Kişniş ile tam tahıllı ekmek "Yirmi Yıl".

Kişniş ile tam tahıllı ekmek "Yirmi Yıl".

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday ekşi mayası (% 80 nem)	360 g
tam tahıllı çavdar unu	170 g
kepekli un	180 g
Su	190 g
tuz	1.5 çay kaşığı
ayçiçek yağı	2 yemek kaşığı. l
kişniş, tahıl	2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Bu hoş kokulu, lezzetli ekmeklerimizden biri ve bir sandviç yapıp onu böyle çıtır çıtır çıtır çıtır. Gerçek şu ki, katkı maddeleri, ucubeler ve delikler için yapılan tüm deneylerim kocamın memnuniyetsizliğine neden oldu, ayrıca iş için ekmeğe ihtiyacı vardı, ama burada tamamen egzotikti. Bu nedenle, sakinleşip basit ekmek tariflerine yerleştiğimde, ailede dedikleri gibi sakinlik ve huzur geldi.
• Şimdi size neden "Yirmi Yıl" ı anlatacağım - gerçek şu ki, ekmek sepete konduğunda üzerinde çizgiler beliriyor. Ekmek fırından çıkar çıkmaz kız, ekmeğin kaç yaşında olduğunu öğrenmek için bu halkaları saymaya koşar. Bu sefer 20 yaşında yakışıklı bir adamımız var.
• Yani şöyle oldu:
• Akşamları 20 gr ekşi maya - 160 gr su ve 200 gr 2. sınıf un besliyoruz. Sabah hamuru yoğurun.
• Yoğurma - 20 dakika, sonunda kişniş ekleyin. Her zaman tahılda olanı alırım ve sonra onu bir havanda öğütürüm. Bana bitmiş tozdan çok daha güzel kokulu geliyor.
• 
• Dinlenmek için 1 saat ayrılıyoruz
• 
• Sonra yoğururuz, şekillendiririz
• 
• Bir sepete koyduk, önce unla, tercihen mısır unu ile "silmek" iyi olur, ama ben bitti ve elimde olanı, 2. sınıf unu aldım.
• 
• Yaklaşık 2 saat boyunca son prova. Fırını bir dökme demir tava (taş yerine bende var) ile birlikte maksimumda önceden ısıttım. Yavaşça sepeti ters çevirip pişirme kağıdına yaptım ve hızlıca tavaya aktardım. İlk 15 dakika. su sıçradı, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürdü. ve 30 dakika daha pişirilir.
• Ve bu yüzden..
• 

Not

Değirmenden buğday unu, 2. sınıf ve tam tahıllı çavdar.
Kepekli buğday



ilk kez aldı, çok mutlu

Ne kadar yakışıklı bir adam! Fluff!
Bir yarışma istiyor gibi görünüyor! Hatta şimdi havalanacak!

Yirmi yıllık ekmek beş yıldızlı konyak gibidir !!!

[Suslya]

Suslya
Güzel, ah, ekmek ne kadar güzel! Bravo! Altın eller onu pişirdi!

Arka, Ganechka, Lana, kız sayesinde ekmek gerçekten çok başarılı, hafif, gözeneklilik olması gerektiği gibi ve paaaahnet

Wort, ekmeğini pişirmek istiyorum! Lütfen söyle bana, her şeyi anlamadım.
"1 saat dinlenmeye bırakın" - sıcak mı yoksa oda sıcaklığında mı? Bir şeyle örtmeye ihtiyacın var mı yok mu?
"Son prova yaklaşık 2 saattir." - aynı soru.
"bir dökme demir tava ile birlikte" - tavanın boyutu önemli mi? ekmeğin yayılmasını engelliyor mu? mümkün ve bir fırın tepsisinde?
teşekkür!

Oda sıcaklığında bırakıyoruz, HP'de bir kovada var ve buna değer.

