Zencefilli kurabiye adam buğday unu ve tahıllı kumdan yapılmış.
Tahıl taneleri ve gevrekleri olan buğday ekmeği. Usta sınıfı.Herkesin tam tahıl unu satın alma fırsatı yoktur ve böyle unla lezzetli bir ekmek yemek istersiniz.
Bir çıkış yolu öneriyorum ve tam tahıl ununu mevcut başka bir seçenekle değiştiriyorum.
Çok taneli kırıntıları kullanacağız.
Burada arpa, çavdar, buğday içeren bir Belovodye tanesi var. Diğer üreticilere ait diğer tahılları da kullanabilirsiniz, örneğin Büyük.
Fotoğrafın solunda çok taneli irmik, sağda çabuk kaynatılmış karabuğday gevreği var.
Ekmek tarifi:Buğday unu - 300 gram
Çok tahıllı kabuğu çıkarılmış tane - 100 gram
Karabuğday gevreği - 30 gram
Toplam 430 gram
Kefir (kesilmiş süt) 200 ml + su = 250 ml.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l
Toplam sıvı 280 ml.
Şeker - 1 yemek kaşığı. l (1 yemek kaşığı yarı sıvı balla değiştirildi. l)
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Maya SAF-moment - 1.5 çay kaşığı (diğer aktif veya taze olanlarla değiştirilebilir)
Bu konuda farklı içerik türlerinin hamur ve pişirilmesi üzerindeki etkisi hakkında bilgi edinebilirsiniz.
"Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" bağlantı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Hamuru pişirmek.Tüm sıvı yiyecekleri önce kovaya, sonra un ve tahılları, ardından tuz, şeker, mayayı koymayı tercih ediyorum.
Kovayı x \ n içine koyuyoruz ve toplu programı 1.40 süre ile açıyoruz.
Dikkat: Ekmeği tamamen x \ n'de pişirecekseniz, derhal Temel (temel) programını saat 3.20-3.50 - zamanında olduğu gibi biri için ayarlayın.Bir uyarı: bu tarifte içerik miktarı doğrulanmıştır. Ancak fazladan un veya su eklemeniz gerekebilir - bu normaldir.
Ekmek tarifi ilk kez benim tarafımdan pişirilirse, "suda un" prensibine göre gitmeyi tercih ederim - bu prensip, hamuru hatasız yoğurmama izin verir.
İşte bir kovaya alacağınız böyle bir çörek. İlk başta hamur ince çıkıyor ve daha fazla un eklemek istiyorsunuz. Ancak hamurda oldukça büyük miktarda sıvı alan kırıntı ve pullarımız olduğunu ve yoğurmanın sonunda topuzun normal, pürüzsüz hale geleceğini, normal bir şekle bürüneceğini unutmayalım.
Bu tarifte ve bu tür bileşenlerle yapmak daha iyidir
Yumuşak topuz.Fotoğrafta gevşek ve kıvrımlı bir topuz görüyoruz.
Hamuru yoğurma işlemi ve ilk provası bitmiştir. Otomatik pişirme işlemini yarıda keserseniz ve hamuru masanın üzerine koyarsanız ilk kabartma işleminden sonra bu hamuru görürsünüz.
Bu, x'inizdeki hamurun içindeki gibi görünüyor \ n.
Şimdi hamura daha yakından bakalım.
Ve sonra x \ n'de hamur kabartma ve ekmek pişirme işlemine devam edersiniz.
Masanın üzerindeki hamurla çalışmaya devam ediyorum, ikinci kez fırında eriteceğim, ürünü de fırında pişireceğim.
Hamuru yoğurdum, böyle bir tabakaya yuvarladım.
Sonra sıkı bir rulo sarıyorum ve böylece bir somun oluşturuyorum. Hamur parçasını keserim ve hamur parçası ikiye katlanana kadar 30 ° C'de ikinci bir prova için fırına gönderirim.
İkinci provadan sonraki hamur parçası. Ve bana hamurun ne kadar süre prova edilmesi gerektiğini sorma.
Söylemeyeceğim ve bilmiyorum! Benim için kriter, hamur parçası 2-2,5 kat arttığında ortaya çıkan hamurun olgunluğudur - ve artık değil! Ayrıca, hamur aşırı olgunlaşabilir ve bu da somunun şeklini (sürünme, çökelme) ve bitmiş ekmeğin kalitesini etkileyecektir.
İkinci prova bitti.
Şimdi hamur parçasını tekrar fırına koyup sıcaklığı 180 * C'ye ayarlıyoruz - ekmek pişirilir. Önceden, iş parçası bunun için herhangi bir karışımla yağlanabilir ve çeşitli pansumanlarla serpilebilir.
