Evde "Feta" ekşi maya ile marine edilmiş beyaz peynir

[bunlara ek olarak]

Evde "Feta" ekşi maya ile marine edilmiş beyaz peynir

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt (benim bir köyüm var)	10 litre
mayalanmak	1 paket (0,5 gr)
süt pıhtılaşma enzimi Renin	1 paket (1,2 gr)
bunlara ek olarak
tuz	damak zevki
zeytin yağı	damak zevki
Şili
Fesleğen
maydanoz
Sarımsak
termometre probu
peynir kalıbı

Pişirme metodu

• 1

  Sağım anından itibaren süt buzdolabında 6 (sıcak mevsimde!) - 24 saat bekletilmelidir. Veya taze sütü pastörize edin ve 12-24 saat soğukta tutun. Kalitesinden emin olduğum için pastörize edilmemiş süt kullandım. Nasıl pastörize edileceğine ilişkin notlara bakın.

• 2

  Sütü en yavaş ateşte 36 dereceye getirin.

• 3

• Mayayı tüm yüzeye dökün ve yavaşça karıştırın. Bakterileri 20-30 dakika "çalışmaya" bırakın.

• 4

• Enzimi 30 mililitre soğuk kaynamış suda çözün. Ekşi maya sütü ekleyin.

• 5

  Enzimi ekşi maya süte ekleyin. 10 saniyeden fazla olmamak üzere yukarıdan aşağıya yavaşça karıştırın. Örtün ve yaklaşık 40-60 dakika lor oluşana kadar bırakın.

• 6

  Bu süre zarfında sütün yoğun bir "jöle" haline gelmesi gerekir. Lorun hazırlığı, tavanın kenarları boyunca 1-2 milimetrelik bir serum tabakası ile kanıtlanır.

• 7

  Loru yaklaşık 1 * 1 santimetre küpler halinde kesin. Örtün ve 10-15 dakika bekletin.

• 8

  Şimdi küpleri dikkatlice karıştırmanız gerekiyor. Yavaş yavaş, yine minimum ısıda, kütleyi 37-38 dereceye ısıtın. Büyük parçaları kırarak ilk başta çok nazikçe karıştırın. "Tanelerin" yoğunlaştığını fark ettiğinizde, daha sık ve daha yoğun bir şekilde karıştırın.

• 9

  Bu nasıl görünmeleri gerektiğidir.

• 10

  Örtün ve 10 dakika bekletin. 10 dakika sonra peynir altı suyu yükselecek ve lor dibe düşecektir. Serum boşaltılmalıdır.

• 11

  Tahılı peynir sepetine aktarın.

• 12

  Peynir altı suyu boşalmayı bırakana kadar bırakın.

• 13

• Daha kalın peyniri seviyorsanız, kafasını ters çevirin ve üzerine 30 dakika 1-2 kilogram ağırlık koyun.

• 14

• Peyniri sepetten çıkarın ve yaklaşık 2 * 2 santimetre küpler halinde kesin.

• 15

  Tat vermek için tuz, güzel, ancak hafifçe karıştırın. Oda sıcaklığında 6-8 saat bırakın, tercihen ara sıra karıştırın. Serbest bırakılan serumu fotoğrafta görebilirsiniz, boşaltmayın.

• 16

  Şimdi herhangi bir baharat ve ot ekleyebilir, biraz yağ ekleyebilir ve karıştırabilirsiniz. Tereyağı peyniri her taraftan örtmelidir.

• 17

  FETA en az 6 saat ve tercihen iki gün marine edilir.

• Peynir ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar düzenli bir yapı kazanır. Bu süreçte peynirin tadına bakabilir ve marine etme zamanını beğeninize göre seçebilirsiniz. Bu peynir iki haftaya kadar saklanabilir. Peyniri iki haftadan fazla saklamak istiyorsanız, peynirin tamamen tereyağı veya salamura ile doldurulması gerekir (1 litre soğuk kaynamış su için, 100-150 gram iyotsuz kaya tuzu).
• 
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

aile veya şirket

Not

Özel bir mağazadan peynirli mezeler satın alıyorum. Bu peynir, bu tür peynirlerin talimatlarına göre hazırlanır. Tartmayı unuttum.

Peynir Proteinlerin pıhtılaşması, elde edilen protein pıhtısının işlenmesi ve ardından peynir kütlesinin olgunlaşmasıyla sütten üretilen bir gıda ürünüdür. Olgunlaştığında, peynir kütlesinin tüm kurucu kısımları, içinde aroma ve aromatik maddelerin birikmesinin bir sonucu olarak derin değişikliklere uğrar, bu tür peynirin kıvamı ve desen özelliği elde edilir.

