Bosco , bu ekmeği bir karıştırıcıyla yoğurmak veya birleştirmek daha iyidir. Hamur oldukça incedir, ancak kasenin duvarlarının gerisinde kalmaktadır. HP'de hiç yoğurmadım!

Omelochka, "dantel" tarifi için çok teşekkür ederim. Lezzetli ekmek. Ailem yaklaşık 4 ay önce tamamen mayasız fırınlamaya geçti. "Ekşi hamur" pişirmeye İtalyan ekmeği tarifiyle (aynı zamanda lezzetli) başladım, diğer ekmek tariflerini denedim. Ama sonunda "dantel" olanına karar verdik. Ailemizin en sevilen ekmeği. İlk başta her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım. Demek istediğim, partinin sonuna tuz ve yağ koyuyorum. Sonra tüm malzemeleri hamura koymaya başladım ve hiçbir fark görmedim. Ekmeğin tadı ve görünümü tam olarak aynıdır. Ve bu arada, pek çok tarifte, serinin sonuna tuz ve yağ konulması gerektiğini vurguluyor. Genel olarak, neden bu kadar gerekli olduğunu hala anlamıyorum.
Tarif için tekrar teşekkürler !!!

[Valeria]

Valeria, Ekmeğin tadına bakmanıza sevindim !!

Ve bu arada, pek çok tarifte, serinin sonuna tuz ve yağ konulması gerektiğini vurguluyor. Genel olarak, neden bu kadar gerekli olduğunu hala anlamıyorum.

Gluten gelişimine müdahale etmemek için. Tuz tartışmalı bir konu olmasına rağmen.

Gluten gelişimine müdahale etmemek için.

Yerel kızlar o kadar çok tecrübeye ve ustalığa sahip ki yerel fırıncılara koşulsuz güveniyorum. Ama dürüst olmak gerekirse, ekmeklerimde tüm bu glüten, tereyağı varlığında oldukça iyi gelişiyor. Ancak hiçbir konuda ısrar etmiyorum.

lezzetli ekmek: gül: Evet, mayalı, teşekkürler.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Sitedeki en iyi ekmeklerden biri. Bir ekmek makinesinde orijinal tarife göre ve varyasyonlarla (sadece çavdar ekşi mayasıyla, su yerine peynir altı suyuyla) pişiriyorum. Her zaman5+... Teşekkür.

[Amidala]

Amidala Bu kadar yüksek puan aldığınız için teşekkür ederiz !!

Ksyusha, bu ekmeğin gerçek dışı, harika ve inanılmaz lezzetli bir şey!
İlk defa ekşi mayalı ekmek pişirdim, gece yarısından çok sonra pişirdim, ama sonuç en çılgın beklentilerimi bile aştı!
Ekmeği daha lezzetli yemedim, özellikle kendi üretimimi! Ve kırıntı havadar, ağırlıksız!
Sözüm yok! Kendi harika lezzetini tıkamamak için oturup sadece ekmek yiyorum!

TEŞEKKÜR!!!

[Lisa]

Lisa, Ekmeği sevdiğime sevindim !!! Gerçekten ismine dayanıyor.

harika yakışıklı! Hizmete alıyorum!

[Evgeniya]

EvgeniyaEkmek gerçekten değerli!

Omela ve HP'de pişirilecek mi? tüm malzemeleri kaba koyup pişirme programını ayarlarsanız? örneğin "Fransızca"?

[Tür]

Tür , bu sürümde otomatik bir program üzerinde çalışmayacaktır.

HP'de pişirme yapmakla da ilgileniyorum .. tarifte neyi değiştirmeliyim?

Zhenya, KhP'de asla ekşi maya ekmek pişirmedim. Artı, burada hamur hala sulu, büyük olasılıkla çatı düşecek.Fırın HP'de ise, sıvıyı azaltın ve yarı otomatik modda, yani hamuru yoğurun, 3 saat kapatın, yağı karıştırın, 2,5 oranında kapatın, vb.

Ah, ne kadar kafa karıştırıcı, Ökseotu .. Her gün ekşi mayayla pişiriyorum .... FRANSIZCA'da gecikmeli başlatma ile otomatik modda .. Bu tarifi de denemek gerekecek ... Bunu düşüneceğim. ..

Pişirirsen dene.

