Çörekler (ağırlık somunları GOST)

[ÖNEMLİ!]

Çörekler (ağırlık somunları GOST)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
OPARA
Un	351 g
Sıkılmış maya	9 g
Su	MÖ 234
HAMUR
Un	MÖ 234
Tuz	7 g
Şeker	18 g
Su	76 g
Bitkisel yağ (d / form)	0,9 g

Pişirme metodu

ÖNEMLİ!

Hamur ve hamurun fermantasyon süreci çok uzundur, bu tarifte az miktarda maya olmasından kaynaklanmaktadır. Fermantasyon süresini kısaltmak için maya miktarında bir artış gereklidir.
Maya miktarı iki katına çıktığında fermantasyon süresi de yarıya iner..
Temel olarak, "Ağırlıkça somun" tarifini aldım. Bunlar 1 kg ağırlığında tam ağırlıklı somunlar olmalı, ancak küçük çörekler pişirmeye karar verdim.

Mayayı ılık suda eritin (kuru maya kullanılıyorsa unla karıştırın) ve unla karıştırın. Hamur oldukça kalın çıkıyor. Fermantasyon süresi 2,5 saattir Fermantasyonun sonunda hamur yüzeyinde çok sayıda büyük delikler oluşur, gaz oluşumu azalır. Hoş bir fermantasyon kokusu belirir. İki kat maya kullandım ve 1,5 saat fermente ettim.

Hamur hazır olduğunda önce tuz ve şekeri çözdüğümüz suyla ve unla karıştırıp hamuru yoğurun. Hamurun plastik olduğu ortaya çıkıyor, şeklini iyi koruyor. Hamuru 1,5-2 saat mayalanmaya koyarız, bir saat sonra yoğururuz. Hamur yapılırken iki kat maya alınmışsa hamuru yoğurmayız.

Eşleşen hamuru yaklaşık 90 gramlık on parçaya asıyoruz (bu parti, her biri hazır olarak 80 gram olmak üzere 10 çörek için tasarlanmıştır). Doğal olarak çörekler kendi kilonuza göre asabilirsiniz. Her parçayı bir top haline getirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyo ile örtün ve iyice oturmasına izin verin.

Çörekler iyi olduğunda (fotoğraftakinden biraz daha küçük olabilir), 8-10 dakika önceden 230 derece ısıtılmış bir fırına koyun. Çörekler bir yumurta veya hafifçe seyreltilmiş çay yapraklarıyla yağlanabilir. Demlemeye birkaç tane tuz ekleyebilirsiniz. Gazlı bir fırına sahip olduğum ve üst kısmın kendisi pratikte kızarmadığından, 8 dakika sonra ruloyu aşağıya indirip üstteki gazı (gazlı ızgara) açıyorum ve ruloları birkaç dakika ızgara altında kızartıyorum. Teknolojiye göre, ağırlıklı somunlar buharla pişirilmelidir, böylece fırına önceden bir kase su koyabilirsiniz. Çöreklere çay yaprakları sürüp buharsız pişiriyorum.

Bitmiş çörekler bir tahtaya koyun ve bir havluyla örtün. Çörekler kabarık, yumuşak ve lezzetlidir! Afiyet olsun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

MÖ 800

Pişirme programı:

Fırın

Not

Toplam bitmiş ağırlık 800 gramdır.
Pişirme süresi yaklaşık 4,5 saattir (reçeteli maya ile) ve yaklaşık 2,5 (maya ikiye katlayarak)

Burada hala pişmiş.

[Pimander]

Pimander, ne güzel çörekler, ama kesiciyi gösterebilir misin?

[Svetlana201]

Svetlana201, Bahşiş için teşekkürler. Size nasıl soğuduklarını göstereceğim.



İşte bir kesilmiş çörek.

[Pimander]

Pimander, çok teşekkür ederim. Sadece hafta sonu somun şeklinde pişireceğim.

bu, tarifteki az miktarda maya nedeniyle

kafamı karıştırdı.
9 gr kuru 27 gr preslenmişse ve genellikle her 100 gr un için 2 gr maya kullanırsak, o zaman 351 gr un için 27 gr olduğu ortaya çıkıyor. Ve bu yeterli değil mi?
Hala bugün pişirmek için zamanım olacak)))




oops ... Satırı baştan sona okudum. Hamurdaki unu hesaba katmadım 685 gr un çıkıyor
görünüşe göre hava çalışıyor
Teşekkür ederim! Tam zamanında. Yoğurmaya gittim

[OlgaGera]

OlgaGera, tarifte maya preslenmiş! Kuru sadece 3 gram olacaktır. 1 kg başına yaklaşık 13 gram sıkıştırılmış maya ortaya çıkıyor. un. Bu çok değil.
Pişirirken iyi şanslar! Ekmeğin fotoğrafını paylaşın.



Svetlana201, beklendiği gibi 1 kg?

9 g kuru, 27 g preslenmişe eşitse,

Lelka, yanılıyor olabilirim ama bana öyle geliyor ki 9 gram pres. = 3 gram kuru. Kuru kullanım 3 gr olmalıdır.

