Turşu domuz budu

Turşu domuz budu

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Ermeni

Malzemeler
Domuz bacağı	3 parça.
Sarımsak	1 kafa
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Yeşiller - dereotu, kişniş, maydanoz	1 paket
Defne yaprağı	4 şey.
Karabiber	10 bezelye
Yenibahar	10 bezelye
Tuz	5-6 st. l.
Sirke% 9	50 ml
Su

Pişirme metodu

• Bu yemeği ne kadar seviyorum! İlk kez "Mozhozh" ismini taşıdığı Ermenistan'da denedim, öğrencilik yıllarımda internetten iz kalmadan geçti, sonra uzun süre özledim, öğrenmeyi hayal ettim. yemek tarifi. Ve yıllardır akrabalarımı ve arkadaşlarımı tatillerde onunla şımartıyorum.

• Domuz bacaklarını iyice yıkayıp temizleyin. Kıllar varsa, bacaklar şarkı söylenmeli ve tekrar yıkanmalıdır.

• Şimdi bacakların ıslatılması gerekiyor. Bunun için iki gün temiz su ile doldurulurlar. Temiz! Yani, bacakları musluğun altında iyice yıkarken suyun günde birkaç kez değiştirilmesi gerekir.

• Son kez ıslattıktan sonra bacakları iyice durulayıp uzunlamasına ikiye böldük - bunu yapmak zor değil.

• Pişirmeye başlayalım. Bacakların yarısını soğuk suyla doldurun, kaynatın ve on dakika kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın. Tekrar suyla doldurun ve yumuşayana kadar kısık ateşte bir kapak altında pişirin. Tuz eklemiyoruz. Hazırlık derecesi fotoğrafta görülebilir: bacak tamamen parçalanmamalı, ancak kemikler zaten etten ayrılmaya başlamıştır. Ortalama olarak, bu yaklaşık üç saat sürer.

• Bacaklar kaynarken, güçlü bir tuzlu su hazırladık: üç çorba kaşığı tuz, bir litre soğuk suda çözüldü ve şimdi bacakları hızla bu salamura kaydırıyoruz.

• Tuzlu suda yaşlandırılan bacakları on beş dakika yıkar ve onlardan büyük kemikleri keskin bir bıçakla çıkarırız. Bu bir zevk meselesi - onları emmeyi sevenler için kesinlikle tüm kemikleri çıkarabilir veya önemsemeyebilirsiniz :).

• Marine için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlıyoruz. 1.5 litre suya sirke ve 2 yemek kaşığı tuzu kaydırarak ekleyin. Havuçları ve sarımsakları temizliyoruz, otları yıkıyoruz.

• Sarımsakları ve havuçları tadına göre doğrayın.

• Asitleme için uygun bir kaba bir katman baharat koyun.

• Bacaklar katmanı.

• Baharat tabakası.

• Tüm katmanları döşedikten sonra bacakları soğuk turşuyla doldurun.

• Bacaklar tamamen marine ile kaplanmalıdır, bu nedenle bir çeşit baskı kullanılması ve bacakların bu şekilde oda sıcaklığında yaklaşık on iki saat bekletilmesi tavsiye edilir.

• Artık bacaklar buzdolabında yeniden düzenlenebilir ve üç gün boyunca onları unutabilir.

• Ve işte burada, benim hastalıklı bağımlılığım
• 

[Larissa]

LarissaNe kadar lezzetli olduğunu sadece hayal edebiliyorum! Söylesene, ne tür bir cilt ortaya çıkıyor, yumuşak çiğneme mi yoksa iyi domuz yağı gibi hala güçlü mü?

[Ilmirushka]

Çiğneme, Ilmirushka... Ama tam olarak kaynatılmamış, ama elastik. Kolay çiğniyor.

Tüm katmanları döşedikten sonra bacakları soğuk turşuyla doldurun.

turşusu kaynatılmalı (ve sonra soğutulmalı)?

