Kefir ekşi hamurunda yulaf ezmeli ve kepekli çavdar-buğday ekmeği (KhP cinsinden)

Kefir ekşi hamurunda yulaf ezmeli ve kepekli çavdar-buğday ekmeği (KhP cinsinden)

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Admin tarafından Kefir başlangıç ​​kültürü	2 bardak (her biri 220 ml) *
Koyu bira	1/4 su bardağı
Hardal yağı	1 yemek kaşığı. l.
Yumuşak süzme peynir (veya ekşi krema veya ayçiçek yağı - isteğe bağlı)	1 yemek kaşığı. l.
Soyulmuş çavdar unu	100 gram
Buğday unu	230 gr.
Kepek	50 gr.
Yulaf gevreği	50 gr.
Çavdar maltı	1 yemek kaşığı. l.
Panifarin	3 çay kaşığı
Agram	2 çay kaşığı
Tuz	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

• 1. Yoğurma:
• Fransız rejimi, birinci ve ikinci parti. Ardından paleti çıkarın, hamuru şekillendirin ve kovaya geri dönün.
• 2. Kabartma hamuru:
• Kapalı ekmek yapımcısında 7-8 saat
• 3. Pişirme:
• 1 saat 20 dakika
• Bıçağı çıkardıktan sonra 8 saatlik bir gecikmeyle Fransız modunu tekrar açmak mümkündür. Bıçaksız dönen bir şaft hamuru rahatsız etmeyecek, son saatlerde ısıtılacak ve sonra pişirme başlayacak - orta somun ve koyu bir kabuk ile 1 saat 10 dakika sürer. 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
• 

Not

* fırın ekşi mayasız ise - 1 çay kaşığı. kuru maya veya 8 g preslenmiş ve 1 1/2 bardak sıvı (eski kefir, ılık su veya bira ile ikiye bölünür)

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında yulaf ezmeli (mayasız ve maltsız) çavdar ekmeği (nikul)

Yulaf Ezmeli Ekmek (Ekmek Yapma Makinesi) (Büyük köpek)

Yulaf ezmeli buğday ekmeği (Yönetici)

Ne güzel

[Admin!]

Teşekkür, Admin!

Öncelikle sihirli başlangıç ​​kültürünüz için
Sonunda bana yasak olan mayayı tamamen bırakabilirim.

Pazartesi günü paralel olarak 2 ekmek pişirdim, neyse ki, yeni Borok'umda her biri bıçaklı 2 kova var. Yoğurulduktan sonra, biri doğrudan ekmek makinesine, diğeri hafifçe önceden ısıtılmış bir fırına kondu. Uzun süreç, ama sonuçtan ne büyük zevk

[Alexandra]

Alexandra
Bir soru konu değil, yapabilir misin ??
Kovalarınızın hacmi nedir ???
Anneme bir hediye vermeyi düşünüyorum, bu yüzden bakıyorum ...

[Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,]

Kendi kendini yetiştirmiş fırıncı,

Biraz daha sık denemek için kasıtlı olarak küçük bir soba seçtim.
Kovalar, 750 ve 900 gram bitmiş ekmek için tasarlanmıştır.

Pişirdiğim ekmekler - 900 gram modunu seçiyorum - normal sıvıdan yaklaşık bir buçuk kat daha fazla hacim gerektiren maya nedeniyle. Ve aynı tarif maya ve suyla tekrarlanırsa, bu küçük bir somundur.

Bork sobası hakkında tüm kıvrımları ve tercihleri ​​içeren ayrıntılar için, bununla ilgili ayrı bir gönderiye bakın

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Ekmek tam olarak karanlık olanı sevdiğim şekilde çıktı - yoğun, ağır, kauçuksu-nemli, doğal hoş bir ekşilikle. Panifarin-agram-malt olmadan yaptım, kişniş ekledim, bir dahaki sefere kimyon serpeceğim. Kabuğun kalın çıkması dışında hoşuma gitti. Ancak bu yine de kesinleşecek.

Yakışıklı ekmek çıktı

[Alexandra]

Alexandra Çavdar unlu havadar ekmekleri beğenmediğim bir şey ... aynen öyle, tıknaz, avluya geldim

Kabuğun kalın çıkması dışında hoşuma gitti. Ancak bu yine de kesinleşecek.

Zest, lütfen söyle bana, ama kabuğu nasıl "rafine edebilirim"? Ben de birkaç kez şişman bir tane aldım!

Alexandra, maya ile ilgili ayrıntıları arıyorum. Yardım! Rica ederim.
Satışa hazır?
Ve tarifinize göre, onu pişirdiniz ve ardından gerekli miktarı ölçtükten sonra hamura eklediniz mi?
Ekşi mayalı ekmeği hiç denemedim. Bugün tarifinize göre bir çörek pişirmek istiyorum.

[Anne Olya]

Anne Olya Bugün işe yaramayacak

Ekşi hamur yetiştirilmeli ...

Başlangıç ​​kültürü bölümüne bakın, istediğiniz birini seçin ve savaşa gidin!
Ve bir şey net değilse, aynı bölümde fermentörlere sorabilirsiniz. Her şeyden önce, kefir'i seçerseniz - Yönetici'den yazar, o