Pişirirken iyi şanslar! Ekmeğin fotoğrafını paylaşın.

bugün değil. Hamurun bölünmesi ve dondurulması gerekecektir.
27 g koydum
Hayır .. hava aynı değil ..

bu 9 gr pres. = 3 gram kuru

sağ))

Svetlana201, beklendiği gibi 1 kg mı?

Tabii ki hayır, sadece 2 parça yapacağım. ya da belki hamuru 2 parçaya bölüp buzdolabında bir iz bırakacağım. zamanlar. Hamuru buzdolabında 1-2 gün bekletebilir mi?

1-2 gün buzdolabında bekle?

böyle bir hamurlu tarifler de var. Ama bence zaten başka çörekler olacak)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

27 g koydum

Fermantasyon zamanını saymayı unutmayınız. Ancak her durumda, hamur en az bir saat (50 dakika) bekletilmelidir, ancak test için, uygunsa 45 dakikaya düşürülebilir. İstenilen asitliğe ulaşmak için bu gereklidir.



Svetlana201,

Hamuru buzdolabında 1-2 gün bekletebilir mi?

Sadece dondurucuda. En az bir ay. Ve çörekler aynı olacak. Oda sıcaklığında buzunu çözün. Ancak hamur tamamen çözüldükten sonra ılık bir yere koyun.
Ekmeği kolayca dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra taze pişmiş gibi yumuşak ve gevrektir. Kimse bir şey fark etmeyecek.

[Pimander]

Pimander, Teşekkür ederim. Ama bugün deneyi bitirdim. Yarın, hepsi yarın))) Ve tarife göre))))

[Pimander]

Pimander,

Ekmeği kolayca dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra taze pişmiş gibi yumuşak ve gevrektir. Kimse bir şey fark etmeyecek.

O zaman tarif hamurunun yarısını yapacağım ve donacak hiçbir şey kalmayacak.

[Svetlana201]

Svetlana201,

O zaman tarif hamurunun yarısını yapacağım ve donacak hiçbir şey kalmayacak.

Nasıl isterseniz. Boşluklar yapabilir ve dondurabilirsiniz. Ardından çıkarın, buzunu çözün, buzunu çözün ve pişirin.

Bugün her şey tarife göre.
Üç saat sonra hamur dökülmeye başladı .... hamur yoğuruldu. Bekleriz.

[OlgaGera]

OlgaGeraVay canına, fermantasyonu azaltmadan mı karar verdin? Hala yol boyunca yapılacak iş varken bunu bazen yapıyorum. Hamuru maya eklemeden 3 saat koyup işime bakıyorum. Sonra hamuru koyuyorum.

[ne zaman]

3 saatliğine

aha, o zaman her şey doğru.
Evet, fermente olmasına izin verin)))

yol boyunca hala yapacak şeyler varken

fakat ne zaman değiller mi?))) Her zaman iş var)))

[OlgaGera]

OlgaGeradaha kesin olmak gerekirse, tarife bağlı olarak 2,5-3 oranında. Ancak her halükarda fazladan 30 dakika hamura zarar vermez.
Bazen zamanımı beraberindeki görevler olmadan pişirerek geçiriyorum. Ve bu durumda, hızlandırılmış modu kullanıyorum. Neden fazladan zaman harcayasınız?

İşte somunlarımBuns)))

Hala sıcak))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, bu ne güzel. Lütfen kesicinin nasıl soğuduğunu gösterin.

[OlgaGera]

OlgaGera, çok hoş! Kesiciyi bekliyoruz.



Svetlana201, senin sıran.

Her şeye kocam dayanamadı. Sıcak bıçaklandı)))
Kırıntı ince gözenekli ve hassastır. Ekmek güzel kokulu.
Sadece soğuk bir fırından pişiriyorum.
Yırtık ve kes. Sol kesi

[OlgaGera]

OlgaGera, çok iyi!

Sadece soğuk bir fırından pişiriyorum.

Neye benziyor? Soğuk bir fırına koyun ve onunla ısınır mı?

Soğuk bir fırına koyun ve onunla ısınır mı?

iyi, neredeyse öyle.
Ekmeği prova için fırına boş koydum. İşlemi hızlandırmak için lambayı açabilirim. 40 dakika prova - bir saat. Orada görebilirsiniz. Önemli olan unutmamak))) Ve sonra yıkama sıkıcıdır)))
Sonra fırını açıp ekmeği bekliyorum.
Açıyorum ve benimle yürüyüşe çıkıyorum

[OlgaGera]

OlgaGeraKesim mükemmel ve her şeyi her zaman soğuk bir fırından yapıyorum. Lyolka, bu senin için tarifin tam normu mu?

[OlgaGera]

OlgaGeraKesim mükemmel ve her şeyi her zaman soğuk bir fırından yapıyorum. Lyolka, bu senin için tarifin tam normu mu?