İlginç. Sık sık bacak alıp jöleli et pişiriyorum ama turşu yapıyorum. Bacaklar için dükkana girmeliyiz.
Ne zevki? Nasıl görünüyor?



ne kadar su

[Dopleta]

Dopleta, Larissa, bu yemeği gerçekten çok seviyorum. Gürcistan'da kocalar çağrılır. Artık neyi göstereceklerini bilmedikleri zaman, genellikle enfes bir şölenle servis edilir. Utançıma, Ermenistan'da ne yemek yaptıklarını bilmiyordum. Günlerce ne jöleli et, ne hashi, ne de kocam için yıkamam. Kaynattıktan hemen sonra et suyunu boşaltıyorum ve hem eti hem de tavayı duruluyorum. Asla koku olmaz.

Artık neyi göstereceklerini bilmedikleri zaman, genellikle enfes bir şölenle servis edilir.

Evet, her milletin kendi gelenekleri vardır. Bütün bacaklarla hizmet edersem, bazıları hizmet etmeyecek.Ama bunları başka nasıl sunabilirim? Yine de toynak olduğu görülecektir.
Bir şekilde domuz derisi pişirdim, etli ve tavuklu bir rulo haline getirdim. Misafir, jöleli et yemesine rağmen yemek yemedi, ancak soğukta derileri görünmüyor.

Bir hafta boyunca salya akıtıyor Ama yapılması gerekiyor

bunların toynak olduğu görülecektir.

Ben sadece toynağı çıkarırdım. Ve derileri ... Jöleli et pişirdiğimde, hepsini kırıntıya kadar çıkarıyorum. Evet, bu benim jöle etim "yağ yok, deri yok." Ve Larisa'nın ilginç bir tarifi var, denemek istiyorum!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bacaklardaki tüm derileri nasıl çıkarabilirsin? Sadece kemiklerden ve derilerden oluşurlar. Bu en lezzetli olanıdır.
Larissane güzel bacaklar. Onları ikiye bölebileceğini bilmiyordum.
Geçenlerde Globus'tan satın aldım, ancak çok uzunlar, dirsekle
Uzun zamandır bu kadar güzel toynaklarla tanışmamıştım. Beyaz ve temiz olsalar da, bazı sıska olanlar da var. Ve bu beyazlık saflığı kimyasal olarak elde edildi.

[Dal]

bacaklardaki tüm deriler nasıl çıkarılabilir? Sadece kemiklerden ve derilerden oluşurlar. Bu en lezzetli olanıdır.

Dal, Ben jöleli eti çok severim. Neden sadece ... lezzetli et var, ama içinde deri yağından nefret ediyorum, sadece et ve haşlanmış damarları seçiyorum - saf jelatin.
Bu yüzden her zaman çok az jölenim oluyor ve ortaya çıkıyor, temelde omurga ile ilgili problemlerimden dolayı sevdiğim jöleyi dolduruyorum. Dahası, çocukluğumdan beri, yani hatırlayabildiğim sürece jöleye bayılıyorum.

toynak yeni çıkarıldı

Tam olarak, toynakları evde tüketmek için kendim çıkaracağım.

Mağazamızdaki deriler hiç yağsız, çok temiz satılmaktadır. Et suyunun yüzeyinde yağ yok. Her zaman ilk suyu boşaltıyorum ve her şey benim.

Wah-wah-wah! Neredeyse geçiyordum. Pekala, böyle bir lezzet pişirmelisin! Larochka, teşekkürler!

Tüm katmanları döşedikten sonra bacakları soğuk turşuyla doldurun.
turşusu kaynatılmalı (ve sonra soğutulmalı)?

Hayır, hayır, Lena! Kaynatma hakkında hiçbir yere yazmadım. Sirke ve tuzlu sade su.

ne kadar su

Ira, yazıldığı gibi: salamura için üç ayak için bir litre ve turşusu için bir buçuk litre. Muhtemelen demleme ve pişirme için belirtmek gerekmiyor mu? Tadı hakkında, sana nasıl cevap verebilirim ... domuz bacağı turşusuna.

