Keçi sütü kaşar

Keçi sütünden yapılan çedar peyniri

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: ingilizce

Malzemeler
Süt	16 litre
mezofilik kültür	1/4 çay kaşığı
sıvı kalsiyum klorür	3/4 çay kaşığı
sıvı doğal peynir mayası	3/4 çay kaşığı
tuz	2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• İngilizler bu peyniri kendilerinin icat ettiklerini iddia ediyorlar. Orta Çağ'da pişirmeye başladıklarını söylüyorlar. İngiltere'nin güneybatısında, Somerset'te. Şövalyelerin yuvarlak masada olduğu yer burası ve Kral Arthur, yani ... genel olarak, bu çok kahramanca Anglosaksonlardan değil, peynirden bahsediyoruz.
• Çedarın (veya çedarın - hangisini tercih ederseniz edin) dünyada en çok üretilen ve tüketilen peynir olduğuna inanılıyor. Bu peynirin özel tadı ve dokusu "çedarlaştırma" sürecinden gelir. Demlemek ya da daha doğrusu kaşar yapma süreci oldukça uzun ve zahmetlidir, ancak buna değer. Pişirdikten hemen sonra çedar peyniri yiyebilirsiniz, ortaya çıkıyor ... taneli ev yapımı peynir ve birkaç ay olgunlaştıktan sonra - çedar peyniri sadece kendine özgü baharatlı bir tada ve hatta biraz sertliğe kavuşuyor.
• Peynirli süt ürününde kaşar yaptım. Ancak, deneyimlerine dayanarak, bir tencerede peynir pişirmenin tamamen kolay olduğunu iddia edeceğim. Onay olarak, "pan" deneyiminden bazı fotoğraflar göstereceğim.
• Yalnızca tüm ekipman ve aksesuarların pratik olarak steril olması gerektiğini not edeceğim. Bir buhar jeneratörü kullanıyorum - bu çok kullanışlı ve bu yüzden ... kaynar su size yardımcı olacaktır. Genel olarak, gelecekteki peynirle temas edecek her şey iyice haşlanmalıdır.
• z]
• Süt.
• Keçi sütümüz var. Anglo - Nubian keçilerinden oluşur. Özel bir keçi tadı ve tadı olmayan tek keçi sütü olduğunu zaten söylemiştim. Ve diğer göstergelere gelince - yağ içeriği, protein içeriği, yoğunluk vb., O zaman keçi sütü hakkında konuşursak, peynir yapmak için daha iyi bir hammadde yoktur. Bu arada, bu benim fikrim değildi ve iddia ediyorum.
• Bu yüzden peynir sütünü sütle doldurup yavaşça karıştırarak sütü 32-33 dereceye kadar ısıtıyoruz.
• A]
• O zaman tüm fermentleri ve enzimleri süte eklemeniz gerekir. Tüm bu karmaşık tozların ve sıvıların gerekli miktarını ölçmek, ölçü kaşıkları yardımıyla en uygun olanıdır. Herhangi bir, bu arada, eczane, bulacaksınız - sorun değil.
• İlk olarak, mezofilik bir başlangıç ​​kültürü tanıtıyoruz. Yani sütün yüzeyine serpiştiriyoruz. Tahılların şişmesi ve dikkatlice şişmesi için üç ila dört dakika bekleriz, ancak telaşsız, yumuşak hareketlerle ekşi mayayı sütün içinde karıştırın. Kabı bir kapakla örtün ve kırk dakika kadar bekletin.
• İkinci olarak, kalsiyum klorürü ve peynir mayasını 50 ml suda (her biri ayrı ayrı tabii ki) çözün. Çözeltileri süte ekleyin ve aynı zamanda sorunsuz bir şekilde karıştırın.
• Ardından kabı kapatın ve mayalanmaya bırakın.
• B]
• Süt yüksek kalitede ise, dedikleri gibi tüm malzemeler çalışıyor, sonra otuz ila kırk dakika içinde işlem tamamlanmış olacak.
• İşte ortaya çıkması gereken bir grup. Sıkı ve esnek. Serum neredeyse şeffaftır.
• Yarım saat sonra sözde ise. "Temiz ayırma" elde edilmez, ardından 10-15 dakika daha kapağın altında pıhtılaşarak bırakın.
• C]
• Ve sonra pıhtı kesilmelidir. 1-1,5 cm boyutundaki küpler için. Genel olarak pıhtıyı öğütüyoruz.
• D]
• Ve sonra, eğer bir peynir mandıranız yoksa, işçilik maliyetleri açısından en zahmetli olan sürecin bir bölümü olacaktır. Ezilmiş kütle, yavaş yavaş 40 dereceye kadar ısınırken 30 dakika karıştırılmalıdır. Kesinlikle. Yavaş yavaş kütleyi kırk dereceye ısıtın, sürekli karıştırın. Pürüzsüz ve narin. Kütle ısınırken parçalar birbirine yapışmamalıdır.