Svetlana201, evet, her şey tarife göre.
ve "sen" üzerinde yapabilirsin)))

[Svetlana201]

Svetlana201tarif sadece 800 g hesaplanmıştır. Veya iki rulo 400 veya 10 ila 80 g veya 8 ila 100 g.

sadece 800 g tasarlanmıştır. Veya iki rulo 400 veya 10 ila 80 g veya 8 ila 100 g.

evet bizim için çok. 3 gündür 3 küçük çubuk 300 gr un yiyemedik, yarın yemek yemiyorsak arta kalanları krakerlerin üzerine koymamız gerekecek.

[Svetlana201]

Svetlana201

3 gün boyunca 3 küçük çubuk 300 gr un yiyemiyoruz

nasılsın!
Challah pişirin! Anında uçup gidecek!

Challah pişirin! Anında uçup gidecek!

ve bu nedir?

[Svetlana201]

Svetlana201, hasır lezzetli çörek
Hala (GOST)

3 gün boyunca 3 küçük çubuk 300 gr un yiyemiyoruz

her şey basitçe çözüldü. Küçük çörekler / çörekler pişirin, soğutun. Torbaya ve dondurucuya koyun.
Çavdar ekmeğini böyle tutarım. Küçük bir soba karlı değil, çok fazla yaygara. Dağıtılmış. Şimdi donuyorum.
Taze pişmişlerden farkı yok.

[Pimander]

Pimander, Teşekkür göreceğim.



OlgaGeraLyolka, teşekkür ederim. Muhtemelen bunu yapmaya çalışmalıyız. Dondurucudan çıkarıp masanın üzerinde çözmesi kolay mı? Ve bana "sen" üzerine

[Pimander]

Dondurucudan çıkarıp masanın üzerinde çözmesi kolay mı?

Evet kesinlikle. Çantadan çıkarmadan.
Pimanderve ekmek lezzetlidir. Ve bu ekmek, ekmek değil. Ve ekmek. Teşekkür ederim!

[Svetlana201]

Svetlana201, evet, sadece masanın üzerindeki buzunu çöz ve hepsi bu.



OlgaGera, Teşekkür ederim. Bu ekmek, ben sadece çöreklerle yaptım.

Bu ekmek, ben sadece çöreklerle yaptım

evet, her neyse, her neyse, o Ekmek olacak. Gerçek. Belki bu hatırlanan ekmeğin tadı, eskisi

[OlgaGera]

OlgaGera, oh evet, bu tam olarak eski ekmek. Sovyet. Günümüz ekmeğinin neredeyse tamamı TU'ya göre - bitkinin kendi tarifi, geliştiriciler, katkı maddeleri vb. İle pişirilmektedir.
Ve bunlar tarifler. Aslında tüm GOST tarifleri, yani üretim tarifleri yaklaşık 90 yaşında. Köylerden ve köylerden büyükanneler ve teyzeler için tariflere dayanıyorlar. Onlar (tarifler) toplandı, düzeltildi, üretim için teknolojik bir döngü oluşturuldu. Laboratuvarlar, en iyi özelliklere ve kaliteye sahip ekmek üretmek için teknolojiler geliştirmek için hammaddeler, boşluklar, teknolojik aşamalar üzerinde çalıştı. Dolayısıyla bu tariflere ve teknolojilere göre ekmek adeta ev yapımı ekmek gibidir. Aynı şey modern ekmek için söylenemez.

Bu ekmeğin tadı dilimlenmiş bir somun veya daha fazla ekmek gibi mi?

[Brena]

Brena, dilimlenmiş olarak değil. Ekmek, evet. Yivli olandan farklıdır.

Bu ekmeğin tadı dilimlenmiş bir somun veya daha fazla ekmek gibi mi?

hayır, dişli değil. Ekmek, tadı rahatsız etmiyor bile diyebilirim. Ama çok beğendim.

İşte burada bir raporla birlikteyim. Bir çeşit çubuk oluşturmaya çalıştım ama o kadar büyüdü ki büyük bir somuna dönüştü. Soğumaya devam ederken, muhtemelen kesip yarın deneyeceğim.

[Svetlana201]

Svetlana201, iyi! O zaman kesiği göreceğiz.

[Pimander]

Pimander Çok teşekkür ederim, çok lezzetli ekmek. İşte benim payım.

[Svetlana201]

Svetlana201, olağanüstü! Şimdi Challah'ta sallanma zamanı!

[Pimander]

Pimander, çok lezzetli ekmek, bu sabah denedim (dün aile yedi). Yer imlerine koydum, tarifi zaten defterime kopyaladım. Şimdi Halu'yu da deneyebilirsiniz. Tekrar teşekkürler.

[Svetlana201]

Svetlana201her zaman beklerim ve geri bildiriminiz için teşekkür ederiz.

[Pimander]

Pimander, ekmek yine pişmiş, çok lezzetli. Teşekkür ederim .

[Svetlana201]

Svetlana201, beğendim sevindim! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz. Biraz daha pişirin!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler