Buğday çavdar ekmeği "Stolichny" (ekmek üreticisi)

[Fugaska]

Fugaskalütfen söyle bana, biokefirden ekşi tadı yok mu?

[Fugaska]

Fugaskalütfen söyle bana, biokefirden ekşi tadı yok mu?

Ne tür biokefir olduğuna bağlı: yerellik, üretici, süt bileşimi vb. Sveta bizimle Odessa'da yaşıyor
Kefir (veya başka bir süt) ekşi gibi görünüyorsa, süt, su ile seyreltin, kefir miktarını azaltın ve bunun üzerine hamur yapın.

[Fugaska]

Fugaskalütfen söyle bana, biokefirden ekşi tadı yok mu?

Farklı kefirlerde pişirdim: ekşi var, ama tamamen ekşi olmak - hiç işe yaramadı. Deneyin

[Yönetici]

Yönetici, FugaskaÇok teşekkür ederim, deneyeceğiz. Bir de çavdar ekmeği ile ilgili bir soru var. Birçok tarif bal içerir, varlığı ekmeğin tadını nasıl etkiler?

Oksana, tadı çok bireysel ve kişisel olarak konuşmayalım
Kendin denemeli ve tadı değerlendirmelisin.

Bal ekmeğe eklenebilir ve eklenmelidir, bu aynı şekerdir. Ve ekmeğin içindeki varlığı, balın türüne göre belirlenir.
"Ekmek malzemeleri ve aksesuarları" bölümünün içindekiler tablosu

[Yönetici]

Yönetici, korkutucu bir şey, aniden evim böyle yemeyecek.

[Yönetici]

Yönetici, korkutucu bir şey, aniden evim böyle yemeyecek.

Ve "lezzetli" dersem - ve ailen bundan hoşlanmaz mı? Ekmek nereye gidecek kuşlar?

Hayır, evinizin zevklerini daha iyi biliyorsunuz - deneyin ve pişirin ve neyi sevip neyi sevmediğinizi seçin

Siz ne düşünüyorsunuz ve zevkimize göre neyin daha fazla olduğunu nasıl belirleyeceğiz? Öyleyse tanımlarız: pişir, dene. Beğenmediyseniz çorba veya çay ile kruton kullanıyoruz.

[Yönetici]

Yönetici, İyi bir risk alalım, ama birdenbire hoşumuza gider!

🔗
Söyle bana, neyi yanlış yaptım?
Ve ekmeğin kendisi lezzetlidir!
Tarif için teşekkürler!

Çok fazla un var, hamur çok sıkı ve olması gerektiği gibi yumuşak kıvamda karıştırılmadığı için kovanın dibinde pişiriliyor.

[Yönetici]

Yönetici, FugaskaÇok teşekkür ederim, deneyeceğiz. Bir de çavdar ekmeği ile ilgili bir soru var. Birçok tarif bal içerir, varlığı ekmeğin tadını nasıl etkiler?

bir çay kaşığı baldan, balın tadının güçlü bir şekilde hissedilmesi olası değildir. sadece şekerle aşırıya kaçma

[Fugaska]

FugaskaTeşekkürler öğrenmeye ve denemeye devam edeceğiz

Bu tarife göre ekmeği seviyorum, hiç delik olmadı (çok pişirici bir ekmek yapıcı polaris içinde pişirilir)

Zaten yarım taneli ekmek pişirmek için ikinci girişim ve yine başarısız ... Tuğla, çatı düğümlü, engebeli ve kesinlikle düz. Canlı maya ile pişirildi, hepsi tarife göre, Panasonic'in ana modu, ilk başta çok iyi, neredeyse ağzına kadar yükseldi ve şimdi, programın bitiminden iki saat önce, hb muhtemelen onu şekilsiz bir şekilde yoğurdu. düz engebeli parça. Kalan süre boyunca tırmanmaya çalıştı ama ilk yüksekliğe yaklaşamadı ve pişirirken genellikle çöpe oturdu. Bir üzgün ...

[hepsi tarife göre]

Canlı maya üzerinde pişirilir, hepsi tarife göre

Ama "tarife göre her şeye" ihtiyacınız yok. Ununuz, mayanız vb. İçin gereklidir ... un nemi dahil.

