Hala (GOST)

[Genel tarif]

Hala (GOST)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
OPARA
Un	183 g
Maya (preslenmiş)	3 g
Su	122 g
HAMUR
Un	122 g
Tuz	5 g
Şeker	21 g
Margarin	8 g
Yumurtalar	2 g
Su	34 g

Pişirme metodu

• Bugün hasır Challah pişirmek için bir tarif paylaşacağım.
• Standarda göre, Challah, dokumayı her yönden görünür kılan dört iplik hamurundan dokunmuştur. Challah'a hangi tarafa bakarsanız bakın, bir at kuyruğu göreceksiniz. Basit bir örgü veya örgüden farkı budur.
• Challah, sünger mayalı hamurdan hazırlanır. Bu ekmeğin tarifi (ve hemen hemen tüm mevcut GOST ekmek tarifleri) 80 yıldan daha eski!
• Premium un için bir valsin ağırlığı 200 ve 400 gr, Challah'ı 400 gr pişireceğiz.
• Genel tarif:
• ~~~~~~~~~~~~
• En yüksek kalitede un 100 kg
• Maya 1,0 kg
• Tuz 1,5 kg
• Şeker 7.0 kg
• Margarin 2,5 kg
• 15 adet yumurta
• Bitkisel yağ 0.15 kg (formlar için)
• Su (nem kapasitesi) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Çıkış 132-133 kg.
• Basit hesaplamalarla, 400 g ağırlığındaki 1 Challah tarifimizi alıyoruz.
• Hamur ve hamurun fermantasyon süreci çok uzundur, bu tarifte az miktarda maya olmasından kaynaklanmaktadır. Fermantasyon süresinin kısaltılması için maya miktarının arttırılması gerekmektedir.
• Maya miktarı iki katına çıktığında fermantasyon süresi de yarıya iner. 6 gram koydum. Fermantasyon süresini yarıya indirmek için 3 gr yerine. 3 gr maya için tarifi ve fermantasyon süresini veriyorum.
• OPARA
• Suyu 30 dereceye kadar ısıtıyoruz, mayayı çözüyoruz (çözüyoruz), un ekliyoruz ve hamuru yoğuruyoruz. Hamur kalındır, yani kıvam, bitmiş hamurla yaklaşık aynıdır.
• Hamuru 2,5-3 saat fermantasyon için ılık bir yere koyuyoruz. Fermantasyon süresinin kısaltılması için maya miktarının artırılması gerektiğini bir kez daha hatırlatayım. Maya miktarını kaç kez artırdığın, fermantasyon süresinin aynı sayıda azaldığı!
• Hamurdaki gaz oluşumu boşa çıktığında ve dökülmeye başladığında hazırdır.
• HAMUR
• Yoğurmak için ılık suda tuz ve şeker ekledikten sonra tüm malzemeleri hamura ekleyin.
• Yumurta ile şu numarayı yapıyorum - yumurtayı bir kaba yağlama kabına kırıyorum (aynı anda iki tane pişiriyorum), pürüzsüz olana kadar karıştırıyorum ve bu melanjdan birkaç çay kaşığı hamura ekliyorum. Gerisini halin yağlanması için bırakıyorum.
• Hamuru homojen bir plastik kütleye kadar yoğurun. Bir hamur karıştırıcı-karıştırıcıda 5-7 dakika sürer. İyi yoğrulmuş hamur ellere ve bulaşıklara neredeyse hiç yapışmaz.
• Hamuru 2 saat fermantasyon için ılık bir yerde bırakın. Maya miktarını arttırdıysanız, hamurun fermantasyon süresini kısaltmayı unutmayın (yukarıya bakın)!
• SALON KESME
• Bitmiş hamuru dört parçaya bölün. Yatmalarına ve demet halinde yuvarlamalarına izin veriyoruz.
• Emniyet kemerlerinin uzunluğu 0,2 kg ağırlığındaki bir taşıma için yaklaşık 20 cm ve 0,4 kg ağırlığındaki bir taşıma için yaklaşık 22-23 cm'dir.
• İşte Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya tarafından tanıtılan yarı kesme yöntemi. Yaklaşık 80 yaşında ve hala modası geçmiş değil!
• Gevşek koşum takımları, ellerinizin avuç içleri ile hafifçe kendinizden uzağa iterek masa boyunca yan yana dizilir. Dördüncü turnike itildikten sonra sağ elin üç parmağına basarak dört turnikenin uçları sağ tarafa sabitlenir.
• Aynı zamanda sol el ile demetler, birbirinden kısa bir mesafede (yelpaze şeklinde) yerleştirilmesi gereken serbest uçları ile kendilerine doğru keskin bir şekilde dönerler. Bundan sonra, sağ el ikinci turnikeyi sağ taraftan alır ve sol el aynı anda en soldaki turnikeyi alır. Ardından turnikeler parmakların üzerine katlanır.
• Sol taraftaki turnike, iki aşırı turnikenin arasına sağ tarafa atılır. Bu turnikenin aynı (sol) elin başparmağıyla geri atılmasıyla eş zamanlı olarak, yakınlardaki bir turnike alınır ve sol elin parmakları üzerinde sol tarafa atılır.
• Bunu takiben, sağ elin avuç içinde yatan turnike, sol elin avuç içinde yatan turnike ile masanın üzerinde duran bitişik turnike arasına sola atılır. Bu turnike sağ elin başparmağıyla alınır ve ardından sağ elin parmakları ile sağ tarafa atılır. Listelenen teknikler bir yular dokumadaki başlıca tekniklerdir ve daha sonra 4 kez tekrarlanır (koşumların ilk yaslanma tekniği hariç).
• Turnikelerin dört atışının zıt yönlerde ardışık olarak tekrarı, sol elin avuç içine yerleştirilmiş bir turnike ile başlar.
• 
• Kalıplamadan sonra, Challah'ın gelmesine izin verin. Prova orta düzeydedir, böylece pişirme sırasında Challah'ın rahatlığı bozulmaz. Pişirmeden önce, Challah'a yumurta veya tatlı su sürülür (1 litre suya 100 g şeker). Challah buharlı ve buharsız pişirilir. Challah tatlı suyla bulaşırsa, ürünün en iyi rengini elde etmek için buharla pişirmek daha iyidir.
• Hazır olup olmadığını organoleptik olarak kontrol ediyoruz - kabuğun rengi, kuru meşale. Ayrıca, bir sıcaklık probunuz varsa, Challah'ın sıcaklığını ölçebilirsiniz - bu en az 98 ° C olmalıdır! (Referans için: çavdar ekmeği için - 100 ° С)
• Bitmiş Challah'ı bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Havlu altında soğutulduğunda, kabuk buharlaşacak ve sert ve sert olmayacaktır.
• Afiyet olsun!
• Hiçbir şeyden memnun değilseniz, sinirlenmeyin.
• Hazır Challah
• 
• Challah kesim
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