Deneyin, sonucunuzu dört gözle bekleyeceğim), aksi takdirde "siz" için bu davam var, denemekten çok korkuyorum))

Herkese sağlık! Bu foruma geldiğim için çok memnunum - burası ne kadar lezzetli ve ilginç. Birkaç gündür forumunuzun konularını inceliyorum. Çok fazla soru vardı - çoğuna zaten bir cevap buldum. Kızlar, bu ilginç işte ne tür bir mükemmelliğe ulaştınız? Mayayı sadece dördüncü denemede aldım, şimdiye kadar çavdar unu üzerinde basit. Beyaz ekmek için, ekşi hamurun bir kısmını buğdaya aşırı besledim. Doğru olup olmadığını bilmiyorum ama işe yarıyor gibi görünüyor. Tadı ekşidir ve kokusu özellikle buğdayda ekşidir. Önceden, çoğu zaman maya ekmeği pişirmek gerekiyordu, ancak daha önce hiç ekşi hamurla pişirmemiştim. Black aslında dün ilk kez fırını denedi. Siyah olanın sonucundan memnunum, ancak beyaz olan pek işe yaramadı - kabuğu aşırı pozladım ve kırıntı çok dantelli olmadığı ortaya çıktı. Ama ben inatçıyım, gelişeceğim ve her şey kesinlikle yoluna girecek. İşte ilk ekşi mayalı ekmeğim.
Bu beyaz



Ve bu siyah

[safus7]

safus7 , foruma hoş geldiniz! İyi ekmek yapıyorsun.

Nazik sözleriniz ve foruma davetiniz için çok teşekkür ederim. Elbette iyi bir ekmeğe gidecek çok yolum var ama iyi bir öğrenci olmaya çalışacağım. Ve en önemlisi, bu sanatı sizden öğrenme arzum var. Uraaaa ... Fırıncılar kabilesine kabul edildim !!!

Fırıncılar kabilesine kabul edildim !!!

hepimiz birbirimizden öğreniyoruz !!!!
shl. ve güzel bir adı olan şehriniz nerede? utandım, bilmediğim için utandım.

Haklısın Ökseotu, iyi bir usta tüm hayatı boyunca öğrenir. Bu forumun bu kadar samimi, çok nazik bir atmosfere sahip olmasına çok sevindim. Evet, muhtemelen başka türlü olamaz, çünkü atalarımız bile ekmek pişirmeye iyi niyetle, saf düşünceyle ve iyi bir ruh haliyle yaklaşılması gerektiğini öğretti. Sarapul, Türkçeden çevrildi - sarı balık (sterlet). Bu, Udmurtya'da, Izhevsk'e 60 kilometre uzaklıkta eski, küçük bir ticaret kasabasıdır.
GYR0uPModvY
Ökseotu, marşınızı ne sıklıkla buzdolabında besliyorsunuz? Ya da haftada bir kez pişirirken, bütün hafta besleyemiyor musunuz? Doğru anladıysam, ekşi mayayı bir gün önce buzdolabından çıkarırsın, beslersin, sonra ana parçayı pişirmek için alırsın ve tekrar küçük bir parçayı beslersin, fermantasyonun başlamasını bekler ve bir sonrakine kadar buzdolabına koyarsın. zaman? Bu arada ekşi mayamın kokusu değişti ve bambaşka bir hal aldı. Buğday şimdi çok hoş kokuyor, ince bir ekşilikle hamur kokusu. Henüz bu aşamada tadına bakmadım. Sabah 8.00'de bıktım. Şimdi saat 12:00, hacim neredeyse ikiye katlandı. 3 kez beslememiz gerekecek.
Ve çavdar şimdi ekşi bir elma kokusu aldı, ama çok hoş bir koku. Hacim olarak buğdaydan biraz daha az arttı. İşte onlar, yeni başlayanlar, sarışın ve esmer.



Ve bu mayayı çıkarmak için kullandığım çavdar unu.

Yukarıda yazdığım gibi, maya sadece dördüncü denemede elde edildi. Unu değiştirdim, sıcaklığı değiştirdim - işe yaramıyor ve bu kadar. Dördüncü kez, piyasadan çavdar tahılı satın aldım, onu elektrikli bir kıyma makinesinde öğrettim ve unun bir kısmını öğütülmüş tahılla değiştirdim. Ve bak işte - işe yaradı. Bu tahılın öğütülmesi

Bu, Udmurtya'da Izhevsk'e 60 kilometre uzaklıkta eski, küçük bir ticaret kasabası.

Khlebopechkinskaya'nın coğrafyası nedir !!!!

