Der saure Hermann çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Çavdar-buğday ekmeği Ekşi Hermann (Der saure Hermann)

Malzemeler
Çavdar unu	350 g
Buğday unu	200 g
tuz	2 çay kaşığı
sirke	1 yemek kaşığı. kaşık
preslenmiş maya	orijinal tarife göre 20 gr. ama sadece 15 gr koydum.
ılık su	350 gr.
ekşi hamur (sıvı Fransızcam var)	100 gram
İsteğe bağlı takviyeler

Pişirme metodu

"Ekşi" Alman tarifleri koleksiyonuna ekmek ekleyelim. Neden tam olarak Herman - bulunamadı. Pekala Herman ve Herman. Alman ekmek tariflerinde zaten karşılaştığım şey, birçok ağırlık ve hacim ölçüsünde bir yaklaşımdır. Orijinal tarif, 1/2 çubuk maya içeriyordu. Çubukları 40-42 gramdır. Ancak böyle bir hamur hacmi için 20 gram canlı maya açıkça çoktur ve hatta ekşi hamurdur. Nitekim, azaltılmış maya dozunda bile ekmeğin üst kısmı biraz düştü. Ve hikaye maya ile aynı. Tarifte 1/2 su bardağı maya yazıyor. Ne tür bir ekşi maya söyleniyor, ne de fincanın hacmi. Bela. Şey, bardakların genellikle yaklaşık 200 ila 300 ml olmasına karar verdim. Ses. Bu yüzden 100 gram aldım. ekşi hamur.
Yani: Un, su, maya ve mayayı karıştırıyoruz. Çok topaklı bir kütle elde ediyoruz:
20 dakika havlu altında bırakıyoruz.
Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Tutarlılık yapışkan, yapışkan. 40 dakika bekletin
Hamuru yoğurun ve bir kalıba koyun, ıslak bir elle yumuşatın.
Formun tepesine çıkalım. Yaklaşık 30 dakikamı aldı. 220 gr'da 15 dakika pişiriyoruz. ve sonra yumuşayana kadar 200 derecede. Bu, aldığımız türden bir ekmek.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 tuğla

Hazırlık zamanı:

3 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Ne diyebilirim Bu günlük gri ekmek. Yeterince terbiyeli. Maltlı çavdar ekmeklerini daha çok seviyorum. Çok ekşi olduğunu söylemeyeceğim. Ekşi hafiftir. Kabuk gevrek. Maya elbette biraz fazla. Geleceği hesaba katalım.