Gıda ürünleri arasında peynir, besin ve enerji değeri açısından ilk sıralarda yer almaktadır.Peynirin besin değeri, iyi dengelenmiş oranlarda ve kolay sindirilebilir formda yüksek protein, süt yağı ve mineral tuzları ve vitamin içeriği ile belirlenir. 100 gr peynir 20-30 gr protein, 32-33 gr yağ, yaklaşık 1 gr kalsiyum, 0.8 gr fosfor içerir. Peynir, tüm gerekli olanlar da dahil olmak üzere büyük miktarda serbest amino asit içerir.

Peynir üretimi, süreci sütün fizikokimyasal özelliklerine, başlangıç ​​mikroorganizmalarının bileşimine, süt, lor ve peynir kütlesinde gelişme yeteneklerine ve teknolojik sürecin koşullarına bağlı olan bir enzimatik-mikrobiyolojik sürece dayanmaktadır.

PEYNİR ÜRETİM TEKNOLOJİSİNİN TEMEL AŞAMALARI

Genel olarak peynir mayası peynirlerinin üretim süreci aşağıdaki diyagramla gösterilebilir:

işleme için sütün hazırlanması;
sütün pıhtılaşması;
lor ve lor işlenmesi;
peynirin kalıplanması ve preslenmesi;
peynir elçisi;
peynirin olgunlaşması;
satış için peynirin hazırlanması (paketleme, etiketleme, paketleme ve nakliye);
depolama.
Peynir yapımı için süt hazırlama
Hazırlamanın amacı, peynir üretimi için gerekli sütün bileşimini ve özelliklerini sağlamaktır.
Pıhtılaşma için sütün hazırlanması şu teknolojik işlemleri içerir: sütün ayrılması ve olgunlaşması, normalizasyonu, normalize sütün pastörizasyonu, pıhtılaşma sıcaklığına kadar soğutma, bakteriyel starter kültürünün eklenmesi, kalsiyum klorür ve peynir mayası.
Pastörizasyon
Pastörizasyon rejimine uygun şekilde bağlı kalınarak, peynir yapımı için patojen ve zararlı olanlar da dahil olmak üzere çiğ sütün tüm mikroflorasının% 99,9'u yok olur - Escherichia coli ve mamakokki.
Pastörizasyon sıcaklığı - zaman / dakika
61 30
63 13
68 1
71 16-20 saniye
Süt evde en fazla üç litre pastörize edilmeli, buz banyosunda, yani buz veya buz + su ile soğutulmalı ve mümkün olduğu kadar çabuk soğutulmalıdır, çünkü aksi takdirde kalsiyum bozulur ve ardından peynir şişer ve parçalanmaya başlar. İşletmede süt 24 saniye içinde soğutulmaktadır. Daha hızlı soğuması için sütü iki buz banyosunda soğutmak daha iyidir.
Sütün ısıl işlemden geçirilmesi peynirin uygunluğunu azaltır. Süt işleme sürecinde laktik asit mikroflorası miktarı pastörizasyondan sonra da azaldığından, buna bakteriyel bir başlatıcı eklenir (saf laktik asit bakteri kültürleri). Sütteki kalsiyum iyonlarının içeriğini artırmak ve normal pıhtılaşmasını sağlamak için süte kalsiyum klorür eklenir.
Süt doğru şekilde pastörize edilirse, süt çok hızlı soğutulur, o zaman kalsiyum kaybı minimumdur, ancak bu sadece üretimde sağlanır.
Evde 10 litre süt başına 1-4 gram kalsiyum ekleyin.
Kaynaklar: Cheesemaker's Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: ne güzel, zekisin

[ang-kay]

ang-kayAngela, her şey açık, aferin.

[Angela]

Angela, ana sınıf için teşekkürler. Açıklayıcı fotoğraflarla her şey çok net.

Bilgilendirici not için özellikle teşekkürler - birçok soruma cevap buldum

Yarışmada iyi şanslar

: drink_milk: Peynir yapımına gerçekten saygı duyarım. Ben zayıfım .., birkaç kez kendim yapmaya çalıştım. Çok lezzetli, ama "gitmedi". Ama erkek kardeşim bisiklet gösterisini ineklerle değiştirdi ve şimdiden Bree'ye, hellimiye ve tecrübeli oldu ..
Benim için bu bir başarı))
Rekabette başarı

bugün% 1,000,000 göndereceğim

[ang-kay]

ang-kay, lezzetli doyurucu ve sağlıklı)
Stokta sırasıyla inek ve süt var, yapılacak çok az şey var, her şeyi dikkatlice okuyun ve bu peynir yapımını deneyin)
Bir kova sütten ne kadar peynir çıkar?)

Olağanüstü! Sadece biraz: Ekşi maya ve peynir sepeti nereden alınır?

[Angela]

Her şey kararlaştırıldı! Angela'ya bir kedi olarak taşınmak. Çok sütü var. Nasıl miyavlayacağımı zaten biliyorum. Sadece fareleri nasıl yakalayacağını öğrenmek için kalır. Angela, harika MK!

