Şekilli buğday ekmeği

[1935]

Şekilli buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA
Buğday unu, premium	MÖ 500
Sıkılmış maya	10 g
Su	MÖ 350
HAMUR
Hamur	Herşey
Buğday unu, premium	MÖ 500
Şeker	40 g
Su	MÖ 170
Tuz	12,5 g
Sebze yağı	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

Sonunda bu başarıya karar verdim - ekmek pişirmeye. Birinci sınıf undan yapılmış bir buğday kalıbı pişirmeye karar verdim. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

GOST tarifini aldım ve 1 kg olarak saydım. Yol boyunca, ekmek tarifinin en azından şu tarihten itibaren değişmediğini öğrendim. 1935 Yılın! Evet evet. Bu yıl GOST ekmeğinin 80. yılını güvenle kutlayabiliriz.

Hamur kalın. Şekersiz mayalar. Prova süresi 2,5-3 saat. Ayrılmam 2,5 saatimi aldı.

Hamurun kıvamı yumuşaktır. Hamura GOST tarifinin dışındaki bitkisel yağ eklendi - 2 çay kaşığı. (içeriklerde belirtilmiştir)

Hamur 2 saat bekletildi.

Hamur iki parçaya bölünmüştür. Hamur parçalarını bir kaseye ve ardından kalın bir sosis haline getirdim. Lekeli formlara koydum. Form olmadan pişirirseniz, sadece bir top haline getirin - ekmek daha güzel ve pürüzsüz olacaktır. Formlarım gerçek, fırından ekmek formları, kupa formları. 35-40 dakika şeklinde sulandırılır. Yeterli olmadığı ortaya çıktı - ekmek pişirme işlemi sırasında bir tarafta kırıldı. Ve bence şekil testi biraz fazla. Üçe bölünmüş olmalıydı. Somun daha hafif olur, ancak hamurun sığacak yeri vardır. Su ile yağlayın. Fırının tabanına bir kase su koyuyoruz. Bir meşale ile birkaç delik açıyoruz - hamurun yerleşmediğini görün! 40 dakika fırına koyduk. Hazırlığı bir meşale ile belirleriz.

Bitmiş ekmeği suyla nemlendirin ve bir havluyla örtün.

10 dakika sonra kalıplardan çıkarın.

Deney başarılı oldu! Yaşasın!
Kalan çavdarda onurlandırılacak, ancak mayanın çıkarılması bana çekici gelmiyor - ya uzun bir süre ya da zahmetli (eğer teknoloji tarafından ise)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

yaklaşık 1,4 - 1,5 kg.

Hazırlık zamanı:

6.5 saatleri

Pişirme programı:

Fırın

[Pimander]

Pimander, güzel somunlar! Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.

Tarif için teşekkürler, çok çekici. Ama ben, henüz gençken ve her türlü bilgeliğe sahipken bir fırıncı olarak sormak isterim - ekmek hala formdayken pişirildikten sonra su ile nemlendirme ne verir?

[Pimander]

Pimander, mükemmel ekmek. Ve maya zahmetli değil, eğer en basitiyse https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Kişisel olarak test edildi, her şey kolay ve basittir ve onun etrafında dans etmeyi gerektirmez.

[Posetitell]

Posetitell, kabuğun sert olmaması için hafif bir buharlama sağlar.

Ekmek hala kalıp içindeyken pişirildikten sonra su ile ıslatma ne verir?

Bu, ekmeğin kabuğunu daha yumuşak ve güzel, daha şık ve parlak hale getirecektir. Ancak, bu, kabuk çok pişmişse, güçlü ise, aksi takdirde kabuk, tersine, dalgalar halinde gidebilir.
Kabuğu pişirmeden hemen sonra çok iyi yağlayın, zeytinyağı ile hafifçe - yeni bir kabuk tadı, parlaklık, kabuk yumuşaklığı görünecektir.

[Venera007]

Venera007, dansın başladığı yer burasıdır. Bağlantıya gelince, umutlarım yok, aramak için hala koşmam gerekiyor, ama zamanım yok. Hızlı mayalanmalara dikkat etmeniz gerekiyor - ve ben işteyim, hızlı değilse, 5-6 gün boyunca uzun bir süre büyüyün. Genelde tef olmadan yapamazsınız. Görünüşe göre maya ile deney yapmam gerekecek ...

Hazırlığı bir meşale ile belirleriz.

Ekmeğin hazır olup olmadığını belirlemek için, ekmeğin% 100 hazır olmasını garanti eden bir sıcaklık probu kullanmak daha iyidir.
Bir meşale ile hata yapabilirsiniz.
Termometreler, fırın sıcaklık probları

[Pimander]

Pimander, şerbetçiotu bulmak zor, katılıyorum, 2 aydır arıyordum. Ve ekşi maya üretimi hakkında, o zaman hafta sonu boyunca yapabilirsiniz))

[Yönetici]

Yönetici, güzellik pahasına - bu bir abartı, pişirmeden sonra ve çok güzel (buharla pişirilmiş).
Bu özel durumda kabuğu yumuşatmak gerekir. Duzovkaz'ımızda drvolno kalın çıkıyor.
Ancak fırına buharla ekmeniz gerekir. Nemli odadaki (fırın) ısı daha dengeli dağıtılır ve nemli hava hamurun yükselmesine ve güzel bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur.

