Valance yumuşak Fransız peyniri

Valance yumuşak Fransız peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Tam yağlı keçi sütü, UHT değil (İnek sütüm var)	4 s.
Kuru mezofilik starter kültür, gaz oluşturmayan, Choozit MA 11'im var	1/8 çay kaşığı
Geotrichum candidum kalıp	1/16 çay kaşığı
Sıvı peynir mayası (dana eti)	4-6 damla
Kalsiyum klorür, çözelti% 10	4 ml
Deniz tuzu, iyotsuz	2 çay kaşığı
Yenilebilir kül	1/4 su bardağı

Pişirme metodu

• Valence, Loire Vadisi'nin klasik Fransız keçi peynirlerinden biridir. Keçi sütü ile sorun yaşadığımız için inek sütünden peynir pişireceğiz. Ve bunu bir çok pişiricide yapacağız, hazırlanması için özel bir peynir sütü gerekli değildir ve işlemin kendisi çok basittir.
• Öncelikle sütü pastörize edeceğiz. Bunu Element multicooker'da yapıyorum. Çok pişiriciye süt döküyorum, sıcaklığı 63 dereceye ve çok pişiricideki zamanı 40 dakikaya ayarlıyorum. Çok pişiriciyi açıp malzemeleri hazırlıyoruz. Ampullerimdeki kalsiyum klorür 50 ml suda çözülür. Pastörizasyondan sonra süt kabını çıkarın ve 30 dereceye kadar soğutun. Kalsiyum klorür dökün ve karıştırın.
• Ekşi maya serpin ve yüzeye küfleyin, 3-5 dakika bekletin, ardından iyice karıştırın. Ve hemen çözünmüş enzimi dökün, az miktarda suda çözülmüş peynirlere sıvı enzimler ekleyin. Hepsini bir kapakla kapatıyoruz ve 9-11 saat yuvarlanmaya bırakıyoruz, bir gecede bırakıyorum. Burada pıhtılaşma 2-3 saat içinde gerçekleşecek, pıhtıyı ne kadar uzun süre tutarsak, nihai Değerlik o kadar yoğun olacaktır.
• Sabahları, birkaç yerde bile çatlayabilen yoğun bir pıhtı olacak - bu, her şeyin hazır olduğuna ve bu pıhtıyı önceden sterilize edilmiş formlara yerleştirebileceğinize dair bir işarettir. Demeti oluklu bir kaşıkla veya delikli böyle bir kepçe ile kaydırıyoruz. Onları serumun boşalacağı bir drenaj kabına koyarız. Her şey uymuyorsa, kütlenin oturmasını bekleyin ve sonra devam edin. Her şey hazır olduğunda ve kalıplar dolduğunda peyniri kalıplara kurumaya bırakıyoruz. 20-23 derece hava sıcaklığında 12 saat içinde kurur ve boşalır. Serumu boşaltma kabından boşaltın. Bu sürenin sonunda peynir ikiye bölünecek. Kalıplarından çıkarmadan 12 saat daha 11-13 derecelik bir rafa buzdolabına koyun. Bu, şekli korumaya ve bulanıklığı önlemeye yardımcı olacaktır.
• Bu süreden sonra, kalıptaki peynirlerin yüzeyine biraz tuz serpip kalıplardan dikkatlice çıkarın, her piramidi tartın ve peyniri iyileştirmek için ihtiyacınız olan ağırlığı yazın. Başın ağırlığına göre yüzde 2 tuz oranında tuz. 12 saat oda sıcaklığında bırakın.
• Kül, meyve ağaçlarından aldım, toza eziyorum ve bir elekten her piramidin üzerine eşit olarak serpiyorum. Peynire yapışması için avucunuzla hafifçe bastırın. Oda sıcaklığında 12 saat daha kurumaya bırakın.
• Kuruduktan sonra, alt kısmında peçeteler ve bir drenaj paspası bulunan bir kaba hareket ettirip, kabı kapatarak buzdolabına ılık bir rafa koyuyoruz. Her gün piramitleri hareket ettirir, peçeteleri değiştirir ve kabı nemden sileriz. Piramit şekli yoksa ve bende sadece bir tane varsa, yumuşak peynirler için küçük kalıplarda yapıyorum, hatta daha çok hoşuma gidiyor, peynirlerin hepsi aynı anda olgunlaşmıyor ve zevki esnetiyoruz.
• 5 gün sonra, peynirler, külün üzerinde büyüyecek olan yumuşak bir Geo küfü ile kaplanacaktır. 4-5 hafta içinde olgunlaşırlar, bütün bu zamanları bir kapta saklıyorum. Peynir olgunlaştığında, kenar kabuğunun dalgalı hale geldiğini, peynirin kenarından içe doğru yumuşadığını anlayacaksınız.
• Oda sıcaklığına ısıtılmış olarak yemelisiniz, böylece yumuşak, kremsi tadı ve aroması daha iyi tezahür eder.
• Hiç zor değil ve herkes pişirebilir, deneyebilir !!!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

