Demlenmiş kişniş ekmeği (fırın)

[Mayayı tazelemek için]

Demlenmiş kişniş ekmeği (fırın)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
% 100 nem ile çavdar duvar kağıdı unundan olgun ekşi hamur	10 g
Çavdar duvar kağıdı un	40 g
Su	40 g
Kaynak:
Çavdar duvar kağıdı un	90 g
Çavdar fermente malt	30 g
Kişniş	5 g
Su	310 ml
Hamur:
Çavdar ekşi mayası	80 g
Kaynak	365 g
Çavdar duvar kağıdı un	185 g
Hamur:
Tüm hamur +
Çavdar duvar kağıdı un	100 gram
Buğday unu 2. sınıf *)	75 g
Tuz	5 g
Şurup	20 g
Şeker	30 g
Ilık su, t = + 30 35 ° С	85 g
serpme için kişniş	keyfi olarak

Pişirme metodu

• Mayayı tazelemek için Başlangıç, su ve çavdar ununu karıştırın, üzerini kapatın ve bekletin. 10 — 12 oda sıcaklığında saat.
• Ekşi hamur iki veya biraz daha fazla büyümeli ve gözenekli, çok hafif ve keskin bir şekilde ekşi hale gelmelidir.
• Demlemek için.
• Malt, un ve kişnişi karıştırın. Onları kaynar suyla demleyin, sıkıca kapatın, böylece su buharlaşmaz ve + ° C sıcaklıkta kurbanlığa bırakılır. 65 ° C açık 2 saatler.
• Demlemeyi soğumaya bırakın.
• Oda sıcaklığında 12 saat sonuçsuz bırakılabilir ve daha uzun süre saklamak için buzdolabına konulmalıdır.
• Hamur.
• Çay yapraklarını ve mayayı karıştırın, iyice karıştırın.
• Un ekleyin ve homojen bir kütle elde edinceye kadar karıştırın, üzerini kapatın ve mayalanmaya bırakın. 12 oda sıcaklığında saat.
• Hamur hafifçe yükselecek, belki iki katına çıkacak, gözenekli ve belirgin bir şekilde tatlı ve tadı ekşi olacaktır.
• Yemek pişirme Hamur.
• Hamur için tüm malzemeleri mutfak robotunun kasesinde birleştirin, hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Otoliz için 15 dakika bekleyin.
• Çavdar hamurunu 2. hızda yoğurun.
• Hamuru yağlanmış bir kaseye aktarın, üzerini streç filmle örtün ve 1¼ saat bekletin.
• yaklaşık + derece sıcaklıkta 30 ° C
• Mayalanmış hamuru ıslak ellerle bir "oyuncak bebek" haline getirin ve hazırlanan forma aktarın.
• 
• Somun boşluğunun yüzeyini ıslak silikon spatula ile düzleştirin,
• 
• kalıbı örtün ve çözülmeye bırakın 35 — 40 oda sıcaklığında dakika.
• Aralıklı ekmeğin üstüne su püskürtün.
• 
• Kişniş serpin ve yüzeye yapışmasına yardımcı olmak için kişniş çekirdeklerini biraz hamurun içine bastırın.
• 
• Pişirmek 65-70 dakika + 200 ° C
• Ekmek pişirildiğinde fırını kapatın, kabuğa parlak bir görünüm kazandırmak için somunun üstüne su püskürtün ve birkaç dakika fırında bırakın.
• Ekmeği kalıptan çıkarın,
• 
• soğumaya bırakın, bir havluya sarın ve en azından bekletin 12 kesmeden saatler önce.
• 
• Kesime hayran kalın, kişnişin keskin kokusunu içinize çekin ve ardından yemek masasına servis edin!
• 
• 
• 
• Afiyet olsun!

Pişirme programı:

fırın

Not

*) 2. sınıf buğday unu miktarı, 50 gram birinci sınıf buğday unu ve 25 g buğday duvar kağıdı karışımı ile değiştirilebilir.

İyi çok iyi! Doğru pişirilmiş muhallebi ekmeklerini seviyoruz. Gözler ve kabuklar için somun ziyafeti ve kırıntı

[AKSİYOM]

AKSİYOM, Fırında pişirmeye yeni alışıyorum (bu ekmekten önce, sadece fırında), bu yüzden sana biraz eziyet edeceğim.
Dikkatlice okursam, o zaman: Bu ekmeği hazırlamak bir gün (yaklaşık olarak) sürer mi? Yani, maya ve demlemenin hazırlanması (aynı anda koyabilirsiniz) - 10-12 saat ve sonra demleme - ayrıca 10-12 saat. Doğru anlaşıldı mı?
Zamanlamayı nasıl idare edebileceğimi buldum. Bence sabahtan akşama - ilk bölüm, gece - ikincisi ve sonra sabahları doğrudan ekmek yapımına girişin. Gerçekten denemek istiyorumSadece şimdi bir torba çavdar unu var, ama çantadan bir parça kağıt attım ve ne olduğunu okumadım: ya tohumlanmış ya da soyulmuş ya da ... Genel olarak, düşündüğünüz gibi alabilirsin olanla bir şans, veya duvar kağıdı - temelde?!
Bu bir şekilde sonucu etkileyebilir mi?
Şimdiden teşekkür ederim! Gerçekten beğendim, çünkü mayasız ekmeği ve sadece 1., 2. sınıf un ve çavdarı tercih ederim.

