Alman çavdar ekmeği Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[Hamur]

Alman çavdar ekmeği Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
250 ml fincan
Hamur
25 g başlangıç ​​kalın çavdar başlangıç ​​kültürü
150 g duvar kağıdı çavdar unu
150 gr su
Hamur
Tüm hamur
200 gr soyulmuş çavdar unu
75 gr buğday duvar kağıdı (CB) unu
75 gr buğday ekmeği unu
100 gr yoğurt
100 gr su
10 gr tuz
25 gr bitkisel yağ
1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı ekmek baharatları (öğütülmüş kişniş, anason, kimyon, rezene)
Kendi başıma da hamura 2/3 yemek kaşığı ekledim. l. karabuğday balı, çavdarın biraz tatlı olmasını seviyorum.

Pişirme metodu

• Hamuru yoğurun ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
• 1. Orta yoğunluktaki hamuru yoğurun (mutfak robotu kasesinin duvarlarının gerisinde kalacaktır), ancak biraz ellerinize yapıştırın. Gerekirse un veya su ekleyin. 50 gram çavdar unu ekledim, hamurum yoğundu.
• 2. Yağlanmış bir kaseye aktarın ve sıcak bir yerde 2,5 saat dinlendirin. Bu süre zarfında 50 dakika ara ile iki kez yoğurun. Kaseyi yağla yağlamadım, hamuru ezmedim.
• 3. Dikdörtgen bir somun ekmek oluşturun ve 2 saat veya iki katına çıkıncaya kadar bir prova sepetine koyun.
• 4. Önceden ısıtılmış fırında, taşta veya sıcak fırın tepsisinde pişirin: 10 dakika 240 C'de, 20 dakika 210 C'de ve 20-30 dakika 180 C'de. Toplam pişirme süresi 50-60 dakikadır.
• 5. Tel rafta soğutun.
• İlk önce her zamanki gibi fırında kaynar suyla bir tava koydum, ancak İrisha bu ekmeği pişirirken bunun gerekli olmadığını ve hemen tavayı çıkardığımı söyledi.
• 
• Orijinal tarifin yarısını aldım ve sonunda iki küçük ama lezzetli bar buldum. Kendine yardım et

Not

LJ'den harika Alman çavdar ekmeği Harrybo-Irishi

🔗

Bu tarifi unumuza göre ayarladım ve nasıl yaptığımı yazdım.

Benzer tarifler

Stollen (Alman Noel ekmeği) (Omlet)

Bavyera pumpernickel (ekmek üreticisi) (julifera)

Kimyonlu Alman Çavdar Sodalı Ekmek - Diyet Versiyonu (Alexandra)

HP Panasonic 257'ye sahibim ve bunu yaptım.
Her şeyi tarife göre aldım, renk için una kahvesiz (arpa, buğday, hindiba vb.) Hazır kahve (arpa, buğday, hindiba vb.) Ekledim, 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar, ama boşuna. Renk düzeldi ve tadı ekmek olmayan bir şey var. Biber koydum ama bir takım ot koymadım - onlara sahip değildim. Yoğurt yerine kefir koyuyorum.
Çavdar modunda, yoğurmadan sadece bir yoğurmam var, bu yüzden fırına koymadan önce her şeyi kendim bir kova içinde bir spatula ile karıştırdım, Çavdar Ekmeği programını başlattım ve hepsi bir saat bekletildi (sıcaklık eşitlemesi Panasonic'in meşhur know-how'ı) yoğurma başlamadan önce.
Ekmeğin üstü düz, kırıntı gözenekli, tadı GOST'tan daha çok sevdim (https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), çünkü ekşi maya 12 saat içinde elde edilir ve bu nedenle maya gerekmez. Ayrıca tarifte bitkisel yağ var - ekmek daha elastik.
Ailemizdeki ana çavdar ekmeği ve her üç günde bir her türlü buğday şakası olacağı sürece çok mutluyum.
Bavyera'da satın aldığım gerçek Alman ekmeğini pişirmek istiyorum, bu ekmek değil, bir mucize, bir peri masalı, pastanın yerini almayacak, tecrübesi olan varsa lütfen cevap verin.
Üstelik - 5 dakika içinde üstünü serpiştirdi. keten tohumu ile pişirilmeden önce ve daha sonra ufalandı. "Büyümek" için doğru şekilde nasıl dökülür?

[Saqwer69]

Saqwer69, tohum serpmeden önce çırpılmış yumurta ile ekmeğin yüzeyini fırçalayın. Protein tohumların parçalanmasına izin vermeyecek ve yumurta sarısı güzel ve parlak bir kabuk verecektir.

Teşekkür ederim.Ama yumurtadan çıkan buharın kabuğu yırttığına ve kırıntıların daha nemli olduğuna dair bir şüphem var.
Alman ekşi maya ekmeği için başka tarifler var mı?

Teşekkür ederim. Ama yumurtadan çıkan buharın kabuğu yırttığına ve kırıntıların daha nemli olduğuna dair bir şüphem var.
Alman ekşi maya ekmeği için başka tarifler var mı?

