Ekşi mayalı buğday ekmeği "Dantelli"

Söylesene, lütfen ve kuru öğütülmüş mayayı daha sonra nasıl canlandırabilirim?

Kuru mayaya "canlı su" enjekte etmek gerekir ve hemen canlanacaktır.

Aslında ılık su yardımı ile kurumadan önceki haline getirilmesi gerekir. Bundan sonra, hemen, hatta belki iki veya üç kez besleyin, çünkü kurutma sırasında ihtiyacımız olan bazı bakteri ve organizmalar kaybolur ve bunların yenilenmesi gerekir. Kuru başlangıç ​​kültürü tazenin yerini alamaz, ancak kısa sürede tazeliğinizi almanızı sağlar. Bir konuda yanılıyorsam, Vika ve Oksana beni düzeltir.

Kuru mayaya "canlı su" enjekte etmek gerekir ve hemen canlanacaktır.

Alexey, her şey doğru .. ona biraz şeker verebilirsin. Genel olarak, 5 günlük bir maya iyileşmesinden bahsederler. Ancak mariana-aga'nın başlangıç ​​kültürünü 24 saat içinde eski haline getirmek için bir yöntemi var. Biraz sonra notlarımı bulacağım, daha ayrıntılı yazacağım.

Biraz sonra notlarımı bulacağım, daha ayrıntılı yazacağım.

Teşekkürler Ksyusha, her şeyi ayrıntılı olarak bilmek de çok ilginç olacak. Bu durumda hiçbir önemsemenin olmadığını fark ettim ve işte sonuç - bu, "dantel" pişirmek için bir sonraki girişimim.







Bu sefer neredeyse işe yaradı - kabuk ince, gevrek, kırıntı da normal görünüyor. Tek olumsuz - biraz ekşi, ama şimdi onunla ne yapacağımı biliyorum, Vikulya ayrıntılı olarak açıkladı, sadece bu sefer ekşi mayayı aşırı beslemek için zaman yoktu. Ancak bu ekmeği neredeyse anında yediler.

Alexey, çok güzel ekmek çıktı !! ve hangi unla pişiriyorsun? Kırıntı düz kar beyazıdır.

Teşekkür ederim Ksyusha. Öğretmenden iyi bir not almak çok keyifli.
Birinci sınıf un üzerinde pişirme. Önceden, çoğunlukla birinci sınıf un kullanıyordum, ancak şimdi nedense sadece en yüksek kalite mağazalarımızda ve bu, şehrimizde Udmurtya'daki en büyük tahıl kombinasyonuna sahip olmamıza rağmen. Daha önce, hem birinci sınıf hem de ikinci ve en yüksek ve çavdar ürettiler ...

1. sınıf genel amaçlı çamurda uzun zamandır pişirdiğim açık, ne tür bir kırıntı kar beyazı olabileceğini çoktan unutmuşum.

Oksana, ve hangi nedenlerle 1 sınıf veya genel amaç için pişiriyorsun?

[Tür]

Tür, Umarım daha fazla kullanım vardır.

Ben de öyle düşünüyorum) Ben de en yüksekten değil de pişirmeye çalışıyorum

Tarifi yer imlerine aldım, denemek istiyorum.

[Dogsertan]

Dogsertan , iyi şanslar!

Sovyet döneminde, güzel Riga şehrini ziyaret etme şansım oldu. Kimyon tohumu ile Letonya ulusal hamur işini hala hatırlıyorum - sıradışı ama lezzetli.

En iyi hamur muhtemelen ahşaptan, daha doğrusu meşe ve ahşaptan sonra - seramikten yapılır.
İşte tahta bir hamur

Evet, bu, her kulübede ev yapımı ekmeği yoğurdukları (şimdi nadirdir), asla yıkanmadıkları ve her zaman bir önceki partiden ekşi maya olarak hizmet eden bir hamur parçası olduğu gerçek bir küvet.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Teşekkür. Ve sağlık ve iyi şanslar.

