Yulaf ezmeli buğday ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	400 g
Uzun yulaf gevreği (5 tahıl gevreği aldı)	150 g
Su 40-50 * С'ye kadar ısıtın (kullanılmış patates suyu)	400 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Maya	1.5-1.7 çay kaşığı

Pişirme metodu

Suyu veya patates suyunu 40-50 ° C'ye ısıtın, pulların üzerine dökün, tuz ve maya ekleyin ve 20-30 dakika bekletin ve şişirin.
Şimdi buğday unu ekleyin ve sert olmayan hamur yoğurun. Bir spatula ile yoğurabilir ve uzun süre yoğurmanıza gerek yoktur, sadece kütle yumuşayana kadar.
Bir mutfak robotunda bir kanca ile yaklaşık 5-7 dakika yoğurdum.
Böyle bir hamuru elinizle kaldıramazsınız, kütle kalın bir yulaf lapası gibi sıvıdır. Bir spatula ile çalışmanız, "yulaf lapasını" bir yığın halinde toplamanız ve kütle (hamur) ikiye katlanana kadar 30 ° C'de bir mayalama kabına koymanız gerekir. Hamur hızla yükseliyor!
Yoğurmak için hamuru ellerinize yapışmaması için bir damla un serpin. Hamur çok yumuşak!
Hamuru prova için bir fırın tepsisine yaydık, hamur çok hızlı yükseliyor!
Hamur olgunlaşırken fırını 220 * C'ye ısıtın.
Hamuru kestik ve pişirme için fırına koyduk, hemen sıcaklığı 200 * C'ye düşürdük.
10-15 dakika sonra fırın sıcaklığını 180 ° C'ye düşürün ve ekmeği hazır hale getirin.

Not

HADİ DENEYELİM…
Ekmeğin açık gri olduğu ortaya çıkıyor, çünkü büyük oranda yulaf ezmesi içeriyor -% 37 - bu çok fazla !!!
Kırıntı gözenekli ve yumuşaktır. Kabuk çok gevrek!
Hala sıcakken direnemedim ve bir parça ekmeği kırdım, ama yine de kırıntının kalitesini ve yapısını görebilirsiniz!

Herkese afiyet olsun!