Sıvı Maya üzerinde çavdar-buğday-mısır ekmeği

[Lyudmila]

Sıvı Maya üzerinde çavdar-buğday-mısır ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Ön enzim:
Sıvı maya karışımı	100-150 ml.
Çavdar unu	orta yoğunluklu ekşi krema durumuna ne kadar sürer
Hamur:
Ön enzim	bütün
Su	100-150 ml
Çavdar unu	kalın ekşi krema haline ne kadar sürer
Hamur:
Hamur	herşey
Sıvı	450 g
Çavdar fermente malt	60 g
Malt için kaynar su	kalın ekşi krema haline ne kadar sürer
Bal	1-2 çay kaşığı
Buğday unu 1 sınıf	100 gram
Mısır unu	100 gram
Tam öğütülmüş çavdar unu	100 gram
Çavdar pişirme unu	230 g
Tuz	2 çay kaşığı
Kişniş	2 çay kaşığı
Keten tohumu	1-2 çay kaşığı
Öğütülmüş rezene, çekilmiş rezene	1/3 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Bir grup yoldaşın isteği üzerine bu tarifi sergilemekteyim. Aile zevklerimize göre deneysel olarak ona geldim.
• Ben her zaman "göze" ekmek yapıyorum, gram yerine daha çok kıvama odaklanıyorum. Bu tarif için her şeyi gram olarak özel olarak tarttım, ancak elbette bir şeyi değiştirebilir ve deneyebilirsiniz. Ekmeğim her seferinde farklı çıkıyor, ama her zaman değişmez bir şekilde lezzetli ve aromatik.
• Bu tarife göre ekmek yapmak yeterince hızlıdır, "karışık ve düzenlenmiş formlar" serisinden
• Hamur yoğurma tekniğim olmadığı için sadece kalem kullanıyorum.
• Bu tarife göre sıvı mayaya başladım ve çok minnettarım Lyudmila lappl1Böyle bir mucize tarifini paylaştığını
• Meyveler, sebzeler, otlar, çay bazlı sıvı maya ...
• Başlangıçta sıvı mayamı ahududu üzerinde pişirdim ve sonra onları üzüm, kuru meyve ve elma ve sadece balla besledim.
• Öyleyse başlayalım.
• Sıvı mayayı sabah buzdolabından çıkarıp 2-3 saat ısınmasına izin verin. Biraz oynadıktan sonra besleyin (örneğin kayısı ve su ekleyin) ve tamamen aktif hale gelinceye kadar bekleyin, oldukça bol bir köpük görünecektir. Bu aşamada benimki böyle görünüyordu
• 
• Ön enzimin hazırlanması
• 100-150 ml sıvı maya dökün (mayayı bir kavanozda karıştırmam, sadece döküyorum) ve orta yoğunluktaki ekşi krema kıvamına çavdar unu ekleyin. Kabı gevşek bir şekilde örtün (bir kavanozda yaparsam, daha sonra kapağı üstüne koyun ve bükmeyin) ve oda sıcaklığında bırakın.
• Ön enzimin pişirme süresi mayanın gücüne, partinin kıvamına ve odadaki sıcaklığa bağlıdır.
• Ön enzimi gece yapmak benim için uygun. Sabaha kadar (yukarıdaki faktörlere bağlı olarak) zaten hazır. Maya ile aynı görünüyor: Hacim olarak 2-3 kat artar, kabarcıklarla kaplanır.
• Hamur hazırlama
• Ekmeğin hamurla birlikte daha hızlı yükseldiğini ve daha geniş delikli bir yapıya sahip olduğu sonucuna vardım, bu yüzden her zaman hamur yapıyorum.
• Ön mayaya su ekleyin, iyice karıştırın ve un ekleyin.