[Sonadorik]

Sadece fareleri nasıl yakalayacağını öğrenmek için kalır.

Sonadorik, endişelenme, bir fare kapanıyla geleceğim, böylece fareleri yakalamak zorunda kalmayacaksın ... eeeeee ... sadece kim olacağımı bulmalısın.bir operatör olabilir, böylece Angela video ana sınıflarını rahatça yükleyebilir ...

Melek, mahzuru var mı ... yukarı çıkarsak? Süt için üzülmüyor musun?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, oh peki !!!!))))) hiç adil değil!) Seninleyim ve hatta ineğimi kapıp hepinizi taze sütle züppeceğim ve Angela bizi peynirli turtaları ve kekleriyle şımartacak ))))))

Ve beni yanına al, ya da belki bir şey için yanarım

[Inna]

Oooh! Ben uzaktayken, burada iyi bir şirket toplandı))) Kızlar, ilginiz ve övgüleriniz için teşekkür ederim. Kibar bir kelime ve kedi memnun

Ama erkek kardeşim bisiklet gösterisini ineklerle değiştirdi ve şimdiden Bree'ye, hellimiye ve tecrübeli oldu ..

Wo, aferin. Camembert yolda. Kapıyı mavi yapacağım. Belki doğru yapmıyorum ama yapıyorum

yapacak çok az şey var, her şeyi dikkatlice okuyun ve bu peynir yapımını deneyin)

Innabu doğaüstü bir şey değil. Önemli olan iyi bir ruh hali, hammadde ve arzu)

Bir kova sütten ne kadar peynir çıkar?)

Inna, asla beyaz tartılmamış. Ama nezih, bana gelince. Kesinlikle bir kilogramdan fazlası. Son zamanlarda "Poshekhonsky" bunu yaptı, yani bir yerlerde 1200 tane vardı.

ekşi hamur ve peynir sepeti nereden alınır?

Ludmila, evet internette dolu. "Peynirli başlangıç ​​satın al" yazın ve bulacaksınız.

kedi gibi.

Manyun, bizim ve komşularımızın yeterince kedisi var, aynen böyle gel.

Uyanırsak ... sakıncası var mı? Süt için üzülmüyor musun?

Svetik, senin için gökten bir yıldız bile

Hatta ineğimi yanınıza alacağım ve hepinizi taze sütle züppeceğim.

Innochka, Yaklaşımı beğendim.

Ve beni yanına al, ya da belki bir şey için yanarım

Jeannette, seni sevdiğimi biliyorsun ... Böyle gel. Ve sonra kendimiz kimin ve ne yapacağını düşüneceğiz))))

Camembert yolda. Kapıyı mavi yapacağım.

Son zamanlarda "Poshekhonsky" bunu yaptı, yani bir yerlerde 1200 tane vardı.

Kızlar, tamam ha ??? Bunu şöyle sıralıyor, sanki yumurtaları kızartıyor, patates püresi pişiriyor, gulaş pişiriyormuş gibi ...

ANGELA !!!!!! Senin yanında tam bir parazitim. Hic uyudun mu?

aynı ve patates püresi, gulaş ve yumurta) Dürüst olmak gerekirse, çok az uyuyorum. Günde 5-6 saat, ne zaman ve daha az. Geçen sabahtan bugüne kadar 2 saat uyudum. Elbette araba kullanmadan 500 km'den fazla yol aldım ve 4 saat koşmak zorunda kaldım. Bunun gibi bir şey.

Pazartesi 03 Ekim 2016 18:25 tarihinde eklendi

Senin yanında tam bir parazitim.

Yapma. Üç çocuk, koca ve üçüncü bebek. Evin etrafındaki her şeyi yapıyorsun, yemek yapıyorsun ve pişiriyorsun. Aynı zamanda bir parazit kimdir?

[ang-kay]

ang-kay, Teşekkür ederim. Tüm harika kreasyonlarınızın tadına bakamamanız ne utanç verici!

Rekabette başarı

Katılıyorum!

hepiniz çok zeki ve işkoliksiniz, hostes ve sadece güzelsiniz!)

İyi bir kız !!!!
Ben de bu yaz peynir yapımına kendimi kaptırdım, ne kadar ilginç
fotoğraflar harika
Ana sınıf için teşekkürler, Angela
sadece bilgi değil, aynı zamanda estetik zevk aldı

Yetenekli bir insan her konuda yeteneklidir! Bunu yapmamış olmam üzücü ama bu kesinlikle seninle ilgili! Bela'ya kıskançlıkla bakıyorum. Ulaşamayacağım ama buna benzer bir şeyler pişirmek istiyorum. Biz deliyiz, biliyorsun, evet ... Her şeyi elimizden geçirmek isterim. Alışılmadık derecede basit!

