Sıvının çeşitli un türleri, tahıllar, pullar tarafından emilmesi

[Çeşitli un türlerinin sıvı ile etkileşimi, unun su emme kapasitesi]

Çeşitli un türlerinin sıvı ile etkileşimi, unun su emme kapasitesi

Unun nem içeriği - fırınlamadaki en önemli özelliklerinden biridir. Unun su emme kapasitesini belirlemek için pipet veya büret ile harca 25 cm'6 su ölçün ve dokunarak belirlenen normal bir hamur kıvamı oluşana kadar önceden tartılmış 100 g numuneden yavaş yavaş un ekleyin. : hamur ne yapışkan ne de kalın olmalıdır ... Unun geri kalanını tartarak yoğurma için ne kadar un kullanıldığını öğrenirler. Su miktarı, unun su emme kapasitesini karakterize edecek şekilde 100 gr un başına hesaplanır.

Unun su emme kapasitesi öncelikle glüten, nişasta, lif ve nem miktarına ve kalitesine bağlıdır.

Güçlü unGenleşmesi zor olan glüteni daha fazla su emer ve glüteni elastik kalır.

Zayıf un Daha az su emer ve daha az elastik glüten içerir. Dr. Moos, güçlü unun glüten parçacıklarının yüzeylerindeki nemi emerek bununla emprenye edilmediğini savunuyor. Zayıf undaki glüten parçacıkları suya batırılır ve glüten kolaylıkla uzayabilir hale gelir.

Ayrıca, tahılın olgunlaşması sırasında ve sonrasında dış koşullara bağlı olarak, glütenin az çok ince yapısı büyük önem taşımaktadır.

Ortalama olarak, 100 g glüten yaklaşık 200 g su ve 100 g nişasta yalnızca yaklaşık 30 g su emebilir. Elyaf ayrıca çok fazla su emer, ancak ısıtıldığında onu kolayca verir.

Bu nedenle, daha iyi glüten ve daha fazla kabuk içeren unun da daha fazla su emme kapasitesine sahip olacağı açıktır.

Su emme kapasitesi, unun nem oranının artması su emme kapasitesini azaltacağından, un için genellikle% 12,5 nemdir.

Su emme kapasitesine göre hamurun yoğrulması için una ilave edilmesi gereken su miktarı hesaplanır.

Bu çok önemli ve öğütme boyutu.
Daha büyük nişastalı partiküller kademeli olarak şişer ve hamur şişer, daha kuru ve daha elastik hale gelir.
Daha küçük un parçacıklarının neme doyma olasılığı daha yüksektir ve hamur akıcı kalır.

Fakat, büyük kepek parçacıkları nişasta ve glüten parçacıklarının yapışkan bir kütle oluşturmasını önledikleri için unun pişirme kalitesini kötüleştirirler: aralarında yer aldıklarından hamuru yapışkan olmayan hale getirirler.
Yüksek lif içeriği, hamuru daha az yapışkan hale getirir ve ekmeğin gözenekliliğini kötüleştirir.

Nem oranı yüksek un daha az hamur verimi verir. Unda artan nem, sindirim enzimlerinin etkisini artırır, bunun sonucunda nişasta proteinlerinin su emme kapasitesi azalır.

Unun maltlığı... Malt un, filizlenmiş tahıllardan yapılan undur veya filizlenmiş tahıllardan elde edilen önemli bir safsızlıktır.
Az glüteni var, zayıf ve uzayabilirliği az ve fermantasyon sırasında oluşan gazları tutamıyor. Bu tür undan elde edilen hamur yayılır ve ekmek, düşük elastik yapışkan kırıntı, zayıf gözeneklilik vb. İle elde edilir.
Deney için 6 çeşit un seçtim (mevcuttu), - buğday, çavdar (soyulmuş), karabuğday, mısır, kestane, arpa.

Her biri tam olarak 30 gram un ölçtüm.
Su yerine, hacim olarak 15 ml'ye eşit bir ölçü çorba kaşığı ile lor peynir altı suyu ilave edildi. sıvılar.

30 gram un için her un örneğine 3 yemek kaşığı döktüm. l. ölçülen serum, yani 45 ml. sıvılar.
Buğday unu "sıvı ekşi krema" dokusuna dayanıyordu.

İşte neler olduğunu fotoğraflarda görebilirsiniz:
Üst sıra: buğday, soyulmuş çavdar, karabuğday unu.
Alt sıra: mısır, kestane, arpa unu.