Maya hakkında her şeyi doğru yazın. Sadece cam kavanozlarda saklarım, plastiği sevmem. Ayrıca aktif ekşi hamurun kalıntılarını ince bir tabaka ile silikon bir mat üzerine yayıyorum ve her ihtimale karşı kurutuyorum.

İlimizin coğrafyası ve biyografisi gerçekten çok zengin. Kaç endüstri ve arteli ziyaret ettik.Ekmeğe gelince - bir fırın ve Udmurtia'daki en büyük KHP'ye (bir ekmek ürünleri kombinasyonu) sahibiz. Ama ilginç olan şey, sadece buğday öğütülüyor, nedense çavdar fabrikamızda öğütülmüyor. Bu nedenle ithal çavdar unu alıyorum.
Ökse otu, başlangıç ​​kültürünü kuruturken plastik sargı kullanmak mümkün mü? Kuru starter kültürünü ne kadar ve hangi koşullarda saklamalısınız? Ekşi hamur için uygun olmayan kap gelince, katılıyorum, plastiği de gerçekten sevmiyorum. En iyi hamur muhtemelen ahşaptan, daha doğrusu meşe ve ahşaptan sonra - seramikten yapılır.
İşte tahta bir hamur


Ökseotu, lütfen beni aydınlatın, unu ölçmenin en iyi yolu nedir?

unu ölçmenin en iyi yolu nedir?

Her şeyi elektronik ölçekte tartıyorum.

En iyi hamur muhtemelen ahşaptan yapılır, daha doğrusu meşe,

Nuuuu, bilmiyorum .. sonuçta, her tür organizma mayada çoğalır .. ve ağaca emilir .. Ben hala camın arkasındayım.

Başlangıç ​​kültürünü kuruturken plastik bir örtü kullanmak mümkün mü? Kuru starter kültürünü ne kadar ve hangi koşullarda saklamalısınız?

Filmde de mümkün ama yayılması zor olacak. O zaman kurutulmuş ekşi mayayı un haline getirmeniz gerekir. Oda sıcaklığında bir kapak altında bir cam kavanozda saklarım. Ama bu, yine, acil bir durumda ana mayanın zamansız ölümü durumunda tekrar ediyorum.

Her şeyi elektronik ölçekte tartıyorum.

Profesyonellik en küçük detaylarda bile görülebilir. Elektronik teraziler harika. Ayrıca Taş Devri'nden yavaş yavaş uzaklaşmak da gerekecek. Sonra her şeyi bardak ve kaşıkla ölçüyorum.

Silikon paspas nedir ve nereden alınır?

Kuru ekşi mayanın acil bir durum olduğu gerçeğini anladım. Böylece sevgilisini kısa sürede kurtarabilirsin.

Toplantınıza gittim - şaşkına döndüm. Şimdi evet ... Güzel, lezzetli ve çok daha fazlası.
Resimler çok profesyonel.

Toplantınıza gittim - şaşkına döndüm. Şimdi evet ... Güzel, lezzetli ve çok daha fazlası.
Resimler çok profesyonel.

Teşekkür! Bana "sen" diyebilirsin, ben Oksana.

Silikon paspas nedir ve nereden alınır?

Silikon kilimler farklı üreticilere aittir ve buna göre fiyatı farklıdır. Örneğin, 🔗

Örneğin AUCHAN'da silikon kalıpların bulunduğu bölümlerde satılmaktadır. Veya diğer zincir süpermarketlerde. Ama zahmet etmeyin, pişirme kağıdına yayabilirsiniz. Bir fırın tepsisini örtün ve yağlayın.

Sonra her şeyi bardak ve kaşıkla ölçüyorum.

Hıçkırık, bu doğru. Ben de kendim için göz göze yapardım. Ancak insanlar için bir tarif sunarsam, burada doğruluk önemlidir.

Oksanochka, kapsamlı cevaplar için teşekkürler. Şimdi tüm yeni bilgileri sindirmemiz ve pratikte pekiştirmemiz gerekiyor. Sen de arayabilirsin Ben Alexey'im.

Herkese iyi akşamlar. Yani bir adım daha atıldı - dün üç alüminyum fırın takımı satın aldım. Burada Udmurtya'da yapıyorlar

Ve bu, aktif starter kültürünü plastik bir sargı üzerinde kurutmaya çalıştı. Deneyim, tabiri caizse. Görünüşe göre iyi bulaşmış ve geride kalıyor.