[Venera007]

Venera007, onu hafta sonu pişirmek zorundasın! Yani iki çıkış yolu var - Leningrad ekmek fabrikalarının maya veya maya kullanan eski yöntemine göre.

[Yönetici]

Yönetici, Henüz yanılmıyorum. Bir mal ve para muhtemelen çok değerlidir ve biraz iyidir. Sonuçta üretim değil!

[Yönetici]

Yönetici, Güle güle yanlış değildi... Shup ve para muhtemelen çok pahalıya mal olur ve biraz iyi.

Pekala, burada yaşıyoruz, pişirmenin kendisi karar verecek ... Zamanla, Ekmek kendisi hangimizin "daha doğru" olduğunu söyleyecek

Harika GOST Ekmeği KRASAVETS

[Yönetici]

Yönetici, Kesinlikle! Ben dostça bir çekiliş öneriyorum!

[Albina]

Albina, teşekkürler, denedi!

Ve hangi sıcaklıkta pişirilecek?

[Alex9451]

Alex9451GOST'a göre 220-230C sıcaklıkta buharla pişirilir. Yaklaşık 200-220C sıcaklıkta pişirdim. Pişirmeden önce fırına buhar için bir kap su koymayı unutmayınız. Pişirmenin sonuna kadar yetecek kadar su olmalıdır - her zaman buğulamalıdır.

Teşekkür ederim. Bugün deneyeceğim.

[Alex9451]

Alex9451, iyi şanslar!

Formlarım gerçek, fırından ekmek formları, kupa formları.

zema, yeni formları nasıl hazırladığımı hıyar, yoksa bir kez pişirdim, kağıt koyardım ve baktım: kağıt olmadan seni rahatsız etmez.

[göz]

göz, tereyağı ile yağlanmış, ters çevrilmiş ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika. Pişirdikten sonra ılık suda bir bezle yıkayabilirsiniz. Bir feribotla yıkanırsa veya metal bir süngerle sert bir şekilde ovulursa, hamur yapışacaktır (bu zamanla geçmesine rağmen).

[Pimander]

Pimander, bilim için teşekkürler, neden ters çevirelim?

[göz]

göz, fazla yağın akması ve kalıbın dibinde demlenmemesi için çevirin.

Oh nasıl! sonra bir fırın tepsisine koyun, tamam mı? ve fırın tepsisini yıkamamak için örtün

[göz]

göz, kesinlikle! Pişirme kağıdıyla kapladım.

[Yararlı bir not: Tarifteki maya miktarı iki katına çıkarılırsa, fermantasyon süresi yarıya iner.]

Yararlı bir not: Tarifteki maya miktarı iki katına çıkarılırsa, fermantasyon süresi yarıya iner.

Merhaba Pimander. Tarifine göre ekmek yaptım. Her şey yolunda teşekkür ederim. Söylesene, bu tarifte mayayı şerbetçiotu ekşi mayayla değiştirebilir miyim? Ya da sadece farklı bir tarife göre şerbetçiotu ile mi?

[Cergey43]

Cergey43, mayayı ekşi hamur ile değiştirebilirsiniz, asıl mesele mayayı ekşi mayaya doğru saymaktır, çünkü hamurun ve hamurun fermantasyon zamanı buna bağlıdır. Ayrıca hamurdaki un ve su miktarını mayadaki un ve su miktarına göre azaltmayı unutmayın. Yani, içinde 70 gr un ve 80 gr su bulunan 150 gr ekşi maya alırsanız, hamur için unu 70 gr, suyu 80 gr azaltırız.

[Pimander]

Pimanderve eğer preslenmiş maya yoksa sadece kuru maya varsa, o zaman tarife göre kaç gram ihtiyacınız var?

[Misha777]

Misha777, kuru maya üç kat daha az ihtiyaç duyar - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimanderve eğer preslenmiş maya yoksa sadece kuru maya varsa, o zaman tarife göre kaç gram ihtiyacınız var?

Kuru mayanın ıslak, preslenmiş (ve tersi) haline dönüştürülmesi

[Yönetici]

Yönetici, sadece üreticilerin tavsiyesi üzerine (farklı olanlarla çalıştı) 1 g kuru hazır maya, 3 g preslenmiş maya ile değiştirilir.

Ve ne var, seni daha önce duymadım, seni aptal ...

[Pimander]

Pimander, Yönetici, Çok teşekkür ederim!

[Pimander]

Pimander, tarifte gerçekten şeker ve bitkisel yağ var mı?