Asla günlerce yıkamam

Gayane, o zaman daha da beyazlar!

Evet, her milletin kendi gelenekleri vardır.

Elbette! Domuz eti pişirerek birinin dini duygularını kırdığımızdan bahsetmiyorum bile. Ama domuz kulaklarını, domuz kuyruklarını ve domuz domuzlarını ne kadar seviyorum!

[Dopleta]

DopletaLara, zaten beyaz ve temiz satışta.

[Dopleta]

Dopleta, Wai Mae, Lorikyerine tarifinize yer işareti koyun! Benim de ona ihtiyacım var! Et jölesi pişirmeye isteksizim, ama memnuniyetle böyle bacakları yiyeceğim. Kırık eklemler gerektirir!

Seni gördüğüme her zaman ne kadar sevindim Mary Ivanna! Eklemleriniz benimkinden -! Eğer denerseniz - imzalayın!

[Larochka!]

Karşılıklı olarak, Larochka!

Güzel bacaklar nereden alacağımı zaten biliyorum - METRO'da onları orada gördüm.

Vay be, ne bacaklar!
Tadı hayal etmek zor olsa da tükürük zaten akıyor.
Bu kadar kasvetli olan her şeyi seviyorum. Düz nefis.
Larochka, teşekkürler! Şimdi çok çekici bacaklar bulmalıyız.
Kesinlikle pişireceğim.
Larochka, tarif için teşekkürler!

Ama domuz kulaklarını, domuz kuyruklarını ve domuz domuzlarını ne kadar seviyorum!

SISTRA! En azından her gün bu on sentleri yemeye hazırım (Ukraynalı pysok'ta), sadece onu seviyorum! Eh, şimdi de bacak turşusu (ratytsi) hepsi bu! Kesinlikle pişireceğim, onları her yerde satıyorlar, temiz, beyaz. Ben de Alman mutfağı gibi sadece pilav yaparak yemek yapardım ve lahana turşusu ile servis yapardım. Ve jöleli ette bu bacakları gerçekten çok seviyorum, onları emmek bir zevk.
İlginç bir tarif için teşekkürler Larisa.

[Svetta]

Bu kadar kasvetli olan her şeyi seviyorum.

sadece tapıyorum!

Diffchonki, biz aynı kandanız! Sizi temin ederim bu sizin için! Deneyin, tadını çıkarın ve deneyim hakkında yazın.Ama bugün kendim için bir oruç günü ayarlayacaktım ve işe yarayacak gibiydi, ama şimdi, gönderilerinizden sonra, buzdolabında bir şeyler gözlerini kıstı ve orada, turşudaki son portayka bana çok davetkar bir şekilde telepatik sinyaller vermeye başladı. !



Pysok, ratytsi - ne sözler! Onlara özel teşekkürler, Svetta !

[Lara]

Lara, Yaptım!!!! En basitlerini bir eklemle bile satın aldım. Risk almadı, ben bir tane pişirdim - basit bir şekilde, herhangi bir özel problem olmadan ve hatta bir düdüklü tencerede. Zamanla, biraz abarttım, sonuç olarak dağıldım. Ama - "... zeki biri için hiçbir şey imkansız değildir"! Onu dikkatlice parçalara ayırdım, toynağı streç film kullanarak bir eklemle yeniden oluşturdum, bir saat buzdolabında bıraktım, çocuk bezlerini çıkardım ve işte - kemiksiz tam teşekküllü bir ayak, buzdolabında yatıyor ve marine ediyor. Kesinlikle ISCHO yapacağım! Tarif için şaplak at!

yatıyor ve buzdolabında marine ediliyor.

