Ekşi mayalı tahıl ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Leaven:
% 100 nem içeren olgun ekşi hamur	40 g
un	140 g
Su	MÖ 180
Mochka:
Keten tohumu	63 g
Su	190 g
Hamur:
buğday unu	MÖ 698
Çavdar unu	74 g
mayalanmak	MÖ 306
kızarmış ayçekirdeği	110 g
kavrulmuş susam tohumları	55 g
tuz	20 g
Su	MÖ 312

Pişirme metodu

Başlangıç kültürü (nem içeriği% 125):
Ekşi maya için oranlar şartlı, benimki ekşi mayanın gün boyunca 10-11 saat içinde olgunlaşması ve işten döndüğümde hazır olması için tasarlandı. Marş motorunuzdan ne bekleyeceğinizi biliyorsanız, her zamanki oranınızda karıştırın.
Mochka:
Hamuru yoğurmadan 12 saat önce keten tohumunu soğuk suda bekletin. Tüm suyu alması gerekiyor.
Hamur:
1. Tüm malzemeleri bir mikser kasesinde karıştırın ve hamur bir araya gelene kadar bir spatula ile yoğurun. Kancayı takın ve ikinci hızda 4 dakika yoğurun. Hamur orta derecede gelişmiş glütene sahip olmalı, yani orta derecede elastik olmalı, bariz glüten iplikleri olmalı, ancak daha fazlası olmamalıdır.
2. Fermantasyon - 2,5 saat. Hamuru fermantasyonun ortasında bir kez katlayın. Hamur çok zayıf görünüyorsa 50 dakika ve 1 saat 40 dakika sonra iki kez katlayabilirsiniz.
3. Hamuru ikiye bölün, her biri yaklaşık 900 g, iki poğaça veya iki yuvarlak somun oluşturun. Hemen buzdolabında çıkarın - son prova 12-18 saat 5 C sıcaklıkta gerçekleşir. Soğuk prova maksimum tadı verir, ancak acele etmeniz durumunda, oda sıcaklığında birkaç saat düzenli bir prova yapabilirsiniz.
4. Ekmeği buzdolabından çıkarın, bir parça parşömen üzerine çevirin, kesin ve önceden 240 C'ye (460 F) ısıtılmış fırına koyun. 45 dakika buharda pişirin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 parça

Not

Lobuna biraz ekledim Chia tohumu, belki keten tohumu yeterli değildi.
Buzdolabında prova yaptıktan sonra ekmek en güzel kokulu oluyor !!!

Haç tarifi - LJ'de Misha
🔗