Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

Ekşi mayalı tam tahıllı çavdar-buğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Çavdar ekşi mayası (% 100)	300 gram
Tam tahıllı çavdar-buğday unu	500 g
Su	250 g
Bal	25 gr (1 çorba kaşığı L)
Tuz	1 çay kaşığı
Tereyağı	10 g

Pişirme metodu

• Büyükannem bir Rus fırınında ekşi mayalı ekmek pişirdi. Birkaç köyün mahallesinde bir değirmen vardı, her aile tahıllarını değirmene taşıyor ve un haline getiriyordu. Ekmek bir lahana yaprağında pişirildi ve çok büyüktü. Hâlâ sıcakken yediler, büyük bir parçasını kırıp sütle yıkadılar. Bunlar çocukluğumun en parlak izlenimleri! Ne yazık ki, büyükannem ekmek pişirmek için herhangi bir tarif veya beceri aktarmadı ve bir yıldır kendim ve ilk kez tam tahıllı un üzerinde ekmek pişirmeye çalışıyorum.

• 1. 300 gr maya, 200 gr un ve 200 gr su içeren bir hamur yoğurun. 3 saat veya daha fazla bırakıyoruz, hamur köpürmeli, yükselmeli ve biraz alçalmalıdır.
  2. Hamuru yoğurun. Bitmiş hamura 300 gr un, 50 gr su, bal ve tuz ekleyin. Hamur yumuşak, yapışkan ve plastiktir.
  3. Hamuru ıslak ellerle şekillendirin ve önceden tereyağı sürülmüş bir kalıba koyun. Un serpilmiş bir masa üzerinde de şekillendirilebilir.
  4. Kalıbı sıcak bir yere koyun ve bir havluyla örtün. Hamur iki katına çıkmalı, 2,5 saatimi aldı.
  5. Su ile gelen ekmeği yağlayıp 220 derece ısıtılmış fırına koyun, önce su serpin.
  6. 40-50 dakika pişirin. Ekmeğin kahverengileşmesi gerekir ve ekmeğe dokunduğunuzda donuk bir ses duyulur.
  Çorba, çay, bal, süt veya bunun gibi kesip yiyoruz. Afiyet olsun!

• Tadı soyulmuş unla pişirilen ekmeklerden farklı. Ekmek daha aromatik, tadı daha zengin, şekerli değil ve en önemlisi bundan sonra mide ekşimesi yok.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Somun 1000 g

Not

Fırınım en iyisi değil, çekirdek her zaman pişmiyor ama yanlarda ve dipte yanıyor. Bu eksikliklerden kurtulmak için fırının altına refrakter tuğlalar koyarım ve formdaki ekmeği direk üzerlerine koyarım. Ve ekmeği pişirdikten sonra, fırına (tuğlaların üzerine de) bir kil tencere süt koyuyorum ve sabah herkesi taze pişmiş ekmekle pişmiş sütle şımartıyorum.
Un Tam tahıllı SibTar LLC çavdar-buğday duvar kağıdı fırınını kullandım.

Benzer tarifler

Çavdar-buğday ekmeği, tam tahıllı "Pratik Orlovsky" (Wort)

Çavdar-buğday ekmeği% 100 tam tahıllı (Viki)

Çavdar unlu tam buğday ekmeği "Aile" (Tamar)

Vay canına, ekmeğin yanı sıra ne harika bir yardımcın var!

Teşekkür! 1 yıl 3 ay ve zaten ekmeği kendisi pişiriyor

Oldukça yoğun bir kırıntım var. Ya sen? Belki daha uzun süre etkisiz hale getirilmesi gerekiyordu, ama oksijenlenmeye başlayacağından korkuyordum. Benimki ılık bir fırında bir buçuk saat bekledi.

Belki de fazla dağıtmadılar ya da hamura biraz daha su eklemeye değerdi. Farklı üreticilerin tam tahıllı ununun nem oranı farklıdır, örneğin bu ekmeği kendi unumla pişirirsem daha fazla su eklerim. Farklı seçenekleri deneyin.

Teşekkür! Deneyeceğiz!