Bu elbette bana ilham veriyor ve umut veriyor, ama ... Tadımdan sonra izlenimlerimi duymak isterim! Sabırsızca ve titreyerek bekliyorum. Ama ya eğer?

Sınıf! Yer imlerine!

[Dopleta]

Dopleta, Lara, ne aniden Turşu bacakları kesinlikle lezzetlidir. Ancak, bacakların artık taze kan ve kıllar olmadan pratik olarak işlenmiş olarak satıldığı göz önüne alındığında, gereksiz vücut hareketlerine de gerek yoktur - günlerce ıslatın, fırçalayın. Şımartmak! Domuz budu kokusu çok güzel! Sığır eti, sığır eti, tavuk - tavuk vb. Gibi kokmalıdır.

Anlamıyorsun - Sadece tarif hakkındaki izlenimlerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum! Ya beğenmezsen?

[Larochka]

Larochka, bacakları beğendim! Ancak, koca fark etti - ve sen jöleli et pişiriyorsun! Evet.

Şüphesiz işaretli! Eşin böyle şımartılması gerekiyor. Egzotik domuz etini benimle olan her şeyi sever - toynakları, kulakları, kuyruğu, yara izi ve genel olarak - örneğin, çürük içi hala ıslak kurutulmuş balık görürse - tükürük gelir ...

Yazara saygı ve kişisel meseleye şükran!

Onu istiyorum! Kesinlikle pişireceğim. Tarif için teşekkürler!

[Constantin]

jöleli eti kaynatın!

Teşekkür ederim canım ! Biri karışmaz!

örneğin, hala çürük bağırsakları olan ıslak kurutulmuş balık görürse, tükürük ile çıkar ...

? Ve sonuç yok mu? Ya da belki bunda bir şey var? Ben de egzotizme kayıtsız değilim, ya beğenirsen? Teşekkür ederim, Constantin !
Agata429, Teşekkür ederim! Ve özellikle forumdaki ilk mesajınızın konumumda olması çok güzel!

[MariV]

Risk almadı, ben bir tane pişirdim - basit bir şekilde, herhangi bir özel problem olmadan ve hatta bir düdüklü tencerede. Zamanla, biraz abarttım, sonuç olarak dağıldım.

MariVSır değilse ne kadar pişirdiler? Ve sizce ne kadara ihtiyaç vardı? 20 dakika yeterli mi?

Ve bu bacakları pişirmek istiyorum. Anlayacağım, kesinlikle yapacağım.
Larissa, Shteba'da bacakları sen mi pişirdin?
Muhtemelen bir saat gerekli olacak mı yoksa çok mu?

[Lenusya]

Lenusyahayır, şimdiye kadar otantik tarife sadık kaldım ama kesinlikle düdüklü tencerede de deneyeceğim. Sanırım artık bacaklar o kadar temiz ve beyaz satılıyor ki onları ıslatmaya gerek yok. Ama bir saat bence çok fazla - korkarım parçalanacak. Buradaki en cimus, jöleye benzememeleri, ancak çiğnenecek bir şeyleri olmasıdır. Basınç ayarlandığı andan itibaren yarım saat yemek yapardım. Yakında tekrarlayacağım, dondurucuda hala bir mağazam var.

[Larissa]

Larissa, iyi, genellikle 1: 3 sobanın düdüklü tencereye geçme süresi hesaplanır. Ama yarım saat derseniz yarım saat pişiririz.

Lena, henüz iddia etmiyorum, ama sanırım düdüklü tencerelerime bakılırsa, kemik üzerindeki donmuş et ve baklagiller yarım saat içinde mükemmel bir şekilde kaynatılıyor.

[Larissa]

Larissa, Ben de ona sahibim. Bir saat boyunca jöleli et pişirdim, hatırlıyorum.

