Paneer (yumurtasız ev yapımı peynir)

[Paneer veya Adıge peyniri]

Paneer (yumurtasız ev yapımı peynir)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Mutfak: Hintli

Malzemeler
Süt	1L
oda sıcaklığında ekşi peynir altı suyu	250 ml
tuz, otlar

Pişirme metodu

• Paneer veya Adıge peyniri
• Taze sütü (keçi sütüm var) kaynayana kadar ısıtın. Çıkıntılar göründüğünde, peynir altı suyunu süte dökün (mutlaka ekşi ve oda sıcaklığında - buzdolabından değil). Düşük ateşte ısıtmaya devam edin.
• Yavaş bir tencerede paneer pişirdim. Ara sıra karıştırarak 5-8 dakika ateşte tutun. Süt kesilmeye başlayacak. Peynir altı suyu ne kadar asidik olursa, lor o kadar hızlı başlayacaktır. Ne kadar uzun süre ısıtırsanız, peynir o kadar kuru ve lastikli olacaktır. Biraz daha yüksek bir ateşte, kıvırma daha hızlıdır (asıl mesele, ateşin gücüyle aşırıya kaçmamak ve karıştırmamaktır)
• 
• Ateşten alın, çift tülbent içine dökün ve hafifçe süzün (birkaç dakika)
• 
• Tuz, otlar serpin ve serumu hafifçe sıkarak bir topak oluşturun
• 
• Daha fazla sertliğe ihtiyacınız varsa, peyniri birkaç saat baskı altına alın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1,5 lt sütten 300 gr peynir

Hazırlık zamanı:

15 dakika

Not

Kaynak - Ayurveda pişirme. Adıge peyniri aynı tarife göre hazırlansa da.
Peynir lezzetli ve yumuşaktır

[Mannochka!]

Mannochka! çok ilginç . Ve söyle bana, pzhl, fotoğrafta tam olarak aynı miktara sahipsin, yani - 1,5 litre sütten 300 g?

Güzel peynir! Ve karikatürdeki hangi programda? Ve peynir altı suyu - sıradan, ekşi sütten veya bir tür özel iplikten mi?

Güzel peynir! Ve karikatürdeki hangi programda? Ve peynir altı suyu - sıradan, ekşi sütten veya bir tür özel iplikten mi?

bu ilginç - şişelerde var - maya (sanırım)

Sadece limon suyu veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
Bu peynir aynı zamanda kızartılabilir.
İtalyanlar buna ricotta diyor.

Kadehi gerçekten seviyorum. Bunu geçen yıl her zaman yaptım. sadece sirke veya limon suyu tarifim vardı. ama serum süper olacağını düşünüyorum.

[Mannochka!]

Mannochka! çok ilginç . Ve söyle bana, pzhl, fotoğrafta tam olarak aynı miktara sahipsin, yani - 1,5 litre sütten 300 g?

Evet, fotoğrafta sadece 1,5 litre sütten. 300 gram civarında bir yerde çıktı. Bir inekten biraz daha az çıkabilir.

Güzel peynir! Ve karikatürdeki hangi programda? Ve peynir altı suyu - sıradan, ekşi sütten veya bir tür özel iplikten mi?

Teşekkür ederim, karikatürde "Çorba" (veya "Sütlü Yulaf lapası") pişirdim. Ve peynir altı suyu ... Çok fazla süzme peynir altı suyum var (her gün keçi sütünden süzme peynir yapıyorum). Bu lor peynir altı suyunu birkaç gün ekşeceğim.

Sadece limon suyu veya ekşi krema kullanabilirsiniz.
Bu peynir aynı zamanda kızartılabilir.
İtalyanlar buna ricotta diyor.

Evet, Kızılderililer ayrıca lor suyu için limon suyu eklerler. Ancak peynirin tadı daha sonra ekşi çıkıyor. Bir amatör için. Evet ve kızartıyorlar. İtalyan peyniri? Teşekkür ederim İtalyan adını da bileceğim

Kadehi gerçekten seviyorum. Bunu geçen yıl her zaman yaptım. sadece sirke veya limon suyu tarifim vardı. ama serum süper olacağını düşünüyorum.

Oh, sirke? Bir keçiden taze süte ekleyeceğim son şey sirke.

[kudret helvası]

kudret helvası, güzel tarif! Ve üstüne tuz koyuyorsun, hepsi bu mu? Karıştırmaya gerek yok mu?

[kudret helvası]

kudret helvası, güzel tarif! Ve tuz sadece üstüne serpilir ve bu kadar mı? Karıştırmaya gerek yok mu?