Ksyusha, ekmeğin kabuğunu inceltmek için ne yapabilirsin? Sıcaklık düşürülebilir mi?
Ya da pişirme süresini buharla arttırmak mı?

Bir de sormayı unuttum, karıştırıcınızın hamurun yoğrulduğu çalışma gövdesi nedir? Mümkünse bir fotoğraf.

Bir de sormayı unuttum, karıştırıcınızın hamurun yoğrulduğu çalışma gövdesi nedir? Mümkünse bir fotoğraf.

Bu özel hamurun yoğrulduğu makineyi mi kastediyorsunuz? Thermomix (internetten fotoğraf), sağdaki bıçak:

[Alexei]

Alexei, formlar iyi, bende aynısı var.

ekmek kabuğunu inceltmek için ne yapmalı? Sıcaklık düşürülebilir mi?
Ya da pişirme süresini buharla arttırmak mı?

Ve buharla ne kadar ve hangi sıcaklıkta pişiriyorsunuz?

Havalı Oksana mikseriniz teknik ilerlemenin bir mucizesidir.

10 dakika buharla pişirdikten sonra tavayı suyla (buhar jeneratörü) çıkarıp gazı biraz azaltarak işlemin sonuna kadar pişiriyorum. Yaklaşık 40-45 dakika. Kabuğun rengine odaklanıyorum.Tabii ki, kabuk zaten yanmaya başladı, ama kırıntıların pişmeyeceğinden korktum. Sıcaklığın ne olduğunu bilmiyorum, çünkü gaz sobası termometresiz, çok antiluvalı. Elbette kazan dairesinde bir termometre isteyebilir ve sıcaklığı ölçebilirsiniz, ancak sobanın bir an önce değiştirilmesi gerektiğini düşünüyorum. Köyde daha önce maya ekmeği pişirilirdi, bu nedenle somunun rengi yaklaşık olarak fotoğrafınızdakiyle aynıydı. Ama orada yazın elektrikli fırında ve soğuk havalarda, fırın ısıtıldığında bir Rus fırınının ocağında ekmek pişirdim.

Ksyusha, "dantel" ekmeğinizi hangi fırında pişiriyorsunuz?

10 dakika buharla pişirdikten sonra tavayı suyla (buhar jeneratörü) çıkarıyorum,

Alexey, zamanı 20 dakikaya çıkarabilirsin. Taş üzerinde mi pişiriyorsun?

Havalı Oksana mikseriniz teknik ilerlemenin bir mucizesidir.

Ve o yalnız değil. Ayrıca böyle bir şey var (videoda): https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, "dantel" ekmeğinizi hangi fırında pişiriyorsunuz?

Şimdi mini bir masa üstü fırınım var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Bağlantı sınıfına gittim.

Ve taş hakkında, utancıma, sadece bu forumda öğrendim. Sadece dökme demir bir tavada pişirdim. Bitkisel yağ ile hafifçe yağlayıp yoğrulmuş hamuru koyup kabartıyorum. Mümkün olduğunca yükselirken - fırına. Bir dahaki sefere formları deneyeceğim. Köyde ayrıca tavalarda somun pişiriyorlardı ve bir de eski, büyük boyutlu bir "kupa" alüminyum kalıp vardı. Somunların ağırlığı bir buçuk kilogramdı. Hayatta kalmaması üzücü. Şimdi böyle insanları bulamayacaksın.

Fırın harika. Benim köyümde bu büyüklükteydi. Sovdepovskih kez "rüya" denirdi. Üstte iki brülör ve bir fırın var. Sıcaklık regülasyonu için üç sabit pozisyon. Kısaca Taş Devri.

Ksyusha, ne tür bir olgun mayaya benzemeli? Benimki oldukça ekşi. Daha önce maya ile hiçbir ilgim olmadığına göre, bazen doğru yapıp yapmadığım konusunda şüpheler mi oluyor? Ama hamur normal bir şekilde yükseliyor gibi görünüyor.

Bu tam bir "rüyaydı"

[Vika]

Bu tam bir "rüyaydı"

artık böyle bulmak mümkün değil.

Sadece dökme demir bir tavada pişirdim.

Şimdi, bu tavaya biraz iplik veya kapak eklerseniz, ideal buharlaşma olur !!!!

Tadı ne tür bir olgun mayaya benzemeli? Benimki oldukça ekşi.

