Tam tahıllı ekşi mayalı çavdar ekmeği

[saniye]

Tam tahıllı ekşi mayalı çavdar ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Kefir ile ikiye bölünmüş su	1 1/3 bardak
Tam tahıllı ekşi hamur	1 bardak üstü
Çavdar duvar kağıdı un	2 1/2 bardak
Buğday unu	1/2 su bardağı
Patates gevreği	3 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 çay kaşığı
esmer şeker	1 yemek kaşığı. l.
Bal	3/4 Sanat. l.
Gluten (tercih edilir)	1 yemek kaşığı. l.
Kuru maya (anlık)	tam anlamıyla bir tutam
Kimyon, kişniş	damak zevki

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı tam buğday unu ile besliyorum.



• Kefir peynir altı suyu veya patates suyu ile değiştirilebilir.



• Hamuru çengelli mikserde yoğuruyorum. Önce en düşük hızda 2-3 dakika, silikon spatula ile müdahale etmeyenleri duvarlardan kaldırıyorum, 5 dakika bekletip düşük hızda yoğurmayı açıyorum - 5 dakika yeterli.



• Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir masaya döküyorum, yağlı ellerle bir somun oluşturuyorum ve dikkatlice bir ekmek makinesinin kovasına (tabii ki bıçaksız) koyuyorum. Kovayı 20 saniye boyunca "Pişirme" modu olan HP'ye koydum (saniye!), pişirmeyi kapatın ve kabarmaya bırakın.



• Sıcaklığa bağlı olarak 1,5 - 2 saat prova. Pişirmeyi periyodik olarak 20 saniye boyunca açabilirsiniz, böylece kova ılık olur - elimle denerim. Hamur 2 kat arttığında, "Fırınlama" yı koyarız - zaten nihayet, bir saatliğine.



• 



• Tel rafı soğutun, başarısız bir şekilde aileyi onu sıcak kesmemeye ikna etmeye çalışın, çünkü koku çılgınca!


• Ben de fırında pişirdim:


• 


• Ben kamera için koşarken bunun yarısının ne kadar kaldığı görülüyor.


• Ve işte bulgularım:


• 1. Çok fazla maya almaktan korkmayın, bu aynı hamurdur (Yönetici'nin ekşi mayanın bir çeşit hamur olduğunu söylediği gibi). Aktif olduğu sürece herhangi bir maya yeterli olacaktır. Fırından ekşi mayam var, bir yılı aşkın süredir benimle yaşıyor. Buzdolabında, kapıda, üstte saklarım, orası en sıcak - yaklaşık 10 * (ölçülmüştür), pişirmeden bir gün önce çıkarırım ve 3 kez beslerim.


• Ekşi mayasız çavdar ekmeği zaman için üzücü.


• 2. Özellikle duvar kağıdı gibi çavdar unu içeriği yüksek hamurlar için güçlü bir karıştırıcıya ihtiyacınız vardır, tabii ki ekmek yapımcısı buna uygun değilse, yani özel bir bıçak ve çavdar ekmeği modu yoksa. Bende - HP Morphy Richards ve ben zaten bir tane kırdık - o, zavallı adam, bu kili aşağıda bir yerde yoğurdu ve üzerinde sadece hafifçe sallandı. Şey ... Ona kaşıkla yardım ettim. Ve bir mikser ile - serin ve hızlı.


• 3. Patates pulları çok önemli bir ilavedir: hamur çok daha az yapışkan, ekmek daha hafif ve daha iyi kabarıyor.


• 4. Kuru kvas iyidir (1 çorba kaşığı L koyarım, biraz kaynar su demlerim), ama onsuz da yapabilirsiniz.

Not

En başından beri, HP'yi satın alır almaz ve ekmek pişirmeye başlar başlamaz, daha önce olduğu gibi, çocukluktan hatırladığım gibi, gerçek çavdar ekşi kokulu hayal ettim. Uzun zamandır farklı şeyler yaptım bu değil, şimdilik, Forumu dikkatlice okuduktan, internette gezindikten ve bir sürü farklı tarif denedikten sonra, paylaşmak istediğim birkaç sonuç çıkardım. Ve tabii ki çavdar ekmeğinizin tarifi. Elbette, muhtemelen herhangi bir Amerikalı açmıyorum, ancak deneyimlerim acemi (benim gibi) fırıncılar için faydalı olabilir.

