Dainava peyniri (catering işletmeleri için reçete, 1968)

Dainava peyniri (catering işletmeleri için reçete, 1968)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Litvanyalı

Malzemeler
Dainava peyniri	orijinal / aldım
Süt	217gr / 2L
süzme peynir	109 gr / 1kg
tereyağı (orijinal - margarin)	11 gr / 100 gr
Ekşi krema	10gr / 92gr
yumurtalar	10gr / 92gr (2 adet Kategori C1 ve C2)
tuz	1 gr / 10 gr
kimyon	0,02 g / 1 saat l.

Pişirme metodu

• 
• Ulusal Litvanya peyniri. Ulusal mutfaklar bölümündeki 1968 koleksiyonunda, daha sonraki bir koleksiyonda, orada ulusal mutfakların bir bölümü olmadığı için yoktur.
• Kimyon tohumu ile peynir! O her zaman kimyon tohumlarıyla birlikte. Üç kez yaptım, her seferinde biraz farklı, yine de, orijinal ürünler ve ev yapımı üretim güçlü bir şekilde etkiliyor (teknolojinin "manuel olarak" mutlak doğruluğu elde edilemez)). Ama peynir lezzetlidir. İyice ısınırsa / pişirilirse, birkaç gün daha olgunlaşır (daha düzgün, daha düzgün, daha sarı renkte olur). İlk gün kırılgan ve macun kıvamındadır ama sonra daha yoğun hale gelir. Bununla birlikte, her durumda, lezzetli ve inanılmaz derecede tatmin edicidir. İstediğiniz katkı maddelerini ekleyin. Birincil kaynak kimyon tohumlarıdır. Ama bu sefer kuru otlardan / baharatlardan / sebzelerden Kafkas baharatını döktüm, çünkü her şeyi karıştırdım ama kimyon bulamadım! Bunu nerede yapıyorum Toplu halde ...
• Kumaştan çıkardıktan hemen sonra şöyle:
• 
• Yani...
• 1. Sütü kaynatın ve üzerine süzme peynir ekleyin. Serumun ayrılmasını bekleyin. 7-10 dakika sürecektir.
• 
• 2. Ayrılan pıhtıyı bir beze yerleştirin ve serumu boşaltın. Fanatizme değil - sadece sıvıyı boşaltın. Dakika 30. Elbette serumu toplayın.
• 3. Yumurta, tereyağı / margarin, ekşi krema, tuz, kimyonu lor kütlesine karıştırın ve pürüzsüz olana kadar ısıtın. Mutfak robotu gibi bir şeyle karıştırmak en iyisidir. 1968'de. bir elekle silinmesi gerekiyordu, ancak 21. yüzyılda bu çok zahmetli))). Bu sefer onu biçerdöverin içine bile koyamayacak kadar tembeldim ve grenli olduğu ortaya çıktı. Yine de bir kaşıkla pıhtı taneleri homojen bir kütle haline gelmez. Isındığında, kütlenin bir hamur parçası gibi plastik homojen bir topak haline geldiğini, lor tanesinin eriyip esnediğini göreceksiniz. Kaynatmanıza gerek yok ama iyice ısıtın.
• 
• 4. Kitleyi serumla nemlendirilmiş aynı beze koyun ve birkaç saat boyunca bastırmaya bırakın. Serum neredeyse hiç ayrılmıyor, bu yüzden 4-5 saat bırakıyorum. Küçük bir yüke ihtiyacımız var (bir pakette yaklaşık bir litre su var). Peynir, kumaşa yapışma eğilimindedir, bu yüzden ruloyu çıkarmadan önce peynir altı suyunda ıslatın ve birkaç dakika bekleyin. Buzdolabına koyun.
• 

Not

Çok fazla serum var. Ama dökmeye çalışmayın! Bu en değerli üründür. Dahası, bu durumda peynir altı suyu neredeyse tamamen sütten elde edilir. Yani, süzme peynirden sonra her zamanki gibi ekşi, baharatlı değil. Tamamen yumuşak ve kremsidir. Bu onu pilav için harika bir "et suyu" yapar: lahana ruloları, kirpi, biber dolması, et, lahana vb. Yine ekmekte!

Tabii ki, süt / süzme peynir / tereyağı / ekşi krema / yumurta maliyeti göz önüne alındığında zevk ucuz değil, ama ... Özellikle sürekli ev yapımı süt, süzme peynir ve diğer ürünleri aldığım için gerçekten pratik yapmak istedim .. .. Peynir verimi 1 kg idi. Ancak bu, büyük ölçüde sütün ve süzme peynirin protein içeriğine bağlı olacaktır.

[Korkuluk, Nata]

Korkuluk, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Ben ilk lezzetliyim !!!!

GIDA !!!!!!!!!!!!! Başardım ................ Yarın ev yapımı süt bulursam kesinlikle yapacağım. En değerli şeyleri paylaştığınız için çok teşekkür ederiz Natasha !!!