Ben hiç tatmadım. Ancak uzmanların bana öğrettiği gibi, eğer maya soğukta saklanırsa, o zaman sıcağında - maya ise asidik bakteriler hakimdir. Şimdi skeet şefi Vika gelip düzeltecek.

[Vika]

Şimdi skeet şefi Vika Gelecek ...

Çavdar ekmeği için, ekşi maya tam da BU'dur. Ve işte tuhaf bayan. Kendi içinde asit biriktirmeyi seviyor, sadece dikkatinin dağılması ve hazır olması gerekiyor. Ekşi ise, sıraya koyabilirsiniz. Her seferinde üçte ikisini atarak 1: 1: 1 oranında oda sıcaklığında üç kez besleyin. Örneğin: 50 gr ekşi hamur + 50 gr su + 50 gr un, ikiye katlandığında - tekrar 50 al ve besle. Bu nedenle, kekler pişirmek için buğday mayası hazırlanır. Kuvvetli ve asidik olmayan hale gelir. Elbette, hiçbir aşamada peroksit almasına izin verilmemesi koşuluyla. İkiye katlamaya odaklanıyorum. Arttı - Hemen besliyorum.

Ksyusha, doğru anladıysanız, bunun gibi bir şey olmalı mı?



Vikulya, açıklama için teşekkürler. Şimdi hangi yönde kazacağımı anladım. İlk ekşi mayalı ekmeğim (beyaz) ince bir ekşilikle ortaya çıktı, neredeyse hiç hissedilmedi, bir patlama ile yedi. Ama ikinci seferde oldukça ekşi çıktı.

Ksyusha, doğru anladıysanız, bunun gibi bir şey olmalı mı?

Alexey, her şey çok daha basit .. Önce, kapağı fırında olan bir dökme demir tavayı ısıtıyorsunuz, ardından iş parçasını tavaya aktarıyorsunuz (sağ kağıdın üzerinde), suyla üfleyin, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin. dakika. Ardından kapağı çıkarın ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sırasında ekmek suyu buharlaştırır ve ısıtılmış kapak onu yoğunlaştırır.

Kafam tamamen karıştı Oksana. Tavalarım düşük, kapakla kapatırsanız ekmek kaldırır. Ve formlar çoktan satın alındı, şimdi onlar için teknolojiyi bulmalıyız. Ama özünü anladım, nasıl deneyeceğim, kesinlikle abonelikten çıkacağım. Sanırım bu sefer "dantel" olan benim için de işe yaramalı. Ancak deneyler biraz ertelendi - en büyük oğlumuzla acil çalışma emri aldık, bu yüzden iki hafta meşgul olacağız. Bu bakımdan soru şu, mayayı beslemek gerekli mi? + 5 * C'de bir hafta buzdolabında tuttum.
Dün en küçük torunum 2 yaşında döndü. Olması gerektiği gibi "CARAVAY" ekmek adıyla yuvarlak bir dans yaptılar. Ve işte olayın kahramanı, Katyunya

Tavalarım düşük, kapakla kapatırsanız ekmek kaldırır.

Hayır, pekala, "kapak" burada mecazi bir kelimedir. Kapak, ters çevrilmiş bir tencere veya bir kase veya her neyse olabilir. Bunun gibi bir kazan aldım:



Formları kapatmak için de kullanılabilirler. Doğru, sadece bir kez kullandım ve etkilenmedim. Şimdiye kadar dökme demir güveçten daha iyi bir şey bulamadı.

Mayayı beslemem gerekiyor mu? + 5 * C'de bir hafta buzdolabında tuttum.

Alexey, pişirmiyorsan, o zaman evet, haftada bir beslenmen gerekiyor.

Dün en küçük torunum 2 yaşında döndü. Olması gerektiği gibi "CARAVAY" ekmek adıyla yuvarlak bir dans yaptılar. Ve işte olayın kahramanı, Katyunya

Güzel kız!!!!!! mmm ... oh, ben "sen" diyorum .. ve burada torun aynı.

Her şeyi anladım Ksyusha. Bugün ekşi mayamı buzdolabından alıp besleyeceğim.
Gelecekte benimle "siz" olarak iletişime geçmenizi rica ediyorum, benim için daha keyifli.

Ksyusha, Snow Maiden kostümü sana çok yakışıyor. Yeni Yıl yaklaşımı hemen hissedilir.

Söylesene, lütfen ve kuru öğütülmüş mayayı daha sonra nasıl canlandırabilirim?