Buğday ekmeğim olmadığı için çırpılmış yumurta ile yağlamadım (bu yağı tercih ederim).
Ve bana ekmeğin fırında ne kadar pişirilmesi gerektiğini sorma! Bilmiyorum!!!
Kendim için bir sıcaklık probu satın alarak bu sorunu çözdüm! Pişirme kalitesi ve hazır olma% 100 garantilidir.
Kabuk yeterince kızardıktan sonra, ekmeğe bir sıcaklık probu takıp ekmeği hazır hale getirip fırındaki sıcaklığı 165 * C'ye düşürüyorum.
İşte böyle bronzlaşmış yakışıklı bir adam. Hamurumuz gri, bu nedenle ekmeğin kabuğu saf buğday ekmeğinden daha koyu olacaktır.
Bakalım bitmiş somunun içinde ne oldu.
Ancak ekmeği tamamen soğuyana kadar ekmeğin içinde oda sıcaklığına kadar önceden soğutun - yaklaşık 25 * C.
Büyük bir zevkle yaptığım gri somunları kırmayı seviyorum !!!!
Isırıkta tahıllar ve pullar çözüldü, ama yine de ekmeğin kıvamı buğday ekmeği gibi değil, daha gevşek ve çok yumuşak değil. Ekmeğin kabuğu ince ve gevrektir, özellikle ekmeğin tabanı gevrektir. Taneli ekmeğin rengi gridir.
Bu ekmeği seviyorum !!!!
Herkese afiyet olsun!
Çok taneli pullar ve süzme peynirli kırıntıların eklenmesiyle buğday ekmeği. Yeni başlayanlar için ana sınıf.Tahılların bileşimine, ekmeği düzgün ve yumuşak hale getirmek için büyük miktarda sıvı ve özel bir çörek gerektiren pulların bileşiminin ne kadar karmaşık olduğuna bakalım.
Tahılların bileşimi:Gevrek "5 tahıl" - yulaf ezmesi, arpa, buğday, çavdar, karabuğday.
Krupka "3 tahıl" Belovodye - çavdar, arpa, buğday.
Krupka "Plover" Belovodye - çavdar mikropları (filizleri), çavdar kepeği, endosperm taneleri ve dış çavdar tabakası.
Ekmek tarifi.Buğday unu - 400 gram
Pul "5 tahıl" - 50 gram
Kabuğu çıkarılmış tane "3 tahıl" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
Toplam çok taneli kırıntı - ağırlıkça% 37,5 un olan 150 gram - bu oldukça fazla.
Eski süzme peynir - 250 gram
Lor serumu - 350 ml.
Yarı sıvı bal - 1,5 yemek kaşığı. l
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l
Kaba tuz - 1,5 çay kaşığı
Aktif kuru maya - 1.8 çay kaşığı.
Neden bu ürünleri kullanıyorum?Tahılların ve pulların bileşimi oldukça çeşitlidir ve tarifte buğday unuyla ilgili olarak büyük miktarlarda mevcuttur.
Böyle bir miktar kırıntı için, yeterli miktarda sıvı ve yeterli kaldırma kuvveti gereklidir.
Bu amaçlar için, eski ve ekşi hamur için daha iyi olan eski süzme peynir kullanıyorum. Hamurdaki eski süzme peynir maya gibi çalışır ve hamurun güzelce kabarmasını sağlar.
Lor peynir altı suyu aynı zamanda iyi bir kaldırma gücüne sahiptir.
Bitkisel yağ, hamurun daha elastik olmasına ve ekmeğin kabuğunun iyi durumda kalmasına yardımcı olur.
Ürünlerin özellikleri ve hamur ve ekmek üzerindeki etkileri hakkında daha fazla bilgiyi "Ekmek hamurunun ana bileşenleri ve hamur üzerindeki etkileri" başlığı altında okuyabilirsiniz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Ekmek tarifindeki tüm bileşenlerin sıvı miktarı açısından açıkça doğrulandığını, ancak yoğururken bir miktar un ve su ayarının mümkün olduğunu belirtmek isterim.Ayrıca 1.40'ta Hamur programında bir ekmek yapıcıda hamuru yoğurup fırında ekmek pişirdiğimi de uyarmak istiyorum.
Main (temel) programını güvenli bir şekilde 3.50 saatine koyabilirsiniz. Bu programa daha az süre sahipseniz, 4 saatlik tahıl ekmeği (veya benzeri) programını ayarlamak daha iyidir. Bu, tahıl gevrekleri (tam tahıl unu) ile ekmek pişirmek için gereklidir. Ekmek daha başarılı ve lezzetli olacak.
O zaman hadi gidelim! Korkunç bir şey yok! İçeride ağır tanelerden çok yumuşak ve havadar ekmek yapacağız!