03 Ekim 2016 Pazartesi 23:23 Eklendi

Angela'ya bir kedi olarak taşınmak. Çok sütü var. Nasıl miyavlayacağımı zaten biliyorum. Sadece fareleri nasıl yakalayacağını öğrenmek için kalır.

Endişelenme, fare kapanıyla geleceğim, böylece fare yakalamana gerek kalmayacak ..

Seninleyim ve ineğimi bile kaparım ve hepinizi taze sütle züppelerim

Ve beni yanına al, ya da belki bir şey için yanarım

SHA! bakireler! kedilerin ve hatta farelerin tüm boşlukları ve hatta kapı kolları bile bir düzine yıl önceden benimle dolu
öyleyse beni izlersen, anahtar deliğinden nasıl bakacağım ... daha da havalı olduğunu söylüyorlar

Olağanüstü güzellik ve lezzet için teşekkürler, Angela! Mutlu yıllar ve yarışmada zafer!

[Angelchik!]

Angelchik! Gösterdiklerinden üç katına çıkabilirsin! Bunu istemeyeceğim: kızların mülkü bensiz bile dolu. Ama ne olursa olsun, Sibirya'da da peynir yiyenlerin olduğunu biliyorsun.
Dor blue benim için - A-a-a-a-a-a-a-a!
Ve burada da seni tebrik ediyorum: Mutlu Dnyushechka, dostum !!! 🔗

Kapıyı mavi yapacağım. Belki doğru yapmıyorum ama yapıyorum

Anji, ve bana, bana dor blue için bir tarif ..., onu seviyorum. Bu arada, aslen Alchevsk-Kommunarsk'tan, 18 yaşında ayrıldım. ya sen nerelisin?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Dopleta, Larissa, Mikhaska, Irinateşekkür ederim, iyiyim ve nazik sözler için ve tebrikler için)Uzay, lydia, Tumanchik, İrlandalı, ve teşekkür ederim)))

kediler ve hatta fareler için boş yerler ve hatta kapı kolları bir düzine yıl boyunca benimle dolu
öyleyse beni izlersen, anahtar deliğinden nasıl bakacağım ... daha da havalı olduğunu söylüyorlar

İrlandalıaçgözlü olma, herkese yetecek kadar yer var

Bunu istemeyeceğim:

Ira, Herkese sevindim)))

Dor blue benim için - A-a-a-a-a-a-a-a!

Bende onu seviyorum. Ama ne aldığımı göreceğim

Salı 04 Ekim 2016 11:03 tarihinde eklendi

ve ben, dor blue için tarifim ..., tapıyorum

Ludmila, aynı zamanda sadece ekşi mayaya değil, aynı zamanda küf bakterilerine de ihtiyaç duyar. Öyleyse, çevrimiçi mağazalara bakın. Ürünlerine yemek tarifleri eklerler)

aslen Alchevsk-Kommunarsk'tan, 18 yaşında ayrıldı. ya sen nerelisin?

Bir keresinde sana söylemiştim bana öyle geliyor? Starobelsk'tenim. Bu Luhansk'ın diğer tarafında, kuzeyde.

Angela .... Sana mutlu tatiller. Uzun yaz !!!! Sağlık ve sonsuz enerji.

Ve şimdi tarifle ilgili bir soru ... Sadece ev yapımı süt iyidir ya da bir mağazadan bir şans alabilirsin. Sütün pastörizasyonu ve kalsiyumla zenginleştirilmesi hakkında bir şeyler okudum ... Yani teorik olarak uygun ..... Ama yine de ev yapımı ve depolanan sütün iki farklı süt olduğu hissi bırakmıyor.

[yat Limanı]

yat Limanı, Teşekkür ederim)
Tabii ki, ev yapımı süt daha iyidir, ancak toz haline getirilmemişse mağazadan alınan süt de uygundur. Nereden biliyorsunuz? Bu sadece üreticinin inancına bağlıdır. Bu nedenle, hala ev yapımıdır ve o zaman yalnızca satıcı vicdanlıysa. Hem soda hem de su sütte olur.
Peynir üreticilerinden biri bana söyleyebilir mi? Burada birçoğu var.

ilginç bir şekilde, taze otlar ile bir turşusu çıkıyor, genellikle kuru otlarla yapıyorum. ve onu küpler halinde değil dilimler halinde kestim, böylece ekmeğe rahatça otursun.

[Kira]

Kirabu zaten bir zevk meselesi.

[Angela,]

Angela, Geçmiş doğum günün kutlu olsun!!! Hayatınız her zaman tarifleriniz kadar lezzetli ve güzel olsun!
Yarışmada iyi şanslar!

[Elena]

Elenatebrikleriniz ve dilekleriniz için çok teşekkür ederim)