Vitalinka, teşekkür ederim Peynir hala sıcakken serpilmiş tuz. Peynir kalıplandığında tuzu emer. Yani peynir eşit derecede tuzlu. Ve eğer baskı altındaysa, o zaman daha da fazla.

Şimdi peynir altı suyunu fermente edeceğim - ama normal olanı, sanki inek sütünden geliyormuş gibi aldım.

[Kudret helvası!]

Kudret helvası!ve peynir gevrek olma eğiliminde olacak? o yumurtasız ...ve muhtemelen baskı altında kesmenin en iyi yolu nedir? Burada sahip olmana rağmen, kesik ve nicho gibi görünüyor

[Kudret helvası!]

İçinde ve şimdi peynir altı suyunu fermente edeceğim - ama sanki inek sütünden sanki normal olanı aldım.

Yani inek sütünden mümkün (Kızılderililer inek sütünden ve bu arada Kafkasya'da koyun sütünden yapıyor). Sadece inek ürünlerinden (süt ve peynir altı suyu) yapılan peynir daha az yağlı olacak ve tadı biraz farklı olacaktır. Ama bence (bunu kendim yapmadım), o kadar lezzetli olacak

Kudret helvası!ve peynir gevrek olma eğiliminde olacak? o yumurtasız ... ve muhtemelen baskı altında kesmenin en iyi yolu nedir? Burada sahip olmana rağmen, kesik ve nicho gibi görünüyor

Sindirmek (ayrıca süzme peyniri aşırı ısıtmak) gerekli değildir, o zaman parçalanmaz. Seni baskı altında tutmuyorum. O yüzden yiyoruz. Anında uçar. Bıçakla kesilir, ufalanmaz. Bu arada, serum bağlanma eğilimindedir. Yumurta içermeyen peynir altı suyu unlu mamulleri pişiriyorum

Ekşi peynir ne anlama geliyor?
Bu nerede saklanacak ve ne kadar?
Ekşi mi?

[kudret helvası]

kudret helvası , lezzetli peynir !! Bunu da yapıyorum, sadece kefir ile mayalıyorum. 3L için. süt 1 l. kefir, 1. yemek kaşığı. l. tuz. Yüke ihtiyaç yoktur, peynir kendi kendine preslenir.

[kudret helvası]

Ekşi peynir ne anlama geliyor?
Bu nerede saklanacak ve ne kadar?
Ekşi mi?

Süzme peynir veya peynirin hazırlanmasından elde edilen peynir altı suyunu iki gün oda sıcaklığında ekşim.

kudret helvası , lezzetli peynir !! Bunu da yapıyorum, sadece kefir ile mayalıyorum. 3L için. süt 1 l. kefir, 1. yemek kaşığı. l. tuz. Yüke ihtiyaç yoktur, peynir kendi kendine preslenir.

Teşekkür, Ökseotu! Evet, yoğurtla kıvırabilirsiniz. Serum, bende çok olduğu için benim için en uygun olanıdır.

Varsayımlarda kayboldum - keçiyi saklamak mı?

Varsayımlarda kayboldum - keçiyi saklamak mı?

Belki bazen yaşlılıkta Ve şimdi sadece ülkedeki (köyden) bir komşudan satın alıyoruz. Birkaç keçisi var ve çok uygun fiyatlarla süt satıyor. Öyleyse ... şimdi (böyle bir fırsat olduğu sürece) her formunda günde 1,5 litre keçi sütü tüketiyoruz Şey ... Daha ziyade, formlarıyla, çünkü keçi sütünün kendisini sevmiyorum

[kudret helvası]

kudret helvası, çok iştah açıcı peynir!

[kudret helvası]

kudret helvası, çok iştah açıcı peynir!

Bükülmeteşekkür ederim bu peyniri çok beğendim

Ve özellikle onun da yumurtasız olması hoşuma gidiyor.

Teşekkür! Bazen peynir altı suyu buzdolabında yatıyor, nereye koyacağınızı bilmiyorsunuz ve işte uygulama ve lezzetli peynir

Teşekkür! Bazen peynir altı suyu buzdolabında yatıyor, nereye koyacağınızı bilmiyorsunuz ve işte uygulama ve lezzetli peynir

Evet, ancak bundan sonra serum çok daha büyüyor

Dün tarifte peyniri karıştırmanın gerekli olduğunu belirtmeyi unuttum (şimdi düzelttim), aksi takdirde dibinde yanabilir. Kıvrılma, çok düşük ısıda daha yavaştır. Ve biraz artırırsanız, neredeyse sürekli karıştırmanız gerekir. Ancak kıvırma çok daha yoğundur. Çoklu pişiricide yanmam (peki, eğer sadece Fırında pişirip bir yere gidersem).