Ve şimdi, her un örneğine (buğday hariç), buğday "sıvı ekşi krema" ile aynı kıvamı elde etmek için peynir altı suyu ekledim.

Her numuneye miktar olarak ne kadar sıvı eklenmesi gerektiği aşağıda açıklanmıştır:

KİME Çavdar soyulmuş un - + 3 yemek kaşığı. l. veya 45 ml. buğday ununa göre% 100 olan sıvı.
KİME karabuğday un - + 4 yemek kaşığı. l. veya 60 ml. buğday ununa göre% 133 olan sıvı.
KİME Mısır un - +3 yemek kaşığı. l. veya 45 ml. buğday ununa göre% 100 olan sıvı.
KİME kestane un - 3,7 yemek kaşığı. l. veya 55,5 ml. buğday ununa göre% 123 olan sıvı.
KİME arpa un - + 3 yemek kaşığı. l. veya 45 ml. buğday ununa göre% 100 olan sıvı.

Sonuç:

Buğday unu (sıvı ekşi krema) kıvamını elde etmek için, aşağıdaki miktarda suyu mililitre cinsinden 30 gram una ekleyin:
çavdar unu - 45 + 45 = 90 ml.
karabuğday unu - 45 + 60 = 105 ml.
mısır ununa - 45 + 45 = 90 ml.
kestane unu - 45 + 55 = 100 ml.
arpa ununa - 45 + 45 = 90 ml.
En çok su emen un karabuğdaydır

Sonra örnekleri 40 dakika boyunca prova ettim:

Buğday unu - iyice koyulaştırılmış
Çavdar unu - iyi koyulaştırılmış
Karabuğday unu - iyice koyulaştırılmış
Mısır unu - biraz kalınlaştırılmış
Kestane unu - hiç kalınlaştırılmamış
Arpa unu - biraz kalınlaştırılmış



Karabuğday unu ile ilgili sorunlar, peynir altı suyu ile döküldükten sonra çimento topaklarına dönüştüğünde ortaya çıktı ve acilen daha fazla sıvı eklemek ve bu topakları kırmak ve istenen sonuç elde edilene kadar birkaç dakika bir kaşıkla ovalamak gerekiyordu.

Sitede yer alan ekmek tariflerini incelediğimizde şunları görüyoruz:

500 gram un için sadece bir buğday unundan hamur yoğururken, yaklaşık 260 ml gereklidir. Su.
400 gram buğday unu ve 100 gram karabuğday unundan bir hamur yoğururken, halihazırda yaklaşık 350 ml gereklidir. Su.
Fark 90 ml'dir. ek su.

Bu ilave su miktarını kabaca hesaplamayı deneyebilirsiniz.

260: 500 = 0,52 x 400 = 208 ml. karabuğday unu ilavesiyle ekmek tarifine göre 400 gram un için su gerekir.
100 gram buğday unu 100 gram karabuğday unu ile değiştirildiğinde su miktarı ne kadar artacaktır.
100 gram x 0.52 = 52 ml. x% 133 = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml.
Toplamda, tüm hamur partisi için gerekli su miktarı.
208 + 121 = 329 ml.
Karabuğday (veya diğer) unu için ek su miktarını önceden hesaplamanın mümkün olduğu ortaya çıktı, bu örnekte normal bir çörek elde etmek için yaklaşık 69 ml su. Yine de 1 yemek kaşığı eklemeniz veya eklemeniz gerekebilir. l. (15 ml) su veya tam tersi azaltın.

Çeşitli un ve su oranlarının böyle bir kontrol hesaplaması, gerekli su miktarını doğru bir şekilde hesaplamaya yardımcı olacak ve aynı zamanda sadece bir buğday unu içeren tariflere karşı fazla su eklemeniz gerektiğinden korkmayacaktır.

Umarım un ve sıvı ile ilgili gözlemlerim ve deneylerim, onların birbirleriyle olan etkileşimlerini anlamanıza ve bu türlerin eklenmesi ile hamur yoğururken sıvı miktarını belirlemenize yardımcı olur. Ve tabii ki, sıvıyı temel buğday unu miktarıyla değil, eklenen un miktarıyla orantılı olarak artırmak gerekir.

Deneylerime un ve tahıllarla devam ediyorum.

Bugün aşağıdaki un ve tahıl türlerine sahibim:

1. Buğday tohumu gevreği,
2. Diyet buğday kepeği,
3. Uzun süre haşlanmış herculean gevreği,
4. Patates püresi,
5. İrmik,
6. Satın alınan pirinç unu.