[Miculishna]

İyi çok iyi! Doğru pişirilmiş muhallebi ekmeklerini seviyoruz. Ağrılı gözler, kabuk ve kırıntı için somun

Merhaba, Miculishna! Muhallebi ekmeğimi değerlendirdiğiniz için teşekkür ederiz! Hazırlık süresinin uzunluğuna rağmen gerçekten beğendim! 🔗

[Inusya]

InusyaHer şeyi doğru anladın.

Demleme ve ekşi hamur (termos içinde!) Paralel olarak hazırlanabilir. Diyelim ki: maya ve demleme akşamları yapılır, farz edin ki 19 - 20 saatler; hazırlamak için hamur 7 sabah; hamur 7 akşamlar; ve 23 - m - ekmek hazır!

Ertesi sabah sandviç şeklinde kesilebilir ... 🔗

Ve tabii ki hafta sonları her şeyi 12-14 saat hareket ettirebilir ve öğleden sonra fırından çıkarabilirsiniz.

[AKSİYOM]

AKSİYOM, lütfen bana un hakkında daha fazla bilgi verin, herhangi bir çavdar ile deneyebilir misiniz yoksa SADECE bu tarife göre ortaya çıkacak duvar kağıdıyla mı?

[AKSİYOM]

AKSİYOM, lütfen, un hakkında daha fazla bilgi isteyin, herhangi bir çavdar ile deneyebilir misiniz yoksa SADECE bu tarife göre ortaya çıkacak duvar kağıdıyla mı?

Inusya!
Duvar kağıdı çavdar unu için de benzer bir soru bekliyordum.

Özellikler açısından duvar kağıdına daha yakın - soyulmuş undan daha tam tahıllı çavdar.
Tam tahıllı çavdar unu satın alma fırsatınız yoksa endüstriyel işleme,
piyasadan çavdar satın alın ve bir parçalayıcıdan geçirin.
Bosh MUM 8400 kombinasyonlu bir sette benzer bir cihazım vardı.
Kısacası, çavdar öğütmeniz gerekiyor - ve sorun geçmişte kalacak.
Soyulmuş un ile benzer bir ekmek yapabilirsiniz, ancak bu durumda, hamurun fermantasyon ve prova sürecini dikkatlice izlemeniz gerekecektir, zaman faktöründe tahmin edemezsiniz.

Inusya! Sana şans diliyorum.

Teşekkür ederim, her şeyi anladım!

Sitedeki tariflerden birinde (üzgünüm, kimde olduğunu hatırlamıyorum!) Bir taşıyıcıyı önceden ıslatmak için bir tavsiye vardı. serpmek için dakika kişniş. O zamandan beri bunu yapıyorum: gerçekten daha iyi dayanıyor, parçalanmıyor.

[o gerçekten daha iyi dayanıyor]

Sitedeki tariflerden birinde (üzgünüm, kimde olduğunu hatırlamıyorum!) Bir taşıyıcıyı önceden ıslatmak için bir tavsiye vardı. serpmek için dakika kişniş. O zamandan beri bunu yapıyorum: o gerçekten daha iyi dayanıyorparçalanmaz.

Vabalas!
Buna karşı hiçbir şeyim yok. Belki birisi yönteminizle ilgilenir.

Kızlar ve erkekler! Mükemmel Borodino ekmeği için tarif arayanlara hitap ediyorum. Bu tarifi dene! Borodino olarak adlandırılmasa da, bileşimi neredeyse aynıdır. Aradaki fark teknolojidir.
Hamurun uzun (12 saat) fermantasyonu nedeniyle, asitliğin neredeyse ifade edilmediği Mikulishna'dan Borodino'nun aksine, ekmek daha parlak bir asitlikte elde edilir.
Zaman dostu teknoloji, hiçbir ticari maya içermeyen harika kırıntı - bunların hepsi, haksız yere unutulmuş bu ekmeği pişirmeye çalışmanın nedenleridir.
Somunun fotoğrafını çekmedim - ekmeği mayalama makinesinde birkaç kez aşırı pozladım ve güzel bir çatı elde etmedim. Ve kırıntı - burada:

[Svetlana]

Svetlana, ekmek bir başarıydı! Kırıntı çok gözeneklidir.
Ve teknoloji gerçekten uygun. Zamanlama bana mükemmel bir şekilde uyuyor.