Yulaf ezmesi ve kuru kayısı ile tam tahıllı ekmek (R. Bertine)

Yulaf ezmesi ve kuru kayısı ile tam tahıllı ekmek (R. Bertine)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	210g.
Buğday unu	140g.
Taze maya	7d.
Tuz	7d.
Su	245 g.
Kuru kayısı	140g.
Hububat	30g.

Pişirme metodu

• Her iki tür unu karıştırın, mayayı elde edilen karışıma ellerinizle ovalayın.
• Tuz ve su ekleyin. Aşağıdaki şemaya göre bir mutfak robotunda hamuru yoğurun:
• - 1. hızda 2 dakika.
• - 2. hızda 5 dakika.
• -Doğrulmuş kuru kayısıları ilave edip 2 dakika 2. hızda 2 dakika yoğurun. Kuru kayısıların hamurun üzerine eşit olarak dağıtılması gerekir.
• Daha sonra hamuru un serpilmiş masaya aktarın. Sırayla kenarları merkeze çevirerek hamurdan bir top oluşturun. Sonra dikişi aşağı gelecek şekilde topu çevirin ve kenarlarını sıkıştırın. Hamuru un serpilmiş bir kaseye aktarın ve 1 saat bekletin. MV Markasında hamur modunda savundum
• Daha sonra hamuru un serpilmiş masaya aktarın. Tekrar bir top oluşturun ve 10 dakika bekletin.
• Sonra hamuru bir dikdörtgene dağıtın. Hamurun üst üçte birini ortaya doğru katlayın. Ardından, alt kısmı merkeze doğru bükün. Ardından, merkez boyunca bükün ve kenarları sıkıştırın.
• Boşluğu, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde pişirme kağıdına yerleştirin. Kağıdı esnek bir kesme tahtasına koydum.
• Her tarafını suyla fırçalayın, kalın bir tabaka pul serpin. En az 5 mm derinliğinde çapraz kesimler yapın. Bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin.
• Fırını fırın tepsisiyle birlikte 250C'ye 9 (konveksiyon 230C) kadar önceden ısıtın. Fırına bir sprey şişesinden su püskürtün ve somunu bir fırın tepsisine yerleştirin (bunu esnek bir tahtadan yapmak çok uygundur). Sıcaklığı 220C'ye düşürün (konveksiyon 200C) ve altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Bitmiş ekmeğin altına hafifçe vurulduğunda derin bir "boş" sesi olacaktır.
• Bir tel rafta soğutun.
• 
• 
• Bu kadar basit bir ürün setinin (un + su + tuz) ve minimum işçilik maliyetinin (9 dakika yoğurma) bu kadar büyülü bir ekmeği nasıl yaptığını şaşırtmaktan ve hayran olmaktan asla vazgeçmiyorum !!! Bravo Bertine !!!!!! Şiddetle tavsiye ederim !!!!!!!!!

Not

R. Bertine "Ekmeğiniz" kitabından tarif. Unu 500 gr'dan geri saydım.

Benzer tarifler

Ekmek yapımcısında yulaf ezmeli (mayasız ve maltsız) çavdar ekmeği (nikul)

Ekmek yapımcısında yulaf ezmeli ekmek (Büyük köpek)

Yulaf ezmeli ekmek (Madeni pul)

[Ökseotu]

Ökseotu, harika ekmek! Sadece yakışıklı!

[Marish]

Marish, teşekkür!!! O kadar sevdik ki bir günde yenildi. Bugün, Bertine'den bir chihara'da üniformalı yemek pişirdi.





shl. Eh, un miktarını azaltmamalıydım.

Böyle bir mucizeyi nasıl sevmezsin? Çok havadar görünüyor - bunun tam tahıl olduğunu asla söyleyemezsiniz!

Ksyusha, ne harika bir ekmek! Burada daireler çizerek, peynir altı suyuyla pişirmek için krem ​​peynirden arta kalan bir şey arıyorum. Ama görünüşe göre bunun için değil.
Ama ne yakışıklı bir adam! (y) Tarifte şeker yok - kuru kayısı olduğu için mi? Yer imlerime aldım.

[Marish]

Marish, teşekkür! ekmek gerçekten harika.

Ben arıyorum - bunu peynir altı suyu ile pişirmek için - krem ​​peynirden arta kalan. Ama görünüşe göre bunun için değil.

Teorik olarak, herhangi bir tarifte suyu güvenle peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz. Sadece "perforasyona" katkıda bulunur.

Tarifte şeker yok - kuru kayısı olduğu için mi?

Bertine tariflerinde hiç şeker kullanmıyor. Ve kuru kayısı kesinlikle tatlılık verir!

[Ksyusha]

Ksyusha, yani şekersizse ihtiyacın olan şey bu! Keşke ben de aynısını yapabilsem! : girl_in_dreams: Kesinlikle pişireceğim.

İyi şanslar!

[Oksanochka]

Oksanochka, bugün bu ekmeği pişirdiğim tarif için teşekkür ederim.Lezzetli çıktı, ama uzun değil, genişledi. Yoğurma işlemini pamukta hamur modunda yaptım: 5 dakika. yoğurma, ara verme, 20 dak. toplu iş. ve sonra tanımladığınız her şey. Söylesene, bu ekmeğin kalitesini etkileyebilir mi?

Lezzetli çıktı, ama uzun değil, genişledi.

Tan, sadece hamurun ocak ekmeği için çok yumuşak. Bir dahaki sefere biraz un ekleyin ve hamuru daha dik yapın, sonra şeklini koruyacaktır.

[Oksan]

Oksan, teşekkürler, böyle şüphelerim vardı, ama eklemeye cesaret edemedim. Tam tahıllı ekmek ikinci kez pişirildi, ilk kez pamukta işe yaramadı, içi çiğ ve kabuğu hazırdı. Ben de tarifinize göre fırında pişirmeye karar verdim. Oksan, böyle bir soru için özür dilerim, henüz pek iyi değilim. Ekmek pişirme konusunda çok bilgiliyim ve tam tahıllı bir çörek buğdaydan farklı mı?

[Tanechka]

Böyle şüphelerim vardı ama eklemeye cesaret edemedim.

Tanechkaeklemek gerekir, çünkü unun kalitesi ve nem içeriği herkes için farklıdır. Üstelik kalp ekmeği. Veya daha sonra bir form kullanın.

ve tam tahıllı çörek buğdaydan farklı mı?

Farklıdır - daha gevşek, yırtık. Buğday kadar elastik değil. Burada fotoğrafı görebilirsiniz: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Genel olarak, bu bölümdeki konuları okumakta fayda var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, yardım için teşekkürler

Kayıp fotoğrafları yeniden düzenledim ve böyle bir parça ekmek istedim !!!! Yarın kuru kayısı yemeye gideceğim.