Pane al Mosto - Üzüm şıralı ekmek

[Binlerce yıldır insanlar ekmek pişiriyorlar - ateşte keklerden ekmek yapımcısındaki otomatik pilota ...]

Pane al Mosto - Üzüm şıralı ekmek

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
kara üzüm (organik)	1 kg
HAMUR:
Tam tahıllı buğday unu	300 gram
Buğday unu	200-300 gr
Üzüm gerekli	250 ml
Su	100 ml
Tuz	12 g

Pişirme metodu

• Binlerce yıldır insanlar ekmek pişiriyorlar - ateşte keklerden ekmek yapımcısındaki otomatik pilota ...
• Kesinlikle know-how ekmeği bulmak imkansız - elbette bir yerlerde böyle bir ekmek pişirmiş ve havayı dışarıda bırakmıştır))), yani yedi.
• Bizim için sadece eski ekmek temalarının varyasyonları mevcuttur.
• Ve bugün sizlerle paylaşmak istiyorum inanılmaz - İtalyanların uzun zamandır sadece bayram hasat zamanı (üzüm, bildiğiniz gibi) pişirdiği eski ekmeği) - ve bu günler Antik Roma zamanından beri çağrılıyor - Vendemmii (Vendemia).
• Bu ekmek mevsimliktir, çünkü ekmek fermantasyonunun temeli üzüm şırasıdır, henüz şarap değil, ancak aroma ve tat konsantrasyonu bakımından zengin bir şeydir. Ve hamuru kaldıracak kadar güçlü.
• Ve acemi fırıncılar için en önemli şey: Bu, mayayı besleme ve besleme dönemine ve "büyüdükçe-büyümez" dönemine kadar endüstriyel maya eklenmeden ekmeğin tadına bakmanın en kolay, en güzel ve ilham verici yoludur.
• Elbette üzüm şırası henüz tam teşekküllü bir maya değil ama lezzetli, güzel ve sağlıklı ekmekler yapacaksınız. Ve bir ekmek rulosunun 12 saatlik fermantasyon sürecinden sonra alınan bir parça pembe hamur, üçüncü gün komple olarak kullanabileceğiniz üzüm mayası için hazır bir temel olacaktır.
• Tabii ki, benim yaptığım gibi, bunun için çaba sarf edip sevmedikçe))) - ve şimdi kategorik olarak beyaz ekşi mayalı ekmek yemeyen kocam, 2 günde 700 gramlık bir somun yiyor (zaten ikincisi!).
• Öyleyse hazırlanmaya başlıyoruz:
• 1 kg kara üzüm alıyoruz ve meyveleri doğrudan 2 veya 3 litrelik bir kavanozda elimizle eziyoruz.
• (Hiçbir şekilde benim değil - doğal maya üzüm kabuğunda ve ekşi maya yapmak için uygun diğer birkaç meyvede yaşar - onu yıkayıp mayanın havadan "inmesi" için uzun süre beklemeniz gerekir. bu kez mayşe asitlenebilir ... Bir arkadaşımdan üzüm aldım: yerel bir küçük "Isabella", çünkü meyvelerin püskürtülmediğinden emin olmalısınız - buna neden ihtiyacınız olduğunu açıklarsanız, normal bir kişi aldatmayacak).
• İtalyanların meyveleri şarap fıçılarında nasıl buruşturduklarını ve meyveleri dallardan bile çıkarmadıklarını hayal ettim.
• (Zaten wort yaptım ve bu Vendemic ekmeğini iki kez pişirdim: her şey yolunda gitti, bu yüzden her şey doğru).
• Ezilmiş üzüm kütlesini fermantasyon için dört gün boyunca ılık bir yerde çift gazlı bezle kaplı bir kavanozda bırakıyoruz.
• (Buzdolabına koydum - buzdolabının arka duvarı nedeniyle ısıya daha yakın, t = 24-25 C)
• Karıştırmanın gerekli olup olmadığını bilmiyorum - meyvelerden ve havadan gelen maya kütleye eşit olarak dağıtılması için günde bir kez yaptım).
• Fermente edilmiş şırayı süzüp maya olarak kullanıyoruz.
• (Mayanın metal tabakları sevmediğini bilerek, annemin eski eleklerinden plastik bir ağ ile süzdüm).
• Ve şimdi ekmeği yoğuruyoruz!
• 1. Yoğurma olağandır, daha basit olamazdı: ılık su + mayşe + un + yoğurma tuzunun sonunda, önceden 2 yemek kaşığı ile seyreltilmiş. l. wort. İstenilen yoğunluğu seçerek unu kademeli olarak karıştırıyoruz. İşte çok güzel koyu pembe bir hamur:
• 
• Hamuru yumuşak, çok yumuşak olduğunda yoğurmak daha iyidir - daha kolay yükselir.
• (Ama ailemiz havadar değil, ince gözenekli ekmeği sevdiği için, oldukça riskli sıradan yoğun bir çörek yoğurmaya karar verdim. Bitmiş ekmek fotoğrafında bu havadar ekmekler kadar iyi görünmüyor, ama aile için pişirdim, ve sadece yarışma fotoğrafı için değil ...)
• 2. Hamuru sıkıca kapatılmış bir kase-tencerede (metal değil!) 12 saat prova için sıcak bir yerde bırakıyoruz. (Buzdolabında hala aynı yerim var).
• 3. Benim için bir buçuk kat fazla yükselmedi. Ama onu açmanız, ellerinizle bir daire şeklinde uzatmanız, bir zarfın içine katlamanız ve bir topuz haline getirmeniz gerekir.
• Son prova için un serpilmiş formda 40-50 dakika daha bırakın.
• (İlk defa hamuru çok fazla ezmekten ve bükmekten korkuyordum, korkular vardı - sonuçta, mayşe ekşi değil, ama aniden yükselmeyecek ... hızlanma sırasında - düzensiz ve estetik olarak olgunlaşmamış . İkinci kez beklediğim gibi yaptım, ancak fotoğraf yok - kamera kocamla bir keşif gezisine çıktı. Üçüncüyü pişireceğim - fotoğrafı değiştireceğim).
• 4. Pişirmeden yaklaşık on dakika önce kesim yaparız. Fırını önceden 200-210 C'ye ısıtıyoruz, buhar yapıyoruz - altına kaynar su olan bir kap koyup üzüm ekmeğimizi pişirmeye göndererek sıcaklığı 10 dakika sonra 180 C'ye düşürüyoruz.
• Kırıntı sıcaklığı 95 C olana kadar 50-60 dakika pişiriyoruz.
• (Pişirme sırasında ekmek patlayarak büyüyor, bunu dikkate almadım ve kesimlerim yeterli değildi, ekmek plansız yerlerde de çatladı ...)))
• (Bir mutfak termometresi iğnesi satın almanızı şiddetle tavsiye ederim, bununla ekmeğin hazır olup olmadığını örneğin Borodinsky'ninki gibi kırıntı ile belirlemek çok daha kolaydır. Tahta şiş her zaman güvenilir bir gösterge olarak hizmet etmez).
• 
• 
• Ekmeğin müthiş kokulu olduğu ortaya çıktı !!! Ve renk hakkında konuşmayacağım - kendin görüyorsun ...