Değil .. boşuna şüpheleniyorsunuz ... sadece fazla un veya yetersiz prova ile kabuk kırılır. Ve Alman ekmekleri için tarifler, ilk yazıda verdiğim bağlantıda Irina'nın dergisinde görülebilir.

[Gasha]

Sadece terliklerinizi bana atmayın !!!! Benim ekşi mayam yok !!!!! Yazın başlarında öldü ortadan kayboldu ama ben bu ekmeği istedim. 6g ile değiştirildi. taze maya. Ekmek karışımı yoktu - kimyon tohumu ile değiştirdim. Ve sonra aniden tarifin çavdar unu ve soyulmuş un ve duvar kağıdı içerdiğini fark ettim! Ve bir tane var. Ve görünüşe göre soyulmuş, çünkü kırıntının rengi tamamen farklı. Kısacası, yazımı silebilirsiniz çünkü ne oldu ve Alman ekmeğinin yanında yalan söylemedi!





Kesim başarısız oldu, çünkü akşam yemeği için onu sıcak kestim (ve ayrıca mükemmelleşmek ve tırpanla kesmek istedim). Çok lezzetli siyah ekmek olduğu ortaya çıktı!
Gasha, için üzgünüm alay tarifin yeniden işlenmesi!

[Gasha]

Sadece terliklerinizi bana atmayın !!!! Benim ekşi mayam yok !!!!! Yazın başlarında öldü ortadan kayboldu ama ben bu ekmeği istedim. 6g ile değiştirildi. taze maya. Ekmek karışımı yoktu - kimyon tohumu ile değiştirdim. Ve sonra aniden tarifin çavdar unu ve soyulmuş un ve duvar kağıdı içerdiğini fark ettim! Ve bir tane var. Ve görünüşe göre soyulmuş, çünkü kırıntının rengi tamamen farklı.

Ve böylece - her şey - tarife göre ...

Gasha, için üzgünüm alay tarifin yeniden işlenmesi!

Vergi ... Acilen SİZE gideriz !!! Ben de tariflerle dalga geçmeyi seviyorum ... Barlar harika !!!

Ve böylece - her şey - tarife göre ...



Acilen SİZE gideriz !!!

Süpürüldü !!

12 saat içinde bir maya elde edilir ve bu nedenle maya gerekmez.

belirtin - deneyinizde maya veya ekşi maya hiç kullanmadınız mı?

belirtin - deneyinizde maya veya ekşi maya hiç kullanmadınız mı?

Maya kullandılar, hatta hamur bile koydular. Ve olanların tarifi şu adreste: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 ve Omela tarafından hamur üzerinde çavdar ekmeği olarak adlandırılır.

Tamamen aptal ve yeni başlayanlar için ve nereden alınır veya nasıl ekşi maya yapılır?

[Sergei Ivanovich]

Sergei Ivanovich, hemen yeni başlayanları buraya davet ediyoruz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fevkalade lezzetli ekmek!

Çok teşekkür ederim, Gasha!))
Bu benim ilk çavdar ekmeğimdi ve çok genç bir ilk ekşi mayadaki ilki.
Daha önce çavdar unuyla uğraşmadım ve buğday unundan çok farklı davrandığını hesaba katmadım, bu yüzden suyla ısındı, çok fazla eklendi.) Ama bu sürekli günah işliyorum, daha fazla su eklemeye çalışıyorum , Ajur kırıntısını seviyorum. Ve acemi bir fırıncı olduğumu düşünürsek, bulanık çavdar hamuru şeklinde hemen bir etki aldım ve daha ziyade düz bir kek pişirmek zorunda kaldım. Ama bu ekmeğin ne kadar harika bir tadı var !!! İşte o zaman, ekşi maya yetiştiriciliğiyle ilgili tüm yaygaraların boşuna olmadığını fark ettim!
Tarif harika! Kesinlikle tekrarlayacağım ama su konusunda daha dikkatli olacağım.

Ekmeği sevmen ne kadar harika! Onu da çok seviyorum ... Çıkardığınız sonuçlar kesinlikle doğru - suyun dibine daha az su eklemeniz veya zevkinize göre kırıntı elde etmeniz için kalıplarda pişirmeniz gerekiyor.

Teşekkür ederim!

Bu konuda uyardınız ve dipteki suyun azaltılması gerektiğini netleştirdiniz. Etkisinin net olması iyi ve şimdi çavdar unu konusunda çok daha dikkatli olacağım.)
Bu tarifi neden sunulan çeşitten seçtim, cevap vermekte zorlanıyorum ama onunla çavdar destanına başladığım için hiç pişman değilim. O lezzetli!
Hamurun çok ıslak olduğunu fark ettiğimde bir kalıpta pişirme fikrim vardı ama bazı nüanslar var. Henüz hiç teneke ekmek pişirmedim. Öyle oldu ki hemen ocakla başladım.Alüminyum bir kalıp aldım, ancak bu miktardaki hamur için bana çok küçük geldi. Yapışmaz kaplamalı iki tane var ve her şey yoluna girecek, peki ya 240 derecelik sıcaklık? Bu Teflon için çok fazla.
Sonuç olarak, formlar dolabın içinde ve denememi bekliyorlar.