Kisuri, çok güzel ekmek çıktı.
Ayrıntılı açıklama için teşekkürler.

[Zo_ya]

Merhaba, Zo_ya!
Cevabınızı birkaç gün önce görmüş olmama rağmen, ancak şimdi cevap vermeyi başardım. Nazik sözlerin için teşekkür ederim !
Ekmeğimi takdir ettiğinize sevindim, sonunda bir sürü denemeden sonra aldım. İlk başta onu çöpe attım, sonra işe yarıyor gibiydi, ama sonra evet, sonra hayır ve şimdi - ona sahibiz, her gün zaten bizimki diyebiliriz. Çocuklar sadece geldiklerinde bunu sorarlar. Ve arkadaşım, onu tedavi ettiğimde, sonunda kocasıyla bu kadar küçük parçalar paylaştı.
Ve "asitliği" tada göre ayarlanabilir - ekşi mayayı beslendikten sonra biraz daha uzun süre tutun - ve ekmek ekşi olur.
Kısacası, yardım etmeye hazırım. Senin için harika ekmek !!!

[Kisuri]

Kisuri, detaylı ve değerli tavsiyeler için teşekkürler. Mayanın çok daha önemli olduğunu anladığım için kvas olmadan başlamaya çalışacağım. Ben buğday-çavdarda ustalaşırken, hala ustalaşma sürecindeyken, şapka düşüyor ve yoğun olduğu ortaya çıkıyor. Birincisi zaten neredeyse mükemmel ve sandviç ve Fransızlar pek iyi değil .. Bu hafta ekşi mayaya gitmeyi umuyoruz.

[Kisuri]

Kisuri,. Mayanın çok daha önemli olduğunu anladığım için kvas olmadan başlamaya çalışacağım. Ben buğday-çavdarda ustalaşırken, hala ustalaşma sürecindeyken, şapka düşüyor ve yoğun olduğu ortaya çıkıyor. Birincisi zaten neredeyse mükemmel ve sandviç ve Fransızlar pek iyi değil .. Bu hafta ekşi mayaya gitmeyi umuyoruz.

Merhaba, Tanyamrt!
Beni doğru anladınız, çünkü normal bir çavdar ekşi mayası gerekli, ancak malt veya kvas olmadan oldukça iyi çıkıyor, ancak kvas ile elbette daha iyi.
"Şapkaların düşmesi", Fransızca ve sandviç: Ben şahsen HP Morphy Richards'ın talimatlarındaki tariflerle bir ilişkim yoktu, morfuşun kendisine hayran olsam da, her zaman ekmek pişiriyorum, bu rafların nerede olduğunu çoktan unutmuşum. süper. Ve başlangıçta da - ve çatı düştü ve ekmek bir kova yüksekliğinin üçte biri kadardı ... Fransızlar asla dışarı çıkmadı ve ben sandviçi hiç almadım. Burada bir sorun olduğunu fark ettim ve ürünler için üzüldüm. Ve bu tarifler para kazanmaya ve forumda dolaşmaya başladı. Şimdi zaten otomatik pilotta pişirdiğim birkaç favori tarifim var. Buradaki forumda birçok güzel tarif olmasına rağmen, herkes konuyu açamayacak.
Maya hakkında: Benimki uzun süredir benimle yaşıyor, TA'da küçük bir fırında tamamen ücretsiz olarak verildi. Size nerede olduğunu söyleyebilirim veya kendim paylaşabilirim.

Bardakları grama çevirirdik, yoksa hangi bardağı alacağımız belli değil

[Gennady]

Merhaba, Gennady.
Buraya bir kupa bir ekmek makinesinden bir ölçü kabı anlamına gelir (İngilizce talimatlarda - fincan, dolayısıyla gitti). 240 ml'lik bir ölçü kabı hacmim var. 150 gr buğday unu ve 110 gr çavdar içerir. İçindeki su sırasıyla 240 gr yani 1 1/3 su bardağı 320 gr sıvıdır. Üstü dolu bir bardak maya içinde 300-310 gr ekşi maya var. Kaşıklarım da ölçülü, standart.
Haklısınız tabii ki tariflerin çoğu gram olarak veriliyor ama aynı kaplarda ve burada Forum'da da pek çok tarif bulacaksınız.