Her biri 200 gr ağırlığında 3 piramit

Hazırlık zamanı:

24 saat artı olgunlaşma için 4-5 hafta

Not

Değerlik, çeşitli nedenlerden dolayı özel bir olgunlaşma peyniridir. İlk olarak, kül, sadece peynirin tadını etkilemekle kalmayan, aynı zamanda bir adsorban görevi gören kabuğun oluşumunda rol oynar. İkincisi, ters çevrilmez, ancak taban peynirin olgunlaştığı ızgaraya yapışmayacak şekilde hareket ettirilir.
Başlangıçta, Valence peyniri sivri tepeli normal bir piramit şeklindeydi ve bu, Valance kalesinin Mısır'daki başarısız bir seferden sonra İmparator Napolyon tarafından ziyaret edilmesine kadar devam etti. İmparatora piramit şeklinde yerel peynir ikram edildi ve öfkeyle tepesini bıçakla kesti. O zamandan beri, Valence sadece kesik bir piramit şeklinde yapıldı.
Belki de bu peyniri Paris'in en asil aristokrat evlerinde sofralarda tanıtmak için bir "pazarlama hilesi" idi. Ama buna değdi! Bu lezzetli!
Che-home.com'dan alınan tarif

[Umut]

Hiç zor değil ve herkes pişirebilir, deneyebilir !!!

Vay zor değil
Umut, Bunun bir madalya yarışmacısı olduğundan şüpheleniyorum!

[Umut]

Vay zor değil
Umut, Bunun bir madalya yarışmacısı olduğundan şüpheleniyorum!

Ilmiradürüst olmak gerekirse zor değil. Daha uzun yazdım. Çok zor görünüyor.
Peynir yapımı için arıyorum, BAŞLANGIÇ için sadece korkutucu!, Korkmanıza gerek yok. İnanın sonuç buna değer! Bu çok lezzetli !!! Beyaz şarap ile kahvaltı ve akşam yemeği için)))
Madalya hakkında karar vermek bana göre değil, asıl mesele bir tarifin olması ve onu kullanabilmen.

[Umut]

Umut ne güzellik üzgünüm ısıramam

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanyush, evet tedavi ederdim, çok üzgünüm. Ama belki bir gün.

Çok üzgünüm, tedavi ederdim. Ama belki bir gün.

Nasıl bilebilirim, Tanrı'nın neyle şaka yapmadığını nasıl bilebilirim

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanya, en sevdiğin kahve bu peynirle çok lezzetli !!!

Nadya, ruhunu sosisin içine itme ve peynir uçurumun ötesinde bir yerde, yapabileceğim en iyi şey sütü peynir altı suyuyla birleştirmek ve bir elek üzerine koymak, hepsi benim peynirim

Nadya, ruhunu sosisle zorlama ve peynir uçurumun ötesinde bir yerde, yapabileceğim en iyi şey sütü peynir altı suyuyla birleştirmek ve bir elek üzerine koymak, hepsi benim peynirim

Yani bu ilk adım, ikinciyi yap, mayayı kullan. Ekşi hamurlu aynı lor çok daha lezzetli. yavaş yavaş, ben de hemen yapmadım, sadece bir yıl önce bu heyecan verici, evet, çok ilginç derse başladım.