MÖ 400

Hazırlık zamanı:

4,5 saatleri

Pişirme programı:

Fırın

Not

Pişirme süresi 6 gr olarak belirtilmiştir. maya ve sonuç olarak, hamurun fermantasyon süresinin yarıya indirilmesi ve hamurun prova edilmesi.

[Pimander]

Pimander, tarif ve tüm açıklama için teşekkürler! Challah çok güzel çıktı, nefes alabilir olduğunu açıkça görebilirsiniz! Kesinlikle deneyeceğim, beni 2 gr güldürdüler ama maya içeriği düşük tarifleri çok seviyorum. yumurta ama her şeyi açıkladın.
Mesleğe göre pasta şefi (fırıncı, teknoloji uzmanı) mısınız?

[Pimander]

PimanderLütfen söyle bana, maya kuru mu yoksa preslenmiş mi?
Metinde cevabı bulamadım

[OlgaGera]

OlgaGerabasıldı. Şimdi tarifte düzelteceğim.

teşekkür ederim
Ne lezzetli istiyorsun)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, kek veya sufle ile kendinizi şımartın. Buraya birkaç kek ve bir sufle koydum.

Halu'yu seviyorum. Pişirmeye çalışmam gerek. Ve sonra tembelim bile))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, dene. Zor değil ve çok lezzetli. Ve tembel olabilirsiniz.



Zvezdaevet, şekerleme (4. sınıf) eğitimi de var ... diğerleri arasında.

[Pimander]

Pimander, dikkat çekici! belki yeni bir şey koyabilir ya da tatillerden sonra tamamen aptalız

[Zvezda]

Zvezdave ne yeni istiyorsun?