Burada hamur yoğurma kuralları ve un-sıvı dengesi kavramı, kolobok hakkında bilgi edinin. Buğday çavdar unundan yapılmış zencefilli kurabiye adam (ana sınıf)

Yardım bölümü "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Tarif için yazara çok teşekkürler. Harika ekmek çıktı. HP Panasonic'te pişirme.Çavdar ekmeği için temel ayar ve spatula. Açıkça işaretlenmiş

Bu ekmeği pişirdim - somun tam olarak 800 gr çıktı. Bir dahaki sefere daha fazla su ekleyeceğim - hamur çok dik çıktı ve biraz yükseldi ve bir saat değil, daha uzun süre (manuel modda) veya "Tam tahıllı" deneyeceğim. Tadı ve aroması harika!

Tarif için teşekkürler. Çok lezzetli. Koca daha fazlasını ister. Islak değil. Benim için çok önemli. Dişlerime ekmek yapışmasını sevmiyorum.

Tarif için teşekkürler !!!! Sürekli pişiriyorum ve bu ekmek gerçekten büyük bir ekmek gibi görünüyor.

Tarif için teşekkürler! Lezzetli ekmek ve ekşi maya pişirmek için mükemmel!

Fugasca ve Yönetici
Yardım



Bu ekmeği gece pişirdim
1 sayfadan yer imi
sadece hızlı maya
sayılarını 1 çay kaşığı azalttı
olan buydu







Ekmek maya gibi kokuyordu
Pişirmenin ilk 10 dakikasında eşek çığlık attı ve



Maya 05 çay kaşığı azaltıldı
İşte ne oldu















Zaten çatının bir ipucu var gibi görünüyor
Ama güzellik çok uzakta



Mayayı daha da azaltmak mı?



0,5 çay kaşığı maya ile ekmek pişirme deneyiminiz var mı?



Ekmek soğuk
Denenmiş
Çok yumuşak ve lezzetli
Kefire rağmen asitlik olmadan
Maya kokusu yok
bir dezavantajı tepelerin çatısıdır








Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo



0,5 çay kaşığı maya koyulabilir mi?

Nastya, aynı anda çok fazla gönderi yapmana gerek yok.

Tüm materyalleri (fotoğrafla birlikte) tek bir gönderide düzenlemek yeterlidir. Ve kompakt ve okunabilir malzeme elde edersiniz.
Ek olarak, böyle bir materyal sunumu, forumda yazı yazmak hoş karşılanmaz.

=====================================

Yukarıdaki ve diğer konulardaki tüm soruları zaten birçok kez cevapladım.
Bağlantılardaki konulardaki bu tür pişirme nedenlerini analiz etmeye çalışın, böylece bugün ortaya çıksın. Dikkatlice bir kurşun kalemle, pişirmenin her aşaması, her yeni fırında gözlemlerinizi yapın ve ardından deneyim birikecektir.

Bunlar gönderi değil
Klavyemle ilgili sorunlar yaşıyorum
Noktalama işaretlerini açığa çıkarmaz
İşten koca gelecek ve yapacak

[Anastasia]

Anastasia, kolobok mu izliyor? Belki daha az sıvı gerekir
Yorumdaki tüm br] [hr [br] öğesini silerseniz bir gönderi alırsınız.

Çeşitli buğday-çavdar ekmekleri pişiriyorum. Biz amatörüz. Ne tür bir yumuşaklık olması gerektiğini zaten anladım. Diğer çatılı ekmeklerde ne de olsa her şey yolunda ... Böyle bir sorun sudan dolayı değil, ne zaman kefir veya peynir altı suyu eklediğimde. Hiçbir şekilde maya miktarını azaltmadan! Fugasca'dan mısırla aynı sorun vardı, ama zaten 1 çay kaşığı vardı. her şey yolunda gitti. Konu su değildi. Ve burada çıkarmak bile korkutucu, yani 0,5 çay kaşığı. Ben her zaman kolobok'u takip ederim.



Ve topuzu daha sıkı yapmaya çalışacağım. Zaten kaybedecek bir şey yok ... Dibine inmek zorundasın ... Kendin için anla ...