Tüm numuneler, her bir ürün türü için 30 gram miktarında satış noktalarına dağıtılır. Bu nedenle, 1. mesajda açıklanan deneyimin koşullarına uyuyorum (yukarıya bakın).



Her örneğe 45 ml ekliyorum. "Gözleme hamuru" durumuna ulaşmak için oda sıcaklığında su (filtreden).

Numunelerin bu durumuna ulaşmak için, 45 ml'ye ek olarak her numuneye eklenmesi gerekliydi.su ek olarak aşağıdaki su miktarı:

1. Buğday tohumu pulları, 45 ml. + 60 ml. buğday ununa göre su veya% 133.
2. Diyet buğday kepeği, 45 ml. + 75 ml. buğday ununa göre su veya% 167.
3. Uzun süre haşlanmış herculean pulları, 45 ml. + 60 ml. buğday ununa göre su veya% 133.
4. Patates püresi, 45 ml. + 225 ml. buğday ununa göre su veya% 500.
5. İrmik, 45 ml. + 15 ml. buğday ununa göre su veya% 30.
6. Satın alınan pirinç unu, 45 ml. + 30 ml. su veya buğday ununa göre% 67.



Daha sonra numuneler şişmeye karşı 1.5 saat süreyle prova edildi. Sadece irmiğe sadece 15 ml miktarında ilave su ekledim. Su.



Fotoğraf, su ile doyurulduktan sonra numunelerin durumunu göstermektedir.
Sonuç olarak, ortaya çıktı:

1. Buğday tohumu pulları, sadece 105 ml alındı. şişme için su, bu durumda daha fazla kalarak su ile doygunluk hızlıdır.

2. Diyet buğday kepeği, sadece 120 ml aldı. şişme için su, ancak kepek yapısı (buğday tanesinin kabuğu) nedeniyle çok kurudur, su çok az emer ve şişer. 1.5 saatlik şişme süresi boyunca fotoğrafta görülebileceği gibi suyu emmemişler.

3. Uzun süre kaynatılmış herculean pulları, sadece 105 ml alındı. şişme için su, su yavaşça emilir, tam doygunluk için daha uzun zaman alır.

4. Patates püresi, sadece 270 ml alındı. şişme için su, su çok iyi ve çabuk emilir, doygunluğu çok yüksektir.

5. İrmik, sadece 60 ml alındı. şişme için su. Oda sıcaklığında soğuk suda şişme meydana geldi, sıcak suda veya sütte şişmenin aksine doygunluk ve şişme yavaştı.

6. Satın alınan pirinç unu, sadece 75 ml aldı. şişlik için su, suyu iyi emer ve hemen büyük şişlik olmaz (buğday unu gibi).

Umarım gözlemlerim un, tahıllar ve bunların suyla etkileşimi konusunda daha iyi gezinmenize yardımcı olur ve bu da ekmeğinizin pişirilmesinde faydalı bir etkiye sahip olur.

Yönetici. Amacı olan, arayış içinde olan, her şeye "özüne kadar" ihtiyaç duyan insanları her zaman takdir etmişimdir. Araştırma çalışmanız için teşekkür ederiz, çok ilginç, bilgilendirici ve en önemlisi, pratik uygulamada basitçe gereklidir. Daha fazla gelişmeyi dört gözle bekliyorum.
Sloganınızı gerçekten beğendim; "Gri saçlara kadar, hayattayım ..." Siteye ilk geldiğimde, notlarımda Ömer Hayyam'ın bu harika sözlerini hemen "aldım".

Yönetici. Amacı olan, her şeye "özüne kadar" ihtiyaç duyan arayış içinde olan insanları her zaman takdir etmişimdir. Araştırma çalışmanız için teşekkür ederiz, çok ilginç, bilgilendirici ve en önemlisi, pratik uygulamada basitçe gereklidir. Daha fazla gelişmeyi dört gözle bekliyorum.
Sloganınızı gerçekten beğendim; "Gri saçlara kadar, hayattayım ..." Siteye ilk geldiğimde, hemen notlarıma Omar Hayyam'ın bu harika sözlerini "kıkırdattı".

Teşekkür ederim Her şey çok ciddiye yazılmış ...

[Farklı unlar, özelliklerine göre farklı miktarlarda sıvı alırlar !!!]

Bu konuyu bölümün derinliklerinden çıkardım, yıllar önce arkamda saklandım ...

Ancak, sorun bugün hala geçerli, çünkü "Un almak ve su dökmek için sopalamak mı?" Ve sıvıya bağlı olarak hamurun kıvamı birbirine nasıl bağlanır!