Hazırlık:Kovanın dibine süzme peynir, peynir altı suyu, bal, tereyağı - yani tüm sıvı ürünleri koyarız.
Üzerine unu eleyin ve taneleri ve pulları ekleyin.
Üstüne tuz ve maya ekleyin.
Yiyecekleri ters sırayla veya uygun gördüğünüz şekilde koymanızda bir sakınca görmüyorum.
Ekmek yapıcıyı açıyoruz:
- Hamur programını açıyorum (zamanla 1.40). Fırında ekmek pişirirseniz, benden sonra tüm adımları tekrar edeceksiniz.
- Ekmek yapımcısında ekmek pişirirseniz, hemen Temel (temel) veya Tam Tahıl programını ayarlayın.Yoğurma başlangıcı. Hamurun ilk (ön) yavaş bir şekilde yoğrulmasıyla yoğurma işlemi sırasında ürünlerin görünümü budur. Pullar ve süzme peynir parçaları görülebilir.
İlk partinin sonu... Topuz ilk yoğurmadan sonra böyle görünür, yoğrulur, ancak yine de tüylüdür. Üzerine bastığınızda ellerinize yapışır, aynı zamanda yeterince yumuşaktır.
Şimdi görevimiz ağır pullarla yumuşak ve esnek bir kolobok yapmaktır. Ama zencefilli kurabiye adam alttaki sıvının içinde yüzmesin diye!
İkinci partinin sonu... Birinci ve ikinci parti arasındaki farkı hissedin! Zencefilli kurabiye adam yumuşak, plastik, temiz! Parmaklarınızla hissedin!
İlk provanın sonu. Bu, bir ekmek makinesindeki ilk provadan sonra hamurun nasıl göründüğüdür.
Ne kadar güzel !!!!! Ve şapkası da temiz !!!!!
İlk provadan sonraki hamur. Bu, eğer onu kovadan çıkarırsan hamurun içinde nasıl görüneceğidir! Bak ne güzel !!! Size kasıtlı olarak gösteriyorum - siz kendiniz bunu ekmek yapımcınızda görmeyeceksiniz - sonra ona yandan hayran kalacaksınız !!!!!
Ve daha yakından ... onu görmen gerek !!!!
Şimdi yollarımızı ayırdık!
Ekmek yapımcısında ekmek pişirmeye devam ediyorsunuz!
Ekmeği kalıba döküp fırında pişireceğim.Hamuru yoğurup kalıba koyuyorum. Hamur, kalıbın hacminin yarısını kaplar - bu işareti işaretleyin. Hamur hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve daha fazla olmamalıdır. Saate bakmayın - testin hacmi bizim için önemlidir - yükseldikçe artar.
Verilen tarif ve verilen kolobok ile hamurun yeterince hızlı yükseldiğini hemen söyleyebilirim. Bu öngörülebilirdi, ilk provadan sonra hamuru görmek yeterliydi!
Hamurun kıvamı yumuşak ve plastiktir, somunun şeklini tutmaz!
Böyle bir hamurla çalışmak çok keyifli, ellere yapışmıyor ve ellerde çok iyi kalıyor.
Fırında 30 * C'de bekleteceğiz.
İkinci provanın sonu. Fırında hamur böyle görünüyor. Bakın ne kadar düzgün bir kabuk ortaya çıktı, hatta ve ara vermeden - bu, her şeyin şu ana kadar iyi gittiği anlamına geliyor! Hamur tam gerektiği kadar uzaktaydı!
Fırın sıcaklığını 180 * C'ye çıkardık ve pişirme işlemi başladı.
Ekmek hazır! Fırında piştikten sonra ekmek böyle görünüyor! Kabuk fırında hala kalktı, ancak düz ve temiz kaldı, çatı çökmedi!
Hamurun içindeki 94-96 * C sıcaklık probu ile ekmek pişirmeye hazır olup olmadığını kontrol ediyorum.
Ekmeği kalıptan çıkarıp soğuması için havlunun altındaki tel rafa koyuyorum. Ekmeğin içi çok çok yumuşak çıktı, doğrudan hafif bir dokunuşla nefes alıyor !!!!!
Sonuç, bileşiminde güzel, sağlıklı ve sağlıklı bir tahıl ekmeğidir !!!!
Dilimleme olmayacak !!!!!
Ekmek yiyenlere gitti!
Bu ekmeği yapmanızı tavsiye ederim - pişman olmayacaksınız!
Ve tariflerinizde çeşitli malzemeler kullanmaktan korkmayın - sadece yoğrulmuş ürünlerin birbirleriyle etkileşimini bilmek ve kolobok kurallarına uymak önemlidir - gerisi otomatik olarak yapılacaktır!
Herkese afiyet olsun! Sağlığınız için pişirin ve yiyin!