Güzel ekmek! Ve maya ile, ekşi maya olmadan işe yaramayacak mı?

Merhaba Ella Yakovlevna!
Deneyimlerime göre, ekşi mayasız çavdar ekmeği (çavdar ununun yarısından fazlası) aynı değildir. Ekşi olmalı. Bazı insanlar elma sirkesi, sitrik asit eklemeye çalışıyor, bundan hoşlanmıyorum. Ayrıca bu ekmeği HP'de Yoğurmadığıma dikkat edin. Ekmek yapımcısı onu asla yoğurmaz. Çavdar unumuz var - çok ağır, çok fazla kepekli, hamur çıkıyor - kil gibi, viskoz. Karıştırıcı yoğuramaz, zaten bir HP kırdım, ona kaşıkla yardım ettim. Bu ekmek için kancalı bir miksere ihtiyacınız var, aksi takdirde ekmek değil bir işkence olacaktır.
Ira

Tavsiye için teşekkürler! Öyleyse, sadece çavdar değil, buğday unu eklemek daha iyidir? En basitlerinden sadece birini pişirdim, lezzetli çıktı, yarın aynısını pişireceğim. Ben hala öğreniyorum!

Elbette! Sadece bir çavdarda değil, çavdarın yarısında değil. : nea: Ekmek yapımcısı hamuru yoğurabilir, maksimum nerede! - çavdar ununun üçte biri. Hamuru nasıl yoğurduğunu biliyor musunuz, çavdar ununun büyük yüzdesi nerede? Önce ağır bir killi topakta toplar, sonra bıçak çabayla içeride, yuvasında döner ve hamurun dışında sallanma bile olmaz. Ve ne yapacağınızı ya da çekip ellerinizle karıştırmaya (ve yapışkan, viskozdur) ya da zavallı HP'nin yoğurmasına yardımcı olmaya başlıyorsunuz. İkisini de yaptım. Sonuç olarak, HP'nin aksı kırıldı
Beyaz ekmeğe hakim olduğunuzda, farklı un türlerini yavaşça karıştırmaya başlayın ve tüm unun% 50'sinden fazlasını ve tüm unun dörtte birinden fazla olmayan çavdar alın.Foruma bakın, bu tür epeyce tarif var.
Her zaman 3 bardak undan (toplam, beyaz veya karışık) pişiriyorum. Bu miktarda un için, 2 çay kaşığı şeker (Morphy Richards talimatlarında olduğu gibi 2 yemek kaşığı değil), tuz - 1.5 yemek kaşığı almak yeterlidir ve birden fazla eksik çay kaşığı hazır maya almam.
Beyaz unun yarısını tam unla değiştirirken, 3 numaralı tam tahıllı un programına geçmeniz gerektiği unutulmamalıdır.
Başarı
Ira

Teşekkür ederim Ira! Çok net anlatıyorsun. Dün doğum günüm vardı ve biri basit bir tarife göre 2 somun pişirdim ve ikincisi HP'ye ekli tarife göre Fransızca yapmaya karar verdim. Lezzetli çıktı, ama üst kısmı eğildi. Belki de unuttuğum ve hemen çekmediğim için mi, yoksa bir şeyi değiştirdi mi ya da rapor etmediğim için mi? Yine sorularım var!

Merhaba Ella Yakovlevna!
Öncelikle size mutlu yıllar diliyorum!
120 yaşın altında sağlıklı, neşeli ve çok farklı ve soğuk ekmekler yapmanı temenni ederim.
İyi bir ilerleme kaydediyorsunuz, zaten birkaç lezzetli ekmeğiniz var ve hatta biri çatıda başarısız oldu ve bu macera HP'deki her acemi fırıncı tarafından deneyimlenmelidir.
Ekmeğin çatısı üç durumda düşer: 1. Bol sıvı
2. Bir sürü maya
3. Ekmek pişirilmeden önce arta kalır.
Tüm bu üç durumda da, fermantasyon sırasında çok fazla gaz oluşur, pişirme sırasında üst kabuğun altında toplanır, içinden geçer ve dışarı çıkar ve çatı oluşan boşluğa düşer.
HP'de prova süresi önceden belirlenir ve seçilen moda bağlıdır. Ama tarifle çalışabilirsin.
Diğer fırıncılardan bununla nasıl başa çıkılacağını daha iyi anlamak ve öğrenmek için şu konuya göz atın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Yaz, tereddüt etme, sana daha fazla yardımcı olmaktan memnuniyet duyarım