Farklı unlar, özelliklerine göre farklı miktarlarda sıvı alırlar !!!

100 gram un için, farklı türde un kullanırsak farklı miktarlarda su (sıvı) gerekir!

Bu aynı zamanda tahıllar, tahıllar, pullar için de geçerlidir - ayrıca sıvıyı farklı şekillerde emerler!

Umarım bu konu, beyaz ekmek için yeni gelenlere yardımcı olur ve sadece "un ve sıvı dengesinin" ne olduğunu anlamalarına yardımcı olmaz, bir çörek!

Yönetici! İşte farklı unlardan ne tür ekmek aldık. Ekmeğin boyutu, her un türünün (30 gram) ne kadar su emdiğine bağlı olarak değişir.
No. Un cinsi Su miktarı, yemek kaşığı
1 Kepekli buğday 3
2 Pirinç 3.5
3 Buğday primi 3,7
4 Buğday tohumu gevreği 4,5
5 Yulaf ezmesi 5
6 Çavdar 5.5
7 Karabuğday 9
8 Keten 21

Kati, teşekkürler!

İlginç ve açıklayıcı bir deney ortaya çıktı!

Merhaba! Lütfen yoğurmadan önce unun elenmesinin ekmeğin kalitesini olumsuz etkileyip etkilemediğini söyleyin. Daha önce, bir ekmek makinesinde un eleme yapmadan ekmek yaptım, mükemmel ekmek olduğu ortaya çıktı. Şimdi aynı unu elemeye başladım - daha kötüsü. Bu ne olabilir?

Unun elenmesi, hamur yoğurma ve fırınlama üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir, çünkü un elenirken hava ile doyurulur, topaklar kırılır.

Önce unu doğru miktarda ölçmeniz gerektiğini ve ancak daha sonra karıştırma kabına elediğinizi bilmelisiniz.
Elenmiş ve kepekli unu aynı kaba dökerseniz, ağırlıkça farklı miktarda un bir kaba sığar ve daha fazla kepekli un olur.

Tam bir ekmek tarifi verelim, neyin ölçüldüğünü ve nasıl ölçüldüğünü anlamaya çalışalım

Sayın Yönetici,

Yazılarınıza minnettarlığımı ifade etmek için siteye özel olarak kayıt olduğumu itiraf etmeliyim. Yazdığınız her şey değerli, ilginç, düşünülmüş, erişilebilir ve bunu insanlara çok nezaket ve dikkatle yapıyorsunuz. İncelemelerinizi ve yorumlarınızı okurken, sinirlilik, edepsizlik, boş konuşma veya kibirle karşılaşacağımdan korkmuyorum. Bu yüzden yazdığın her şeyi okumak bana büyük zevk veriyor. Bütün bunlar bende saygı ve zevkten başka olamaz. Ve ayrıca, tavsiyenizin bana kolayca yardımcı olduğu ve sahip olduğum tüm soruları basitçe ele aldığı için teşekkür ederim ve umarım veya daha doğrusu gelecekte yardımcı olacağına eminim. Teşekkür ederim!

[Panadera]

Panaderayani hiçbir şey söyleyemiyorum, dikkatimle dokundum

Forumdaki çalışmam için böyle bir yorum için teşekkür ederim, nazik sözler için Senin için çalıştım forum kullanıcıları için

Beyler, söyle bana. Pasta şefi değilim ama bu sorunla karşılaştım. 10 mm çapındaki sosisleri hamurdan (karışımdan) sıkan bir ekstrüderim var, ardından sosisleri topları yuvarlayan şaftlara yerleştiriyor, bu toplar fritöze yükleniyor.
Kompozisyonu mısır ununa göre yapıyorum. Topları düzgün bir yapıyla yuvarlayıp dağılmadan yuvarlayamıyorum.
Mısır ununu bir arada tutmak daha iyi seçenekleri denedi - keten tohumu unu en iyisidir.
Teknolojide yardım için para ödemeye hazırım.
89104265734 vladimir moscow Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386025.0

Merhaba, araştırmanız için teşekkür ederim, ama küçük bir önerim var, acemi fırıncıların anlamasını kolaylaştırmak için tüm bu bilgileri bir tabloda birleştirebilir misiniz? Un ve su ikili "ilişkileri" tablosunun en basit versiyonu: sütunlar - un türleri, pullar ve kepek ve iki satır - 100 gram su için bu unun kaç gramına ihtiyaç var ve ikincisi - kaç tane Bu unun 100 gramı için gram (mililitre) su gerekir ... Böyle bir tablonun yardımıyla, uzun hesaplamalar yapmadan tariflerinizi oluşturmak çok kolay ve hızlı olacaktır. Sanırım böyle bir işaret için herkes sana teşekkür edecek ve ilk ben olacağım))) Hatta önceden söyleyebilirim)))

[yoğurma anında sıvı, hamurun yüksek kalitede yoğrulması için gerektiği kadar un alacaktır.]