• Hamurun daha hızlı kabarması gerekiyorsa, kıvamı daha ince, daha yavaşsa daha kalın yapın.
• Mevcut sıvı mayamda, orta ekşi krema yoğunluğundan elde edilen hamur 3-3,5 saatte hazır.
• Hamuru yoğurmadan önce böyle görünüyor.
• 
• Hamur hazırlama
• Orta yoğunlukta ekşi krema kıvamına gelene kadar fermente çavdar maltını önceden kaynar suyla dökün, örtün ve soğumaya bırakın. Buraya bal da ekleyebilirsiniz (bu özellikle bal kalınsa kullanışlıdır). Maltı daha çok seviyoruz. Genellikle aldığım hacmi özel olarak tarttım ve 60 gram olduğu ortaya çıktı.
• Gerekli miktarda sıvıyı kabın içine dökün. Su, lahana turşusu turşusu veya Chimchi Unundan turşu olabilir. lira3003, onun için çok teşekkürler!
• Suda turp veya "Chimchi unu"
• Muki Chimchi'den salamura ekmeği gerçekten beğendim, hafif bir baharat ve ilginç bir ağızda çıkıyor.
• Bazen bu üç maddeyi karıştırıyorum, bazen iki, bazen saf salamura yapıyorum. Deney yapmak için bolca yer var!
• Sıvıya buğday unu ekleyin, iyice karıştırın ve kısa bir süre (15-20-30 dakika) otolize bırakın. Bu süre zarfında kalan malzemeleri hazırlayabilir, kalıpları yağlayabilir, çay içebilirsiniz ... Vakit kısaysa çay ile atlarız.
• Hamur-buğday karışımımıza soğuk demlenmiş maltı ekleyin, iyice karıştırın. Orada mısır ununu eleyin, baharat ekleyin, keten tohumu ekleyin, karıştırın. Sonra eleyin ve tüm çavdar ununu ekleyin. Tuz ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
• Hamur kıvamı benim için farklı. Ekmeğin daha hızlı kabarmasını istiyorsanız, o zaman kalınlaştırıcı bir hamur yaparım. Bugün işe gittim, bu yüzden daha kalın yoğurdum.
• Böyle görünüyordu
• 
• Formları düzenleyin, ıslak elle yüzeyi düzeltin, formları torbalara koyun, bağlayın ve prova için bırakın. Hamurun daha hızlı çıkmasını istiyorsanız, kalıpları ışığı açık fırına koyuyorum. Bu durumda 3 saatte yükselir.
• 
• İşteyken hamurum bugün durdu, ama öyle olsa bile, sıvı mayalı ekmek asla ekşi olmuyor!
• Döndüğümde böyle görünüyordu (yaklaşık 6 saat durdu)
• 
• Unlu Mamüller
• Bu ekmeği şu şekilde pişiriyorum.
• Fırını kapla birlikte maksimum derecede ısıtın (270 derecem var) (dökme demir tavam var)
• Kalıpları hamurla birlikte fırına koyun ve kabın içine biraz su dökün. 15 dakika sonra, sıcaklığı 200 dereceye düşürün, fırını açın, buharı boşaltın, içine su dökülen kabı çıkarın ve kalıpların büyüklüğüne bağlı olarak 50 dakikadan 1 saate kadar pişirin.
• Hazır olduğunuzda, kalıpları fırından çıkarın (ekmek hafifçe vurulduğunda "boş" sesi vermelidir), ekmeği tel ızgarada soğutun.
• Kabuk çok gevrektir.
• Bu miktardaki malzemeden, toplam ağırlığı 1250 gram olan üç farklı boyutta çörek aldım.
• 
• 
• 
• Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2-3 somun ekmek