Teşekkür ederim! Onu okurum! Görünüşe göre, su çok ısındı! Peki hiçbir şey! Öğreneceğim! Üstelik böyle iyi insanlar bana yardım ediyor! Nerede yaşıyorsun Ira? Tebrikleriniz için çok teşekkür ederim! Ve yine - ne zaman ve ne zaman HP'yi açamazsınız?

[HP açılamaz]

Merhaba Ella Yakovlevna!

Görünüşe göre, su çok ısındı!

Açıkçası, ekmeğin çatısının düşmesi gibi bir nedene hiç rastlamadım. : pardon: Neden aşırı ısınan suyun neden olabileceğini düşünüyorsunuz?

Ve yine - ne zaman ve ne zaman HP'yi açamazsınız?

CP, pişirmeden ÖNCE herhangi bir aşamada açılabilir. Talimatlarda bir tablo var, sayfa 20'de var, bu tablo "מחזורי זמן אפיה" olarak adlandırılıyor, bu da teoride şu anlama geliyor: "Dakikalara göre yoğurma, fermantasyon ve pişirme adımları tablosu". Bu çok gevşek bir çeviridir, ancak özü yakalar. Yani bir sütun "אפיה" yani "unlu mamuller" var. Pişirmenin başlayacağı programın sonuna kadar kalan süreyi gösterir. Örneğin ilk programda pişirme süresi 60 dakikadır. bu, ekran 60 dakika veya daha kısa bir süre gösteriyorsa, pişirmenin zaten başladığı ve HP açılamaz ! Ve ondan önce - yapabilirsin. Ve hatta, örneğin, su, un eklemek veya duvarlardan fazla unu çıkarmak için ihtiyaç duyulur (silikon spatula ile dikkatlice, daha iyi)
Yegud'da ülkenin merkezinde yaşıyorum. Forumda daha fazlası, size kendim hakkında hiçbir şey söyleyemem, yapamazsınız. Açar açmaz sana özel bir mesaj yazacağım.
Ira

İyi akşamlar Ira! Bu 20. sayfada mı, forumda mı? Yönlerimi burada bulamıyorum. Tüm mesajlarınıza cevap veriyorum, ama görünüşe göre, onları almıyorsunuz. "Kişisel" ne demektir ve nasıl bulunur?

İyi akşamlar Ira! Bu 20. sayfada mı, forumda mı? Yönlerimi burada bulamıyorum. Tüm mesajlarınıza cevap veriyorum, ama görünüşe göre, onları almıyorsunuz. "Kişisel" ne demektir ve nasıl bulunur?

Merhaba Ella Yakovlevna!
Sayfa 20, İbranice olan HP için talimatınızda.
Lichka özel bir mesajdır. Burada forumda, konularla ilgili mesajlara ek olarak, sizin dışında kimsenin göremediği özel bir mesaj gönderip alabilirsiniz.Yeni bir mesaj geldiğinde genellikle aldığınız gibi bir bildirim almış olmalısınız: "Yeni bir özel mesaj aldınız ....". Açarsın, okursun ve cevaplarsın. Birine ilk kez özel bir mesaj göndermek istiyorsanız, herhangi bir gönderideki adına (avatar) tıklayın, altında "Kullanıcı profili" penceresi belirir - tarifler ve altında - "Kullanıcıya mesaj gönder". Üzerine tıklayın, özel bir mesaj için bir cevap penceresi açılır.
Hoşça kal, işe gidiyorum. Orada Rusça bir yazı tipim yok, bu yüzden sadece akşam veya Cumartesi cevap verebilirim.
Ira

Teşekkür ederim Irochka! Sevimlisin! Anladım! Bildirimi postayla alıyorum ve ardından siteye gidiyorum. İşte bu yaptığım şey! Mayayı nasıl yaparsın? Hamur yapıp sonra hamuru soğukta mı tutuyorsunuz?