Ben de öyle düşünüyorum) Ben de en yüksekten değil de pişirmeye çalışıyorum

Buraya: 🔗 un hakkında ilginç bir makale. Genel olarak bölgemizde nedense ekmek pişirilirken birinci sınıf un tercih edilmiştir. Sebebi ne, o zaman düşünmedim. Belki de içinde daha fazla besin olduğu için, belki fırınlamada daha istikrarlı davrandı ya da belki sadece ekonomi yüzünden.

Arka ocağa koymadan ekmek yaptım, bazı değişiklikler yaptım, derin kalıplarım yok, ikiye böldüm. Böyle çıktı, ama tadı bir şey, ince çıtır bir kabuk, en hassas iç kısım ve aroma ... inanılmaz

[Sergey]

Sergey, ne kadar yakışıklı bir adam! Tam adının altında !!!

[Sergey]

Sergey, ne kadar yakışıklı bir adam! Tam adının altında !!!

Oksana, geri bildiriminiz için teşekkürler. Ve dantel aslında nasıl ifade edilir? Ekşi maya yerine (aktif buğday yoktu), son fırınlamadan bir parça hamur aldım (200 gr var. Sürekli buzdolabına koydum, bundan da koydum), otoliz, hamur yoğurmadan bir saat önce . Hamuru saplarla "yoğuruyorum", geriyorum, katlıyorum, bu sefer sadece 400 kat ve ipeksi bir yumru.
Tekrar teşekkür ederim, testle çalışmaktan birçok olumlu şey aldım.

Ve dantel aslında nasıl ifade edilir?

Ben, anladığım kadarıyla, Sergei - kırıntı deliklerinin şekli. İlk sayfadaki Oksana'nın kaynağa bir bağlantısı var, ışıkta bir parça ekmeğin fotoğrafı var. Delik deseni tam olarak dantel gibi görünüyor.

Güzel bir ekmeğin var.

Ve dantel aslında nasıl ifade edilir?

kırıntı deliklerinin şekli.

Doğru, kırıntı yapısı.

YENİ YILINIZ MUTLU OLSUN!!! LEZZETLİ EKMEK İLE !!!

Alexey, teşekkür ederim !! Herşey gönlünce olsun!!!

Teşekkür ederim Ksyusha.

Mutlu Noeller !!!

Herkese merhaba! Sonunda mükemmelliğe ulaştım - ekmeğin% 100 olduğu ortaya çıktı. Nefis...




Kabuk ince ve gevrektir. Tadı ince bir ekşilikle rafine edilir. Ben memnunum. Şimdiye kadar en çok bu tür ekmeği sevdim. Ksyusha, tarif için teşekkürler.

[Alexei]

Alexei, muhteşem ekmek !!!! Dantel !!!!!

Ksyusha, nazik sözler için teşekkürler. Daha önce ekşi tattan kurtulamadım. Bu sefer tam olarak ne istediğim ortaya çıktı. Ekmeğe zar zor algılanır ve bu sefer ekmeğe eşsiz, rafine bir tat verir.

Daha önce ekşi tattan kurtulamadım. Bu sefer tam olarak ne istediğim ortaya çıktı. Ekmeğe zar zor algılanır ve bu sefer ekmeğe eşsiz, rafine bir tat verir.

Alexey, tam olarak buğday ekmeğinde olması gereken bu, "zafer" için tebrikler, senin adına içtenlikle sevindim.
Ekmeğinizle iyi şanslar.

Sergey, desteğiniz ve iyi dilekleriniz için teşekkür ederim. Size sağlık ve mükemmel ekmekler diliyorum.

İşte ekmeğim.
Ve kesim.
🔗
Ksenia, tarif için çok teşekkür ederim!
Tadı beğendim.

Oh, evet, yakışıklı! Galina, tebrikler.

Teşekkür!

[Galina]

Galina, GÜZEL başardın !! Ve hangi unla pişirdiniz?

