Ekşi mayalı karabuğday ekmeği

[Dikkat, ekşi maya ekmeği buruşturulamaz.]

Ekşi mayalı karabuğday ekmeği

Kategori: Ekşi mayalı ekmek

Mutfak: Rusça

Malzemeler
En yüksek kalitede buğday unu	150g.
Tam tahıllı buğday unu	200g.
Karabuğday unu	50 gram.
Bal	1,5 yemek kaşığı. l.
Tuz	1.5 saat l.
Tam buğday unu ekşi hamur	150 ml
Su	260 ml.
Sebze yağı	2. l.

Pişirme metodu

• Elenmiş un, bal, tuzu bir fırın kabına koyun. Ardından marş motorunu oda sıcaklığında suyla seyreltin ve bir kalıba dökün. Ekmek yapıcıyı köfte hamur modunda 20 dakika çalıştırın, hamurdan bir çörek oluştuğunda içine 2 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve ekmek makinesini durdurmadan yoğurmaya devam edin (su miktarı miktarına bağlı olarak artabilir veya azalabilir. ekmek yapmak için kullandığınız un). Yoğurma programının sonunda ekmek yapıcıyı kapatın. Topuzu kalıbın ortasına dağıtın ve kalıbın üstüne streç film koyun, elastik bir bantla sabitleyin, kalıbı fırına geri koyun. Marşın olgunluğuna bağlı olarak hamuru 3-4 saat bekletin, hamur ortaya çıktığında (hacmi yaklaşık 2,5 kat artmalıdır), filmi çıkarın ve 1 saat pişirme modunu ayarlayın.
• Dikkat, ekşi maya ekmeği buruşturulamaz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

700gr.

Hazırlık zamanı:

4 saat 20 dakika

Not

Ekşi mayadan maya kullanılmadan yapılan ekmeğimle ilgileniyorsanız lütfen benimle iletişime geçin, sorularınızı cevaplamaktan memnuniyet duyarım.

Benzer tarifler

Panasonic SD 2501. Karabuğday ekmeği (Helen_Ka_)

Sebzeli ve domuz etli karabuğday yahnisi (Marka 6060 düdüklü tencere tütsü) (Husky)

Yeşil karabuğday ile granola (Alycha)

Simone, güzel ekmek! Ben de tarifinize göre pişirmeye çalışacağım. Buğday ekşi mayam var - ekmek işe yaramadı ve çavdar - çok düşük çıktı. Gerçekten iki vuruşla yaptım, belki nedeni budur? 150 ml veya g başlangıç ​​kültürlerine ihtiyacınız var mı?

VishenkaSV, prensip olarak, 150 ml maya eklediğimde ve terazileri değiştirmeyi unuttuğumda 150 gram ölçeklerle ölçüyorum. Ve maya hakkında: Çavdar ekmeği için sonsuz çavdar yaptım, ama küflü olduğu için benimle kök salmadı. Ama eve tam buğday bile geldi. Hazırlanması için bir tarif yazmak istiyorsanız, neredeyse bir yıldır kullanıyorum ve ekmek her zaman çok güzel ve lezzetli çıkıyor, asıl mesele hamura bakmamak. Ayrıca çavdar ekmeği için de kullanıyorum.

Evet, tarifi bana e-posta ile gönderin. Belki bu ekmek yapacak. İstersen kişisel olarak. teşekkür

[Simone]

Harika ekmek! Uzun zamandır mayasız pişirme konusunda ustalaşmayı hayal ettim. Soru mayalı. Nasıl doğru yapılır?
Simonelütfen tam buğday mayası için tarifinizi yazınız, ben de çok ilgileniyorum. Şimdiden teşekkür ederim!

Merhaba Simone!
Mayasız ekmek tarifi ararken konunuzla karşılaştım.
Tarifi çok beğendim.
Ama bunu nasıl yapacağımı hiçbir yerde bulamıyorum, yardım edin lütfen !!!

Evet, tarifi bana e-posta ile gönderin. Belki bu ekmek yapacak. İstersen kişisel olarak. teşekkür

Değil. genel inceleme ve başvuru için.

[ama sadece bir kapakla örtün.]