Ve o zaman ne kadar olgunlaşmalı ???

[Umka19]

Umka19,

Yapmamalı.Hemen yiyebilirsiniz. Yaşlanma sırasında değiştiğini kendim görüyorum. Ama bir haftadan fazla yaşamadım))).

Tarif için çok teşekkürler! Letonyalıların Kimenu adında benzer bir peynirleri var. Geç Sovyet çocukluğunda, Riga'da neredeyse sadece bir tane bedava varken, bu peynire dayanamadım. Ama şimdi çocukluk kentine misafir olarak gitmeniz gereken en güzel gastronomik anılardan biri.

Geçen gün kesinlikle doğru pişireceğim.

Natasha, teşekkürler, bu yüzden her şeyi boyadım ve hiç peynir yapmamış olan benim bile sonunda bu olaya karar verebileceğimi gösterdim.

Natasha, tüm köy akrabalarım bu şekilde ev yapımı peynir yapıyor (ancak ekşi krema olmadan), sadece göze oranlarda, ancak kompozisyonda soda var ... ve burada fotoğrafa bakıyorum ve soda olmadan eriyor, çok uzanıyor ilginç bir şekilde

Natus, bu peynir! Muhtemelen lezzetli, çok iştah açıcı görünüyor.

[gala10]

gala10,

Tüm zhistleri pişirdiğimi mi düşünüyorsunuz?))) Nasıl olduğunu bilmiyorum, bu yüzden bize katılın - birlikte yapamayacağız!)))

NataliARH,

Hayır, kompozisyonda kesinlikle soda yok. Belki margarinin orada kutsal bir anlamı vardır, ama ben margarin yemiyorum, bu yüzden tereyağım var. Gibi erir. Belki soda ile eriyeceği kadar aktif değil - hiçbir fikrim yok, ama eriyor. Çıkıştaki peynir elbette tek bir elastik monolit değil, lezzetli)).

Utançıma, bu peynir şu anda ülkemizde satılıyor mu bilmiyorum
Merak uyandırdı, dükkana bir uzmanla bakacağım, ancak daha önce gerçekten çok lezzetliydi ve bu peynirin lezzeti kimyondu.

[Nata]

Nata, ama bir su banyosunda mı yoksa sadece bir tencerede mi ısıtmanız gerekiyor? Ve yangın muhtemelen küçük olmalı?

[Rusalca]

Rusalca,

Hayır, banyoda değil, sadece bir tencerede. Yangın çok büyük değildir, bu yüzden ısınır ve orada kaynak yapmaz. Tavam bölücü üzerindeydi, çünkü brülörler çok güçlü, bu yüzden ateş daha büyüktü ...

[Nata]

Nata, Teşekkür ederim. Kesinlikle deneyeceğim! Peynir çok çekici görünüyor!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Natus, kalbimin derinliklerinden tebrikler!

[Nata]

Nata, Zafer için tebrikler !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Harika bir tarif kazandığınız için tebrikler !!

TEBRİKLER!!!

Oh, beklenmedik bir şekilde .. Hoş sürpriz için teşekkürler)).

🔗

🔗

[Korkuluk]

KorkulukTusya, seninle birlikte!

[Korkuluk]

KorkulukTusya, seninle birlikte!

Pratik düzen!)))

Pratik düzen!)))

Öyleyse bu yıkama nada!

[Korkuluk]

Korkuluk, Natusya, ZAFER ile !!!! !!!!

Kabartma tozu olmadan şaşırdım, ama hoşuma gitti çünkü peynirdeki kabartma tozu tadını sevmiyorum, bu yüzden duyuyorum ve işte bu, Pazar günü deneyeceğim ;-) Sütçü kız süt getirecek

[Nata]

Nata, Tebrikler!

Natasha, tebrikler! ve peynirin "sevimsiz" ve çok lezzetli olduğunu onaylıyorum. İlk deneyimim hiç topaklı değil, "Ben doğal (bir inek verir) süt ve ondan süzme peynir yaptım. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

Sonunda, gerçek bir "kullanıcı"!))) Hiç kimyon içtin mi?

Tarif için teşekkürler, basit, hızlı ve lezzetli. Baskı altında bırakmadı, erimiş gibi bırakıp, üzerine kuru kırmızı biber ekledi.

Teşekkürler Natasha, bu peyniri dün yaptım, hiç de zor değil, ama baskı altında (5 litrelik şişe) bir gün yanımda durdu, bugün kocam gelecek ve takdir edecek, o ana sevgili ve peynir yiyen.
Evet, ama buzdolabında - parşömen içinde mi yoksa gazlı bezle mi saklamak daha iyidir?

