Yulaf Kepeği Süpürge Ekmeği, Peter Reinhart

[Sağanak]

Yulaf Kepeği Süpürge Ekmeği, Peter Reinhart

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Sağanak
Tam tahıllı buğday unu	184 g
Yulaf kepeği	28 g
Keten tohumu)	14 g
Tuz	½ çay kaşığı
Su	MÖ 198
Biga
Tam tahıllı buğday unu	MÖ 227
Saf anlık maya	¼ h. L.
Filtrelenmiş su veya maden suyu. t	170 g (2 yemek kaşığı L eklendi)
Nihai hamur
Sağanak	bütün
Biga	herşey
Tam tahıllı buğday unu	56 g
Tuz	1 çay kaşığı
Saf anlık maya	2 ¼ çay kaşığı (1 çay kaşığı azaltıldı.)
Bal, şeker, esmer şeker	42 g
Zeytinyağı, tuzsuz tereyağı	1 yemek kaşığı. l.
Ayarlama ve yoğurma için tam buğday unu.

Pişirme metodu

• Sağanak
• 1. Un tamamen nemli olana ve hamur bir top haline gelene kadar, sulandırıcının tüm malzemelerini yaklaşık 1 dakika karıştırın.
• 
• 2. Plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün ve oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin (bir kavanoza koydum, bir kapakla kapattım ama bükmedim). (sağanak buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; bu durumda son hamuru karıştırmadan 2 saat önce ısıtmak için çıkarın)
• Biga
• 1. Tüm malzemeleri karıştırın. Maden suyu kullandım, bu sefer 2 yemek kaşığı eklemem gerekiyordu. l. tarifi aşan su, aksi takdirde hamur kuruydu ve bir top içinde toplanmadı Ellerinizle 2 dakika karıştırın. Hamur çok yapışkandır. 5 dakika dinlendirdikten sonra hamuru tekrar ıslak ellerle yaklaşık 1 dakika yoğurun. Hamur yumuşayacaktır ama yine de yapışkan olacaktır.
• 
• 2. Hamuru temiz bir kaseye aktarın, streç filmle sıkıca kapatın ve 8 saat buzdolabında saklayın (3 güne kadar burada saklanabilir). Büyük olanı başka bir kavanoza aktardım.
• 
• Yeşil kapaklı bir kavanoz gece boyunca masada kalacak (bu bir sağanaktır) ve beyaz kapaklı bir kavanoz buzdolabında dinlenmeye gidecektir (bu bir biga).
• 3. Son hamuru karıştırmadan 2 saat önce ılık tutmak için büyük kısmı buzdolabından çıkarın.
• Ertesi gün böyle görünüyor:
• 
• Nihai hamur
• 1. Bigu ve Soaker'ı 12 parçaya bölün, birbirine yapışmaması için hafifçe un serpin. Kalan malzemeleri son hamur için ekleyin.
• 
• 2. Hamuru 2 dakika ellerinizle yoğurun.
• Birleştirme - 1. hızda 1 dakika, 2. hızda 2-3 dakika.
• Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Hamur programında bir ekmek yapıcıda sadece 2-3 dakika yoğurdum. Uzun süre karışmanıza gerek yok!
• 
• 3. Çalışma yüzeyine un serpin ve hamuru 3-4 dakika yoğurun, gerekirse hamur yumuşak ve elastik hale gelene kadar ancak yapışkan olmayana kadar un ekleyin. Hamuru 5 dakika dinlendirin. Bu arada kabı hazırlayın, hafifçe bitkisel yağ ile yağlayın.
• 4. Hamuru 1 dakika daha yoğurun. Yağlanmış bir kaba aktarın, yağda yuvarlayın. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve bir buçuk kat artana kadar 45-60 dakika oda sıcaklığında yükselmesine izin verin.
• 5. Bitmiş hamur:
• 
• Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın ve bir somun ekmek oluşturun.
• Üzerine su sürün, yulaf kepeği serpin. 10x21 cm ölçülerinde hazırlanmış bir ekmek tavasına aktarın.
• 
• Kapak ve 45-60 dakika kabarmaya bırakın. bir buçuk artırmadan önce.
• 6. Fırın taşı ve ekstra su tepsisi ile fırını 220 ° C'de önceden ısıtın.
• Hamur pişmeye hazır olduğunda fırına koyun ve bu fırın tepsisine 1 bardak sıcak su dökün, sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 20 dakika pişirin. Somunu 180 derecenin üzerine çevirin ve 20-30 dakika ekmek her yönden kızarıncaya kadar pişirmeye devam edin. 45 dakikada ekmeğim hazırdı.
• 
• 7. Tel rafta yaklaşık 1 saat soğutun.
• 
• 
• Varyasyonlar:
• son hamurda istenirse 110 g hafifçe kızartılmış tohum veya fındık ekleyin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

