Ekşi mayalı "Köy muhallebi" ekmeği

Ekşi mayalı "Köy muhallebi" ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
Çekirdekli çavdar unu	150 g
Su	150 ml
Kaynak:
Çavdar fermente malt	45 g
Çekirdekli çavdar unu	65 g
kimyon	5 g
Su (kaynar su)	160 ml
Hamur:
Çekirdekli çavdar unu	100 gram
Bütün çavdar unu	115 g
Kepekli un	MÖ 200
Haşlanmış patates (sıcak)	65-70 gr.
Tuz	2 çay kaşığı
Pekmez (bal / şeker)	2 yemek kaşığı. l.
Sebze yağı	1,5 yemek kaşığı. l.
Su	170 ml

Pişirme metodu

• 1. Hamuru yoğurmadan birkaç saat önce (örneğin, ekşi hamurun beslenmesi ile birlikte) bir demleme yapın:
• Çekilmiş un, malt ve kimyon tohumlarını ateşe dayanıklı bir kapta karıştırın ve iyice karıştırarak kaynar su dökün. Bulaşıkları birkaç kat folyoya sarın ve bir havluyla sarın.
• 2. Başlangıç ​​kültürünün aktivasyonu sırasında ihtiyacınız yoksa, kalan malzemeleri (patatesler hariç) hemen HP kovasında yer imlerine ekleyebilirsiniz. Malzemeleri tartın veya ölçün.
• Sıvı malzemeleri (su, yağ, pekmez veya bal) kovanın dibine dökün, unu kovaya eleyin (büyük kepek elekten kalacaktır, süzgeçten kovaya dökün. pekmez ile değiştirdiyseniz).
• 3. Maya ikiye katlandığında patatesleri haşlayın.
• İpucu: Eğer anı kaçırdıysanız ve ekşi mayanız biraz durduysa, çay yapraklarıyla karıştırabilirsiniz, bu onu meşgul edecek ve patatesleri kaynatmak için zaman kazandıracaktır.
• 4. Haşlanmış patatesler sıcak olarak ezilmelidir et suyu olmadan hemen hamurun içine yoğurun, mayayı ve çay yapraklarını da kovaya koymayı unutmayın. 15 dakika boyunca yoğurun. Zencefilli kurabiye adam oluşacak, ancak kovanın dibine bulaşacak.
• İpucu: Çay yaprakları çok yoğunsa ve karıştırmanın zor olacağından şüpheleniyorsanız, bunları bir çay kaşığı ile parça parça bir kovaya koyun.
• 5. Hamuru yoğurduktan sonra ıslak eller hamuru kovadan çıkarın, ıslak bir masada bir boşluk oluşturun (ekmeği buğday gibi özel olarak şekillendirmeniz gerekmez, sadece bir çörek yuvarlayın) ve prova için yağlanmış bir forma koyun. Kalıbı bir kapakla örtün veya hamurun kurumasını önlemek için plastik sargı ile sıkın.
• 
• İpucu: Tabağı pişirme kağıdıyla hizalarsanız, prova işleminden sonra, iş parçasının hacminden ödün vermeden iş parçasını bir fırın tepsisine çok kolay bir şekilde aktarabilirsiniz.
• 6. İş parçasını iki katına çıkardıktan sonra, maksimuma ön ısıtma fırını ve fırın tepsisi. Fırın tepsisini fırından çıkarın. İş parçasını yavaşça sıcak bir fırın tepsisine yerleştirin, tahta bir şiş ile birkaç yere delin ve bol su serpin. Fırın tepsisini fırına geri koyun. Fırının altına su püskürtün. 2-3 dakika buharla pişirin.
• 
• 7. Buharı bırakın, sıcaklığı 230 ° C'ye düşürün ve 15 dakika pişirin.
• 8. Isıyı 180 ° C'ye düşürün ve yumuşayana kadar ekmeği pişirin (30-40 dakika daha).
• 9. Ekmeği soğutduğunuzdan emin olun bir tel raf üzerinde oda sıcaklığına getirin, bir havluya sarın.
• 

Pişirme programı:

HP'de Yoğurma; fırında pişirme

Milli mutfak

Polesie (Beyaz Rusya)

Not

Daha fazla özgünlük için, yapraklar üzerinde ekmek pişirebilirsiniz (meşe, akçaağaç, dulavratotu, lahana), ekmeğin altına basılı bir desen bırakacak, ek lezzet katacaklar. Eskiden köy fırınlarında ekmek böyle pişirilirdi.



İpucu: Yapraklar iyice durulanmalı, suyla çalkalanmalı ve damarları yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine konulmalıdır ve orta yaprakların kuyruklarının aşırı yapraklarla örtülmesi tavsiye edilir, böylece ekmek haline gelmezler.

Tarifte kullanılan un:

[Arka]

Arka , vay !! Daha fazla ekmek !! Onları turta gibi damgalıyorsun !!!!

shl. Ayrıca son zamanlarda meşe yapraklarını da okudum. Üzgünüm, sezon değil !!!