(Birisi ilk mesajı kaldıramaz)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Ve ne kadar güzel çıktı !!))
Dürüst olmak gerekirse, bir çantadaki tabakta var. Zaman zaman ters çeviriyorum. Şimdi hala bir parça var - ona hiçbir şey yok. Sadece tadı var. Gazlı bezle buzdolabı gibi kokuyorsun, bana öyle geliyor. Bir parçasını sürekli domates salatasına sürüyorum: kendi domatesim, sarımsak, dereotu, mayonez / ekşi krema ve bu peynir. Güzellik basit!

Kocam peynirinize baktı ama her şeyi sevmiyor! Bu nedenle, bir kez daha çok teşekkürler.Natus, onu serumda saklamak imkansız mı? Onu nöbet tutmalıyım ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Biliyorsun, bende zaten var ... 3 hafta, sanırım. Parça kaldı. Ona hiçbir şey olmadı. Kendisi için olgunlaşır ve bu kadar. Kendiniz göreceksiniz - biraz uzandıkça daha lezzetli hale gelecektir. Prensip olarak, peynirler bu şekilde yapılır: zaman zaman olgunlaşmaya ve ters çevrilmeye bırakılırlar. Peynir altı suyu içindeyse, tuzlanmalıdır, böylece bir şey işe yaramaz. Korkarım peynir çok tuzlu olacak. Hafif tuzlu peynir altı suyuna bir bez batırabilir, sıkabilir ve sarabilir mi? Örtülü gibi görünüyor, tuz bozulmayacak ... İşte görev. Google'a bir soru sormaya çalışacağım - peynirler ne kadar süreyle saklanır.)))

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, peynir için teşekkürler. Zaten 2 kez yaptım. 3 yıldır bu tür peynirleri kimyon olmadan pişiriyorum. Kimyonla daha çok seviyorum.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Senin için çok güzel oldu. Yoğun.
Sadece kimyon tohumlarını değil, başka bir şey de deneyebilirsiniz)). Kafkas otlarını içine döktüm - çok güzel oldu.

[Korkuluk]

Korkuluk, Teşekkür ederim . Ve öncekinden daha lezzetli. Ana çıktı ağırlık olarak iyidir.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tarif için teşekkürler! Kesinlikle ona göre yaptım, sadece bir yumurta iki sarılı yakalandı. Üç yumurta sarısı. Peynir bu nedenle daha sarıdır. Çok yoğun, ekşi. Önemli olan, lezzetli olması ve ne olduğunu biliyorsunuz. Çıktı 1 kg'dır.
Soru şu - elek yerine bir blender ile karıştırabilir misiniz?

Ve bir blender ve ayağımla karıştırıyorum.

Bugün kimyon tohumu değil otlarla yarım porsiyon peynir yapmaya çalıştım. Her nasılsa benim için "erime" gitmedi, viskoz olmadı. Şimdi baskı altında. Muhtemelen işe yaramayacak, değil mi?

[aynat]

aynat,

Teorik olarak, işe yarayacak. ancak bir "monolit" olmayacak, taneciklilik ve "kesiklik" ortaya çıkacaktır. Neden erimediği garip. Erir ve sakızın içine doğru uzanır.

Hayır, Natus, her şey süte bağlı! En son ben de çok kötü erimiştim, ama tarif çoktan mükemmelleştirildi! Ve her zaman aynı sütü alıyorum, ama kışın yazın olduğundan daha kötü, kefir mantarı tarafından bile fark ediliyor ve belki bir şeyler karıştırıyorlar ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Genellikle farklıdır - yaz ve kış. Yeme (yazın çimde, kışın saman) ve ineğin kendisine bağlıdır. Ev yapımı alıyorum, "sütün davranışında" çok belirgin bir fark var, ancak genellikle peynir elde ediliyor.

Piyasada özel bir tüccardan süt ve süzme peynir aldım, görünüşe göre bu malzemelerle ilgili, bakalım ne olacak.

[Natasha]

Bir örnek aldılar. Görünüşe göre, bana elde edilen sonuç bana Paskalya süzme peynirini hatırlattı, aslında daha yoğun, beyaz peynire benzer, ancak ağızda ufalanır. Tadı beğendik, çok hoş. Geçenlerde yerel bir özel mandıradan (yumuşak) peynir aldık, kızım benimkinin daha lezzetli olduğunu söyledi!

Daha iyi ürünler arayacağım!

Natasha, tarif için teşekkürler!

Bu hafta sonu tekrarladım ve bu sefer hemen 1kg süzme peynir aldım. Peynir altı suyunu ayırma aşamasında bile, yarı mamul ürün oldukça sağlam çıktı, bir elekle zar zor ovaladı (evet, ben bir manyağım). Çok daha iyi eridi, peynir oldukça sert çıktı ve kızım ilkini daha çok sevdiğini söyledi.

[aynat]

aynat,

Her seferinde farklı olduğunu söylüyorum ...