Harika peynir. Teşekkür ederim. Uzun zamandır peynir yapmadığım bir şey.

[ang-kay]

ang-kayAngela teşekkürler! Bunu yapmalıyız !!! Yeteneğinle sorun yok

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, tarifi hazırlamış olması ne kadar güzel! Peynir çok güzel, bayıldım. Artık her zaman elinizin altında bir yer imi olacak! Teşekkür ederim canım!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha! Teşekkür ederim! Tarifi ezbere biliyorsunuz.
Ben de Walesa, Bree'den daha çok. Daha yumuşaktır, daha yumuşaktır.

[Nadenka]

Nadenka, Biliyorum, bilmiyorum, kanıtlanmış bir tarifle her zaman mutlu olurum, başkalarının deneyimi faydalıdır!

sadece bir yıl önce bu heyecan verici, evet, çok ilginç aktiviteye başladım

Bir yılda ne kadar ilerleme var, sen sadece akıllı bir kızsın ve burada küçük biriyle mezuniyet için hazırlanıyoruz ve tüm boş zamanlarımız ne tür sosis, ne tür peynirle geçiyor?

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tanya mezuniyeti en önemli şey !!! Peynir bekleyecek)))
İyi şanslar ve düşündüğünüz her şey gerçekleşebilir mi !!! Bol şans!!!

[Tatka1]

Peynir bekleyecek)))

Nadia, ben senin ve Tanechkin'inkini yalarken -Tatka1ve sonra bakıyorsun ve ben onur duyacağım

[Nadia]

Hayran olmaya geldim. Nadia, peynir - süper!

[Gala]

GalaTeşekkür ederim küçük karga! Ve ne lezzetli!

Anlıyorum. Denemek için bir parça verirdim

[Gala]

Galasorun değil, yarın gelin. Cuma günü burada olmayacağım)))

[Jouravl]

Jouravlbizim göre şok
Peynirin soğuk olduğu ortaya çıktı, tembellikten ve talep eksikliğinden yapmayacağım, kocam yemek yemiyor, kendime 100 gram alıyorum, ama çekirdekten çok memnunum, ne kadar iyi bir adamsın!

[Lerele]

Lerele, , Teşekkür ederim!
Kocam da küflü peynirlerden anlamıyor ama seviyorum
Lezzetli olanları satsaydık, aynısını gidip alırdım ama satın alınanların tadı tamamen farklı, bu yüzden yapıyorum. Dahası, onlar için fiyat ölçek dışı. Kim seviyorsa o zaman yap! Herkesin çok pişiricisi vardır, sadece bakteri ve küf gereklidir.Akşam uykuya daldım, sabahları formlara koydum ve ardından tuzlamak ve kömür tozu serpmek için beş dakika bekledim.
Şimdi başka bir küflü yumuşak peynir olan Neuchatel olgunlaşıyor, kremalı, size daha sonra göstereceğim. Olanlar çok ilginç.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyusha, yeni peynir pişirmeye başladın ve şimdiden böyle şaheserler veriyorsun! Benden saygı ve saygı!
Yer imlerine koyarım, belki bir gün pişirebilirim. Kızım bana peynirli süt ürünleri aldı ama istemesem de

[marika33]

marika33, Marina teşekkürler ve tebrikler! Peynir sütü çok kullanışlıdır, daha az hata yapar ve tüm süreci kolaylaştırır! Peynirini çok güzel gördüm, aferin. Peynir yapımının sizi nasıl sıkıştıracağını fark etmeyeceksiniz, çünkü farkedilmez bir şekilde ve ben kendimden uzaklaştım
Peynire baktığınızda şaşkın gözler görmek çok güzel

[Umut]

Umut, harika bir tarif, her şey açıkça anlatılıyor, tıpkı tekrar etmek için çektiği gibi.
Maalesef peynirlerle yavaşlarken süreci çok seviyorum ama Shtebochka'm bozuldu.
Ve içinde pastörize edip yoğurdum, sıcaklığı iyi koruyor ve hacim 6 litre - tam bana göre. Ve şimdi bozuldu ve eskisini tamir edip etmeyeceğimi düşünüyordum, yoksa yeni bir tane mi satın almalıyım ve eğer yeniyse, o zaman belki başka bir tane daha.
Element'te pastörize etmeyi sevdiniz mi, sıcaklığı iyi tutuyor mu?