Gördüğünüz gibi, akçaağaç üzerinde yaptım.Kokla - çıldır!
Ayrıca lahanayı da denemeliyiz.
Tabanın kabuğu hafif vernikli, pürüzsüz, çizgili ve çok incedir.
Görünüşe göre yapraklar yastık görevi görüyor, fazla pişmesine izin vermiyor.
Ve haftada bir ekmek pişiriyorum

Bizim kişimiz! : bravo: Yaratıcı, sanatçı diyebilirsiniz!
Meşe yapraklarından oluşan köyümde - tam bir avlu! Soğan mayası olgunlaşmıştır; bugün meşe yapraklarında ekmek pişiriyorum!

[Arka]

Arka
Ekşi mayalı çavdar pişirme beceriniz ve hayal gücünüzle gittikçe daha fazla keyif alıyorsunuz! Ne fantastik bir uçuş! Ayrıca yapraklar ... Şok! Her çağda milli gelenekleri ve inancı koruyanlar kadındır.
MariV
Hala kestane ağacını hatırlıyorum ve zaten meşe yapraklarında bir soğan pişireceksin.Hepiniz iyi arkadaşlar (iltifatım ve Omlet )
Dünyada Rus kadınlarımız kadar yetenekli ve çirkin, birlikte Rus denilen çok az kişi olduğu doğrudur.

Kızlar, geri bildiriminiz için çok teşekkür ederim!
Çok memnunum, sonbahar yaprakları gibi kızardı ...

MariV'e göre, yaprakların bir fırın tepsisine yerleştirilmesi, damarların yukarı kaldırılması gerekir ve orta yaprakların kuyruklarının ekmeğe dönüşmemeleri için aşırı yapraklarla örtülmesi arzu edilir.

[Arka]

Arka
Tüm iltifatlara harika ekmeğe katılıyorum lezzet yapraklar!

Ve haftada bir ekmek pişiriyorum

Acaba 7 gün sonra hangi şaheser doğacak?

Acaba 7 gün sonra hangi şaheser doğacak?

bir düşünce var ...
Uzun süre yapmayı düşündüm

Nagira, desteğin için teşekkürler!

Lezzetli ekmek, tarif için teşekkürler
bu sadece üstüm sürekli kazınıyor, sorunun ne olduğunu nasıl anlamasam da
pişirme kağıdının altını döşemeye çalıştı, böylece yapışıyor ...

Lezzetli ekmek, tarif için teşekkürler
bu sadece üstüm sürekli kazınıyor, sorunun ne olduğunu nasıl anlamasam da
pişirme kağıdının altını döşemeye çalıştı, böylece yapışıyor ...

Sağlığınıza pişirin!
Büyük olasılıkla yetersiz prova süresi nedeniyle çatı yırtılmış. Estetik açıdan hoşa gidecek kesikler yaparak ekmeğin kendisine nerede kırılacağını da "söyleyebilirsiniz". 15 dakikadan daha uzun süre buharda pişirmeyi deneyin, çatı bir süre sertleşmeyecek ve daha esnek olacaktır.
İş parçasının yapışmasını önlemek için, kağıdın (fırın tepsisi) yüzeyine kepek, kum veya irmik LOT serpin. Fazlalık her zaman pişirildikten sonra temizlenebilir.

[Arka]

Arka, söyle bana, internetteki merkezdeki fotoğraftaki un siparişi verir misin?

Daha önce Minsk'te un ile ilgili çok fazla gerginlik varken sordum ve bana bir fırsat getirdiler ya da beni gezilerden kendim çıkardılar. Ve şimdi çok şeyimiz var, bu yüzden sadece mağazalardan satın alıyorum. Merkezdeki bir St.Petersburg mağazasından satın alındı ​​ve arkadaşlarım tarafından bana getirildi.

Tecrübe kazandıktan sonra tarifinizde bazı değişiklikler yaptım, önce tariften yağı çıkardım, burada gerekli değil
Başlangıç ​​kültürü% 100 130 su 130 çavdar unu 300g starter ve 8-12 saat alıyorum
Aynı zamanda 100 gr çavdar unu, 70 gr kırmızı malt, 10 gr kimyon tohumu, 110 gr patates püresi (üniformalı patateslerden), 400 gr kaynar su (90-95 derece) koydum. iyice karıştırın ve 60-65 derece sıcaklıkta 2 saat bekletin.
Sonra bütün demeti demleme, 290 gr ekşi hamur, 200 gr çavdar unu, 150 gr 1-2 derece buğday unu, 60 su koydum. 3 saat ekşi.
Tam hamur hamuru, 230 gr çavdar unu, 170 gr buğday, 15 tuz, 50 gr pekmez ve yaklaşık 150 su hamuruna bakıyorum. 2 saat bekletin, ardından 1 saat somun yapın. 15 dakika buharla 250C, ardından 200C 70-80 dakika pişirme

[j-paul]

j-paulPavel, harika! Kendinize ait değiştirilmiş bir tarif gönderebilirsiniz.

Eh, maltoz akıntısı ilavesiyle ekmek pişirirken ikinci kez böyle bir üzüntü elde edilir.
Kuşlara bile veremezsin)))
Görünüşe göre pekmez hakkında bir şey bilmiyorum. Kimin yapabileceğini aydınlatın.

Garip ...
Genel anlamda pekmez, ekmeğin kalitesini artırır: ince gözeneklilik, raf ömrü.

Ben de öyle düşündüm. Ama bu benim onunla ilk pişirme deneyimim.Ve böyle bir sürpriz) Yiyormuş gibi hissetmek))) kırıntı.