Not

Ekşi hamur-hamur-ekmeği tarifi, yorum yapılmadan kısadır:

1. Üzümleri ezin ve 4 gün mayalanmaya bırakın. Günde bir kez karıştırın.
2. 5'inde, en basit hamuru süzün ve yoğurun, ısıtın (25 C) ve 12 saat unutun.
3. Daha sonra yoğurun, şekillendirin ve 40-50 dakika mesafe bırakın.
4. Ve fırın!

Ekşi hamurun seyreltilmesi için bir parça hamur bırakmayı unutmayın.

Metinden bu "alıntılar" - böylece yeni başlayanlar hiçbir şeyin karmaşık olmadığını hemen görecekler !!! Aksi takdirde süreci yazmayı severim

Ve somun pişirildiği ve tarif sona erdiği için, biraz başa dönelim - bu ekmekten ekşi mayaya.
Kaybolmamak için ekşi maya hakkında ayrı bir konu yayınladım

[Nagira]

Nagira Ira! Taşralı, canım!
Memnun olduğumu söylemek hiçbir şey söylememektir
Daha önce böyle bir ekmek görmedim veya duymadım! Bir mucize için tebrikler, en azından benim için!
Eh, iyi bir fırınım olsaydı
İyi şanslar! İyi şanslar!

Böyle bir güzellik ..... - sadece bir renk reseptörleri harekete geçirir !!!!!

[Nagira]

Nagira
Çok ilginç bir tarif, her şey mükemmel bir şekilde anlatılıyor. Bunun için teşekkür ederim !!