Hazırlık zamanı:

10-12 saat önceden ve 3-5 saat

Pişirme programı:

Fırın

Lenochka, tarif için teşekkürler.
Ekmeğin görünümünü çok beğendim
Ve şimdi tarifi inceleyeceğim.

[Francevna]

Francevna, Allochkave oturuyorum ... düşünüyorum ... sana hangi konuyu söyleyeceğimi Ve zaten bunu kendin gördün
Bugün görünüm beni hayal kırıklığına uğrattı Bu yüzden sizin için daha hızlı yapmaya çalıştım, işten önce yoğurdum, sonuç olarak hamur durdu ...
Üzgün ​​Ama planlanandan sapmamaya karar verdim.
Ama bu ekmek yaşlansa bile tadı hiç kaybetmez.
Ve aromaaat!

Burada tam öğütülmüş çavdar unu var, bunu satışta görmedim. Malt nereden alınır?

[Alla]

Alla, evet bu süslü bir tarif. Tam tahılların eklenmesine gerek yoktur. Bazen onsuz, bazen onsuz yapıyorum. Garnets firmamız satılıktır.
Mısırı da bazen ekliyorum, bazen etmiyorum ... Keten tohumunu öğütüp 3 yemek kaşığı ekleyebiliyorum ...
Ve çevrimiçi mağazadan malt sipariş ediyorum. Onunla satışta hiç tanışmadık.

[Elena]

Elena, cevaplar için teşekkürler. Online mağazalarımıza bakmak gerekiyor.

Evet, hiç de değil! Moskova'da sipariş veriyorum.

[Elena]

ElenaNe kadar güzel Endüstriyel maya olmadan bunu asla düşünemezsiniz. Paylaşım için teşekkürler

[Albina]

Albina, uğradığınız için teşekkürler! Ruhu dümdüz balsam, hepimiz hamurun durduğundan endişelendim
Demiryollarınızı yeniden canlandırma zamanı! Henüz kokladın mı? Orada ne yapıyorlar ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, aferin! Ne harika bir ekmek!
Yer işareti eklendi!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, yani isteğin bana huzur vermedi! Zaten birkaç kez her şeyi tartmaya, ateş etmeye çalıştım, ama her seferinde bir şey karıştı Ve sonra ortaya çıkmak isteyenler ve kendimi çektim ... elime ve teraziye yönlendirdim
Şimdi yalan söylüyor, kokuyor ... ve ben biraz parça istiyorum Ve avluda zaten bir gecemiz var!

[Lenochka]

Lenochka, tarif süper! Kompozisyon harika! Tamamen fayda! Ve demiryolunda pişirilen şey, içinde çok daha yararlıdır.
Açıklamayı gerçekten beğendim - al ve yap - hiç soru kalmayacak. Hamuru ispatlamak için 2 seçenek yazmış olmam güzel. En meşgul kişi bile pişirebilir. Sabah her şeyi karıştırdım ve işten eve geldim - ekmekler ... Sıradan maya ve hatta ekşi maya ile böyle bir sayı işe yaramayacak.
Ve kendinize iftira atmayın - çok güzel ekmek çıktı! Olmasa iyi olur.
Helen, tarifi yaptığın için teşekkürler.

Şeften bana demiryoluyla ilgili konuyu düzenleme fırsatı vermesini istemeliyim. Ve sonra ekmeğine bir bağlantı yapacağım.
Lenochka, lütfen tarifin adını düzeltin. Demiryolu yerine yazın sıvı mayaaksi takdirde herkes anlayamaz.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Seni gördüğüme çok sevindim!
Böyle nazik sözler için teşekkür ederim! Çok denedim

Gerçekten yakışıklı! Bunun uğruna mayaya tekrar başlayacağım !!! Bu tür ekmek tüm aile tarafından sevilir!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTarif için teşekkür ederim ve sıvı maya için yenilenen arzu için Helen.

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, Merhaba! Seni gördüğüme sevindim!!!
Seviyorsanız, kesinlikle bir demiryoluna başlamalısınız!
Biraz ekmek yiyoruz ama onsuz onu özlüyoruz

Kendin başlatamazsın, ağustos ayında kendiminkini getirebilirim

27 Mayıs 2016 Cuma 22:58

BabaGalya, Galina, Teşekkür ederim!
Başlamak için beklemek buna değer! Ve turta pişirebilirsiniz!
Ve ayrıca kek yaptım ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko yeni kelimeler: mail1: ön enzim, çavdar fermente malt vb.
beynim kırıldı
Ben aptal bir tavuğum
Elena_Kamch, Sıkı çalışmaya ve sabra hayranım
Nasıl olduğunu bilmiyorum

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natulve minnettarlık okudum ve neredeyse bayılıyorum! Beni artık öyle korkutma, ne oluyor, yapabileceğini sanmıyorum
Ve sen sadece bu tür kelimeleri bilmiyordun. Ben söyledim Sözler eylemlerden daha korkunç!
Bu ekmeğin senin-benim turp tepelerimle nasıl gittiğini biliyor musun? Sadece bir patlama ile!
Teşekkür ederim, druh!

Artık bana kızgın değil misin

Lena !!!! Ne ekmeği !!!! Yakışıklı, monitör ekranından kokuyor! Acilen sıvı maya koymak gerekir! Bu tür çalışmalar için teşekkür ederim! (Benim için tarifler sergileyen insanlar ve hatta fotoğraflarla - KAHRAMANLAR!)

