Kurutulmuş tavuk göğsü

Kurutulmuş tavuk göğsü

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Malzemeler
tavuk fileto	480 gram
nitrit tuzu (onsuz) ***	4,5 gram
sofra tuzu	2 yemek kaşığı. kaşıklar
Konyak	80 gram
baharatlar (öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş karabiber, biber karışımı, kırmızı acı biber.)	doğru miktar
sicim

Pişirme metodu

• Tuz, brendi ve baharatları karıştırın. Tavuk filetoyu yıkayın, kurutun, her tarafını kaplayın.

• Karışımın bir kısmını tabağın altına koyun, filetoyu üstüne koyun ve kalan karışımı dökün. En az 24 saat örtün ve buzdolabında saklayın. Bende iki tane vardı.

• Onu buzdolabından çıkarıyoruz. Emmek için çıkarır, durulayıp soğuk suya batırırız. Her 30 dakikada bir suyu değiştirerek 2 saat ıslandım. Filetounuz bir gündür duruyorsa, o zaman bir saat yeterlidir.

• Sudan çıkarırız, kuruyana kadar çok iyi ıslatırız. Yine kırmızı biber, kırmızı biber ve karabiber karışımı ile kaplayın. Şimdi bunu farklı şekillerde yapabilirsiniz. Tülbent içine sarıp en az bir hafta buzdolabında bekletip her gün ters çevirebilirsiniz. Dört gün boyunca 16-17 derece sıcaklıkta havalandırmaya zorlayan bir dolaba astım. Bunu ben yaptım. Ben pek bir fark görmedim.

• Böyle.
• 
• Bugün masanın yarısını çıkarıp kestim. Et şeffaftır, ince kesilmiş, yoğun fakat çok yumuşaktır. Esnemiyor. Zahmetsizce çiğniyor. Tadı tuzlu, baharatlı. Çılgın koku! Diğer yarısı hala asılı. Sanırım onu ​​daha kuru yapmaya çalışacağım (eğer hayatta kalırsa)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 fileto

Not

Nitrit tuzu kullanamazsınız. Onsuz yaptım. Kullanmıyorsanız tencere miktarını artırın.

İyi ki doğdun

Çok güzel bir meme ortaya çıktı.

[Angela]

Angela, peki, sınıf meme! Kesinlikle kendim yapacağım.
Ve mutlu yıllar !!! tekrar.

Göğüs elbette sınıftır! Ama sarkan göğsün yanındaki kuru sosislerden gözlerimi alamıyorum ...

Angela, merhaba, lütfen söyle bana, mutfağa asar mısın?

Ne kadar lezzetli bir göğüs. Tarif için teşekkürler. Annemin yakında bir yıldönümü var, bunu yapmaya çalışacağım.
Sadece bir sorum var - neden tuzlamadan sonra göğsü ıslatalım?

[Tatyana]

Tatyana, Fenya, Natalia, InnaTebrikler ve tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederim kızlar.

ama mutfağa asabilir misin?

Oksana, Ben denemedim ama kuru sosis yapan insanlar onları pencerenin yanındaki kornişlere asıyor, ama güneş üzerlerine düşmesin. Tülbent içine sarabilir ve buzdolabındaki rafa koyabilirsiniz. Birkaç gün daha uzun olacak. Sadece her gün ters çevirmen gerekiyor. Bunu da yazın yaptım.

Ama sarkan göğsün yanındaki kuru sosislerden gözlerimi alamıyorum ...

NataliaPeki, bu seninle başbakanımızda tartıştığımız sosis asıyor. 23 Eylül'den itibaren kurur. Birkaç hafta daha ve "anahtar cebimizde"

Tuzlamadan sonra neden memeyi ıslatın?

InnaVarsa çeşitli bayağı öldürmek için memenin iyice tuzlanması gerekir. Ve eğer çok miktarda tuz içinde ve uzun süre tuzlanırsa, o kadar miktarda tuz kazanmıştır ki, ıslatılmamışsa, onu yemek imkansız hale gelir.