[SvetaI]

SvetaISveta! Asistanların kırılması üzücü .. ama her şey tamir edildiğinde, yapıldığında peynir kaçmayacak. Bir tencerede bile tavsiye etmiyorum, çok pişiricide teflerle dans etmeden çok uygun.
Sürecin kendisinin zahmetli değil, kolay olması gerekiyor, o zaman bir zevk olacak.
İyi şanslar!



Eleman sıcaklığı çok iyi tutar. Ama eylemsizlik ısınması da var, bu yüzden sıcaklığı 63 dereceye ayarladım.
Kapağı açıkken denedim, daha uzun ısınır, bu yüzden kapağı kapattım, kase 4 litre dolu, ancak 63 oranında süt hiçbir yere akmayacak! Bu nedenle, daha cesur, her şey yoluna girecek.

[Nadia]

Nadiapeki, masanın altındayım demek yeterli değil ... Bu genellikle çirkin!! Peynirleri neredeyse her şeyi severim ve Tugaylar kutsaldır! Böyle bir peyniri duymadım bile, o kadar anladım ki, her şey benden önce çalınmıştı, sadece .. bunu söyleme bile !! Bu bir madalya, bu peynir emri çekiyor!
Anji! Yapmaya kalkma .. Kesinlikle başaracaksın ama senin sayende peynir yapımı ile de uğraşmak zorunda kalacağım.

Yapmaya çalışma ..

Bu yüzden zaten bir sürü yaptım. Profil. Henüz böyle bir şey yok. Dürüst olmak gerekirse, yeterli zaman yok. Sadece peynir için. Ama kendinizi alıp peynir için her türlü şeyi sipariş etmeniz gerekiyor.

[Angela]

Angela, Korkarım profiline git ... orada ömür boyu takılabilirsin, en azından henüz cesaret edemez misin ..

[Zvezda]

ZvezdaOlya, peynir yapımı konusuna gelin ve mevsime kadar şekerleme yetişeceğim, elmalarımı çöpe atacağım. Ve bu tarif gerçekten çok basit, sert peynirlerden bahsetmiyorum. Orada daha zor, ama yumuşak, küflü seviyorsanız, deneyin, riskli bir kızsınız !! : Arkadaşlar: Kesinlikle işe yarayacak!
Angelakesinlikle işe yarayacak, daha da iyi

[Nadia]

Nadia Geleceğim ama şimdi değil .. Pastayı bitirmemiz gerekiyor ve sonra peyniri alacağız. Teşekkürler !!

[Nadia]

Nadia Geleceğim ama şimdi değil .. Pastayı bitirmem gerekiyor,

Bekleriz! Ve şekerlemeye tamamen kayıtsızım, eğer seçim pasta ile lezzetli peynir arasındaysa, peyniri seçeceğim.

iyi, sadece süper! Zaten mağazanın sahteciliğinden sıkıldım, ancak doğal bir tanesine karar verme olasılığım yok, zahmetli

[Umut]

Umut, inanılmaz! Hayranlık duyuyorum ve tapıyorum!

[Çaylak]

Çaylak, Babushka kızlar, çok teşekkürler!
Bize katılın

Umut, ne güzel bir peynir. Her şey ..., mavi peynirler için olgunlaşmış. Yapacağım. Ama küfüm yok, küfüm yok. Bir sonda satın almanın tehlikeli olduğunu düşünüyor musunuz (Zdoroveevo'da bulunur). Eğer işe yararsa ve insanlar yemek yerse, bir paket satın almak mümkün olacaktır.
Ve dahası .. Kuru enzimdeki sıvı enzim miktarını hesaplamaya çalışıyorum. Bu peynir için 2-3 saatlik bir flokülasyon noktası için 4-6 damla alırsanız, o zaman topaklanma noktası 15 dakika olacak şekilde normal bir peynir için kaç damla alırsınız?