HP'de pişirebilir misin acaba? Çok farklı olacak mı?

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, sıcak güney incelemesi için teşekkürler! yerli topraklardan özellikle hoş
Ve oradaki tüm üzümleri henüz çıkarmadınız mı?
Yeni yıla kadar mahzene gidebilmek için dondan önceki son üzümleri çıkardığımızı hatırlıyorum (ithal bolluğun izinin olmadığı o günlerde ... ve pek sevmediğim "Isabella" yı sevdim. kış)
Bir deneye karar vermeniz için ne yapılması gerekiyor? Yeni bir fırın almanın dışında?

[Lana7386]

Lana7386

Ve oradaki tüm üzümleri henüz çıkarmadınız mı?
Yeni yıla kadar mahzene gidebilmek için dondan önceki son üzümleri çıkardığımızı hatırlıyorum (ithal bolluğun izinin olmadığı o günlerde ... ve pek sevmediğim "Isabella" yı sevdim. kış)
Bir deneye karar vermeniz için ne yapılması gerekiyor? Yeni bir fırın almanın dışında?

İrlandalı, üzümler, özellikle Isabella, hala asmanın üstünde Düşük sıcaklıklardan sonra özellikle tatlı ve kokulu, haklısın
Yeni bir soba aldım, ama gaz, evimiz gazlaştırıldı !! bu yüzden onun fırınını kontrol edeceğim ve seninle ekmek pişireceğim
İyi şanslar!

Yeni bir soba aldım, ama gaz, evimiz gazlaştırıldı !! bu yüzden onun fırınını kontrol edeceğim ve seninle ekmek pişireceğim

Oh, Svetlanka, seni yeniledi !!! Yeni soba-fırın bir şarkı (sadece kelimeleri öğrenmelisin ... ya da savaşta kontrol etmelisin) Saha testlerini bekliyorum! İyi şanslar !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
Kızlar, nazik sözler için teşekkürler!

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, iyi beslenmiş bir topuz ne olurdu, ama neden hepsi mor değil, sadece aşağıda bir gölge? Yoksa bu tarife göre değil mi?

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, iyi beslenmiş bir topuz ne olurdu, ama neden hepsi mor değil, sadece aşağıda bir gölge? Yoksa bu tarife göre değil mi?

Bunun için, bunun için İrlandalı! Diğeri bir süredir kafamın içine girmiyor bile 🔗

Bunun için, bunun için İrlandalı! Diğeri bir süredir kafamın içine girmiyor bile

Svetlanka, ben de! Yarın tekrar mayşeyi koyacağım: Ay sadece büyüyor ve su burcunda, ama en sevdiğim Balık olmasa da Akrep ... ama Balık için çok uzun süre bekleyeceğim - 4 Kasım saat 15: 00'e kadar

Svetlanka, ben de! Yarın tekrar mayşeyi koyacağım: Ay sadece büyüyor ve su burcunda, ama en sevdiğim Balık olmasa da Akrep ... ama Balık için çok uzun süre bekleyeceğim - 4 Kasım saat 15: 00'e kadar

Ira, şimdilik bekleyeceğim ... Bu süreci "hissetmem" gerek ... Bana öyle geliyordu ki yakışıklı erkeğini pişirmek için çok aşamalı çok aşamalı hazırlık. Hala her şeyi kendimden geçirmem gerekiyor. olgunlaşmak !!!
Ve sana, canım, başarı ve tüm kalbimle iyi şanslar!

[Lanochka]

Lanochka, olgunlaştı Ve dileklerin için teşekkürler!

Görünüşe göre ben bir graphomaniacım, tarifi iyi insanların korkacağı şekilde boyadım ...
Ama her şey
Svetlanka, işte bir bakış:

1. Üzümler ezilip 4 gün mayalanmaya bırakılır. Günde bir kez karıştırın.
2. Beşinci gün, en basit hamuru süzün ve yoğurun, ısıtın (25 C) ve 12 saat unutun.
3. Daha sonra yoğurun, şekillendirin ve 40-50 dakika mesafe bırakın.
4. Ve fırın!

Ekşi hamurun seyreltilmesi için bir parça hamur bırakmayı unutmayın.

[Lanochka]

Lanochka, olgunlaştı Ve dileklerin için teşekkürler!