Çok lezzetli ve güzel! Ama var Bükülme çabuk, sırılsıklam olmadan ve hala bal gibi kokuyor ...

Tarife göre bal ile Twist yaptım - kocama uymadı, tatlı olduğunu söyledi, göğsü aldım - şimdi bu tarife göre yapacağım, elbette çok güzel görünüyor

[Tatyana]

.

Ama Twist, ıslanmadan daha hızlı elde ediyor ve hala bal gibi kokuyor ...

TatyanaEh, bunlar benzer de olsa iki farklı tarif. İnternette sırılsıklam olan ve olmayan birçoğu var. Farklı miktarlarda tuz ve daha fazla pişirme yöntemleriyle.Benim için ıslatmak bir sopa yakalamaktan daha iyidir. Bunun için nitrit de ekledim. Daha erken yiyebilirsin, ama benim için hala nemli. Çiğ et kokusu duyulur.

[güçlü koruyucu]

Tuzda pişiriyorum, sırılsıklam yok

Tuz güçlü koruyucu , etin tüm etini çıkarır

[Tannyush,]

tüm eti etten çeker

Tannyush,işte bununla ilgiliyim. Benim için ıslanmadan çok tuzlu. Ama kimi, sevdiği gibi. bağlantı için teşekkürler.

[Tannyush,]

Tannyush,işte bununla ilgiliyim. Benim için ıslanmadan çok tuzlu. Ama kimi, sevdiği gibi. bağlantı için teşekkürler.

Angela, sağlık!

Cevap için teşekkürler Angela. Markete brendi ve gazlı bez için gittim. Bugün yemek yapacağım.

[Oksana]

Oksana, Bir rapor bekliyorum!

Tarif için teşekkürler, yer imlerine götürdüm, Doğum Günün Kutlu Olsun !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttttebrikler için teşekkürler! Sağlığınız için kullanın!

[Angelchik]

Angelchik, dümdüz salya akıyor! Bugün bir tavuk alacağım ... eh, ama bugün burnumu evin dışına sokmamayı planladım.
Py. Sy. Mahzen mırlıyor - orada takılırdım
Ah, konyağım bitti ... Onu votka ile değiştirebilir miyim? : -X Yeni bir şişe açmaya isteksizlik, yine yüz yıl sürecek.

Oh teşekkürler!
Bu şeyi "pastorma" adı altında satıyoruz. Sevgili, enfeksiyon! Giriş yenir. Şimdi nasıl yapılacağını bileceğim.

[Tanyukha]

Mahzen mırlıyor - orada takılırdım

Tanyukhagel ve takıl. Sadece sosis kuruyacak!

Konyağım bitti ... Votka ile değiştirebilir miyim?

Mümkün veya bir çeşit merhem.

yüz yıl daha ayakta kalacak

Burada da kışın açtım. Bu tür amaçlar için özel olarak satın aldım. DR'de oradan 20 gram içtim ve kesildim!

Bu şeyi "pastorma" adı altında satıyoruz.

Sinica76, onun için sığır etine ihtiyacın var. Ben yapmaya çalışacağım. Zaten planlar vardı!

[ang-kay]

ang-kayAngela, muhteşem göğüs! Bunu açık bir şekilde yapmalıyız! Sosis ile bağlantı kurabilir misin? İnsanların ilgileneceğini düşünüyorum.

[Ilona]

Ilona, çok teşekkür ederim. Bunu kesinlikle yapmalısın!

Sosis ile bağlantı kurabilir misin?

Ne üstüne? Kuru kürlenme için mi? Veya başka bir tane?

Göğsün yanında asılı olan, tamamen bayılmış bir sosis, bu gerçekten bir el çantası!

[Ilona]

Ilona, tyk o süreçte! Çalışacak, vereceksin

Angela, nazik ol, o zaman beni bu sosis yönünde tekmele, Tanrı korusun, başyapıtı özle! Genel olarak, mahzeniniz benim için müsait olmadığından, lezzetli ikramlar için tariflerinize gideceğim!

