Çavdar-buğday ekmeği, tam tahıllı "Pratik Orlovsky"

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Pişirme metodu

Küçük değişikliklerle GOST tarifi. Tarif 30 gram pekmez, bal aldım.
Tüm bileşenleri karıştırıyoruz. Hamur oldukça yapışkan çıkıyor, ekmek yapımcım bunu çekmedi, bu yüzden yardım için yoğurucuyu aramak zorunda kaldım. Yoğurma 4 hızda 5 dakika sürdü (12 var) Yoğurma sonunda hamur böyle görünüyordu.
Hamur çok yapışkan ise, hamuru daha yoğun, ufalanırsa, ekmeğin daha delikli hale geleceğini belirtmek isterim. Ortası vardı, oldukça dağınık ve çok dik değildi.
1 saat - 1 saat 20 dakika ayrılıyoruz. Hamur plastikti, yumuşak bir kil parçası gibi hoştu, ellerime hafifçe yapışmıştı, bu yüzden ıslak bir yüzeye değil, toz un üzerine yaymaya karar verdim. Böylesine güzel bir parça hazırladım, bir kaseye koydum ve bir bardak kaynar su ile mikrodalgada provaya gönderdim.
Prova işlemi yaklaşık 2–2,5 saat sürdü, üzgünüm, dönmeye başladı ve bir şekilde saate bakma anını kaçırdı.
Fırına gönderilmeden önce, biraz su serpilmiş tam tahıllı çavdar unu ile toz haline getirildi. Fırını bir dökme demir tava (taş yerine bende var) ile birlikte maksimumda ısıttım. Daha sonra ekmeği kağıtla birlikte dikkatlice tavaya aktardı, periyodik olarak su serpti, 10 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürdü ve 30 dakika daha pişirdi.
Fırından çıkarmadan önce ekmeğe tekrar su serptim. Bir standa koydu, bir havluyla örttü ve dinlenmeye bıraktı.