Harika peynir!
Uzak öğrenci yıllarımda Hintli arkadaşım bana öğretti.
Her zaman limonla kıvırdım, bir şekilde ekşi olduğunu fark etmedim. Orada çok fazla limona ihtiyacınız yok.
Basmak da gerekli değildir. Gazlı beze astığımda yoğunluğu ayarlıyorum. Daha yoğun olmalı, daha uzun süre kalmasına izin ver.
Ama o zaman onu nasıl kızartacaksın! Mmmm! Süper! Salatalara çok yakışıyor ve yemesi çok kolay.

Ve bunu kebaplar planlandığında da yapıyorum, paneer yapıyorum (eğer zaman yoksa bir Adıge bir tane alırım),
Sonra küpler halinde kestim ve bir tencerede, ot ve baharat katmanlarının arasına katmanlar halinde koydum, sonra hepsini kefirle doldurup bir gece buzdolabına koydum. Ertesi gün bütün bu neşe, bir tel ızgara üzerinde tahta şişlerin üzerinde kızartılır. Barbekü için sebzeleri kızarttığımda, onlarla ve paneer ile. Kırmızımsı kahverengiye dönene kadar kızartıyorum ve ardından sebzelerle birlikte kebaba katıyorum. Çok lezzetli ve güzel çıkıyor! Sadece bu durumda, başlangıçta, bölme daha yoğun hale getirilmeli, o zaman ızgarada parçalanmayacaktır.
Ben tavsiye ediyorum!

[PapAnin]

PapAnin, kebaplar için paneer yapma deneyiminizi paylaştığınız için teşekkür ederim Kebap yemiyorum ama sebzelerle deneyeceğim

Ben şiş kebap yemem (hiç kırmızı et yemem) ama ızgarada tavuk veya balık yapıyorum. Bölmenin gittiği yer burasıdır. Severim. Hatta sebzelerde olduğu gibi. Bunun için biraz sos da yapabilirsiniz. Çoğu zaman yaparım - ekşi krema, biber, sarımsak, ceviz.

[George]

Georgeşimdi sos için de teşekkürler

Bazen peynir altı suyu buzdolabında yatıyor, nereye koyacağınızı bilmiyorsunuz

250 gr'lık torbalarda paketliyorum. ve don. Sonra ekmek pişirirken kullanırım.

[Ökseotu]

250 gr'lık torbalarda paketliyorum. ve don. Sonra ekmek pişirirken kullanırım.

HAKKINDA! Böylece kış için peynir altı suyunu gelecekte kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Ökseotufikir için teşekkürler

HAKKINDA! Böylece kış için peynir altı suyunu gelecekte kullanmak üzere dondurabilirsiniz.

esessno !!!

Düzenleme ile tamamen karıştırılan bir şey!

Alttarafı oku.

[Ökseotu]

HAKKINDA! Böylece kış için peynir altı suyunu gelecekte kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Ökseotufikir için teşekkürler

Peynir altı suyu mevsimlik bir ürün müdür? Neden kış için donuyorsun?
Donabileceğimi bilmiyordum, şimdi yapacağım, ama zorunlu olarak her zaman süt var.
Yoksa bir şeyin farkında değil miyim?

Ve sos benim favorim, kabak pankekinden gerçekten hoşlanıyorum. Ve bu sosla bir tel rafta kızartılmış patlıcan - genellikle ölüm oranı. Ve onunla, annem patlıcandan kayınvalide dilini çıkarıyor, aynı zamanda süper!

her zaman süt vardır.

Evet, ama peynir altı suyunu pişirmek zaman alıyor ve sonra onu çıkardım, çözdüm, pişirdim.

Evet, ama peynir altı suyunu pişirmek zaman alıyor ve sonra onu çıkardım, çözdüm, pişirdim.

Bu yüzden mevcudiyette donun diyorum, ama kış için neden?
Bu kışa takıldığım bir şey ...
Gerçekten önemli değil, her şey açık.

Peynir altı suyu mevsimlik bir ürün müdür? Neden kış için donuyorsun?
<...> her zaman süt vardır.
Yoksa bilmediğim bir şey mi var?

Ve sos benim favorim, kabak pankekinden gerçekten hoşlanıyorum. Ve bu sosla bir tel rafta kızartılmış patlıcan - genellikle ölüm oranı. Ve onunla, annem patlıcandan kayınvalide dilini çıkarıyor, aynı zamanda süper!