Görünüşe göre ben bir graphomaniacım, tarifi iyi insanların korkacağı şekilde boyadım ...
Ama her şey
Svetlanka, işte bir bakış:

1. Üzümler ezilip 4 gün mayalanmaya bırakılır. Günde bir kez karıştırın.
2. Beşinci gün, en basit hamuru süzün ve yoğurun, ısıtın (25 C) ve 12 saat unutun.
3. Daha sonra yoğurun, şekillendirin ve 40-50 dakika mesafe bırakın.
4. Ve fırın!

Irisha, kısalığın yeteneğin kız kardeşi olduğunu her zaman biliyordum Gerçekten, oldukça basit ... Şimdi tekrar okuyacağım
Tarifi ve mayayı tekrar okudum. Tabii ki İrlandalı, tarifiniz + ekşi maya ile ilk tanışmanızdan gelen şok, bir karmaşıklık ve zorluk hissi yarattı ... Aslında, harika ve karmaşık olmayan bir tarif!
Organik üzümler alın ve hepsi bu, gerisini mükemmel bir şekilde boyadınız ve net bir şekilde gösterdiniz! Teşekkür ederim canım!

[Svetlanka]

Svetlankave teşekkür ederim - gönderinizle birlikte Nota kısa bir versiyon ekledim, aksi takdirde yorumlarımız aniden temizlenecek

Izumka, Cevabı ertelemeye devam ettim - xn-seçeneğini deneyebileceğimi umuyordum ama şimdilik

Tarifin uzun süredir çalışması isteniyordu, ancak sonunda bu deney rekabeti zorladı. Bu yüzden sıfırdan, yani wort'tan - 3 kez pişirdim. Ve ekşi hamur ilk seferde işe yaramadığı için değil - ortaya çıktı ve hala pişiriyorum. Ama pembe kırıntı ve üzümlerin parlak aroması büyük bir cazibe, özellikle yakında yerel taze olmayacak ...
İkinci seferden sonra çavdar ekşi hamurunu besledim ve sonra ekşi maya için hiç bırakmamaya karar verdim. Neden - eğer birincisi işe yararsa ...

Şimdi 4. mayşe var, eğer işe yararsa - HP'de bir rol yapmaya çalışacağım

[Irishenka]

Şimdi 4. mayşe var, eğer işe yararsa - HP'de bir rol yapmaya çalışacağım

IrishenkaHP için de bir seçenek yaratırsanız harika olur çünkü birçok kişi HP'de ekmek pişirir (çeşitli nedenlerle). Ve böyle bir ekmek, ekşi mayanızla bile, fırın kitlelerimizde geniş dağıtıma değer !!! Eminim!

[Irisha]

Irishave işte hayatımdaki ilk mayasız ekmeğim. Tarif ve detaylı talimatlar için çok teşekkür ederim.

🔗

[Marinaaa]

Marinaaa, bu biraz ekmek !!!
Somun sadece birinci sınıf! Yemyeşil ... düz ...
Otu üzerinde mi? Veya mayşe ile beslenen maya? Ve hangi üzümlerden?
Nasıl tadı ve aroması var? Zaten 4 kez mayşeyi koydum - sadece rengi ve aroması nedeniyle pişirdim

[Ira]

Ira, bu ekmek mayşede. Arkadaşımın kulübesinden gelen üzümler bir çeşit şarap çeşididir. İsmini söyleyemem ama kesinlikle saf organik.
Ekşi mayayı hamurun üzerine koydum (her şeyi talimatlarınıza göre yaptım), yarın ekmeğe başlamak mümkün olacak!
Ve bunun tadı ve aroması hakkında sadece şunu söyleyebilirim - tam ölüm! Benimki çok sevindi! Tekrar teşekkürler

Ira, bir sorum daha var (her zaman ekmeğini nasıl pişireceğimi düşünüyorum). Sadece bu oranda mayşe ve su? Daha fazla mayşem varsa, suyunun bir kısmını bununla değiştirebilir miyim? Ve eğer daha azsa? Ya da daha azı, basitçe, bir kilogramdan gelemez (1 kg 100 g'ım vardı)

[Lana]

Lana,
Kesinlikle daha az mayşe almayacaksınız! yaklaşık yarım litreden - buzdolabına koydum ve 2 gün sonra daha fazla pembe ekmek yaptım. İlkinden biraz ekşi olacak, ancak bal veya pekmez ekleyebilirsiniz.

