Buğday çavdar ekmeği "Stolichny" (ekmek üreticisi)

Buğday çavdar ekmeği "Stolichny" (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	250-300 gr
Çavdar unu	250 g
Ilık su (veya süt)	150 ml
Biokefir% 3.2 (kalın)	200-220 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin (veya bitkisel) yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• un eklemeniz gerekebilir (kefirin kalınlığına bağlı olarak). buğday ekle ...

Pişirme programı:

program

Not

tarif yeni değil, ama onu ayrı bir temkada çıkarıyorum. Bir yere bu tarifi Darnitsky'yi kefir üzerine getirdim, ama daha çok bir metropol gibi tadı olduğunu bir kereden fazla duydum. hiç şüphe yok, büyükşehir olsun - asıl önemli olan lezzetli olmasıdır!
afiyet olsun

Fotoğraflar Nastasya78

Harika! Çok güzel tarif
GOST uyarınca Stolichny'ye daha yakın henüz tanışmadı
GOST'a uygun olarak yapılan EKMEK "STOLICHNY". P. Ershov'un "Ekmek ve unlu mamuller için yemek tarifleri koleksiyonu" tarafından düzenlenen kitaptan.

Soyulmuş çavdar unu - 50 kg
Birinci sınıf buğday unu - 50 kg
Preslenmiş maya - 0,5 kg
Tuz - 1,5 kg
Şeker - 3 kg

Bu ekmeği daha yeni pişirdim ve ben (benimki uyurken) çeyreklik, peki, kesinlikle yapmadım! Tarif için TEŞEKKÜRLER !!!!!

Ben de pişirdim. Gerçekten de tadı Stolichny Round'a benziyor, sadece farklı bir kokusu var. Tarif için teşekkürler.

Puan Böyle ekmek pişirmek istiyorum sadece söyle bana

çavdar programı

10 dk. yoğurma, 1 saat 30 dk. kabartma ve 1 saat pişirme?

kenwoods'ta bu, ön ısıtmalı bir "tam tahıl" programıdır

[Fugaska]

Ben pişirdim! Fugaskaşükran kabul et
Kolobok'u izledim ama neyse ki hiçbir şey eklemem gerekmedi.Tarif harika Ekmek çok lezzetli - özellikle çıtır lezzetli kabuğunu beğendim

kenwoods'ta bu, ön ısıtmalı bir "tam tahıl" programıdır

Ve aynı zamanda Panasonic fırında hangi programda bana söyleyebilir misiniz?

Hayır, Kenwood ve Panasonic farklıdır, belki bazı modellerde çavdar modu vardır - Panasonic'in sahiplerine sormak daha iyidir

[Julchen]

Julchen Çoğunlukla gagalayın, ancak çavdarda deneyebilirsiniz, sadece hızlı modu kullanmayın, sonuç çok değil
1 tane daha ekliyorum. l. malt veya 1 çay kaşığı. l Glof ve kefir "biyo" değil, "eski" basittir.
Ve tuzu yetmiyor damak tadı, fabrika daha tuzlu

[Sazalexter]

Sazalexter teşekkürler deneyeceğim

kenwoods'ta bu, ön ısıtmalı bir "tam tahıl" programıdır

Ben pek katılmıyorum! Kenwoods'taki tam tahıl, birkaç yoğurma ve prova anlamına geldiğinden! ve anladığım kadarıyla, çavdar unlu ekmek yaklaşık 20 dakika 1 yoğurmayı ve yaklaşık 2 saat boyunca 1 yoğurmayı sever! Bilgili yanlışsa doğru pliz :)

AlexBihgo kesinlikle haklısın. Ek çavdar karışımlarından hoşlanmaz. Kırıntı çok sıkı hale geliyor. Ancak bu tarifte çavdar unu yarıdan azdır, bu nedenle pişirme buğdayın kurallarına göre gidebilir.

karıştırıcıyı yoğurduktan hemen sonra her zaman çıkarabilirsiniz - işte size uzun bir prova

Ancak bu tarifte çavdar unu yarıdan azdır, bu nedenle pişirme buğdayın kurallarına göre gidebilir.