Bugün ve yarın boş zamanım var - "dantel" pişireceğim. Tabiri caizse başarıyı pekiştirmeliyiz. Ellerin hatırlayacağı. Merak ettiğim için başka tarifleri de deneyeceğim elbette ama bu benim beğenime geldi. Görünüşe göre masamızdaki asıl kişi o olacak.

Ksyusha, teşekkürler!
"Makfa" da pişirdim, Auchan'a çıkamıyorum, bana yazdığın unları alamıyorum.

[Alexei]

Bugün ve yarın boş zamanım var - "dantel" pişireceğim.

Alexei, kıskanılacak istikrar!

"Makfa" yandı,

Oh, nasıl, ama sadece bir sonraki konuda kızlar McFoo'dan şikayet ettiler.

Bir diğeri de ruha batırılacak bir kvas tarifi bulmak olacaktır. Kvasayı çok seviyorum. Yaklaşık 1.5 haftada bir 10 litrelik bir kova (dolu) koydum, 7 bir buçuk ruble çıkıyor. Kvasayı kendi pişmiş siyah ekmeğimden ekmek kırıntılarının üzerine koydum. Kvas lezzetli, ama yine de bir şeyler eksik. Malt, galiba. Ama muhtemelen maltı yaz aylarında yapacağım, çünkü oldukça uzun sürecek, bu yüzden apartman dairesinde gerçekçi değil. Kvas'dan daha sert bir şey içmeme rağmen bira da yapmak istiyorum. Ama sevgili konukları memnun etmek için ...

Ve Pokhlebkin'den gelen kvas?

🔗

Kimden geldiğini bile bilmiyorum. Uzun zamandır yemek yapıyorum. Süreçte bir şey değişti, eklendi. Tarif, 1893'te bir yayınevi olan "Domostroy" dergisinden alınmıştır. Anneannemden kaldılar.

"Dantel" ilk ekşi mayamın ilk ekmeğidir. Mayanın hala zayıf olduğundan ve mayasız ekmeğin kabarmayacağından çok endişeliydim. Ekmek, fırında kubbe üst tenaya (42L Bosch elektrikli fırınım var) ve kalıp alt seviyeye gelecek şekilde yükseldi. Izgarayı tamamen çıkarmam ve formu fırının altına koymam gerekiyordu. Ve formum 7 numara küçük değil.İşte o zaman kamera olmadığına pişman oldum. Ekmeğin markalı olsa da gerçekten dantelli olduğu ortaya çıktı. Tarif için çok teşekkürler Omela.

[Lena]

Lena, Ekmeğin başarılı olmasına çok sevindim. Bu L11 formuna sahibim ve ayrıca çıktım.

Dantelimi fırından yeni çıkardım. Bir havluya sarın ve beklendiği gibi - yarına kadar tel rafta. Bırak dinlensin - küçük beyaz adam yoruldu. Yarın bir kez daha pişireceğim çünkü bu yarından sonraki güne kadar sürmeyecek.
Benim formum da L7, bence doğru.

L7'nin kimliğini alabilir miyim .. Chot şüpheli. sadece L7 .. ölçüme gitti.

Alta yazılmıyor mu?

Ve orada ne yazdığını bilmiyordum. L7.

Yarın sabah kalkacağım ve evdeki herkesten önce erken kalkacağım ve çıtır bir ekmek kabuğu alacağım.

Benim dünkü eserim.



Bu, mağazadan alınan normal ekmekle bir karşılaştırmadır.



Ve aslında, en önemli nokta numunenin alınmasıdır. Kambur, yaratıcıya gitti.

Alexey, yakışıklı ekmek!
Ben de ilk kamburunu yiyorum

Puan için teşekkür ederim Galina. Yüksek itibara sahip gevrek kambur balinalarımız var. İlk kim yaptıysa yedi.

[Alexei]

Alexei, gözler için bir zevk!