[iyimser]

iyimser, Bacakları düdüklü tencerede pişirdim. Ve işte izlenimlerim. Birincisi, zaman açısından. Bacakların "yaş bakımından farklı" olduğunu biliyoruz ve normal bir tencerede pişirirken hazır olma derecesini kontrol edebilirsek, bu sorunludur. Basıncı tahliye edin, kontrol edin ve eğer bacaklar az pişmişse tekrar pişirmeye devam edin ... Bilmiyorum. Ama benim durumumda bacaklar gençti ve otuz dakika onlar için yeterliydi:

İkincisi. Bacaklar ıslatılıp yıkandığında, et suyu pişirme sırasında kesinlikle şeffaftı ve köpük oluşmadı. Burada çok şey ortaya çıktı ve sonra bacakların filmlerden uzun süre yıkanması gerekiyordu:

Ve üçüncüsü, ama aynı zamanda ikinciyi de takip ediyor: et suyu çok yoğunlaştı ve güçlü domuz eti kokusu bacaklarda kaldı. Bu koku ıslandığında yoktu. Ama şimdi pişmiş bacakları iyice yıkadım ve umarım turşudan sonra koku kalmaz. Sonuç - tabii ki zaman büyük ölçüde azaldı, ancak gelecekte de eskisi gibi yapacağımı düşünüyorum. Turşudan sonra tadı kontrol edip sonunda karar vereceğim.

Tek bacak yaptım. Lezzetli. Teşekkür ederim. Oluşan kemiklerden demonte edildi. Erkekler ne olduğunu anlamadı. Masada ne olduğundan bahsetmedi ya da bazıları yemedi. Doğru, biraz daha sirke döktüm, çünkü yeterli değilmiş gibi görünüyordu. Boşuna sirke ekledim, kesinlikle tarife göre yapacağım. Erkekler için daha fazlasını yapacağım. Tuzlu suda ne kadar yatabilirler acaba? Veya pişirip dondurmak mı?

[Larisa,]

Larisa, bugün tarifini gördüğüme ne kadar memnunum! Bunun için çok teşekkür ederim! Yakın gelecekte mutlaka çiftçimizin kasap dükkanına gidip bacak alacağım. Orada fiyatlar her zaman sevindiricidir ve özellikle etin pişirmeden önce ve sonra tadı ve kokusu. Zaten lezzet beklentisiyle, bir çeşitten pişirmeme rağmen, jöle etindeki bacakları gerçekten seviyorum.

[Ira]

Irasevindim, teşekkürler! Neden sadece erkekler için? Ve kendinizi? Dürüst olmak gerekirse, kendime biraz daha sirke alıyorum ama tarifi alındığı forma koydum. Ve ben de düdüklü tencerede değil, sırılsıklam olarak orijinal teknolojiye göre pişirmeye devam edeceğim. Onları en fazla iki hafta boyunca marine ettim - onları bir daha saklayamadım - daha önce yenmişlerdi.
Borkovna, uğradığınız için teşekkürler ve - hadi gidelim! Eh, yine öyle hissettim, buzdolabına gideceğim

[Dopleta]

Dopleta, ehhhh, fazla kilolu ve hatta doktorlar arasında koşuşturma sürecinde göbek ağrıyor.
Eklemler için olmasına rağmen - en çok.
Daha çok bacak satın almak, turşu yapmak ve bir kavanoza koymak istiyorum. Birkaç hafta tutabilmen iyi. Evin yakınında temiz bacaklar alırım, ama gittiğimiz yerde etrafa bakıp etrafı karıştırmak istemiyorum. Konukları şaşırtmak gerekiyor.

Ve eğer uzun süre saklanacaklarsa, yoğun şekilde marine edilecekler mi? Veya normal mi?

[Ira]

IraTekrar ediyorum, uzun süre tutmadım, ama bana öyle geliyor ki - üç gün sonra, bu - iki hafta sonra tadı aynı. Sonuçta, diğer tüm salamura yiyecekler de genellikle uzun süreli depolama sırasında tatlarını değiştirmez - aynı mantarlar, salatalıklar vb.