Tavsiye için teşekkürler, bunu bilmiyordum :)

karıştırıcıyı yoğurduktan hemen sonra her zaman çıkarabilirsiniz - işte size uzun bir prova

Katılıyorum ama hamurdaki çavdar unu o kadar yapışkan hale geldiğinde ... brr :)) silikon spatula bile yapışıyor :)

Bir çocuğa sadece çavdar unundan ekmek yaptığımda, karıştırıcıyı sadece "brr" ile değil, "brr-brr-brr" ile çıkardığım yapışkan hamurla çıkardım ve sonra da bir tuğla oluşturdum! ama işin garibi, ellerini yalamak en lezzetliydi - çavdar hamuru çok lezzetli
ancak daha sonra hamurun yıkanması için karıştırıcının suya batırılması gerekmez

Söylesene, bu tarifi LG151'de pişirebilir misin? Çavdar rejimim yok, 4 saat buğday rejimim var. veya hamuru "hamur" modunda yapmak ve sonra fırında pişirmek için?

Söylesene, bu tarifi LG151'de pişirebilir misin? Çavdar rejimim yok, 4 saat buğday rejimim var. veya hamuru "hamur" modunda yapmak ve sonra fırında pişirmek için?

Maalesef talimatları bulamadım ve hangi modlara sahip olduğunuzu bilmiyorum.
Çavdar pişirmedeki en önemli şey:
İlk parti yaklaşık 20 dakikadır. O tek kişi (çavdar birkaç partiyi sevmediği için)
Yaklaşık 2 saat prova (yoğurduktan sonra fırını 2 saat kapatabilirsiniz.
Pişirme 1 saat 10-15 dakika
Ve madenin önerdiği gibi, ikinci partiden sonra doğru zamanda spatulayı kaptan çıkarabilir ve ana buğdayın üzerinde pişirebilirsiniz.

Ne yazık ki, HP'mde "Pişir" modu yok. temel, buğday, hızlı, Fransız, hamur var. ve bir şekilde tek bir mod uygun değil ... peki, bunu fırında yapacağım, ancak, sadece hafta sonu. aksi halde geceleri uyumak istersiniz;

[Çocuk]

Çocuk Temel modda yapın, işe yaramalı

sadece sabah için zamanlayıcıyı ayarlayın)
bakalım ne olacak)

[Glada]

Glada
Ve sonuç olarak?
Kendimi yapmayı bekliyorum - ondan önce siyah ekmek yapmak için iki girişim başarısız oldu ...

Ve kim HP Mix'e sahip değildir ve bir prova tabağında pişirip sonra pişirir? Yoksa prova işleminden sonra HP, hamurun bir kez daha taslağını mı yapar?

[Glada]

Glada
Ve sonuç olarak?
Kendimi yapmayı bekliyorum - ondan önce siyah ekmek yapmak için iki girişim başarısız oldu ...

Düşünün, her şey yolunda gitti))) tam olarak yazarın tarifine göre.
Dahası, kolobok'a BAKMADIM, çünkü sabaha kadar zamanlayıcıyı ayarladım.
gerçekten başkente çok benziyor)

Ve kim HP Mix'e sahip değildir ve bir prova kabında pişirip sonra pişirebilir? Yoksa prova işleminden sonra HP, hamurun bir kez daha taslağını mı yapar?

Evet, çavdar unu ile bir somun ekmeğe gerek yoktur. Yoğurulur, kalıplanır, kalıba alınır ve fırına verilir

Evet, çavdar unu ile bir somun ekmeğe gerek yoktur. Yoğurulur, kalıplanır, kalıba alınır ve fırına verilir

İşte teşekkürler
Doğru, karışık başlangıç ​​kültürlerimi yoğuruyorum, ancak yaklaşık 3k1 çavdardan daha fazla buğday var

Bunu denedim ve bunu fark etmedim ama zamandan tasarruf ettim. Ayrıca ekşi maya ile pişiriyorum ve bazen karışım ekliyorum, ancak yaklaşık% 20

Speckla!
Büyükanne (o 95 yaşında!) "Ah! Bu çorba için! Ve sonra hepiniz bir çeşit lezzetli pişiriyorsunuz!" Dedi.
Tam tarifine göre.
Harika!
Teşekkür ederim!