Sanırım sorunun ne olduğunu anlıyorum. Nizhnevartovsk kefir Beyaz İnekimizi kullanıyorum. Yani, etiket diyor ki: 1 g'daki laktik asit mikroorganizma sayısı. ürün onda bir ila yedinci derecedir ve 1 g başına maya miktarıdır. - dördüncü kuvvete birer birer. Nitekim kefir zaten maya içeriyor !!! Bu nedenle 0,5 çay kaşığı. vadiler boyunca dalgalar boyunca kubbe ...



Kesinlikle, daha az değil ... Belki de üretici maya ile aşırıya kaçıyor?



Kefirde çok var!

Bilmiyorum .. yeterince peynir altı suyum olmadığında, kefir ile de seyreltiyorum, çatı gitmiyor

Belki farklı kefir üreticileri. Ben sadece mandıramızın Beyaz İnekini tercih ediyorum.
Sütleri de serin, süzme peynirleri limon suyu ilavesiyle ocakta çok lezzetli.
Bakın, sizin için zor değilse kefirinizin etiketindeki maya konsantrasyonu nedir?

7'de 10'dan azı yanlış kefir ise

[Nastasya78]

Nastasya78Bu konuyu dikkatlice okursanız, bu ekmeğin dalgalar halinde çatısının istisnadan çok kural olduğunu göreceksiniz. Dalgalar tadı etkilemez, doğru anladım mı?

Neden olmasın. Oldukça güzel çörekler fotoğrafları da var. Mükemmellik için çabalamak bir ahlaksızlık değildir ... :-) Ama cidden, güzel ve farklı ekmeğin tadı soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo farklı olabilir. İyi bir çatıyla - tüm kurallara göre karıştırılmış ve bu nedenle - lezzetli.İçi boş bir çatıyla - donuk, sonra maya kokuyor ... Sadece her iki seçeneği de deneme şansı olan kişiler bunu takdir edebilir.



Birdenbire buğday çavdar hamurunu hissetmediğimi düşünürseniz - işte Fugasco'dan Darnitsky sudaki:







Su, bira ve kuru kvas üzerine Admin'den Darnitsky:







Bu, peynir altı suyu, bira, kvas ve hindiba konusunda Admin'den Darnitsky:







Çatı ile, her şey nispeten düzenli ve aynı zamanda zevkli!



Ve burada, bu arada, Fugasca'dan kefirde mısır:







Sadece üçüncü denemede çok güzel çıktı, önce tarife göre 2 çay kaşığı maya koydum, ekmeğin çatısı içine düştü. Sonra 1.5 çay kaşığı koydum, ekmeğin çatısı düzdü. Maya miktarı 1 çay kaşığı azaltıldığında, her şey yolunda gitti! Öyleyse belki, gerçekten, tüm kötülüklerin kökü, yüksek maya içeriğine sahip kefir?

Pekala, bayanlar ve baylar !!! Beyaz İnek kefiri hakkındaki tahminim doğru çıktı! Bu kefirde çok fazla maya var. Bu nedenle, yazarın tarifine göre maya eklerken, çatı her zaman içe doğru veya "denizler boyunca dalgalar boyunca" düşer (yukarıdaki malzemeye bakın).

Bak ne yakışıklı bir adam çıktı! Maya saf eklendi - 0.3 çay kaşığı an. Evet !!! Bu bir yazım hatası değil !!! 0,5 çay kaşığı beri 0,3 çay kaşığı. çatı "yürüdü".
Elbette, bu ekmeğin çatısının neden düştüğünü kesin olarak söyleyemem (eğer öyleyse) ... Bunun birkaç nedeni olabilir, Admin tarafından hazırlanan materyallere bakın.
Ama kötülüğün kökenini buldum ve bu durumdan çok memnunum!
Tüm azim ve nezaket! Sadece ekmek yapmayanlar kuşları beslemiyor :-))))
0,3 çay kaşığı ekmek fotoğrafı. maya sergileyen.
Biraz sonra ekmek soğuduğunda kesiğin fotoğrafını çekeceğim.











Kefir ile "Beyaz İnek" maya 0,3 - 0,5 çay kaşığı içine konmalıdır. kefirin tazeliğine bağlı olarak (taze veya eski).
Diğer üreticilerin kefirleri hakkında size hiçbir şey söyleyemem.