Umut, ne güzel bir peynir. Her şey ..., mavi peynirler için olgunlaşmış. Yapacağım. Ama küfüm yok, küfüm yok. Bir sonda satın almanın tehlikeli olduğunu düşünüyor musunuz (Zdoroveevo'da bulunur). Eğer işe yararsa ve insanlar yemek yerse, bir paket satın almak mümkün olacaktır.
Ve dahası .. Kuru enzimdeki sıvı enzim miktarını hesaplamaya çalışıyorum. Bu peynir için 2-3 saatlik bir flokülasyon noktası için 4-6 damla alırsanız, o zaman topaklanma noktası 15 dakika olacak şekilde normal bir peynir için kaç damla alırsınız?

Lena, Zdoroveevo'da kalıp örnekleri aldım, çalışıyorlar, 10 litre süt için bir ampul tasarlandı, oradan bir ölçü kaşığı ile al, bir takım kaşıkım var 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Esas olarak sıvı bir enzim kullanıyorum, her şişede, 10 litre süt - 1/2 çay kaşığı sıvı enzim için genellikle 5 ila 9 damla, litre başına damla doz var.
Kuru halde, torbanın kaç litre için tasarlandığına bakın, buna göre enzim miktarını tahmin edin.
Temel olarak, tarifleri ev-peynir web sitesinden alıyorum, orada her şey ayrıntılı olarak belirtiliyor.

pasta ve lezzetli peynir arasında seçim varsa, peyniri seçeceğim

Ve peynir yiyorum ve kesinlikle bir pasta alacağım
"Kış Masalı" yapacak! Bana getir!



Ama ciddice ...
Önce beni maazdam ile öldürdün ve şimdi onu yumuşak biriyle bitirdin ve çok doğru - kafanın üzerinde bir balya! Yumuşak da olsa, ama yerinde vuruyor!

ve sen de canestratoyu getirdiğinde ... Kendimi bir süpürgeyle öldüreceğim, kesinlikle hayatta kalmayacağım!
Yaşlı Siciliano'yu denedim, bu bir şarkı!

[Nadia]

pasta ve lezzetli peynir arasında peynir seçeceğim.

Nadia inanmayacaksın, ama ben de! Kek yemem, tatlıları sevmem, köpük yapabilirim ama yapmam ama peynir her zaman EVET! Yemek yapmayı seviyorum, sakızla çikolatalı keman çalmayı seviyorum, bu yüzden bekleyin ..

canestato getirmek

Hayır, hayır, Nata .. bu peynir daha karmaşık! Sicilya'da Canestrato yedim, herkes orada yapıyor, yanılmıyorsam, sazlık sepetlerinde çok komik. olgunlaşır! Bundan mı bahsediyorsun? Evet, sağlamlığa daha yakın .. ama bu ..
Ay, neyse, hadi bir süpürge ile, yanında öldürülürüm .. bu İtalyan peyniri ve genel olarak .. Böyle bir güzellik için, bu kadar!

[Nadia]

Nadia inanmayacaksın, ama ben de! Kek yemem, tatlıları sevmem, köpük yapabilirim ama yapmam ama peynir her zaman EVET! Yemek yapmayı, sakızla çikolatalı keman yapmayı seviyorum, o yüzden bekle .. Geleceğim, hiçbir yere gitmiyorum: girl_wink: Hayır, Nata .. bu peynir daha sert! Sicilya'da Canestrato yedim, herkes orada yapıyor, yanılmıyorsam, sazlık sepetlerinde çok komik. olgunlaşır! Bundan mı bahsediyorsun? Evet, sağlamlığa daha yakın .. ama bu ..

Canestrato benimle olgunlaşıyor ama sepette değil. Sert peyniri bir sepete sıcak suya batırdım ve sonra kül solüsyonuyla yıkadım. Ne olacağını bilmiyorum
Bu arada bir vakumda tarif daha karmaşık ama denedim ... Çok ilgileniyorum

Kızlar, bize katılın, İtalya, Fransa, Hollanda'yı fethedeceğiz ...