Un ve su arasındaki tüm ilişkiler kesinlikle un nemine dayandığından, böyle bir masa yapmak pratik değildir. Islak un - daha az sıvı. Kuru un daha fazla sıvı alacaktır. Bu nedenle, "un suya dönüşme" ilkesi, yoğurma anında sıvı, hamurun yüksek kalitede yoğrulması için gerektiği kadar un alacaktır. tam bu zamanda.
Bu nedenle hamur yoğurma prensibini anlamaya çalışın ve yoğurma sırasında hamuru un-sıvı dengesi ile düzenlemeyi öğrenin.

Bu anlaşılabilir bir durumdur, ancak en azından ortalama sayılar yaşamı büyük ölçüde kolaylaştıracak ve birincil tarifin hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Ve böylece, forumdaki kanıtlanmış tarifleri kolobok rehberliğinde göz göze alıyorum. Mesela, örneğin, birkaç tür undan ekmek yapmak istiyorsanız, böyle bir tabağa bakarak, tarife hangi başlangıç ​​numaralarının ekleneceğine, neyin dans edileceğine karar vermek daha kolay olacaktır ...

Böyle "boş" işler yapmayacağım
Kendiniz için ortalama verileri görüntüleyebilir ve kullanabilirsiniz.
Hamur, un-sıvı dengesi ile çalışmayı öğrenin - hiçbir şey korkutucu olmayacak

Ve forumun teorik temelini kullanın ve ayrıca rehberlik için tariflerimizi görün, çok ve iyi

[Oksana'ya tamamen katılıyorum]

yazılarınız için teşekkürler.Yazdığınız her şey değerli, ilginç, düşünülmüş, erişilebilir ve bunu insanlara çok nezaket ve dikkatle yapıyorsunuz. İncelemelerinizi ve yorumlarınızı okurken, sinirlilik, edepsizlik, boş konuşma veya kibirle karşılaşacağımdan korkmuyorum. Bu yüzden yazdığın her şeyi okumak bana büyük zevk veriyor. Bütün bunlar bende saygı ve zevkten başka olamaz. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4234.0

Oksana'ya tamamen katılıyorum

Uuuuuu, metni uzaktan çektiğim yerden ... Artık oraya gitmiyorum - arşiv!

Yazının yazarına nazik sözler için teşekkürler!
Irinka ve arşive gittiğiniz için TEŞEKKÜR EDERİZ!

[yoğurma anında sıvı, hamurun yüksek kalitede yoğrulması için gerektiği kadar un alacaktır.]

Merhaba, araştırmanız için teşekkür ederim, ama küçük bir önerim var, acemi fırıncıların anlamasını kolaylaştırmak için tüm bu bilgileri bir tabloda birleştirebilir misiniz? Un ve su ikili "ilişkileri" tablosunun en basit versiyonu: sütunlar - un türleri, pullar ve kepek ve iki satır - 100 gram su için bu unun kaç gramına ihtiyaç var ve ikincisi - kaç tane Bu unun 100 gramı için gram (mililitre) su gerekir ... Böyle bir tablonun yardımıyla, uzun hesaplamalar yapmadan tariflerinizi oluşturmak çok kolay ve hızlı olacaktır. Sanırım böyle bir işaret için herkes sana teşekkür edecek ve ilk ben olacağım))) Hatta önceden söyleyebilirim)))

Uzun süredir tarif kullanmadım ama aşağıdaki algoritmayı kullanıyorum:
buğday unu faktörü 7 için
karışık ekmek için (buğdayın çoğu) - 8
çavdar, tam tahıl - 9

ama kolobok'u kesinlikle takip ediyorum, çünkü:

Un ve su arasındaki tüm ilişkiler kesinlikle un nemine dayandığından, böyle bir masa yapmak pratik değildir. Islak un - daha az sıvı. Kuru un daha fazla sıvı alacaktır. Bu nedenle, "un suya dönüşme" ilkesi, yoğurma anında sıvı, hamurun yüksek kalitede yoğrulması için gerektiği kadar un alacaktır. tam bu zamanda.
Bu nedenle hamur yoğurma prensibini anlamaya çalışın ve yoğurma sırasında hamuru un-sıvı dengesi ile düzenlemeyi öğrenin.