Tarif için çok teşekkür ederim!
Yeni yıldan beri ocağım var, henüz her şeyi denemedim ama bu ekmeği çok sık yapıyorum. Alıştım, her zaman sudan daha fazla kefir koydum ve dahası, her zamanki gibi (% 1,% 2.5 ..). Her zaman tüm malzemelerin maksimum miktarını tarife göre koyarım ve sonra yoğurma işlemi sırasında (kolobok'a bakın) sıvıyı ayarlıyorum - su veya serum ekleyin. Bu daha kullanışlıdır, çünkü un eklerseniz, onda parçalanabilir ve düşebilir, çünkü yoğurma işlemi zaten devam ediyor ve sıvıyı ince bir akıntıya doğrudan fincana değil, çöreğe döküyorum. Yoğun ekmeği seviyoruz, bu yüzden buğday ekmeği kadar sıkı olmasa da bir çörek alıyorum. Sonra, bir spatula ile, kolobokun yoğurulduktan sonra tüm formu dağıtmasına yardım ediyorum. Ve yine de böyle bir tavsiye, herhangi biri işe yarayabilir mi, her zaman tüm ekmeğin üstüne küçük bir girinti yapmaya çalışırım. Bu küçük kesikten terlemeye yardımcı olur, soğuduğunda buhar daha hızlı çıkar ve kabuk daima gevrek ve elastiktir, asla kırışmaz. Doğru, bazen spatula somuna sıkışıyor, ama dikkatlice çıkarabilirsin
Yoğurma sürecinde çeşitli baharatlar ekliyorum, kimyonu çok seviyorum.

[Milady2]

Milady2 , forumumuza hoş geldiniz!

Senin için mutlu ekmek!

Tarif için yazara minnettarlığınızı ifade etmek için lütfen butona tıklamayı unutmayın. "teşekkür et" avatarının altında!

[Arinkina'nın annesi]

Arinkina'nın annesi, forumumuza hoş geldiniz!
Tabi ki yapabilirsin! Limon suyu istiyorsanız, elma sirkesi istiyorsanız, toplam sıvı miktarından meyve suyu / sirke miktarını çıkarmayı unutmayın, mutlu olacaksınız!

yapacağız .... gerçekten un ve sudan dolayı biraz da 750 grama düşürmeye karar verdim .... 2 saat sonra göreceğiz ... ne olduğunu
........................ .........
Pekala, ne yaptığımı söylemek hoşuma gidiyor ... genellikle ekmeğimin düştüğünü düşünürsek, bu, biri iyi çıktı diyebilirim :)))) şimdi soğuyacak ve bir fotoğraf çekeceğim bir fotoğrafın bağlamı ve nasıl göründüğünü söyleyin ... philips 9020 için su miktarını (kefir değil, su) 120 ml'ye düşürdüm. toplamda un azaltıldı, 500 değil 450 gram (her iki çeşitten de aynı şekilde çıkarıldı ... peki ve titreyenleri bir buçuk saat / kaşık değil, biraz daha az ... 1.25 böyle bir şey ... yaptı karanlık bir kabuklu program 2'de (tam tahıl) (kocam çok seviyor)





kocam bile hoşuna gitti (şimdiye kadar yapabildiğim şeyi beğenmedi, sonra çok ıslak, sonra opal, sonra başka bir şey ...) ama burada ...

genel olarak yemekten sonra 4 kişilik bir aile (şeker hastasıyım, ekmek yiyemem, annem de şeker hastası, oğlum 1 parça yedi) ikinci kez döşemeye gittim ... ekmek soğumadan bitti

[Kardeş Klitschko]

Kardeş Klitschko Mükemmel sonuç! Tebrikler
İşte başka bir tarif, yakın zamanda kendim için keşfettim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
St.Petersburg'da yenen ekmeğe çok yakın

[Kardeş Klitschko]

Kardeş Klitschko Mükemmel sonuç! Tebrikler
İşte başka bir tarif, yakın zamanda kendim için keşfettim https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
St.Petersburg'da yenen ekmeğe çok yakın

benim için daha zor, kocam gazın bile olmadığı Tver eyaletinden :))))))) bu durumda, St.