Yemek pişirme - 2 gün. 1. Gün: Sağanak ve biga, tartma ve 20 dakika karıştırma, gece boyunca otoliz. 2. Gün: Biga'yı ısıtmak için 2 saat, karıştırmak için 12-15 dakika. 2-3 saat fermantasyon, şekillendirme, prova. 40-60 dakika pişirme.

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu pişirme teknolojisi, tam tahıllı unun tadını en üst düzeye çıkarmanıza ve ondan lezzetli ekmekler almanıza olanak tanır. Narin ve hoş kokulu iç kısım, ince kabuk! Bu ekmeğin tadı hoş bir tatlı olacak. Kendi başına iyidir (bir fincan çay ile - güzellik! Ve keklere gerek yoktur) ve örneğin peynirle kombinasyon halinde harika!

Ekmek, lif bakımından zengindir (yulaf kepeği ve ketenden suda çözünür ve buğday kepeğinde çözünmez) ve keten tohumlarından elde edilen omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir.
Yazar buna "süpürge ekmeği" diyor.
"Tam Tahıllı Ekmekler" (Peter Reinhart) kitabından tarif. Çeviri.
Hepinize lezzetli ve sağlıklı hamur işleri diliyorum!

Ne kadar yakışıklı bir ekmek? Bir ana sınıf

Anya, ne kırıntı !!!!! yağ fkuuuuusno ile! Sabahtan beri Angelina'nın ekmeğine takılıyorum, şimdi sizinkine hayranım!

Anya! Sen çok zeki ve iğne kadınsın, afallamışsın ...! Kendi kendime ekmek yapmayı öğrenmeyi çok hayal ediyorum, zaten bana çok şey öğrettin. ... Sonraki ders için teşekkürler !!! Çalışkan bir öğrenci olmaya çalışacağım! Çok güzel ekmek.

[Albina]

Ne kadar yakışıklı bir ekmek ...

Albina, teşekkür!

... ne kırıntı !!!!! yağ fkuuuuusno ile!

Tanyulya, teşekkürler, haklısın, tereyağı ile kıyaslanamaz olacak!

yudinel Elena beni tamamen utandırdı ama ben de sürekli öğreniyorum ve ekmek pişiriyorum. Hadi beraber çalışalım!
Ve Peter Reinhart'ın tariflerini gerçekten çok seviyorum.

Anya, harika bir tarif! Ekmek harika! Ve her şey çok basit. Resme baktığımda ilk başta inanmadım bile. Ve içinde bu kadar çok faydası olması, bu ekmeği tamamen yeri doldurulamaz kılıyor! Tarif için teşekkürler Anya.

[Anya,]

Anya, güzel ekmek! Kompozisyon mükemmel. Her şey ayrıntılı olarak gösteriliyor ve boyanıyor, bunu yapmak gerekli olacak.

Vay canına, ne kahraman!
Anya, tarif ve mükemmel bir ustalık sınıfı için teşekkürler!
ZZ unu ile gerçekten arkadaş olmak istiyorum, küçük dozlarda tariflerde arkadaş olmak mümkün gibi görünüyor. ve (çok uzun bir süre) tamamen CZ'yi denediğimde, o zaman fırında somun bir gözleme haline geldi, o zamandan beri bundan korkuyorum ...
ve bu kadar ayrıntılı bir rehberle denemek korkutucu değil!

Anya basitçe taklit edilmez! Başımı böyle bir beceriye eğiyorum! Söylesene neden 12 parçaya bölünsün?

Zevk için sınır yok! Kararımı verecek miyim bilmiyorum !! Ama kesinlikle işaretlerim! Teşekkür! Et az önce sallandı!