[kişisel mesaj]

Anladım! Bildirimi postayla alıyorum ve ardından siteye gidiyorum. İşte bu yaptığım şey!

Açık bir konudaki normal gönderileri kastettiğinizi düşünüyorum. Hala bana özel mesaj almadınız gibi görünüyor. İhbarında kişisel mesaj ve şöyle yazılır: "Yeni aldınız kişiye özel ... "Bu tür bildirimler aldınız mı?
Görmek istersen kişiye özel mesajlar, FORUM'a gidin, "Forum istatistikleri" bölümüne gidin ve orada - ikinci sütunda, alt satırda, küçük harflerle: "Özel mesajlarınız". Tıklayın ve görün.

Mayayı nasıl yaparsın? Hamur yapıp sonra hamuru soğukta mı tutuyorsunuz?

Forumda leavenler hakkında çok şey yazıldı. Bu konu dahilinde sizlere açıklayamayacağım.
Aynı FORUM'a gidin, bölüm: "Ekşi mayalı ekmek", buradan başlayın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Bunu dikkatlice okuyun.
Şimdiden ekşi maya yapmaya gerçekten başlamak istiyorsan, sana ekşi mayamdan bir parça verebilirim. Keşke biri onu benden alabilirse.
Ira

Forum ana sayfa mı? Orada bir şey bulamadım, tavsiye ettiğin bölüm. Ben mayayla idare ederken teklifin için teşekkürler. Önce basit ekmeği nasıl iyi pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Gençliğimde maya almak imkansızken, bir parça maya hamuru bıraktığımızı, sonra ıslattığımızı ve yeni bir hamur yoğurduğumuzu hatırlıyorum. Ve çok güzel yükseldi.
8 Mart'ta sizi tebrik ediyorum! Hayatında her şey güzel olsun!
Size hayatın zengin olduğu her şeyi diliyorum:
Sağlık, mutluluk, uzun yıllar
Bu tatil 8 Mart günü olabilir -
Ruhumda iyi bir iz bırakacak!

Bu gün mutlu olsun
Ve tüm rüyalar gerçekleşir.
Her yerde güneşin sana parlamasına izin ver
Ve çiçekler açar.
Hayatın dolu olsun
Baharın bize verdiği her şeye:
Mütevazı ve basit bir gülümsemeyle,
Sağlık, mutluluk, güzellik!

Senin iyiliğin için herhangi bir aptallık
Atalarımız bunu kolayca yaptı.
Senin güzel gözlerin yüzünden
Ülkemizde delilik nadir değildir.

Rowan ile eğilmeyin,
Sorun olsa bile.
Her zaman mutlu ol
Bu gün ve her zaman.

İlkbaharın ilk günleri arasında
8 Mart en pahalısı.
Tüm insanlar için dünyanın her yerinde
Bahar ve Kadın birbirine benziyor!

Çok tatlı bir tebrik için teşekkür ederim
Tatilde de seni tebrik ediyorum: girl_romashka: Sağlıklı ve mutlu ol, böylece iyi ekmek al.

Forum ana sayfa mı? Orada bir şey bulamadım, tavsiye ettiğin bölüm. Ben mayayla idare ederken teklifin için teşekkürler. Önce basit ekmeği nasıl iyi pişireceğinizi öğrenmelisiniz. Gençliğimde maya almak imkansızken bir parça maya hamuru bıraktığımızı, sonra ıslattığımızı ve yeni bir hamur yoğurduğumuzu hatırlıyorum. Ve çok güzel yükseldi.

Forum ana sayfa değildir Sol üste bakın: ana - birincisi listede, FORUM ise sonuncu.
Eski hamur parçası olarak tanımladığınız şey maya türlerinden biridir, sandığınızdan çok daha fazlasını bilirsiniz. Yine de bize öğreteceksin.

Her şey için teşekkürler Ira!
Dünya beklentiyle titrerken,
Sisari coo ne kadar cazip!
Bir takvim sayfasında parlak bir sayı ile
Fenerler aniden havai fişekleri parlattı.