Ancak şıra-su oranını değiştirmeye gerek yok, ekşi şıra, sonuçta şarap fermantasyonu süreci burada başladı. Ve su ilavesi asitliği azaltır.

Ve şimdi ona sahibim, zaten hamurdan elde edilen maya üzerinde 6. pişiriyor, yani ilk ekmekten geliyor, zaten 6 kez besleyip pişiriyorum. Koku harika! Elbette üzüm değil, ama dürüst olmak gerekirse, hiç böyle bir mayam olmadı!

İyi şanslar Lanochka!

[onun]

Ancak şıra-su oranını değiştirmeye gerek yok, ekşi şıra, sonuçta şarap fermantasyonu süreci burada başladı. Ve su ilavesi asitliği azaltır.

Anlaşıldı, Irochka! Dürüst olmak gerekirse, ekşi ekmeği sevmiyorum, bu yüzden kesinlikle mayşeyi yetiştireceğim!

Ve şimdi ona sahibim, zaten hamurdan elde edilen maya üzerinde 6. pişiriyor, yani ilk ekmekten geliyor, zaten 6 kez besleyip pişiriyorum. Koku harika! Elbette üzüm değil, ama dürüst olmak gerekirse, hiç böyle bir mayam olmadı!

Ne kadar iyi! Başka bir tane bulduğunu onun maya!
Sıvı% 100 Fransız kadınımı böyle seviyorum Ve işte, görüyorsunuz ve onlardan iki tane alacağım
Cevap için teşekkürler, Irochka

[Nagira]

Nagira
İrlandalı, sana tarifine göre tam buğday unundan üzüm şırası ekmeği getiriyorum.



Ira, kesinlikle soğuk ekmeği kesmek için acele ettiğini ve muhtemelen fırındaki sıcaklığı tahmin etmediğini kesin olarak yargılamayın (henüz bir sıcaklık probum yok, ancak termostat pozisyonda). .. Fırın ekmeği gibi soba tavsiyesine göre. Hala yeni fırına adapte olmamız gerekiyor.
Ekmek çok lezzetli, zengin aroma, sert ruh ve renk bakımından zengindir. Renk kesinlikle harika! Torun, bir deneme dilim ekmeği yediğinde, tadı esas olarak duygusal şutlarla takdir etti ve hayranlığını dile getirdi.
Yeni sağlıklı ve lezzetli ekmek için teşekkür ederim ve görünüşünü iyileştireceğim.

Zaten bir kez mayayı besledim. Büyür ve güçlenir. Zaten beyaz, çünkü buğdayı kepekli ve birinci sınıf buğdayla besliyorum. Bütün tahıl bitti ve sokakta yağmur tükürüyor ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
Eve geldiğimde, tam burada - ekmeğinizin hazır olması gerektiğini biliyorum!
Fotoğrafa bakıyorum - doğrudan kokuyu alabiliyorum

Harika bir ekmeğin var !!!
Böyle delikler !!! Benim böyle ...
Görünüşte neyi sevmedin? Hamur yumuşaksa, şeklini koruması zordur ... belki de şeklinde pişirmeye değer mi? Yoğun ekmeği seviyoruz ve her zaman tariflerde belirtilenden daha fazla un alıyorum, bu nedenle şeklini koruyor.

Ama torun bir kez takdir ettiğinde, bu her şey demektir
Hem tadı hem de aromasını beğendiğiniz için çok memnunum

Ve yine de fırını eğiteceksin Asıl mesele yeni olması!

Çavdar için bir termometre ve bu ekmek bana yardımcı oluyor - sulu bir kırıntıları var ve bir şişle hazır olup olmadığını belirlemek zor, T kırıntı hazırlığın üstünde olsa bile tamamen kuru çıkmıyor 94-95 C'lik bir oranda 98 C'ye kadar). Bir texom termometrem var.

Ve ekşi hamur açısından - sen sadece sezgiselsin, onu böyle beslerim (işte tarifte kaçırdığım başka bir an!) - tam tahıllı ve normal, 50:50
Ve bugün, Lanochka, sayesinde, başarılı bir deney, bütün akşam olacağım

Ve dans edeceğim, şarkı söyleyememem yazık ...

Fotoğrafımla ekmeğin otoritesini baltalamaktan çok korktum

Ve dans edeceğim, şarkı söyleyememem yazık ...