Söylesene neden 12 parçaya bölün?

Ben de bu soruyla ilgileniyorum.

Anya çok güzel, sağlıklı bir ekmek, ben de beğendim. Hatta onu daha da güzelleştirdin! teşekkür

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, Tumanofaaaa, Rada-dms, Loksakızlar, canım, ekmeğe övgüleriniz ve tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim! Ekmeği beğendiğim için çok memnunum!

neden 12 parçaya bölünsün?

Bakın, sabahın ikinci gününde kullanıma oldukça hazır iki testimiz var - büyük ve sağlıklı. Uzun "dinlenme" nedeniyle, zaten glüten geliştirdiler ve hatta tadı bile geliştirdiler! Ama kompozisyon bakımından çok farklılar. Şimdi, bitmiş yapıya zarar vermemeye çalışırken, birbirlerine eşit olarak dağıtılmaları için ortak bir hamur halinde birleştirilmeleri gerekiyor. İyi karıştırılmış bir son hamur elde etmek için 12'ye bölmenin en uygun olduğunu ve aynı zamanda tüm değerli olanı (özellikle gelişmiş glüteni) bigi ve sudan almanın en uygun olduğunu söylemeye cesaret ediyorum.

Anyuta, her zamanki gibi - akrobasi! Ekmeğinizi gözlerim kapalı olarak pişiriyorum, sonucun tüm beklentilerimi aşacağından her zaman eminim Nihayet, ekşi mayasız ekmek tarifi (pekala, onlarla arkadaş olmayacağım)

İyi karıştırılmış bir son hamur elde etmek için 12'ye bölmenin en uygun olduğunu ve aynı zamanda tüm değerli olanı (özellikle gelişmiş glüteni) bigi ve sudan almanın en uygun olduğunu öne sürmeye cesaret ediyorum.

Her neyse, sen bir profesyonelsin!

İyi karıştırılmış bir son hamur elde etmek için 12'ye bölmenin en uygun olduğunu ve aynı zamanda bigi ve sudan gelen tüm değerli (özellikle gelişmiş glüteni) korumak için cesaret ediyorum.

Anya, açıklama için teşekkürler! Her şey çok mantıklı çıkıyor!

Anya, aptalca soru için özür dilerim, ama tamamen buğday unuyla yaparsan? Evcil hayvanlarım CZ yemiyor. Tarifi beğendim.

[Ksyxa911]

... ve tamamen buğday unuyla yapılırsa? Evcil hayvanlarım CZ yemiyor.

Ksyxa911, belki daha önce denenmiş ve test edilmiş bir buğday ununa dayanan başka bir tarif almak daha iyidir? Yoksa bu teknolojiyi kullanarak yemek mi pişirmek istiyorsunuz? Bir şey varsa, o zaman tüm suyu aynı anda eklemeyin, sıradan un, tam tahıldan daha az su alır.

Bu bölüme de bir göz atın: Buğday mayası ekmeği
Her zevke uygun buğday unundan yapılan ekmek tarifleri var.

[Kara]

Kara, Ira, teşekkürler!
Bu tarif işe yararsa çok sevinirim!

[Anyuta]

Anyuta, ekmek yarışmada yakışıklı bir şans adamı!

[Natasha]

Natasha, teşekkür!

[Anason]

AnasonAnya! Tarif için çok teşekkürler. Ekmeği fırından yeni çıkardım, hava soğuyor. Ayçiçeği ve kabak çekirdeğiyle aynı anda iki katına pişirdim. Her şey bir gram ve bir mililitreye denk geliyordu. Bigaya su eklemedim. Rekabette iyi şanslar. Ve işte ekmeğin kendisi:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, ne güzel, iyi yapılmış somunlar!
Tohum ilavesiyle daha da lezzetli olmalı! Her şeyin yolunda gitmesine ne kadar sevindim! Fotoğraf için teşekkür ederim, büyük bir zevkle harika bir ekmeğe hayran kaldım!
Tadını tattığın zaman yaz. Çift porsiyon yapıldığı doğrudur. Bu ekmek tazeliğini uzun süre korur, keserken ufalanmaz ve çok aromatiktir!
Dileğin için teşekkürler!