Pişirmek için koydum.
Dal olacak. (devam edecektir)



Kısacası, bu süreçte biraz dikkatimin dağılması gerekiyordu, bu yüzden çok fazla batırdım. Onu marine etmeye ayarladım ve tadımı beklemeye başladım.

Larissa, Mutlu Yıllar! Sağlık ve en iyisi!
Bir rapor getirdim. Lezzetli bir atıştırmalık, ama benim için çok fazla tuz. Düdüklü tencerede 40 dakika pişirildi, yaklaşık 30 dakika sürdü, bacaklar kaynatıldı ama bu tadı etkilemedi. Turşudan çok lezzetli bir koku, sanki kapta domuz bacağı yokmuş gibi, tuzlu mantarlar!

Ne kadar lezzetli bir atış Sveta! Dayanılmaz bir şekilde kusmanchik'i kapmak istedim! Teşekkürler canım ve Mutlu Yıllar!

[Larissa]

Larissa, Tarifi beslemede gördüm ve ... bildirmedim !!! Çok lezzetliydi !!! Resimler bile var, tablette bulacağım ve ekleyeceğim. Ama zaten gelecek yıl, özgürlüğe.

Çok lezzetliydi !!!

Teşekkür ederim canım ve beni çok mutlu ettin! Resimlerle acele etmeyin, beklerim yanmaz. Önemli olan, onu sevmem.

Larissa, et suyuna gerçekten ihtiyacımız olmadığını doğru anladım mı? Ve ilk kez süzdüğünüzde, ikinci kez tadına ne soğan ne de biber eklemiyoruz? Tüm güzellikler daha sonra turşunun içinde olacak mı? Biraz acı biber eklemek istiyorum, acıtmaz mı? Bacaklar sırılsıklam oluyor
, Tarifi gerçekten beğendim, uzun zamandır çalıların arasından bakıyordum

[Innochek]

Kesinlikle doğru anladım Innochek ... Ve biber acıtmaz, ben daha keskin severim.

İşte buradayım !
Sırayla başlayacağım:
Bacaklar temizdi, ama yine de onları bir gecede ıslattım (daha uzun süre ıslanacağım, koku biraz kaldı);
İlk suyu döktüm (hızlı pişirme makinesinde birkaç dakika pişirdim, basıncı serbest bıraktıktan sonra döktüm) - bu bacakların doğru kokusuydu;
Eti kemikte 40 dakika pişirdim ve bir gecede ısıtmaya bıraktım (hiçbir şeyi değiştirmeyeceğim) çok iyi pişirildi;
ikinci et suyuna çok cömertçe hop-suneli ve sarımsak ekledim (bunu yapmayacağım, bitmiş tabakta hop suneli'nin notalarını bile fark ettim, peki neden baharatı tercüme edeyim?);
Kemiklerinden ayırdım, küçük olanları bıraktım, toynakları attım (Küçük olanları bırakmayacağım, çünkü salamura olanlar hala soğuk bir atıştırmalık ve sıcak kemiklerin tadını çıkarmayı seviyorum);
tuzlu suya koyun (yapmayacağım, turşudaki tuz çok fazla, çıktı);
Sebzelerden havuç, acı biber ve Bulgar biberi ekledim (daha fazla havuç koyacağım, çok lezzetli çıktı, ayrıca sarımsağı bir tabağa keseceğim);

İşte ayrıntılı bir rapor!
Ve tadı hakkında
Bacaklar satın alınmış gibi görünüyor, çok lezzetli, biraz elastik (bir yığın halinde bir araya getirilmesi zor olan sıcak bacakların aksine) bir çatal üzerinde çok iyi batırıyor, küçük parçalara kesilebilir ve çok lezzetli !!!
Böylesine lezzetli bir tarif için çok teşekkür ederim Larisa, bunu çok sık yapacağım (eklemler de teşekkür gönderiyor)