[Ilona]

Ilonapeki, az önce beni utandırdın! : girl_red: İşe yarayıp yaramayacağını bilmiyorum? Asla yapmadım. Teoriyi okudum, tarifleri ile NatalyMur danışıldı, bunu zaten yaptı. Bana göründüğü gibi her şeyi en iyi şekilde topladım. Ben kendim, sucukta her şeyin yeterli olduğundan endişeleniyorum, böylece kurur, ekşi olmaz, giderse doğru küf gider. Size daha sonra göstereceğim, her şey yolunda giderse izlenimlerimi paylaşacağım. Elbette yapacağım.

Lezzetli ikramlar için tariflerine gideceğim!

Bir şeyi seviyorsanız, sağlığınız için kullanın.

Size daha sonra göstereceğim, her şey yolunda giderse izlenimlerimi paylaşacağım. Elbette yapacağım.

Ve bekleyeceğim
Angel, kuru kürlenmiş özel kültür için özel kültür satın alıyor musun? Doğru kalıptan bahsediyorum, özür dilerim lokomotifin önünde koşuyorum.

Satın aldım ve uyguladım. Ama kültür kızıştı, korkarım ki öldü doğru bakteri öldü. ... Tedarikçi buz bağlasa da. Belki tam olarak doğru şekilde uygulanmadı? Neyi suda biraz seyrelteceklerini yazdıkları ve baharatlarla karıştırmanın ve eklemenin kolay olduğunu yazdıkları ve bu sadece baharatlara ve tuza eklenir. : kız-q: Ne kadar doğru? Basitçe karıştırılır. Kültürler sürece daha hızlı başlamalıdır. Sosis daha hızlı kurur. Göreceğiz. Şimdiye kadar 23 Eylül'den bu yana sadece 15 gün geçti. Kültür kullananlar için sosis 20 günde kurur, eğer hafızam beni hayal kırıklığına uğratmazsa. İşlem benim için daha uzun sürecek. Bu yüzden düşünüyorum: "Bakteriler çalışıyor mu, çalışmıyor mu?" Ancak henüz küf yok.

Angel, zekiyim - çok fazla ki okudum ve bunu kendim düşündüm. Orada herhangi bir ürün olmadan birkaç kez kuru kürleme yaptım, ama sonra okudum ve enfeksiyondan korktum. Sosiste yoğurt ekşi hamurunun kullanılmasıyla ilgili başka bir yer vardı ama bulamıyorum. Hala teorik kısımda daha çok ustalaşıyorum. Uygulamadan ayrılmama rağmen.Dün bir jambon yaptım - lezzetli ve pembe ve daha önce nitrit tuzu olmadan o kadar güzel değildi. Genel olarak, başım dönüyor - ve deneyiminizi gerçekten takdir ediyorum!

Ayrıca maya hakkında da okudum. Bence aynı yerde. Ona pek tavsiye vermediklerini anladım. Yine, orada ölü olup olmadıklarını bilmeniz gerekir. Bunların hepsi yaşayan mikroorganizmalar. Nitrit bulaştırır ve öldürür. Onsuz, insanlar sofra tuzu ile yapsa da, nemli olması istenmeyen bir durumdur.

ve daha önce nitrit tuzu olmadan o kadar da güzel değildi. Genel olarak, başım dönüyor - ve deneyiminizi gerçekten takdir ediyorum!

Nitrit ile daha güzel, daha güvenli ve kesinlikle daha lezzetli. Ne deneyim var! İlk kez yapıyorum. Bu göğsü defalarca yaptım ama kocam bunu beğendiğini söyledi! Nitrit! Ve her zaman, tuzluların sert, nemli koktuğunu söyledi. Farkı kendim görebiliyorum.
Bu sitede mağazamda bulundun mu? Belki bir şeye ihtiyacın var? Ve yine, kültür sipariş ederseniz, asın.