• Elde ve tencerede yapılırsa zahmetlidir.
• E]
• Isıtmayı kapatın, kabı kapatın ve yarım saat bekletin.
• Peynir sütü iyidir. Isıtmayı kapattım, su ceketi yavaş yavaş soğur ve kabın dibine yerleşen kütle keskin bir şekilde soğumaz. Bu çok keskin soğumayı önlemek için tavanın sarılması gerekecektir.
• Yarım saat sonra fazla serumu çıkarmanız gerekir. Bunu böyle yapmak en iyisidir. Yerleşmiş pıhtının bütünlüğünü ihlal etmemek ve soğutmamak için bir kevgir aracılığıyla.
• F]
• Bu peynir mandırasındaki resim.
• G]
• Kalan peynir altı suyu, bir süt ürünü mevcutsa kolayca çıkarılabilir. Yakalama defterini yerleştirdim, musluğu açtım ve boşalttım. Eğer durum böyle değilse, o zaman… ama yine de serumu çıkarmanız gerekir. Tek parça halinde birbirine yapışan peynir kütlesi kabın dibinde kalacaktır.
• H]
• Isıtmayı açın ve 42-43 dereceye kadar ısıtın. Kütle yoğun süngerimsi bir parça oluşturana kadar 10 dakika ısıtın.
• BEN]
• Peynirli süt ürünü yoksa, diğerine su dolu bir tava koyun ve ... bunun gibi bir şey.
• J]
• Ve sonra pıhtıyı iki parçaya ayırın. Ve "kaşarlaştırma" sürecini başlatıyoruz. Bu işlem sırasında 40 - 42 derecelik bir sıcaklığın muhafaza edilmesi çok önemlidir.
• K]
• Onları üst üste koyun. 10 dakika bekletin.
• Diğer tarafta peynir parçalarını birbirine çevirin ve 10 dakika daha bekletin.
• L]
• Ardından çiftli kesilmiş loru yan çevirin ve ayrıca 10 dakika bekletin.
• M]
• Sonra diğer tarafa. Ve yine 10 dakika tutuyoruz.
• N]
• Peyniri çıkarın ve kenarları 1-1,5 cm olacak şekilde küpler halinde kesin.
• Ö]
• Tuzlayın ve iyice karıştırın. Dikkatlice.
• P]
• Tüm loru mümkün olduğunca iyi sıkıştırarak kalıplara dökün.
• Q]
• Formları kapaklarla kapatın. Kapakların düz durması için peyniri kalıplara dikkatlice hizalamanız gerektiğini unutmayın.
• R]
• İlk basış, tabiri caizse, bir saat sürer. 8 kg yükleyin.
• S]
• Bundan sonra peynir kalıptan çıkarılmalı ve ters çevrilmeli, kalıba geri konulmalıdır.
• T]
• Ve… 16 kg ağırlıkla oda sıcaklığında 12-15 saat basın.
• U]
• Peynir somunlarını bir drenaj matı üzerinde 2 gün oda sıcaklığında kurutun, böylece kabuk tamamen kurumuş olur. Kurutma sırasında peyniri periyodik olarak çevirerek tüm taraflarını eşit şekilde kurutun.
• V]
• Kafaların balmumu ile kapatılması veya bir bez bandajla sarılması ve yağlanması tavsiye edilir. Kaz kullandım.
• W]
• Kafalar kurur kurumaz, onu korumaya - yaşlandırmaya gönderiyoruz. Bu işlem buzdolabında var. Sıcaklığı 8-10 derece, nem oranı yüzde 85'i koruyun.
• X]
• Baharatlı tadı ve kırılgan dokusu olan olgun bir peynir elde edildiğinde kaşar 2 yıla kadar olgunlaşabilir.
• Y]
• İki yıl - devam edip etmeyeceğini ... bilmiyorum. FAKAT! Bu peynir Yeni Yıl için kesildi. Ve nisan ortasında atıldı.
• Z]
• Bu arada, bu yapının kırılganlığına çoktan ulaşıldı. Böyle bir dilimi kesmek için kafanın neredeyse dörtte birini parçaladım. Peynir istendiği gibi kuru, yağlı, çok aromatik, hafif bir şekilde ortaya çıktı. Ve tadın. Kelimelerle anlatmak zordur. Hem hafif kremsi hem de baharatlı ... ama yine de sevimsiz.
• 0]
• Ve bu kafa hala uzanacak. Bu arada, peynirin kafasında yaklaşık bir ay sonra küf lekeleri belirdi. Boyutları sabittir, sadece renkleri değişir. Doygunluk vb.
• 1]
• Meraklılar için yardım. 16 litre sütteki bileşen miktarı açısından.
• • 1/4 çay kaşığı. mezofilik kültür başlangıç ​​kültürü
• • 3/4 çay kaşığı. sıvı kalsiyum klorür
• • 3/4 çay kaşığı. sıvı doğal peynir mayası
• • 2 yemek kaşığı. l. tuz
• Angela yemekte!