[Zvezda]

Zvezda, bu yeni gelen biri için uygun değil mi? MARMELATLI KUM BORULARI

[Pimander]

Ve ben pişirdim. Kesinlikle reçete.
Lezzetli
Kokulu
Çocukluğumu hatırladım ...
Pimander, Teşekkür ederim

[OlgaGera]

OlgaGeraama hiç de değil! Sağlık için Peks!

Challah'ı çok seviyorum. Birkaç kez pişirdim. Bu kadar katmanlı bir yapıya sahip olmasından özellikle memnun kaldım (bir Challah parçasını ellerinizle ayırdığınızda, böyle bir şeritle çıkıyor, umarım bunu net bir şekilde açıklamıştır). Annemin hamur işleri bu tabakalaşma ile ayırt edildi (arkadaşları arasında, özellikle maya pişirme konusunda asil bir mutfak uzmanı olarak kabul edildi). Ve bu benim için işe yaramadı. Annemin taze maya kullandığı için olduğunu sanıyordum. Ama hayır, Challah'ı kuru maya ile pişirdim. Görünüşe göre, mesele yoğurma yönteminde ve belki de pişiriyor. Her halükarda, bu çok zarif ve lezzetli bir hamur işi.
P.S. Tarifin eksiksizliğinden ve Leningrad-Stakhanovka yönteminden bahsetmekten memnun kaldı

[Plyushkin @]

Plyushkin @, beğendim sevindim! Sağlığınıza pişirin! Salonun kalitesi maya türüne bağlı değildir. Önemli olan, onu iyi çıkarmak ve ona bir mesafe vermek. Ve tabii ki tarifin kendisi. Çoğu, bileşenlerin oranlarına bağlıdır.

[Pimander]

PimanderTüm bu dansları tef ve çömelme ile ustalaşacağıma emin misin? Bir şey üzerinde çalıştım kediler kurdeleler, pek işe yaramadı

[Zvezda]

Zvezda, daha cesur! Herşey yolunda gidecek!

[Pimander]

Pimander, Aşağı ve Çıkış sorunu başladı! Hafta sonu deneyeceğim!

[Zvezda]

Zvezda, aynen böyle devam!

[Pimander]

Pimanderlütfen yumurtaları açıklayın.Kaç tane var? 2 parça mı yoksa 2 gram mı?

... Bu katman, annemin unlu mamullerinin karakteristik özelliğiydi (arkadaşları arasında, özellikle mayalı hamur işleri konusunda asil bir mutfak uzmanı olarak görülüyordu). Ve bu benim için işe yaramadı. Annemin taze maya kullandığı için olduğunu sanıyordum. Ama hayır, Challah'ı kuru maya ile pişirdim. Görünüşe göre mesele yoğurma yönteminde ve belki de pişirme ...

Haklısın, Challah'ın katmanlı yapısının sırrı, hazırlanmasında / kesilmesinde. Turtaları veya çörekler hatırlayalım. Hamur hiç şüphesiz yumuşaktır, ancak Challah'ta olduğu gibi lif yoktur!
Flagella, Challah üzerinde yuvarlanır. Ve sonra onları da örgüler halinde ördüler. Bu nedenle, Challah'ın dilimler halinde değil, parçalara ayrılmış daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

lütfen yumurtaları açıklayınız. Kaç tane var? 2 parça mı yoksa 2 gram mı?

Yazıldığı gibi 2 gram. Bir Challah için (400 gram hazır halde) 2 gram yumurta var. Tarifle çok belirlendi.

teşekkür ederim

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyaama hiç de değil.

[Pimander]

Bu ekmeği beğendim. Ben sadece biraz daha az şeker koyuyorum.

ve dürüst olmak gerekirse senPimander, beni sünger ekmekle bozdu. Ve şimdi daha önce pişirdiğim ekmeği yiyemiyorum. Oyuncak lezzetli ve aromatiktir. Ama şimdi yapamam. Buraya.

Sıradan ekmek şeklinde bir formda pişirilir. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraGeri bildiriminiz için teşekkür ederiz, beğendiğinize sevindim!
Doughy - hamurlu bir tane var. Görünüşe göre, çok eski zamanlardan beri hamur üzerinde pişirmelerine şaşmamalı.
Ayrıca formda da pişirebilirsiniz. Bunu da düşündüm, ama sonunda dokudum - çok ilginç!