[Lenus]

Lenus Bu tren vagonlarını koymak istemedim ..... ama güzelliğine bakmak zorunda kalacağım. Ve seni benimle vur yaşlı, hasta yapıyor musun? Vicdan nerede o zaman?
Bunların hepsi şakalar! Tamam, başarınızı tekrar edersem, size rapor vereceğim.
Tarif için teşekkürler! İnanıyorum ki çok lezzetli!

[filirina]

filirina, Irinane güzelaaa ... Teşekkür ederim!
Ekmek gerçekten çok lezzetli!

benim için yemek tarifleri sergileyen insanlar ve hatta fotoğraflarla - KAHRAMANLAR!

Evet .. bütün akşam yaratıcılığın acılarından acı çektim
Ve insanlar nasıl 100-200 ... yemek tarifi koydu: -
Belirsiz Kahramanlar

Cumartesi 28 Mayıs 2016 00:42 Eklendi

Bu demiryolunu kurmak istemedim ...

Oh, Rituel, Merhaba! Evet, kurulumu kolaydır! Dürüst olmak gerekirse, Lyuda'nın her şeyi çok detaylı ve iyi tanımlanmış
Ama onu giymezsen, kendiminkini getirebilirim. Romantik bile ... Demiryolları tüm ülkeye taşındı

Helen! Ekmeğiniz, çavdar ekşi mayasıyla bile harikaydı! (Geçen yıl Ağustos ayında yedim) Ve bu muhtemelen daha da lezzetli! Sürecin açıklaması ayrıntılıdır. Her zaman olduğu gibi - bir şeyi üstlenirseniz, sonucu mükemmele getirirsiniz!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, canım, teşekkür ederim!

Ve bu muhtemelen daha da lezzetli!

Bu kesinlikle daha lezzetli ve yapısı çok daha iyi! Ekşi mayalı ekmekte sevmediğim yapışkanlık yok.
Bu çok, çok basit, bir demiryolunun başlatılmasını şiddetle tavsiye ediyorum ve basitçe başlıyorlar ve harika bir şekilde depolanıyorlar
Hala onlardan bahsedemedim ... Şimdi burada onlardan bahsedebilirsin

Zaten yer imlerine ekledim, yazdırdım ve kuru üzüm satın aldım (en sevdiği sebze tezgahının hostesi ona çok övgüde bulundu - "çalıların arasında, bütün maya üstüne oturur" dedi

Hala her şeyi yıkarım Eğer kendim olsaydı, o zaman başka bir mesele olurdu ... Ve yıkanmış olanla iyi gider!
Ya da belki bir bağda? Yoksa taze kayısı var mı? Başlamanız gereken 4 parça var.

Zaten kayısı ve erik satılıyor ve Özbekistan'dan çilek ve kiraz satılıyor.Bu yıl torununa kiraz yemeyi öğretti. Adım adım. Birincisi - bacağını yırttı, ikincisi - ağzına koydu, üçüncüsü eti kemirdi, dördüncüsü kemiği tükürdü. Garip bir korkusu vardı - eğer bir kemiği yutarsa, midesinde kalır ve filizlenirdi! Ve sonra aptal bir büyükanne, kirazlardan 5 yaşına kadar bir çocuğun neden ortaya çıktığını anlayamadı !!!

Şimdiden kayısı ve erik satılıyor ve Özbekistan'dan çilek ve vişne satılıyor

Ehe-he, şanslı! En az 600 ruble kirazımız var
Kayısıda bana öyle geliyor ki demiryolları iyi büyümeli

bir kemiği yutarsa

Ve kemiği ellerinizle çıkarırsanız, o kadar korkutucu olmasın?

250 ruble tatlı kirazımız var. Öyleyse yiyelim. ... Bundan önce yediler - elleriyle kemiği kırdılar. Süreç uzun ve acı verici. Ve en önemlisi - eller kirazlardan "kirli" yapılır !!!!

Ve bir kirazın üzerine bir demiryolu ve hız aşırtma için bir kuru üzüm koymaya çalışırsanız? Bu seçeneği deneyecektim

Kesinlikle bir seçenek !!!

Kesinlikle bir seçenek !!!