Ekşi maya tarifi.
4. l. kefir, 150 ml kaynamış su, 1 saat. l. Sahra
200 gr. buğday kepeği unu (tam tahıllı yoksa buğday unu ve 2-3 çay kaşığı buğday kepeği ekleyebilirsiniz).
Hazırlık:
Orta kalınlıkta bir ekşi krema elde edilene kadar tüm malzemeleri karıştırın, 600 ml vidalı bir bardak gıda sınıfı plastik kullanıyorum ve her şeyi bir tahta kaşıkla karıştırıyorum.
Sonra bardağı bir kapakla sıkıca kapatıyorum ve bir gün boyunca ılık bir yere koyuyorum (fırına koyuyorum), bir gün sonra ekşi mayada kabarcıklar ve hacimde bir artış göreceksiniz, ekşi mayayı beslemeniz gerekir. yine biraz su, un ilave edip kapağı tekrar sıkıca kapatıp bir gün bekletin ... Üçüncü gün mayayı çıkarıyorum, bardağın kapağına ve baloncuğa yaslanmalı. Tüm marşınız hazır. Bir kısmını pişirme için kullanıyorsunuz, diğer kısmı karıştırmanız gerekiyor (biraz su, şeker, kefir, tam tahıllı un). Karıştırdıktan sonra marş motorunu bir sonraki sefere kadar buzdolabına koyun. ama sadece bir kapakla örtün.
Mayayı gözlemlememle, fermantasyon işlemi de buzdolabında, tabii ki o kadar aktif olarak değil, bazen buzdolabında da gerçekleşiyor, karıştırdıktan sonra kapak kırılıyor.
Marş motorunu birkaç gün kullanmazsanız, kesilebilir, ancak alarm vermeyin, asıl mesele kenarlarda küf oluşmamasıdır. Bunu yapmak için mayayı her kullanımdan sonra ikinci kısmı temiz bir bardağa döküp ona zaten ekliyorum. Ekşi maya alkol gibi kokar, ancak bunun nedeni fermantasyon sürecidir.
Pişirmeden önce, canlanması için mayayı birkaç saatliğine almanız gerekir.
Ekşi mayayı ilk kez aldım ve üzerine ekmeği de aldım. Doğru, ilk başta hamurun seyreltilmesi daha fazla zaman alacak, belki 6-8 saat, ancak her seferinde mayanız daha güçlü olacak ve kanıtlamak için 3-4 saatten fazlasına ihtiyacınız olmayacak. Mayıs 2012'den beri bende. 3-4 saatte hamur yükselir. Hamur buruşmamış. Bu ekşi mayayla her şeyi yapabilirsiniz: ekmek, turtalar, pizza, Paskalya kekleri vb.

[Simone]

Simone! Çok teşekkür ederim!
Küçük soru: Yazarsın: karıştırın (biraz su, şeker, kefir, tam tahıl unu). - Küçük ne kadar ile ilgili?

Teşekkür . Daha önce hiç maya yapmadım. Çalışıyor olacak.

Nuta_, 100ml su, 3h. l. kefir, 0.5 çay kaşığı. şeker, prensip olarak, internetten aldığım tarife göre, kefir olmadan takviye edebilirsiniz, ancak kefir ile daha çok hoşuma gidiyor, ekşi maya daha sonra bence daha güçlü çıkıyor. Ve prensip olarak, ne kadar ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak, daha fazlasını istiyorsanız, örneğin hem çavdar hem de buğdayı koyun, sonra bolca besleyin. Bu arada, saf çavdar ekmeğine 200 ml ekşi maya ekliyorum. Çavdar pişirirken bir fotoğraf çekip sergileyeceğim.
chaki2005, mutlaka deneyin, ilk başta ebedi bir tane yaptım ama benim için işe yaramadı ve üzüldüm, altı ay boyunca hepsini bir yere attım. Ve sonra bu başlangıç ​​kültürünün tarifini buldum ve bana çok uygun olduğu ortaya çıktı. Öyleyse bunun için gidin!

Nuta_, orta kalınlıkta ekşi krema kıvamına gelebilecek kadar unu tamamen unuttum.

[Simone]

Simone, açıklama için teşekkürler, deneyeceğim.

Simona1, tekrar teşekkürler!

[Simone]

Simone, iyi akşamlar! Bugün sonunda biraz ekmek yaptım. Her şeyi tam olarak tarife göre yaptım ve olan buydu:



Genç mayalı hamurun beklemesi sadece 4,5 saat sürdü ve daha fazlası için yeterli sabır yoktu. Bu nedenle, muhtemelen biraz düşük, ancak sonuçtan hala çok memnun. Üstelik ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı. Tarifiniz çok başarılı. Bir kez daha çok teşekkürler!