Son prova - Sepeti bir torba ile kapatıyorum ve daha yükseğe koyuyorum, aksi takdirde ekmek büyümeye başlayacak ve yapışabilir. Ayrıca oda sıcaklığında veya mutfakta

Tavanın boyutu önemli değil, kalınlığı önemlidir. Kalın, dökme demir bir tane var, sıcaklığı iyi tutuyor, bir tür ısı akümülatörü, tabii ki bir fırın tepsisinde de yapabilirsiniz, ancak ince, aşağıdan yanacak.

Çok teşekkür ederim. Sadece ekmeğinizin gözünden ruh hali yükselir. Ne yazık ki ekşi mayayı hala alamıyorum. Yazın deney yaptım, sonuç öyle oldu.Şimdi başkalarının rekabetinden ve başarılarından ilham alıyorum - tekrar deniyorum, ama dün akşamdan beri - mayam yaşam belirtileri göstermiyor.

Bu yüzden ekmeğini pişirmek istiyorum, ama evde sadece çavdar ekşi mayası. Deneyebilir miyim?

Ancak o zaman mayaya eklediğiniz çavdar unu miktarını hamurun içine giren miktardan çıkarabilir, yerine 2 dereceli un koyabilirsiniz.

Dikkatinizi çekmek istiyorum, bunu ilk gönderiye zaten ekledim, sepetin çatlakları "sıva" gibi un ile "yağlanması" gerekir, aksi takdirde ekmek genellikle duvarlara yapışır. İşte forumda bu noktayı daha önce tartıştık, en iyi "alçı" nın mısır unu olduğu sonucuna vardılar.

[Suslya]

Suslya Oh, muhtemelen ne güzellik ve lezzet. Bir parça ekmeğin üzerine bir parça domuz pastırması ve buğulanmış bir şişe alıp bir lafitnik dolduruyorum ve ... sarhoşluk için değil, sadece yararına

[Suslya]

Suslya Oh, muhtemelen ne güzellik ve lezzet. Bir parça ekmeğin üzerine bir parça domuz pastırması ve buğulanmış bir şişeyi alıp dolduruyorum ve ... sarhoşluk için değil, sadece yararına

Şey ... yaramaz, gerçekten ...

kendi tecrübelerime göre: kişnişi biraz kızartır ve sonra öğütürseniz, daha da kokulu olacaktır.

[Suslya,]

Suslya, tarif için teşekkürler! Korkunç sıcaklık ve fırını açamama nedeniyle bir ekmek yapımcısında test ettim (Scarlet 400). İşte bir parça ekmek:



Tarifi 250 gr olarak yeniden hesapladım. ekşi maya, tarife göre, ekşi hamurun soyulmuş çavdar ununa dayandığı gerçeğini hesaba katmadan. Sadece hamuru yoğururken 1 çorba kaşığı bal ekledim. Öğleden sonra, marş (yaklaşık 3 yemek kaşığı. L.) Mutfaktaki buzdolabından üç saat ısıttı, sonra besledikten sonra masanın üzerine bıraktı. Sabah daha çok besledim. Başlangıç ​​olarak soyulmuş çavdar unu. Masanın üzerine bıraktım. Akşam 21.00'de zaten dolu bir litre kavanoz vardı, 250 gram aldı, gerisini buzdolabına koydu. Hamuru ekmek yapımcısında "Pelmeni" modunda yoğurdum. Kovayı çıkardı ve hamur masanın üzerinde bırakarak vidayı dışarı çekti. Bir filmle sıkılaştırıldı. Sabah 5'te (erken kalkarım), hamur yaklaşık 2,5 kat yükseldi, her şey deliklerdeydi, aşırı pozlamamak için pişirmeye karar verdim. Ekmek yapımcısına koydum, "Isıtma" modunu açtım, böyle unlu mamullerim var. Önce 60 dakika, sonra 30 dakika daha ekledim Bu benim zamanlayıcım. Sonunda ekmeği akşama kadar havlunun altındaki tel rafın üzerine koyun. Çok lezzetli çıktı! Sadece çatı biraz düştü, pişirmeden önce biraz daha dışbükeydi.