Merhaba! Tarife göre buğday unu belli bir miktarda değil aralıklarla tavsiye edilir. Ve ayrıca kefir ile, ila aralığında. Ve ne kadar alman gerekiyor? Yoğurma işlemi sırasında kolobok ile daha hızlı ne yapmalı?

[moby]

moby, alt kenar boyunca 250 gram un ve 200 ml kefir alın. Topuzu takip edin. Kefirli tariflerde tam dozu belirtmek çok zordur, yoğunluktaki herkes için farklıdır. O zaman ürünleriniz için tam olarak ne kadar ihtiyacınız olduğunu kendinize not edeceksiniz. iyi ekmek

[Lika]

Lika, Teşekkür ederim. Bu günlerden birini deneyeceğim.

Oh, soru hala olgunlaştı. Daha doğrusu, açıklığa kavuşturmak istiyorum: çavdar modunda mı yoksa ana modda mı pişirmek hala daha iyi? Bir yerde okudum ama kesin olarak anlamadım, rejim çavdar ununun buğday ununa oranına bağlı. Açıkla lütfen

Çavdar ekmeği ve asıl pişirdim. soğuk ürünler alırsanız, çavdar üzerinde pişiririm - yarım saatlik bir ön ısıtma var. ve sıvıyı bir kovaya koymadan önce ısıtmak için zaman ve arzu varsa, normal mod oldukça uygundur. sadece sıcak bir ortamda hamur daha iyi yükselir, bu da ekmeğin daha kabarık olacağı anlamına gelir

Çavdar ekmeği ve ana fırında pişirdim. soğuk ürünler alırsak, çavdar üzerinde pişirirdim - ön yarım saatlik bir ısıtma var.

Panasonic ve ana ön ısıtma var

Bir yerde okudum ama tam olarak anlamadım, rejim çavdar ununun buğday ununa oranına bağlı. Açıkla lütfen

Burada temel, L boy, hafif veya orta kabuk en uygun olanıdır.

Her şeyi tarife göre koydum: buğday ve çavdar unu, her biri 250 g, kefir 200 ml. Hamurun çok dik olduğu ortaya çıktı, ekmekçi zorlukla dönüyordu. 30 ml süt ekledim, hamur hala soğuktu. Karıştırıldı, ancak makinenin zorlandığı açık.
Bir dahaki sefere muhtemelen unu azaltacağım. Her şeyi bir kerede koymaya gerek yoktu ...
Genel olarak şu anda rafta gece hazır olacak, sonucun resmini çekeceğim. Eh, hadi uyuyalım (bekle)

Hamurdaki bileşenlerin oranı için bu standartlara bakın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 500 gram un yaklaşık 300-330 ml gerektirir. sıvılar. Ve kefir kalın bir sıvıdır!

Yumuşak bir topuz hedefleyin, doğru ölçülmemiş malzemeler, bu işe yaramayabilir.

Reçete göre gerektiği kadar sıvı döküldüğünde ve un yavaş yavaş eklendiğinde, ihtiyacınız olan kıvamda bir kolobok elde edene kadar "suda un" ilkesini uygulamaya çalışın - kanıtlanmış bir yöntem, kontrol kolobok% 100'dür.

[Yönetici]

Yönetici, Bu prensibi hatırladım ve en kritik anda unuttum. Hamurun sulu olacağını ve yine de un ile ayarlanması gerektiğini düşündüm. Yanılmışım ... Şimdi riske atmayacağım ...
Teşekkür ederim!