Nuta_, harika ekmek çıktı, çok mutluyum! Benim evimde artık sadece bu maya yaşıyor ve maya yok. Ve zamanla, sadece sizinle güçlenecek ve ekmek daha iyi yükselecek, kendi kendine test edilecektir.

Nuta_, harika ekmek çıktı, çok mutluyum! Benim evimde artık sadece bu maya yaşıyor ve maya yok. Ve zamanla, sadece sizinle güçlenecek ve ekmek daha iyi yükselecek, kendi kendine test edilecektir.

Merhaba Simone! Lütfen bu ekşi hamurun üzerine çavdar ekmeği tarifi gönderin

Pavla, zaten bu ekşi mayaya dayanarak çavdar ekmeği için bir tarif yayınladım. Kategoriye bakın: ekşi maya ekmeği ve adı kimyon tohumu ve ekşi mayalı kişniş içeren çavdar ekmeğidir.

Merhaba Simone! Tarifini çok beğendim, bu ekmeği pişirmeyi denemek istiyorum.
Üzerine kıyılmış ceviz eklemek istiyorum.
Söyleyin lütfen, hangi noktada yapmak daha iyidir?
Genellikle hamur programında yoğururum (2.05 saat), ilave malzemeler eklemek için bir ses sinyali var.
Tarifinize göre köfte üzerinde 20 dakika yoğurmanız gerekiyor.
Şimdiden teşekkür ederim.

Tarif için teşekkürler!

Ekşi maya tarifi.

Lütfen başlangıç ​​tarifini ana tarife ekleyin. Yazdırıldığında, başlangıç ​​tarifi görüntülenmez.
Teşekkür!
Kendi kendine yürümezse, belki moderatörler cevap verir?

Merhaba Simone! Tarif ve başlangıç ​​için teşekkür etmek istiyorum! Forumun tariflerine göre farklı ekmekler pişiriyorum ama yine de en sevdiğimiz karabuğday! Karabuğday ununun verdiği bu eşsiz lezzet onu lezzetli kılar ve ekşi mayayı içime sıkıştı.

Madika, çok memnunum ve çok memnunum!

Sevgili Simona, tarifine göre bir maya hazırladım ve üzerine karabuğday ekmeği, senin tarifin de pişirdim. Her şey yolunda gitti, ancak pişirme sırasında orta kısım sarktı. Akşam HP'de hamuru yoğurdum, bu ekşi hamurla, tüm malzemeleri doğru miktarda, bir gece kovaya koyup polietilen ile kapladım. Sekiz saat sonra, neredeyse dolu bir hamur kova vardı, güzelce yükseldi, üzerine tohum serptim ve bir saat fırında pişirmeyi açtım, yaklaşık 20 dakika sonra pencereden merkezin kötü bir şekilde düştüğünü gördüm. Toplamda, bana öyle geliyor ki, başarısızlık yerine ekmeğin biraz nemli olduğunu kesin olarak söyleyemem, tadı ekşi değil, ancak merkezde keserken çok kırışıyor, sonuçlandırdığım ıslak olduğunu. Ekmeğin üst kısmının başarısız olmasının nedeni ne olabilir? Yardım ve cevaplar için minnettarım.
Nasıl olduğunu söylersen her aşama için bir fotoğraf yükleyeceğim. Dosya ekleme işlevini bulamıyorum

Ekmek yükselir ama içe doğru düşer. Sebepler.

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Ekşi mayalı ekmek:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, büyük ihtimalle hamurun durdu, unuttuğumda bana oldu. Hamurun çok olduğunu kanıtlamak için sekiz saat, ekmek yapımcısının kepçesinin kenarlarına 2 / 3'e kadar yükselmemelidir.

Sevgili Simona, merhaba! Bugün bir arkadaşım için bir başlangıç ​​kültürü tarifi kopyalamak için bu sayfaya gittim. Tarifiniz için size teşekkür etmek için yazdığımdan bu yana iki yıl geçti ve bugün yine mükemmel bir tarifle paylaştığınız için çok teşekkür etmek istiyorum. Bu, pratik bir çaba gerektirmeyen evrensel bir reçetedir. Bu tarifi yaptım ve unuttum. Ekmek her zaman başarılıdır. Ben de bu mayayla krep yapıyorum. Çok memnun oldum.