Ve yine de, evde nemli ve soğuksa, tüm gün dışarıda yağmur yağıyor, manuel modda son provayı artırın, acele etmeyin. Üzgündüm. Genel olarak, bundan hiçbir şey çıkmayacağını düşündüm ...

[Nastasya78]

Nastasya78Anastasia, güzel ekmek için tebrikler! Mayaya gelince, kefirde sanki ekmeğin içindeki maya farklıdır.
Kefir "süt mayasında" (cins Kluyveromyces) çalışmak için laktoza ihtiyaç duyarlar, Saccharomyces cerevisiae ekmeğinde glikoz ve sukroza ihtiyaç duyarlar.

Büyük ihtimalle haklısın. Bu kadar derin bilgiye sahip olmadığım için bu konuyu tartışamam. Ancak gerçek kalır. Kefir "Beyaz İnek" üzerindeki tüm ekmekler ile çok saçma sapan şeylerim var. Mayayı azaltıyorum, her şey çatıda çalışıyor. Belki başka bir açıklama vardır ... Çalışan versiyon aynı kalırken.
Bu ekmeği de daha düşük maya içeriği ile pişirirseniz (çatının şimdiye kadar çökmüş olması şartıyla) son derece minnettar oluruz. Örneğin 0,5 çay kaşığı ile. ve sonuçlarınızı paylaşın.

Sadece ekmek yapmayanlar kuşları beslemiyor :-))))

Ya da köpekleri besleyebilecek biri!
Örneğin ben!
Genel olarak bu ekmeği defalarca pişirdim. Çatı dışbükey ve OLMAYAN dışbükeydi ~ eşit derecede lezzetli!
Ne kuşlar ne de köpekler (benimki) hiçbir şey elde edemedi!

Şimdi tadı hakkında. Ekmek iyi pişmiş. Çok yumuşak. Islak değil. Çıtır çıtır kabuklu. Maya gibi kokmuyor. Eski kefirde pişmiş ekşi tat yok. Kısacası lezzetli ekmek. İyi.



mamusi, maalesef ekmek pişirme konusunda sizin kadar deneyimim yok (işaretin yanındaki ekmek tuğlası sayısına bakıyorum). Paskalya ekmeği üreticisi, fazla zaman geçmedi. Ve kuşların birden fazla beslenmesi gerekiyordu. Köpeklerim yok :-)) Kocam her şeyi seviyor, onu ellerimden ve bir kinoa ile yiyeceğini söylüyor :-))) Ama hem lezzetli hem de güzel istiyorum! :-)))
Ekmek lezzetliyse, görünümü ne olursa olsun her zaman yeriz.




Ve bir kez daha tekrar ediyorum, mükemmellik için çabalamak bir ahlaksızlık değildir ...



Ve yiyecekleri boş yere çevirmek her zaman üzücüdür ve dışarıda olmadığı zaman ekmeği atmak üzücü ... Ama mayanın kokusu ve tadı konusunda acı verici bir hassasiyete sahibim, onlara kötü bir şekilde tahammül ediyorum ... genel, ekşi tadı pek dostane değilim ...

[İskender]

İskender,
Anastasia, geçen gün yoğurt ve fermente pişmiş süt ilavesiyle denedim, fermente pişmiş sütle daha iyi tadı aldım, ancak çatı da normal hacimde olmayan düzdü. Tarife göre (benim), her şey her zaman olduğu gibi aynı ve malt aynı, un sadece farklı ...

Nastya, iyi ekmek çıktı, kırıntısının güzel görünümü beni acıktırdı

mamusi, maalesef sizin sahip olduğunuz ekmek pişirme deneyimine sahip değilim (çağrı işaretinin yanındaki ekmek tuğlası sayısına bakıyorum.

Nastya, bu somunlar pişirme deneyimi için değil, özel konulardaki mesajların sayısı için verilir.

Tamam, Thalia.



Teşekkür ederim :-)

Ve yine de, ikinci bir hipotez var ... Belki de çok hızlı maya olduğu ortaya çıktı ve bu kefir ile ilgili değil.



Nihai sonuçlarımı verdiğimde kesinlikle abonelikten çıkacağım.

Ekmek süper !!!
Viconte 800 tam tahıl modu.
Kefir% 2,5 tuz 2 saat l
Patikada lezzetli, hafif tatlı. Şekeri bir kez azaltacağım)
Teşekkür ederim!!!