Taze keçi sütü? Moskova'da kışın?

Oh, krep mi? Her şey, bu sosla mutlaka kabak krepleri olacak !!! Evet ve patlıcan ... mmm ...

Taze keçi sütü? Moskova'da kışın?

Oh, krep mi? Her şey, bu sosla mutlaka kabak krepleri olacak !!! Evet ve patlıcan ... mmm ...

Oops!
Keçi sütü ile ilgili bir şeyi özledim! Afedersiniz!
Afiyet olsun!

[PapAnin]

PapAninama bu peynire ne tür baharatlar kattığınızı sorabilirsiniz.

[PapAnin]

PapAninama bu peynire ne tür baharatlar kattığınızı sorabilirsiniz.

Çoğu zaman bir harçla karıştırılmış karabiber ve kişniş tohumu kullanırım.
En çok bu kombinasyonu seviyorum.
Ve yeşillik - dereotu, maydanoz, bazen kişniş.

[PapAnin]

PapAnin , paylaşım için teşekkürler! Kesinlikle deneyeceğim.

: mail1: Böyle bir peynir hazırladım, ancak ekşi peynir altı suyu yerine kendi yaptığım şarap sirkesini (beyaz şaraptan) ekledim. Tadı daha yumuşaktır. Oğlum özellikle Yunan salatası için böyle bir peynir hazırlamamı istiyor. Böyle seviyor. Ve peynir altı suyunda krep pişirdiğimde, KhP'de çok lezzetli ve buğday çavdar ekmeği çıkıyor.

: mail1: Böyle bir peynir hazırladım, ancak ekşi peynir altı suyu yerine kendi yaptığım şarap sirkesini (beyaz şaraptan) ekledim. Tadı daha yumuşaktır. Oğlum özellikle Yunan salatası için böyle bir peynir hazırlamamı istiyor. Böyle seviyor. Ve peynir altı suyunda krep pişirdiğimde, KhP'de çok lezzetli ve buğday çavdar ekmeği çıkıyor.

Yunan salatasını da seviyorum. Paneer ile denemem gerekecek Fikir için teşekkürler
Ve peynir altı suyunda ... pişirmediğim şeyler ... ve krepler, krepler ve kekler ve tabii ki çavdar ekmeği Peynir altı suyuyla her şey çok lezzetli çıkıyor

Ama başaramadım! Süt kesilmiyordu ve şimdi tüm bu konuşmacıyı çöp kutusuna atacağım.

Sanırım benimkini döktüm

[fındık]

fındıkve sütünüz de kesilmiş mi?

Hayır: (Bazı saçmalıklar çıktı brrrr

Daha önce peynir yaptım, ama yumurtayla - her zaman işe yaradı. Ve bugün bu tarifi ve başarısızlığı denemeye karar verdim.

Ama başaramadım! Süt kesilmiyordu ve şimdi tüm bu konuşmacıyı çöp kutusuna atacağım.

Birkaç yemek kaşığı ekşi krema eklemeyi deneyin. Mağaza sütü maalesef tahmin edilebilecek şekilde davranmıyor.

[Rita]

Rita Ev yapımı süt var, bir ev hanımından alıyorum. Zaten bir kaşık ekşi krema ve biraz limon suyu ekledim - hiçbir şey yardımcı olmadı!

Ayrıca çiftlikten aldığım süt var, doğal, mükemmel (y) Mağazadan hiç süt almıyorum

[Fındık]

Fındık, VitalinkaBu peynirin sizin için çıkmaması ne yazık. Limonun bile işe yaramaması şaşırtıcı. Ve kendi başına, bu süt ne kadar süre sonra buzdolabının dışında ekşi oluyor? Ben kendim böyle bir süte rastlamadım, ama birkaç gün ekşi olmayan bir süt olduğunu duydum (mağazadan değil, yani çiftlikten). Ve ayrıca, belki de yağ oranı düşük süt olabilir - o zaman daha da kesilir. Başka ne önereceğimi bile bilmiyorum. Sadece bunu keçi sütü ve ekşi peynir altı suyunda almamıştım.İyi, bir seçenek olarak, doğrudan buzdolabından peynir altı suyu (oda sıcaklığında değil), bu yüzden daha kötü pıhtılaşıyor veya henüz ekşi değil. Yine de ... limon kıvrılmamış olsa bile

Ve iyiyi dökmek yazık. Bu sohbet kutusunda belki krep pişirilebilir?

[kudret helvası]

kudret helvası , evet, süt iyi, yağlı görünüyor, ama peynir altı suyu buzdolabından alınmıştı. Bu gerçekten sebep mi?