Akşam ekmek hazırdı. En tepeye çıkmadım (panifarina 4 çay kaşığı eklememe rağmen), kovanın 3 / 4'ünden daha yüksek bir yerde.Veya çavdar unu nedeniyle çavdar ekmeği ağırlığından dolayı fazla yükselmemeli mi? Tadı hoş, kabuğu gevrek. Ama göründüğü gibi, ağır.
Çok fazla un (hamurumun soğuk olduğu ortaya çıktı) yoksa öyle mi olmalı?

hamur sıkıysa, daha havadar bir ekmek istemelisin? çavdar ununu biraz (180-200 gr) azaltmaya çalışın ve çöreğe sadece buğday unu ekleyin. topuz yumuşak olmalı

Hey! Buğday ve çavdar ekmeği ile tanışmaya nereden başlayacağımı seçmek uzun zamanımı aldı ve bununla başladım.
Başarılı olduğunu düşünüyorum! Her şeyi tarife göre koydum, başka bir şey eklemedim. Hamur nemli, hoş yumuşak, aşırı sulu, dik olmayan çıktı. Tam tahıl modunda pişirdim, koyu bir kabuğa koyabilirdim ama güzel de görünüyor, hoşuma gitti. Ortaya çıkan ekmek, yoğrulmuş hamurun yaklaşık 2,5 katı yükselmiştir. Kırıntı oldukça yoğun, parçalanmıyor, her şey olması gerektiği gibi. Teşekkür ederim!





Buradaki fotoğraflar bir şeyler pompaladı, yerleşti ...

Herkese iyi akşamlar! Panasonic'im sadece 2 haftam var. Beyaz ekmekler elde edilir, ancak ilk buğday-çavdar ekmeği pişirme deneyimi başarısızdır. Uzun zamandır bir tarif arıyordum ve forum üyelerinin incelemelerine göre bunu seçtim ve yanılmadım. Bugün bu ekmeği pişirdik. Vkuuusny, mağaza gibi bir yapı. Ailemizin zevkine göre ayarlamalar yapıldı, belki birisi işe yarayabilir:
biokefir% 3,2 (kalın) - 200-220 ml Tartılmış biobalance% 1 - 200 gr.

ılık su (veya süt) - 150 ml (tartılmış peynir altı suyu 70 g. + 150 g'a kadar ılık su)

zeytinyağı (veya sebze) - 2 yemek kaşığı. l.

buğday unu - 250-300 gr - hemen 250 gr attı. yoğururken 14 gram daha eklendi.

çavdar unu - 250 gr, 200 gr attı.

şeker - 1 yemek kaşığı. l. şeker 1.25 yemek kaşığı. l.

tuz - 1.5 çay kaşığı. 1.75 çay kaşığı attı.

maya - 1.5 çay kaşığı

limon eklendi. bıçağın ucundaki asit
1 çay kaşığı eklendi fermente malt. kuru, buharda pişirilmemiş.

Zencefilli kurabiye adam çok sıkı, Çavdar omzu, Temel mod, L beden, orta kabuk,

Bitmiş ekmeğin ağırlığı 740 gr'dır. Somun çok yükselmedi, yapı ince taneli, çatı dışbükey, çatlak değil.
Bir fotoğraf ekleyemiyorum.

Ekmeğin gri olduğu ortaya çıktı, bu flaş rengi değiştirdi. Kabuk ince, gevrek, hala sıcakken kesilmiş, gerçekten denemek istedim ...

Bu ekmeği pişirdim ve zaten bir kereden fazla, değişiklikler için her zaman doğrudur, çünkü benim için "Stolichny" değil. Satın aldığımın tadı hoşuma gidiyor ama HP varlığında satın almak el kalkmıyor. Bu tadı bulmaya çalıştığım tek şey bu. Orijinal tarife 1 saat ekledim. l. agram (ve şimdi onunla ne yapmalı?),
preslenmiş maya ile pişirilir - su yerine 7 gram - peynir altı suyu ve en önemlisi fırında pişirilir. Pizza üzerinde yoğurun, ardından bir kalıba koyun ve fırında prova yapmak için bir buçuk saat boyunca. 35-40 dakika pişirilir, önce 170 konveksiyonla pişirilir, bu ilk 15 dakika ve ardından kalan süre 150'dir. Bunun gibi bir şey.

kesi:

Ne diyebilirim, daha az şeker ve hepsi satın alındı, yazar sayesinde !!!

Ne tür bir ekmek pişirileceğini seçmek uzun zaman aldı ... seçim buna düştü! Her şey zaten devam ediyor