Uzun süredir tarif kullanmadım ama aşağıdaki algoritmayı kullanıyorum:
buğday unu faktörü 7 için
karışık ekmek için (buğdayın çoğu) - 8
çavdar, tam tahıl - 9

Burada bu kadar aptal olan tek kişi ben olabilirim, ama hangi katsayılardan bahsettiğimizi anlamadım ...

Burada bu kadar aptal olan tek kişi ben olabilirim, ama hangi katsayılardan bahsettiğimizi anlamadım ...

Boşver. Un-sıvı dengesini temel alın, hamurun doğru kıvamı ve hamurun doğru yoğrulması hakkında bilgi edinin.

[Çaylak]

Boşver. Un-sıvı dengesini temel alın, hamurun doğru kıvamı ve hamurun doğru yoğrulması hakkında bilgi edinin.

Evet, bu anlaşılabilir bir durum, başka birinin gerçek deneyimiyle ilgileniyor. Çaylak Bir şey yazdım ama ne demek istediğini kimse anlamadı. Bir kişinin bu tür mesajlar yazdığında düşündüğünden daha ...

Son zamanlarda bir ekmek makinem var, sadece ustalaşıyorum. Ben bu oranlara rehberlik ederken 🔗
Her 100 gram buğday unu için 58 gram su, 100 gram çavdar 78 su için sayıyorum. Özellikle bu amaçla elektronik tartı ve birkaç uzun plastik bardak aldım çünkü terazideki platform çok küçük.

En yüksek dereceli buğday unu için oran bence doğru. Kepekli un (1., 2. sınıf veya tam tahıl) için muhtemelen daha fazla suya ihtiyaç vardır. Yine de, deneyimlerime göre, ekşi hamurun (ekşi mayaya dayalı) daha az suya ihtiyacı var, asit hamuru inceliyor gibi görünüyor.

Shl. Bazı nedenlerden dolayı, bağlantı işe yaramadı, görünüşe göre birkaç mesajım var veya diğer tematik kaynaklar için imkansız ...

Keşke farklı buğday unu çeşitlerinin (en yüksek, 1., 2., vb.) Su emilimini de kontrol edebilseydim!

Sorun değil!
Bunun nasıl yapılacağı ilkesi açıktır, planlarımızı gerçekleştirmek ve bize tüm analizlerinizi göstermek kalır.

Bu ilave su miktarını kabaca hesaplamayı deneyebilirsiniz.

260: 500 = 0,52 x 400 = 208 ml. karabuğday unu ilavesiyle ekmek tarifine göre 400 gram un için su gerekir.
100 gram buğday unu 100 gram karabuğday unu ile değiştirildiğinde su miktarı ne kadar artacaktır.
100 gram x 0.52 = 52 ml. x% 133 = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml.
Toplamda, tüm hamur partisi için gerekli su miktarı.
208 + 121 = 329 ml.

Lütfen bana söyler misiniz, 240 gramlık bir oran için bunu doğru anladım. buğday unu, 80 gr. çavdar ve 100 gr. karabuğday gereklidir:
260: 500 = 0,52 x 240 = 125 ml. 240 gram un için su gereklidir
80 gram x 0.52 = 42 ml. x% 100 = 42 ml. 52 + 42 = 94 ml. 80 gram çavdar
100 gram x 0.52 = 52 ml. x% 133 = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml. 100 gram karabuğday için?
Yine de, 52 sayısı nereden geliyor?

Daha kolay yapabilirsiniz: masayı temel alın Çeşitli boyutlarda ekmek yapmak için kullanılan un ve diğer malzemelerin miktarı 420 gram un (240 = 80 + 100) için yaklaşık 300 ml gereklidir. su (sıvı), bu "Buğday ekmeği - BÜYÜK TOP".
Ve yoğurduktan sonra un-sıvı dengesini takip edin veya yüksek kaliteli bir ekmek hamuru elde edilene kadar bir damla un veya sıvı ekleyin.
Hamurdaki çavdar ve karabuğday unu varlığının biraz daha sıvı gerektireceği unutulmamalıdır.

Burada ekmek hamuru hakkında: "Yoğurma ve Pişirmenin Temelleri" bölümünün içeriği TEST ÖRME (BOLS) üzerine MASTER CLASSES'i izliyoruz