[silva2]

Cevabınız için teşekkür ederim canım. Biraz soğumasını bekliyorum ve kayınpeder düveyi ve domuzu katletecek, et kendi olacak, o zaman ... Kendi etimden kuru pişmiş nefis yapmak istiyorum . Mağazanızda - tabii ki öyleydim ve gideceğim! Sadece tavsiyemiz üzerine biraz daha erken silva2 Tuz aldım ve bir bağırsak kollajen (acıktım - tüm param için) ve dondurucuda doğal bağırsaklarla dolu bir kutu var. Ayrıca özel baharat setleriyle de ilgileneceğim, Bakteriler hakkında düşünüyorum - anlıyorum. Belki granül halindeki eczane yoğurdu daha canlı olur?
Evet, bu sefer parmak eklemini nitrit ile yaptım - kesinlikle daha lezzetli ve rengi kesinlikle muhteşem, kocam takdir etti

[Konyağı ev yapımı güçlü şarapla değiştirebilir misin?]

Tarif için teşekkürler!
Bana söyle Konyağı ev yapımı güçlü şarapla değiştirebilir misin?
Sadece 1 numune uğruna, iyi konyak almak istemiyorum. Ve ben de kötü ve ucuz bir tane almak istemiyorum.

[Helena]

Helena, alkol daha hızlı kurumaya yardımcı olur, suyu ortadan kaldırır. Ve tabii ki ek bir sterilizatördür. Konyağı çeşitli tentürler, balzamlar, viski ile değiştirebileceğinizi biliyorum. Onu güçlü bir şarapla değiştirmeyi göze almam. : kız-evet: Ve mutfakta bir şişe konyak asla acıtmaz, sonra krema içinde, sonra başka bir yerde. Ve bu amaçlar için pahalı satın almıyorum.

Ve mutfakta, bir şişe konyak asla karışmaz, sonra ihtiyacınız olan kremaya, sonra başka bir yere. Ve bu amaçlar için pahalı satın almıyorum.

Aynen öyle! Hayır, elbette keklere kaçak içki dökmem ama ucuz alkol alıyorum. Ve ondan önce bile sahte brendi ile ilgili programları izlerseniz, kesinlikle samzhen'e gideceksiniz.
Angelchik, sonunda göğüslere hazırlandım! Ve size sormayı tamamen unuttum - hem sıradan hem de nitrit tuzu eklemenin amacı nedir? Belki sadece bir nitrit koyun, miktarı azaltın? (gizlice - roulkin rulo yaparken - hiçbir şeyi tartmadım, tartı almak için çok tembeldim, acelem vardı - sadece nitrit ile tuzladım, ama biraz daha az, çünkü daha tuzlu, Sonuç olarak, mükemmel, orta derecede tuzlanmış bir jambon olduğu ortaya çıktı.

[Tanyush,]

Tanyush,Nitritin eklendiğini sadece bir yerde gördüm. Güvenlik için tuzlanmış ve tadı daha iyi, güvenle söyleyebilirim çünkü farklı bir şekilde yaptım. Ve kocam bunun çok daha iyi olduğunu söyledi. Ben kendim bir nitrit düşündüm, ama buradaki asıl şey aşırıya kaçmamak. Hala kimya. Bana öyle geliyor ki, bir nitrit kullanırsanız, onu tuzlu suyla ıslatmanız gerekir. Nasıl yapılacağını ağa hızlıca baktım, ama bulamadım (tuzlu su için konsantrasyonu kastediyorum).

Az önce nitrit ile tuzladım, ama biraz daha az, çünkü daha tuzlu görünüyor. Sonuç olarak - mükemmel, orta derecede tuzlanmış bir jambon çıktı

Değiştirmenin imkansız olduğunu, daha doğrusu mümkün olduğunu söyleseler de, yemek imkansız olacak, çünkü ürün tuzlu olacak.

[ang-kay]

ang-kay, açıkça teşekkürler, konyağa bakacağım.