Sonra aaaaa ... Gruyere'yi de seviyorum - çok seviyorum

[Nata]

Sonra aaaaa ... Gruyere'yi de seviyorum - çok seviyorum

Natasorun değil, aynı zamanda olgunlaşır)))

sorun yok

Genelde bitirmeye karar verdim ve onlar zaten yalan söylüyorlar, dövmüyorlar .. Ne muhteşem bir çılgınlık ... O zaman peynir dışında hiçbir şey yemem .. Oraya girmemem gerekiyor !!

Nadia, harika tarifini neredeyse özledim!
Valance'ı çok seviyorum ama Bree'yi de seviyorum! Başak, karar ver, bu kadar detaylı tariflerle peynir yapmaya başlamak hiç de zor değil!
Gravyerim de olgunlaşıyor, bayılıyorum, bu yüzden Nadia tarifi burada veriyor, bırak kitlelere yaysın!
Ama onu daha uzun süre tutmanın daha iyi olduğunu hemen söyleyeceğim. 18 ay oldu Kocam az önce İsviçre'ye, Basel'e bir iş gezisine çıktı. 18 aylıktan kalma çok lezzetli aromalı, farklı yaşlardan birkaç farklı gruyer getirdi.

[Rada-dms]

Nadia, harika tarifini neredeyse özledim!
Valance'ı çok seviyorum ama Bree'yi de seviyorum! Başak, karar ver, bu kadar detaylı tariflerle peynir yapmaya başlamak hiç de zor değil!
Gravyerim de olgunlaşıyor, bayılıyorum, bu yüzden Nadia tarifi burada veriyor, bırak kitlelere yaysın!
Ama onu daha uzun süre tutmanın daha iyi olduğunu hemen söyleyeceğim. 18 ay oldu Kocam az önce İsviçre'ye, Basel'e bir iş gezisine çıktı. 18 aylıktan kalma çok lezzetli aromalı, farklı yaşlardan birkaç farklı gruyer getirdi.

Rada-dms, Olya, teşekkürler
Kasım ayında bir Gruyere olgunlaşmam var, ama tarif propiyonluydu ve çok yuvarlaktı. , daha çok Fransız Gruyere'ye benziyor, delikleri var, ancak küçük, tarifi ayarlamanız, propionki'yi çıkarmanız gerekecek ..
Rusçanız da olgunlaşıyor ve ayrıca Bel Paeze, Tomme, Maasdam. İşte onlardan ne gelecek, henüz bilinmiyor.

O zaman peynir dışında hiçbir şey yemem ..

Olya, benzer şekilde, peyniri çok seviyorum, bu yüzden onunla eğleniyorum

Dün gece Valence'e süt koydum.
Sabah bitmiş loru dağıttım, peynir altı suyunu süzdüm.


Şekiller halinde düzenlenmiş ve kendi kendine basmaya bırakılmıştır

Tarif çok basit, küflü peynirlerin yapılması zor değil, ancak sonuç memnuniyet vericidir ve ayrıca mağazadaki fiyat etiketine de bakarsanız, en iyisi kendiniz yapmaktır.

Nadyush, merhaba! Valance tarifi için teşekkürler, yakında yemek yapacağım. Ve şimdi Neuchatel hakkında soru sormak istiyorum. Bugün beyaz küf keşfettim, yaşasın! Ama şimdiye kadar diplerde, adalarda, yanlarda dengesiz bir şekilde büyüdü - her şey yolunda. Kalıba zarar vermekten kaçınmak için çevirmeye devam edin veya dokunmayın.

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, dönmeye devam et. Kalıp büyüyecek, asıl şey kabı silmek ve peçeteleri değiştirmek.
Ve 5 gün içinde daha fazla Maasdam, Emmental ve Hollandaca yaptım, şimdi Valance'in bir parçasını takacağım.
Neuchatel'de krem ​​yoktu, biraz sonra yapacağım.
Tüm küflü peynirler zaten yenmiştir.

Ne kadar iyi bir adamsın! Tüm peynirler doğru çıksın)!
Teşekkürler Nadya, çevirmeye devam edeceğim, kabı siliyorum, peçeteleri değiştiriyorum)!