Reitberger kabuklu çavdar ekmeği (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger kabuklu çavdar ekmeği (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Almanca

Malzemeler
mayalı:
aktif çavdar marşı (ekşi hamur)	30 g
Çavdar unu	135g.
ılık su	135 g
lob:
Çavdar unu	100 gram
buğday unu 1c	100 gram
serum	150g.
Su	150g.
keten tohumu	25 g
hububat	25 g
ay çekirdeği	20 g
susam	20 g
Hamur:
tüm maya ve tüm lob
Çavdar unu	100 gram
buğday unu 1c	125 g
sıvı malt	15 g
tuz	14 g
kuru maya	4g

Pişirme metodu

• Bu ekmek, Bavyera'da 100 yılı aşkın süredir bilinen eski Reitberger fırınında pişirilmektedir. Miktar 24 x 10 cm kalıp için tasarlanmıştır.Aynı zamanda kapaklı farklı kaplarda (veya film altında) maya ve lobu yoğuruyoruz. Mayayı 6 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından 6-8 saat daha buzdolabına koyun. Lobu hemen aynı 12-16 saat buzdolabına koyarız. Tohumlarını yokluğundan koymadım, yulaf gevreğini "5 tane tahıl" olanlarla değiştirdim. Hamuru yoğurmadan bir saat önce, mayayı ve lobu çıkarıp T odasında ısınmalarına izin veriyoruz. Hamuru yoğurmadan önce şöyle görünüyorlardı:
• 
• Hamuru 10 dakika yoğurun, 20 dakika dinlendirin, 10 dakika tekrar yoğurun. Bunu HP'de Pizza programında yaptım. Bu süre zarfında kalıbı tereyağı ile yağlayın ve tozun yarısını serpin:
• 
• Bir somun oluşturun ve bir kalıba yerleştirin. Hamurun üst kısmını suyla yağlayın ve tozun ikinci yarısını serpin:
• 
• Sıcak bir yere koyun ve 60-90 dakika folyo altına gelmesini bekleyin, hamur formu eksiksiz doldurmalıdır:
• 
• 240 ° C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika boyunca buharla pişirin, ardından buharı boşaltın ve T'yi 200 ° C'ye düşürün, 35 dakika daha pişirin. Ekmeği kalıptan çıkarın, tekrar fırına koyun, kapatın, ekmeği 10 dakika daha orada bırakın. Bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Kabuk gevrek ve çok aromatiktir, iç kısım beklenmedik şekilde havadar ve çok lezzetlidir:
• 

Ne güzel bir tarif! : kız-evet: pişirmen gerek! Taze mi ekşi mi? Hangi yemeği taze pişireceğinizi bilmek için?

yakışıklı!

[AnaMost]

Taze mi ekşi mi? Hangi yemeği taze pişireceğinizi bilmek için?

Teşekkür ederim Olya! Hafif bir ekşiliği var.

AnaMost, Teşekkür!

Tarif için teşekkürler!
Ben hala ekşi mayayla "sen" üzerindeyim ama kesinlikle bu ekmeği deneyeceğim.
"Semushki" ile çok ekmeğim.

[Ksyusha]

Ksyusha, ekşi mayalı çavdar her zaman çok daha lezzetlidir, bu nedenle ekşi mayayla "ilişkilendirmeniz" gerekir. Ve bu tohumlu, çok lezzetli - dışı gevrek ve içi bereketli.

Ekşi ise kesinlikle aileme yakışır !!! Yer imlerine!

Yakında tariflerine göre sadece ekmek yiyeceğim. Her şeyi denemek istiyorum, ama korkarım kot pantolon düğmelerini açmayacak ... Yine de pişireceğim.

[Veronica]

Korkarım kot iliklenmeyecek ... Yine de pişireceğim.

Veronica, bu ekmek çok sağlıklıdır ve genellikle zararlı değildir - ne yağ ne de şeker, çok fazla çavdar unu ve bir demet tohum ve tahıl gevreği (tamamen yeri doldurulamaz amino asitler, vitaminler, mineraller ve omega 3,6 ve 9). Süper modeliniz bile uyuyor.

[Linadoc]

Linadoc, çok cazip bir tarif, iştah açıcı görünüyor ve bence çok lezzetli olması gerekiyor. Sadece tozu anlamadım - lobdaki ile aynı tahıllar ve pullar var mı? Kaç tanesine ihtiyacınız var?

[Svetlana]

toz hakkında - lobdaki ile aynı tahıllar ve pullar var mı? Kaç tanesine ihtiyacınız var?

Svetlana, evet, tamamen aynı. Miktar keyfi, yaklaşık 2 çay kaşığı var. her türden çıktı.

Teşekkür. Uzun bir hafta sonu olacak - kesinlikle pişireceğim!

[Linadoc]

Linadocişte benim yakışıklım!




O kadar büyük delikler almadık ama çok iyi yükseldi. Elbette orijinalinden küçük sapmalar var: Peynir altı suyu yerine su ile% 1 kefir, sıvı malt yerine kuru malt ve iki yemek kaşığı su eklemem gerekiyordu. Hamura ekşi hamur ve kepekli çavdar unu üzerine bir dilim ve soyulmuş un ilave edildi. Gerisi de tarife göre.
Büyük çıktı, 1050 gr, yarısını ailemiz için yapmalıyız, çok fazla siyah ekmek yemiyoruz ama lezzetli, kaybolmayacağını düşünüyorum.

[Svetlana]

Svetlanazeki, ne yakışıklı bir adam! Tam tahıl unu ve kefir ile su göz önüne alındığında çok iyi sonuçlandı. Belki bir dahaki sefere daha fazla su ekleyin ve biraz daha ayakta durun. Kepekli tahılların tırmanması daha zor olduğundan. Soyulmuş biri üzerinde yapılırsa, daha havadar olur.

Teşekkür ederim, bir dahaki sefere yapacağım. Süzme peynir yapmıyorum ve hiç peynir altı suyu içmem, bir şekilde durumdan çıkmam gerekiyor. Mesafe daha uzun olabilirdi, çatıdaki çatlak bundan bahsediyor, ama ekmek o kadar iyi yükseldi ki duracağından korktum. Genel olarak, üzerinde çalışılacak bir şey var, bu da tekrar edeceğim anlamına geliyor.