Fotoğrafımla ekmeğin otoritesini baltalamaktan çok korktum

Lanochka, canım, nesin sen? !!! 🔗

Şey, otu ve hamurunuz için yumruklarımı tuttum ... ve bu deneyde sizin için o kadar çok istedim ki, siz ve ev yapımı ekmeğiniz hoşunuza gidecektir! Bu ana şey !!! ama görünüş ve daha da fazlası otoritenin dışarıdan değerlendirilmesi ... Genelde bunu düşünmeyi reddediyorum

Dans etsek iyi olur! 🔗

Hamurun aldığı ancak 450 gr un ...
nifiga yükselmedi ... fırında .. Bundan şüpheleniyorum saçmalık nadir olacak

evet .. hiçbir şey olmadı .. pişmiş olana ekmek demek zor ... hüzünlü

[yıpratmak zayac]

yıpratmak zayac
Yazık ki bu tarife göre ekmeği başaramamışsınız, tadı ve aromasından zevk alamadığınız, kırıntının rengini görmemiş olmanız ...
Maya üzerinde çalışmalısın. Bence başarısızlığın nedeni bu. İyi şanslar!

muhtemelen ... üzüm satın aldı. ama demleme oldukça yeterliydi

[yıpratmak zayac]

muhtemelen ... üzüm satın aldı. ama demleme oldukça yeterliydi

yıpratmak zayac
Ekmek denemeye değer! Şimdi üzüm zamanı ... bir şans daha deneyebilir misin?

Sıvı ile bir şeyi köreltiyorum. 1 ekmek için ne kadar su ve ne kadar gerekir, ha?

Teyzeler, akşam unu karıştırmam gerekiyor ama sıvının oranları hala anlaşılamıyor. Bu arada mide ekşimesi bitti. Asla ekşi mayayla pişirmedim, bu yüzden sıkıcıyım.

Unu akşam karıştırmam gerekiyor ve sıvının oranları hala anlaşılamıyor.

Bir bardak mayşe (250 ml) + 100 gr su = hepsi sıvı. Yanlış anlama un ile olacak. Aynı üreticiden, nem kapasitesi farklı olan farklı un serilerinde bile farklı bir ürünümüz var. Burada duyular tarafından yönlendirilebilirsiniz. Böylece hamur yumuşaktır, ancak yapışkan değildir.

Borjomi içmek için çok geç, böbrekler çalışmadığında ... Yarım kilo un attım. üçüncü gün demlemem neşeli ve neşeliydi. Artık beklemek zorunda olmadığımı hissettim. ve dördüncüsü üzüldü ve soldu. Zaten aşırı pozladım. bir gecede hamur sadece kabarmadı, aynı zamanda inceldi. bir çeşit şımarık macuna benzemeye başladı. ve bir sirke iğnesi durdu.
sonuçta üzüm çeşidine de bağlı olduğunu düşünüyorum. Görünüşe göre benimki yüksek asitli ve yetersiz şeker içeriyordu. iyi, artı aşırı pozlanmış. eh ... ve renk güzeldi.

[t = 24-25 C]

yine de üzüm çeşidine bağlı olduğunu düşünüyorum.

4 yıl önce bu İtalyan ekşi hamurunu ilk tanıdığımda tarifte şarap çeşitlerinin üzümlerinin olması gerektiğini tartışmalarda vurgulamadım ama bu tarifin nereden geldiği hakkında yazılıyor: Vendemias bir üzüm hasadı festivalidir ve ekmek üzümden yapılır, şarabın doğuşunun büyülü sürecini işaretler ...
Ne yazık ki, bu an birinden kaçtı ...
Benim için daha kolaydı: Samara'da yaşlı bayanlar sadece iddiasız "Isabella" satıyorlar ve bu, neyse ki, bir şarap çeşididir.
Bu nedenle, bunca zaman boyunca maya ile ilgili herhangi bir sorun yaşamadım.
Ben de mayşeyi 4 gün sakladım. Ama burada M. B. sıcaklık bağımlılığı. Kendi tarifimde yazdığım tarifte (mutfağın kendisinde, asla ısınmam, serinliği severim) ve wortu en sıcak yere koy: buzdolabında - buzdolabının arka duvarı nedeniyle sıcaklığa yakın, t = 24-25 C.
Şimdi başlangıç ​​kültürünü haftada bir besliyorum. Bir gece önce pişirmeden önce 10-12 derecede sakladığım için canlandırma döngüsüne başlıyorum.