Siz de Ukrayna'lisiniz - yazın, hangi markayı satın alıyorsunçünkü içmeyiz (sadece ev yapımı şarap ve bu nadirdir) ve brendi seçme konusunda kesinlikle hiçbir tecrübem yok. Tamamen byaka almamak için, çünkü.Herkesin birileri için "ucuz" ve 20 $ 'lık ucuz olabilir, ancak birisi için bu pahalı olacağı konusunda kendi anlayışına sahiptir.

[Helena]

Helena, biz de hiç içmiyoruz, bu yüzden benim için tüm alkol tamamen tek bir "yüze" dayanıyor: girl_haha: ATB'de 40 küsur Grivnası karşılığında olağan brendi "Shustov" aldım. Doğru, o zaman aksiyondaydı. Fiyatının çok arttığını düşünmüyorum.

Herkesin birileri için "ucuz" ve 20 $ 'lık ucuz olabilir, ancak birisi için bu pahalı olacağı konusunda kendi anlayışına sahiptir.

Tamamen katılıyorum. Benim için pahalı. Alkole para harcadığım için üzgünüm.

Teşekkür ederim, yarın bakacağım Shustov.

Değiştirmenin imkansız olduğunu, daha doğrusu mümkün olduğunu söyleseler de, yemek imkansız olacak, çünkü ürün tuzlu olacak.

Bu yüzden okudum, bu yüzden zekice olduğum aptal sorularla uğraşıyorum.
Keten, mağazada daha ucuz olan konyak alıyorum ve zahmet etmiyorum, içmiyorum - hangisini daha iyi aldıklarını satıcılara danışıyorum. Ayrıca votka türlerini de anlamıyorum - tüm Sabantui tatilleri için önceden "bilgili" insanlara danışıyorum. Örneğin, işteki bir koca için erkeklerin alışkanlıkları sık sık değişir.

Yarın deneyeceğiz

Dün ev yapımı bir piliç göğsü almak istedim - ama pazara biraz sonra geldim ... onlar zaten çirkindi. Yarın şehre geri döneceğim, belki bu sefer şanslı olacağım. Bu tarifi gerçekten denemek istiyorum.

[Helena]

Helena, Her zamanki "Ryaba" yı alıyorum

Ve uzun süredir "Ryaba" yı yemedim - neredeyse 2 yıl önce bağırsaklarda ameliyat oldum, ameliyattan sonra, ev yapımı tavuk çorbası ... bir aydır. Evet, ryabaların artık benim için tatsız ve kimya kokusu olduğu gerçeğine o kadar alıştım. Sadece ziyarette bir şeyler yiyebilirim ama pazardan çorba veya ev yapımı piliç alıyorum.
Artık özel bir diyetle yaşadığım için hala daha kaliteli et yemeye çalışıyorum. Üstelik bu tarifte neredeyse işlenmemiş.
Yani Ryaba benim için bir seçenek değil.

Çok lezzetli ve mağazadan birkaç kat daha ucuz yedik. Hala çok fazla konyak kaldı, bu yüzden bugün yeni bir parti koyacağım. Tarif için teşekkürler.

[Helena]

HelenaTabii ki, ev yapımı daha iyidir, ancak evde de hastalanmamaları için antibiyotikler ve büyümeleri için özel yiyecekler verirler.

Hala daha kaliteli et yemeye çalışıyorum.

Tarif için teşekkürler.

İşe yaramasına çok sevindim. Sağlığınız için kullanın.

[Angela]

Angela, skokA orada asılması gerektiğini söyledin mi? İkinci hafta asılıyorum - vaktinden önce öpmemek için tekrar balkona çıkmaya korkuyorum Bugün bir örnek alacağız

[Tan!]

Tan!Bir göz atın Zaten çok sevindim! 5 gün yeter!

[Tatyana]

Tatyana, tavuk göğsü ile nasıl hiddetlendiğin zaten Taganrog'da duyulabilir! Etin fotoğrafını çekmeye bile vaktin oldu mu?