[hakkında]

Hemen peynir gibi hissettim!
Kaşar yok, gideceğim - bir parça Sovyet köftesi alacağım.

Ben peynir pişirmem
Şunlar. peynir yapımında paneerden daha ileri gitmedim. Ama kendi iyiliğim için tariflerinizi zevkle okudumhakkında anlatım.
Heceni beğendim

Teşekkür ederim ...

Bu, peyniri ve genel olarak yemek pişirmeyi nasıl sevmeniz gerektiğidir, çünkü tüm gün yerel çürüklerle oturmak ve ay ışığı veya demlemek için değil, nadir keçilere, ekipmana sahip olmak, çalışmak ve çaba göstermek ve böyle bir şey elde etmek için muhteşem peynir!
Mösyö! Mutfak yeteneklerinize şapka çıkartın!

IVANYCH! Her zamanki gibi kusursuz uygulama!
Peynir harika! Uzun zamandır peynir pişirmedim ve ham madde yok, ama hemen iyi süt bulup tekrar etmek istedim!
Sessizce (kocamdan gizlice) bir Nubyalı kadının hayalini kurmaya devam ediyorum, ancak şimdi bu rüya bir tane daha, sadece harika Vasha peyniri mandırasına eklendi!

[Irina F]

Irina F, Seni anlıyorum ...



Kapet, ne yapıyorsun, dürüst olmak gerekirse ...

Keşke evde böyle bir cihazım olsaydı)))

[Ivanych]

Ivanych, İnek sütünden ve Zdoroveevo'dan bir setten Cheddar'a geçiyorum. İyi şanslar dilerim, yol boyunca sorular soracağım

Tabii ki - İyi şanslar! ... başarabilirsin. Benimle her zaman iletişime geçebilirsin.

[Ivanych]

Ivanychmaalesef işe yaramadı. Birincisi, peynir kolye bir saat içinde işe yaramadı, belki de hata, peynir mayası yerine kalsiyum klorür döktüm, bardakları karıştırdım. Bir saat sonra bir peynir mayası daha ekledim ama yine de kolyeyi beğenmedim.
Sonra tariften sapmamaya karar verdim, her şey senin talimatına göre oldu ama çedarlaştırma işlemi sırasında yarılar parçalandı ve işte bu, her şeyi tuzlayıp baskı altına doldurdum.
Ne olacağını bilmiyorum ama kesinlikle kaşar değil. İşte mandıradaki tahıl

Ayrıntılı açıklama ve talimatlar için teşekkürler, daha fazlasını yapacağım, umarım bir dahaki sefere işe yarar.

Olga Lazareva'nın tariflerine daha ayrıntılı olarak bakın. Kendiniz için çok faydalı şeyler öğreneceğinizi düşünüyorum. Ondan öğrendik.
Sonuçta sütüm biraz spesifikti.

[Ivanych]

Ivanychevet, keçi sütü çok daha yağlı ve yine de KENDİ.
Önemli değil, kolye, zaten hissedebiliyorum ya da süt. Ama süreç içinde çok ilginçti



Böcekler üzerinde çalıştım, bu adamları seviyorum, her şeyi raflara koydular. Bu videonun faydalı olacağını düşünüyorum. Sonuçta, onu ikiye böldüm, ancak daha fazla parça yapmak mümkündü, o zaman dağılmayacaktı.

... Hadi bakalım. Şimdi, asıl önemli olan, sonraki eylemlerde doğru anları kaçırmamaktır.