Bahar olduğunu fark etmekten mutluluk duyuyoruz.
Dünya güzel ve seviliyor, eşsiz.
Ve yanındaki kadını tanımak,
Uyanırız, aşık oluruz, yaratırız.
Farklı, çekici dünyalarımızda
Bu tatil çok güzel.
Seni vicdan için değil korku için seviyoruz
Ve mutluluk için ve bir bakış için, sadece bir tane!

Hassasiyetin, dudakların, tutkun
Anne, kızlık, üzüntü -
Onları mağazadan satın almayın, çalmayın.
Bu senin, sadece senin, öyle olsun!

Hayatımızı sana yalnız adadık,
Sadece seninle iyinin özünü bileceğiz,
Senin için ve kendin için birazcık
Ateşin kaderinin sıcak ışığını savunuyoruz.

Bu gün, 8 Mart, şarkı yok -
Serenatlar, sabaha kadar serenatlar!
Ruhların on sekiz genç yaşında,
Ve sana sağlık ve mutluluk ve aşk!

Evgeny Sosnin

Ira, sormayı unuttum. Ve ne zaman hardal tohumu veya tohumu veya kuruyemiş koymalısınız? Hemen unla birlikte veya son partiden önce yapabilir miyim? Ve yine de, bazı tariflerde zamanı yazıyorlar - 4 saat, ama bence son 3 numaraya sahibim, yoksa yanılıyor muyum?

[ana]

Şiirler için teşekkürler
İkinci parti sırasında HP'nin çıkardığı sese göre tohumlar, kuruyemişler vb. Serilmelidir.
FORUM'u buldunuz mu? Bu çok önemli çünkü tüm bunlar orada öğrenilebilir. Bu tek bir konu içinde mümkün değildir. Şimdi yukarı ve sola gidin. Sayma ana sayfa 10 satır ve satırını göreceksiniz FORUM.

Teşekkür ederim Irochka! Buldum. Her şey fırıncılık ile ilgili. Zaten çok okudum ve bazı tarifleri yeniden yazdım!

[Ira]

Birine ilk kez özel bir mesaj göndermek istiyorsanız, herhangi bir gönderideki adına (avatar) tıklayın, altında "Kullanıcı profili" penceresi belirir - tarifler ve altında - "Kullanıcıya mesaj gönder". Üzerine tıklayın, özel bir mesaj için bir cevap penceresi açılır.

Ira, Ella Yakovlevna, bunu çok daha az hareketle yapabilirsiniz! Avatarların altında solda bir zarf ve yeşil bir parşömen görüyor musunuz? Kaydırmaya tıklayın - ve özel bir mesaj yazın!

Teşekkür ederim! Çok daha kolay!

[Ella Yakovlevna]

Ve bu arada, bu "kaydırma" nın renginden, belirli bir kullanıcının çevrimiçi olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Bu durumda renk açık yeşil, kullanıcının sitede olmadığı durumda renk koyu yeşildir.
Ella YakovlevnaMesajına cevabımı alabilir misin?

Ve ilerisi. Bana "Ella" deyin. Kaydolduğumda zaten bu isimde biri vardı, bu yüzden bir ikinci isim eklemem gerekiyordu ve zaten alışkanlığımı kaybetmiştim!

[Ira]

Ira, Ella Yakovlevna, bunu çok daha az hareketle yapabilirsiniz! Avatarların altında solda bir zarf ve yeşil bir parşömen görüyor musunuz? Kaydırmaya tıklayın - ve özel bir mesaj yazın!

Teşekkür ederim canım ama bunu bilmiyordum.

[Kisuri]

Kisuri, İyi günler, ben bir acemiyim, bir aydan az bir süredir ekmek yapımcısıyım, tam tahıllı tahıllarda ustalaşıyorum ve pişiriyorum. Ekşi maya yetiştiriyorum, bir şekilde henüz işe yaramıyor, sizden alabileceğiniz bir adres vermenizi isteyebilirsiniz ya da biraz sizinki)) Telefonunuza şimdiden teşekkür ederim Kişileri halka açık alanda bırakmaya gerek yok.