Pekala, bekliyorum, o zaman raporu bekliyorum: ayarla, ateş et, vb.

Var! Guru

Hayır ... Burada Gurular farklı ... Öyleyim, yavaş yavaş öğreniyorum Bir şey yolunda giderse, paylaşmaya çalışırım

Bir parti daha pişirdim. Vkusnoo
Sadece çatım ideal olmaktan uzak, bu sefer ekmek daha hızlı kabarsın diye hamur inceltici yoğurdum. Ekmek yükseldi ama çatı reddetti

İştah açıcı delikler! Muhtemelen ağzınızda erir! Başka bir diş sarımsak ve tuz için !!!! ... ! Oh, ne kadar aniden istedim !!!

Evet, o kadar yumuşak ki, öğle yemeğinde yabani sarımsaklı pestoo ile aldım Ve tüm dünya beklesin ...
Larissa, demiryolu hatların nasıl döşeniyor?

06 Haziran 2016 05:57 Pazartesi Eklendi

Kuru kayısı üzerinde mayın düz çubuk ve kabarcık Kayısı ve kuru kayısı severler, bakarım

06 Haziran 2016 05:59 Eklendi

Oh, ne kadar aniden istedim!

Acilen pişirmemiz gerekiyor! Maltınız var mı?

Helen! Herşeyim var! sadece zaman yok! İki gün boyunca bahçeye çiçek dikti. Tahtada doğanın tadını çıkarın! Tanrıya şükür bugün bir iş günü!

bugün bir iş günü!

Peki, 3'ten sonra ve demiryolunu koyun!
İş var: bir kavanoza su dökün ve meyveleri / kuru meyveleri ekleyin! FSE! O zaman orada kendileri için yaşayacaklar. Sıcaksa, o zaman tamamen mutlu ve aktiftir.
Orada hava nasıl? Sibirya'da zaten oldukça yaz

Sıcaklık! Dün gölgede 31 dereceydi. Bugün klima halihazırda tüm hızıyla devam ediyor. Doğru, dün gece artı 5 ve bu gece artı 20. Damlalar Sibirya'daki gibi.

Dün gölgede 31 dereceydi

Demiryolunu kurma zamanı! İyi olacaklar
Ve bizde +8

Helen, yaz için hala umudun var! Yakın zamana kadar kar yağıyordu ve şimdiden artı 8! Bu bir ilerleme !!!

ve zaten artı 8! Bu bir ilerleme!

Evet haziran ayında
Yani! Demiryolundaki raporu bekliyorum! Dediğin gibi hemen yaz
Şimdi nasılsın, tamamen ekmeğin yok mu?

Ekmeğim yok, hafta sonları bahçede annemin pişirdiği ekmeğin üzerinde (çavdar ununda mayasız). İnsanların geri kalanı sadece satın alır.

İnsanların geri kalanı sadece satın alır.

Bozukluk!
Demiryolunu acilen kurmamız gerekiyor!

Buraya taşınmaya karar verdim ... Görünüşe göre demiryollarım hazır. Ve bugün bir ziyaret için toplandık, şimdi onu buzdolabına koyacağım. Birkaç üç gün içinde pişireceğim

[lira3003]

lira3003, Rita, peki, ne kadar memnunum, ne kadar memnunum! Demiryolunu neye koydun?
Gençliklerinde zayıf olabilirler ama sonra güçleneceklerdir.
Ayrıca sormak istedim, fırının nesi var? Yüksek sıcaklık vermiyor mu?

Kurutulmuş yaban çileği üzerine koydum! Ve ya HP ya da çoklu olarak pişireceğim. Fırınla ​​uğraşmak istemiyorum

[lira3003]

lira3003, Rita, Xn'den daha iyidir. Çizgi film çok düşük bir sıcaklık veriyor. Bana öyle geliyor ki pek iyi gitmeyecek ... Çavdar için başlangıçta sıcaklığın yüksek olması özellikle önemlidir. Daha fazla buğday unu ekleyebilirsiniz.

Bilmiyorum bile . HP'de su ile hata yapılmamalıdır ve çizgi film o kadar da kaprisli değildir. İçine çavdar ve buğdayla başladım, sonra HP aldım.

Ah anlıyorum! Onlarla hiç deneyimim olmadı ... O zaman denemeliyim